Анонс следующего номера

Тема номера: «Современное производство»

В поисках новых трендов

Т.Б. Шугурова, ООО «АРТА-КОНСАЛТ»

Категория продуктов и блюд высокой степени готовности остается одной из наиболее востребованных на рынке фудсервиса, что способствует не только росту их продаж, но и стимулирует местных производителей к дальнейшему развитию ассортимента и наращиванию объемов производства. В борьбе за потребителей производители регулярно выводят новинки, экспериментируя с упаковкой, вкусами, начинками, способами приготовления, рецептурами. Вывести на рынок новый продукт с минимальными рисками и затратами помогут современные инновационные технологии приготовления и сохранения полуфабрикатов высокой степени готовности.

Влияние моющих средств на состояние полимерных полов мясоперерабатывающих предприятий

Виолетта Шелегеда, ООО «КТП»

Пищевое предприятие – сложно функционирующая система с многочисленными процессами, связанными не только с производством продукции, но и с обеспечением ее безопасности для потребителя. Автором статьи изучено влияние химических средств, применяемых для дезинфекции и уборки полимерных полов. Часто именно агрессивные моющие средства способны оставить следы на полимерном покрытии.

Высокотехнологичные способы переработки мясного сырья

М.Г. Барышев, докт. биол. наук, проф. РАН, А.А. Запорожский, докт. техн. наук, проф., Г.И. Касьянов, докт. техн. наук, проф., Кубанский государственный технологический университет

В статье представлено авторское видение иерархии высокотехнологичных способов переработки мясного сырья, предложены способы получения воды с пониженным содержанием дейтерия, описаны схемы установок для обработки мясного сырья холодной аргоновой плазмой и генератора ЭМП НЧ.

Специальная тема: «Расширение ассортимента»

Улучшаем технологичность с натуральными ингредиентами от «Джорджии»

Технологический отдел, ООО «Джорджия»

В условиях нестабильной экономической обстановки производители пищевых, в том числе мясных продуктов, сталкиваются с необходимостью введения в рецептуры ингредиентов, обладающих высокими функциональными свойствами, выработанных из натурального сырья, а также позволяющих снизить себестоимость продукции с сохранением уровня качества и вкусовых характеристик. Компания «Джорджия» предлагает производителям продуктов питания и пищевых ингредиентов новую серию натуральных улучшенных пищевых апельсиновых волокон «Цитри-Фай» (Citri-Fi); гидролизат растительного белка «Мит Лайн» (Meat Line); высококонцентрированные натуральные вкусоароматические ингредиенты «Баттер Грейнс» (Butter Grains).

Добавки фирмы «Могунция» для вареных колбас по ГОСТ

По информации компании «Могунция»

В России с 2011 г. действовал ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные», в ассортимент которого вошли такие полюбившиеся колбасы как «Докторская», «Любительская », «Молочная», «Русская» и др. Рецептуры этих колбас разработаны еще в советские времена, но они не потеряли своей актуальности и в наше время. Стандартом установлен перечень разрешенных к использованию комплексных пищевых добавок отечественного и импортного производства, применение которых, допускается в соответствии с технологической инструкцией. Специалистами фирмы «Могунция» совместно с сотрудниками ФГБНУ «ВНИИМП им. В.М. Горбатова» была разработана Технологическая инструкция по применению пищевых добавок для производства вареных изделий по ГОСТ Р 52196-2011.

Также читайте в номере

Образование биоактивных пептидов под действием микроорганизмов и их идентификация

И.М. Чернуха, докт. техн. наук, ФГБНУ ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН; Н.Г. Машенцева, докт. техн. наук, Д.А. Афанасьев, ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых

В статье приведена обзорная информация, характеризующая протеолитическую активность стартовых культур при производстве ферментированных мясных продуктов, а также подходы, используемые для идентификации биоактивных пептидов в матрицах сложных образцов, таких как мясо и мясные продукты.

Новая парадигма развития пищевого комплекса в национальных проектах

Окончание

В.Н. Иванова, докт. экон. наук, профессор, ФГОУ ВО МГУТУ им. К.Г. Разумовского; Н.Д. Лукин, докт. техн. наук, ВНИИК − филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН; С.Н. Серёгин, докт. экон. наук, профессор, ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

Решение обозначенных в майском Указе президента РФ амбициозных задач, касающихся социально-экономического развития нашей страны, должно сопровождаться разработкой эффективных механизмов общественной координации, внедрением принципов и методов стратегического планирования на всех уровнях государственного управления.

Качественное планирование и реализация плана продаж посредством «AB Map»

А.Б. Наринян, зам. генерального директора по экономике, мясокомбинат «Олимпия»

В статье представлена методика планирования и контроля за выполнением плана продаж на мясоперерабатывающих предприятиях.

Аминокислотный анализ белков мяса

О.Б. Рудаков, д. х. н., Воронежский государственный технический университет;

Л.В. Рудакова, д. х. н., Воронежский государственный медицинский университет

В статье проанализированы данные по аминокислотному составу животных белков, для ряда аминокислот установлено наличие характерных природных соотношений, которые могут быть использованы в идентификации  мяса.

Выявление металлопластиков в чистящем инвентаре и инструментах – снижается ли риск попадания инородных тел?

Дебра Смит, ведущий специалист отдела по гигиене, Хенрик Х. Хегелунд директор по развитию продукции и технологий, Vikan A/S, Дания

Попадание инородных тел в продукты питания сказывается на их качестве и безопасности, в результате чего бизнес может нести серьезные финансовые и репутационные потери. Выявление металла – хорошо отлаженный и эффективный метод снижения риска попадания металлических элементов в продукты. Выявить пластиковые элементы намного сложнее. Металлопластиковые инструменты были специально разработаны для того, чтобы их можно было обнаружить металлодетекторами. Но возникает резонный вопрос – работает ли это на практике?