Анонс следующего номера

Тема номера: «Автоматизация»

Автоматизация колбасного производства с компанией «ИСИТ»

А.Н. Поваляев, генеральный директор компании «ИСИТ»

В условиях все возрастающей конкуренции компании мясоперерабатывающей отрасли увеличивают инвестиции в продвижение своей продукции, расширение ассортиментной линейки товаров, качество конечного продукта и сокращение издержек производства. Достижение подобных целей обеспечивается за счет эффективной организации бизнес-процессов управления производственной деятельностью предприятия. А процессы управления, в свою очередь, зависят от того, насколько развито информационные системы этого предприятия.

Планета «Меркурий», или как мы будем жить с 1 июля 2018 г.

Евгений Куликов, компания Omron

Самым большим вызовом текущего года для мясной промышленности будет начало нового формата общения между производителями и государством через ФГИС «Меркурий». Бизнесу предстоит раскрыть информацию по перемещению сырья и готовой продукции перед Россельхознадзором РФ.

Для интеграции ИТ-систем предприятия и технологического оборудование АСУ должны отвечать определенным требованиям. Цифровая платформа автоматизации Sysmac компании Omron в полной мере способна высокоэффективно управлять производственными линиями и напрямую обмениваться данными с ИТ-системами.

Специальная тема: «Все о колбасе»

Упаковочные решения от компания Sealed Air для колбасных изделий

Татьяна Доброхотова, руководитель направления маркетинговых коммуникаций компании Sealed Air

Качество мясного сырья и грамотность проведения технологического процесса являются важными, но не единственными факторами, обеспечивающими свежесть и безопасность колбасной продукции. Предпочтения потребителей колбасных изделий всегда отличались консервативностью, что находило отклик в упаковке этих продуктов. Однако сегодня конкуренция среди производителей колбас за лучшие места на магазинных полках заставляет компании все активнее искать способы увеличения продаж колбас. Отвечая потребностям рынка, компания Sealed Air предлагает для переработанного мяса, в частности колбасных изделий, упаковочные решения, которые отличаются технологичностью, обладают высокими барьерными свойствами, прочностью, эргономичностью, а также позволяют выгодно демонстрировать продукцию.

Добавки марки «Фламил» для этнических колбасок-гриль

Н.А. Чулкова, канд. техн. наук, А.Р. Шагабаев, В.А. Зинов, ЗАО «Компания МИЛОРД»

Сегодня сложно найти производителя колбасных изделий, который бы не стремился соответствовать запросам и предпочтениям потребителя, так как эти составляющие являются определяющими элементами обеспечения конкурентоспособности на рынке мясопереработки. Для решения этой задачи мясоперерабатывающие предприятия используют различные маркетинговые, технические и технологические приемы. Важнейшим из таких приемов является обновление и расширение ассортимента выпускаемой продукции.

Микроструктура сырокопченых колбас с высушиванием в виде ломтиков

С.И. Хвыля, докт. техн. наук, В.Н. Корешков, канд. техн. наук, ФГБНУ «ВНИХИ»; Л.С. Кудряшов, докт. техн. наук, С.В. Кузнецова, канд. техн. наук, ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова»

В статье представлена новая ускоренная технология выработки сырокопченых колбас. Приведены особенности формирования структуры данного типа колбас с использованием гистологического анализа, проиллюстрированные фотографиями. Показана цветовая характеристика продукта и продемонстрированы фактические сроки созревания сырокопченых колбас в условиях новых режимов сушки продукта. Приведены показатели реакции нитрозирования в сырокопченых колбасах, выработанных по новой технологии.

Дмитрогорский МПЗ делает акцент на натуральность

И.В. Глазкова

17 сентября 2014 г. Группа компаний «АгроПромкомплектация» ввела в строй новый мясоперерабатывающий завод, расположенный в селе Дмитрова Гора Конаковского района Тверской области. Продукция завода, выпускаемая под брендами «Ближние горки» и «Дмитрогорский продукт», начиная с первой выработанной партии и по сегодняшний день, обеспечивает всех любителей мяса и мясных продуктов продукцией отличного качества.

Итальянские шедевры CHIMAB для искушенного потребителя

По информации компании CHIMAB

Компания CHIMAB предлагает уникальные предложения вкусо-ароматических добавок для деликатесных мясных продуктов – сырокопченых и сыровяленых колбасных изделий, средиземноморский вкус которых сохранит в себе итальянские традиции и неизменное качество.

Шнек против ротора – преимущества очевидны?

По информации компании BEGARAT

Машиностроительный завод VEMAG производит шприцы-наполнители для пищевой промышленности, предлагая как роторные, так и шнековые типы машин. В статье представлены результаты объективного сравнения двух наполнительных систем.

Также читайте в номере

Мясное скотоводство России: проблемы, вызовы и решения

Р.В. Костюк, генеральный директор Национального Союза производителей говядины

Статья подготовлена по материалам докладов, прозвучавших в рамках Мясного форума Международной выставки «Молочная и мясная индустрия – 2018».

Совершенствование технологий переработки побочного мясного сырья

М.Л. Файвишевский, член-корр. Российской инженерной академии, докт. техн. наук, проф., завод мясных деликатесов, Израиль

В решении вопроса повышения рентабельности производства мясной продукции определяющее значение имеют увеличение ее выхода, улучшение ее качества, что обусловлено применением безотходных и малоотходных технологий, изысканием и использованием решений в освоении новых изделий, отличающихся потребительским спросом, предполагающих снижение энерго- и трудозатрат как на стадии изготовления, так и хранения и транспортирования. Немаловажное значение приобретают разработка и освоение продукции из  сырья, которое до сих пор не находило применения или было в незначительной степени задействовано для производства полезных видов как пищевых, кормовых, так и технических продуктов. В данной статье представлены некоторые решения по снижению потерь и повышению в целом эффективности производства на примере отдельных видов побочного мясного сырья.

Мясная отрасль: тенденция к улучшению!

И.В. Глазкова, Е.В. Литвинова

С 27 февраля по 2 марта 2018 г. в Москве, в павильоне № 3 выставочного центра «Крокус Экспо», с успехом прошла 16-я Международная выставка «Молочная и мясная индустрия – 2018» - единственное в России специализированное бизнес-мероприятие, на котором представлен полный цикл аграрного и промышленного производства - от содержания и выращивания животных до производства готовой продукции, включая оборудование, технологии, сертификацию, транспортировку, упаковку и хранение.