Подписка 2020
support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка О журнале
Каталог предприятий


запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №4 2020 г.


Архив номеров | Подписка

  • Система прослеживаемости − важнейший фактор безопасности и качества продукции птицепереработки
  • Созревание мяса: ретроспектива и перспектива
  • Актуальные требования маркировки пищевой продукции
  • Дигидрокверцетин в мясной продукции
  • К вопросу рационального использования побочных продуктов убоя в колбасном производстве
  • Рынок мясной и колбасной продукции: вопросы формирования бренда и его позиционирования
  • О производстве мяса в пробирке

    Подробнее

  • Куриный король-2020
    КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия: 8 (800) 200-11-12
    бесплатный звонок из любого региона России
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    Анонс следующего номера

    Читайте в майском номере:


    Тема номера «Первичная переработка»

    Система прослеживаемости − важнейший фактор безопасности и качества продукции птицепереработки

    В.В. Гущин, д-р с.-х. наук, чл.-корр. РАН, научный руководитель направления, «Всероссийский научно – исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» - филиал ФНЦ «ВНИТИП» РАН «ВНИИПП»

    В статье автор рассказывает о необходимости разработки системы внутренней прослеживаемости на птицефабрике как средства контроля обеспечения безопасности и качества продукции на примере убойного цеха.

    Созревание мяса: ретроспектива и перспектива

    И.В.Козырев, канд. техн. наук, Т.М. Миттельштейн, ст. науч. сотр., ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

    Вопросы созревания мяса, в том числе длительного, стоят перед наукой и промышленностью уже много лет. Созревание позволяет достичь высоких органолептических характеристик, улучшить структурно-механические свойства мяса, но одновременно несет риски порчи и потери ценного продукта. Как достичь поставленных целей с минимальным риском? Какие требования предъявлять к сырью и технологии созревания? Какие проблемы уже решены, а какие только ждут своего часа? Станет ли мясо длительного созревания обыденным продуктом, или так и останется в премиальном сегменте? Ответы на эти вопросы авторы постарались дать в статье.

    Также читайте в номере

    Актуальные требования маркировки пищевой продукции

    Ю.А. Кузлякина, канд. техн. наук, отдел «Технического регулирования и систем управления качеством», ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

    Данные на этикетках пищевых товаров – это информация, которая сегодня востребована больше, чем когда-либо. Один покупатель внимательно изучает содержание аллергенов в продукте, другой – калорийность, третьего интересует состав и продукта и срок его годности. Люди стали грамотно подходить к выбору продуктов питания и хотят потреблять безопасные и качественные товары. Как на этикетке разместить все необходимое и набранное читаемым шрифтом, какую информацию должна содержать маркировка пищевых продуктов? Ответы на эти вопросы вы найдете в настоящей статье.

    Дигидрокверцетин в мясной продукции

    О.Б. Рудаков, д-р хим. наук, Воронежский государственный технический университет

    Л.В. Рудакова, д-р хим. наук, Воронежский государственный медицинский университет

    В статье обсуждается применение природной биологической добавки – дигидрокверцетина в мясной продукции.

    К вопросу рационального использования побочных продуктов убоя в колбасном производстве

    Продолжение

    А.И. Жаринов, д-р техн. наук, проф., О.В. Кузнецова, канд. техн. наук, ГК «ПТИ»; Л.А. Текутьева, канд. техн. наук, проф., Дальневосточный федеральный университет

    Продолжаем цикл статей, посвященных рациональному использованию субпродуктов для производства колбасной продукции. Из первой части обзора мы узнали об особенностях состава и свойствах побочных продуктов убоя. Во второй части статьи рассмотрены способы их предварительной обработки и варианты технологического использования при производстве различных видов мясных изделий. В третьей части знакомьтесь с вариантами технологического использования свиной шкурки и куриной кожи.

    Рынок мясной и колбасной продукции: вопросы формирования бренда и его позиционирования

    В.А. Бондаренко, д-р экон. наук, доц., Ростовский государственный экономический университет (РИНХ)

    В статье рассмотрено значение эмоциональной составляющей в формировании бренда и позиционировании мясной и колбасной продукции на рынке в условиях информационной насыщенности. Показана целесообразность использования холистической модели построения бренда и его позиционировании с акцентом на эмоциональную составляющую и формировании эмоциональной привязанности потребителей к продукту.

    О производстве мяса в пробирке

    М.Л. Файвишевский, докт. техн. наук, проф., член-корр. Российской инженерной академии, завод мясных деликатесов, Израиль

    В статье приводятся сведения о результатах работы израильского сартрапа Aleph Farms по разработке технологии выращивания мяса в пробирке. Показана эффективность ее применения при выращивании образца говяжьего стейка. Приведены данные о сокращении расходов электроэнергии, пахотных земель, воды и выбросов парниковых газов при использовании разработанной технологии по сравнению с традиционной. Изучена экономическая составляющая производства мяса по разработанной технологии.



    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Зарегистрированных посетителей: 9481

    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 8 октября 2018, 11:45
    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 29 августа 2018, 19:30
    Сообщений: 12
    Последнее сообщение: 18 мая 2018, 20:14
    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 17 апреля 2018, 16:41
    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 7 августа 2017, 12:35
    Амитекс Сонет
    Амитекс Сонет выпускается с уже закреплённой на поверхности текстильной нитью или пластиковой лентой
    Пищевка 3D - 2020

    Воск рисовых отрубей
    Воск рисовых отрубей (E908) - пищевая добавка группы «Антифламинги, глазирующие добавки». Разрешен для применения в к...

    Камедь карайи
    Загуститель, стабилизатор. Разрешена для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на терр...

    Изоаскорбиновая (эриторбовая) кислота
    Антиокислитель. Разрешена для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российско...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

    Еще по теме "Соль лизунец"

    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2020. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Wed, 08 Apr 2020 20:22:44