meatbranch
support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №5 2024 г.


Архив номеров | Подписка

Тема номера: «Упаковка»
  • Альгинатные оболочки: особенности использования и нанесения модулем KFT
  • Упаковка в жесткий ПП-лоток: факторы герметичности и свариваемости
  • Съедобные коллагеновые оболочки для колбасных изделий

    Специальная тема:
  • Использование растительных экстрактов в технологии рубленых полуфабрикатов из свинины
  • Индейка в потребительской корзине россиян: что, где, как?

    Также читайте в номере
  • Массажеры – прогрессивное решение для мясопереработки
  • ДНК «Окраины»: как бережливое мышление изменило предприятие

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    Выставка «Агропродмаш 2024»

    "Современные цеха по убою скота должны выполнять функцию форпоста"

    Материал прочитан 3434 раза и оценен
    0
    Беляничев С.А.
    к.т.н., доцент

    Сегодня в России катастрофически не хватает современных производств по убою скота. Более половины выращенного скота забивается на физически и морально устаревших бойнях. Подавляющая часть этих предприятий состоит из построенных в 20 веке мясокомбинатов и множества маленьких, почти подпольных цехов, где в антисанитарных условиях забивается скот, а мясо затем поступает на рынки и в супермаркеты.

    Отсутствие долгое время продуманной комплексной сбалансированной государственной программы развития перерабатывающей отрасли, безусловно, не способствовало созданию современных производств. Отрадно, что государство, наконец, обратило серьезное внимание на животноводство, развитие которого неизбежно поставит задачу наличия качественной переработки сырья.

    С одной стороны, государство пытается каким-то образом воздействовать на бесконтрольное положение дел в сфере первичной переработки мяса, введя, например, запрет на коммерческий подворный убой скота, но, с другой стороны, предлагаемая альтернатива для убоя скота в РФ еще весьма скудна.

    Некоторые регионы пытаются самостоятельно решить задачу дефицита в убойных цехах путем строительства мини-боен, рассчитанных на нескольких животных в день. Более того, некоторые предлагают делать мобильные мини-бойни, которые могли бы переезжать с места на место. С нашей точки зрения такой подход не только утопичен, но и весьма опасен для потребителя продукции.

    Во-первых, в мини-бойне невозможно обеспечить требуемые санитарно-гигиенические требования, т.к. после оглушения животного вся зачистка и обработка туши осуществляется в одной зоне без разделения на «чистую» и «грязную»; обработку ведет один человек в одной и той же одежде. В итоге, не выдерживаются ни должные санитарные требования, ни требуемая технология, начиная от оглушения, качественного обескровливания туши, забеловки туши КРС или удаления щетины у свиной туши, до правильной обработки туши и обеспечения требуемых режимов охлаждения. Работая без должного санитарного контроля, больные животные обрабатываются наравне со здоровыми.

    Во-вторых, мобильные цеха сложно и очень дорого обеспечить автономными системами энерго- и водоснабжения, а так же канализацией. Неудивительно, что антисанитария – удел таких мини-боен, поэтому наша фирма не только не берется за подобные проекты, но и является ярым противником их создания.

    Другая крайность, как мы считаем, это строительство крупных убойных предприятий по одному в регионе, с мощностью более 1млн.голов в год, для сосредоточения убоя всего скота с данной территории.

    Совершенно очевидно, что сегодня, когда Россия еще не является экспортером мяса, создание новых монополистов, уже в области мясопереработки, бесперспективно и не дальновидно. При разработке общей целостной концепции развития животноводства в конкретном регионе, с учетом всех необходимых сопутствующих производств и инфраструктуры, сегодня имеется в России возможность создания множества эффективных производств по индустриальному убою скота.

    Известно, что для создания любого эффективного производства имеются определенные критерии возможности его построения и предприятие по убою скота не является исключением. Проработав более 13 лет в немецкой компании, изучив западный опыт строительства эффективных предприятий, наша фирма является ярым сторонником инновационного подхода к созданию современных производств, поэтому без совместной с инвестором разработки общей концепции развития будущего производства мы не начинаем работу по реализации проекта. Проанализировав европейский опыт создания современных предприятий посредством инжиниринговых компаний, которые ведут весь проект от стадии проектирования и до ввода его в эксплуатацию, мы убедились, что только такой подход позволяет создать современное, гибкое производство при минимальном объеме инвестиций и именно это соотношение является основным критерием оценки проделанной работы.

    Сегодняшнее положение на российском рынке по количеству и качеству предлагаемых мясопродуктов, к сожалению, в основном, не отвечает действующим в России стандартам. Учитывая широкое использование при выращивании животных антибиотиков, ГМ-кормов, транквилизаторов, гормонов роста и др., которые приводят к возникновению у животных, в том числе, и злокачественных образований, убойные цеха должны выполнять роль форпоста перед поступлением мяса к потребителю.

    Однако отсутствие жестких законов об обязательном проведении анализов крови у животных перед убоем и о запрете переработки мяса больных животных приводит к тому, что на прилавки поступает мясо больных животных, опасных для потребления человеком в пищу.

    Можно много и долго дискутировать о правомерности используемых технологий при изготовлении и переработке мясных продуктов, но если в основе любой технологии не будет стоять закон, гарантирующий качество произведенного продукта, а у производителя и продавца будет отсутствовать элементарная порядочность, то, едва ли, потраченные на такие продукты деньги, помогут уберечь наших детей и внуков от грозящей нам всем катастрофы – перерождения генома человека в результате употребления в пищу опасных для жизнедеятельности человека продуктов питания, одним из которых может явиться такой продукт как мясо.


    Источник: www.schulnis.ru
    Секреты прослеживаемости партий в производственном учете мясокомбинатаСекреты прослеживаемости партий в производственном учете мясокомбината
    Существует много определений прослеживаемости, но для мясопереработки лучшим является следующее: «пр...
    Инновационные решения  защиты колбас от плесениИнновационные решения защиты колбас от плесени
    Предотвращение потерь и сохранение качества пищевых продуктов связано в первую очередь с их защито...
    Нанотехнологии –  NOVAя реальностьНанотехнологии – NOVAя реальность
    Можно отметить, что набор инструментария в виде пищевых ингредиентов уже сформирован, что сразу ста...
    Мраморное мясо –  природный деликатесМраморное мясо – природный деликатес
    Скот мясных пород отличается скороспелостью, характерным телосложением (широкое туловище, хорошо ра...
    Комплексные добавки для аппетитных сосисокКомплексные добавки для аппетитных сосисок
    Оптимальная комбинация компонентов, функциональных ингредиентов и вкусоароматических добавок позволи...
    Инновации в производстве  сыровяленых колбас и деликатесовИнновации в производстве сыровяленых колбас и деликатесов
    Актуальность производства сыровяленых мясопродуктов велика как для крупных предприятий мясной пром...
    Курский МПЗ в действии: достижения и перспективыКурский МПЗ в действии: достижения и перспективы
    В ноябре 2016 г. состоялось открытие Курского мясоперерабатывающего завода в с. Линец. Ввод в эксплу...
    Животные белки нового поколенияЖивотные белки нового поколения
    В настоящее время производители мясопродуктов понимают всю важность выпуска вкусной и качественной п...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Всероссийский форум Передовые решения для оптимизации мясоперерабатывающих предприятий

    Зарегистрированных посетителей: 9995

    Оболочка ЭКСТРАФЛЕКС – пятислойная колбасная оболочка.
    Отличительной особенностью оболочки ЭКСТРАФЛЕКС является сочетание функциональных свойств пластиковых оболочек с внешним видом вискозно-армированных оболочек

    Спермацетовый воск
    Спермацетовый воск (E909) - пищевая добавка группы «Антифламинги, глазирующие добавки». Разрешен для применения в кач...

    Персульфат калия
    Персульфат калия (E922) - пищевая добавка группы «Антифламинги, глазирующие добавки». Запрещен для применения в качес...

    Борная кислота
    Консервант. Запрещена для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Фе...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2024. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Thu, 30 May 2024 07:39:00