Тема номера: «Ингредиенты»
Стринг-чиз: от глобального тренда к технологическому решению
Комплексные решения «Альми» для ферментированных колбас
Особенности современного производства ливерных колбас и паштетов
Специальная тема
«Униконс Эко-Трио» – комбинированная антимикробная система для мясной отрасли
Также читайте в номере
20 лет «Знаменскому СГЦ»
Российское индейководство – 2025: рост продолжается
Подробнее 
Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5
Редакция:
Телефон: +7 (499) 267-40-10
E-mail: nvy@vedomost.ru
Отдел подписки:
Прямая линия: +7 (499) 267-40-10
E-mail: podpiska@vedomost.ru
Отдел рекламы:
Прямая линия: +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
E-mail: reklama@vedomost.ru
Вопросы работы портала:
E-mail: support@meatbranch.com
|
Анонс следующего номера

 |
Читайте в апрельском номере:
Тема номера: Тема номера: «Ингредиенты»
Стринг-чиз: от глобального тренда к технологическому решению
Технологический отдел компании ООО «ЭКОС»
Рост производства сырных снеков, таких как стринг-чиз, – это устойчивый глобальный тренд, подкрепленный фундаментальными изменениями в потребительских привычках и экономике. В периоды нестабильности потребители ищут доступные способы получить удовольствие, а производители – высокомаржинальные продукты. Этот взаимный интерес стимулирует продовольственный рынок.
Комплексные решения «Альми» для ферментированных колбас
Екатерина Новосельцева, главный технолог ООО «Альми»
В статье представлены вкусоароматические добавки и стартовые культуры, предлагаемые специалистами компании «Альми» для производства сырокопченых и сыровяленых колбас и деликатесов.
Особенности современного производства ливерных колбас и паштетов
А.И. Жаринов, д-р техн. наук, проф., С.Н. Еманов, канд. техн. наук, О.В. Кузнецова, канд. техн. наук, ГК «Форест»
Продолжаем публикацию обзорно-аналитического материала, посвященного особенностям современного производства ливерных колбас и паштетов. В предыдущих номерах журнала были изложены общие характеристики данной группы колбасных изделий, сведения о морфологическом строении, химическом составе, функциональных свойствах, органолептических и микробиологических показателях основных видов сырья, ингредиентов и пищевых добавок, используемых в технологии ливерных колбас и паштетов. В данной статье детально рассмотрены различные технологические способы приготовления ливеро-паштетных масс.
Потенциал использования биокомпонентов граната в мясном производстве
А.А. Лукин, канд. техн. наук, ФГБОУ ВО «Южно-Уральский государственный аграрный университет»
В статье рассмотрены роль граната как мощного антиоксиданта, предотвращающего процессы окисления в мясных системах, и возможности применения фенольных экстрактов граната в мясной промышленности. Представленная информация может быть полезна для проведения соответствующих исследований и разработок в данной области.
Рацион занятого человека: как помогают полуфабрикаты
И.М. Краснов, заместитель руководителя ООО «ФК» по науке и развитию
ООО «ФК»
Ведущий производитель промышленной химии пищевого, технического и бытового назначения – представляет новую линейку пищевых фосфатов «Фосфомикс», разработанных специально для применения в мясоперерабатывающей промышленности. В настоящей статье остановимся на добавках «Фосфомикс-200К» и «Фосфомикс-185», их возможностях при производстве мясных полуфабрикатов.
Специальная тема «Безопасность и качество»
«Униконс Эко-Трио» – комбинированная антимикробная система для мясной отрасли
По информации НПО «Альтернатива»
В условиях современного мясоперерабатывающего производства микробиологическая безопасность продукции составляет базовый стандарт качества и конкурентоспособности. От нее напрямую зависят сроки годности, возвраты из ретейла и репутация бренда. Одновременно усиливается запрос на более чистый состав продуктов, без традиционных синтетических консервантов. На этом фоне интерес отрасли вызывает новая пищевая добавка «Униконс Эко-Трио», в основе которой лежит комбинация полилизина, бетулина и лизоцима.
Почему X-Ray-инспекция становится стандартом обеспечения безопасности продукции
Юрий Кузьмин, ведущий менеджер компании «Руспром Meyer», эксперт в области технологического контроля
Реальная основа пищевой безопасности – это не набор документов и не одна проверка в год, а ежедневная работа с рисками, данными и технологиями. Рентген-инспекция, как и другие инструменты контроля, становится частью новой культуры пищевой безопасности, в рамках которой качество подтверждается не бумагами, а фактами.
Также читайте в номере
20 лет «Знаменскому СГЦ»
Пресс-служба ООО «Знаменский СГЦ»
Высокое качество продуктов питания, как и тепло семьи, доверие и любовь друг к другу, – неотъемлемая составляющая основы счастья человека. О том, чтобы еда была вкусной и полезной, заботятся тысячи сотрудников «Знаменского СГЦ», вкладывая в достижение этой цели труд, время, решения и компетенции. Они делают свою работу благодаря идее человека, создавшего агрохолдинг «Эксима», – Николая Дёмина.
Российское индейководство – 2025: рост продолжается
Подготовлено по материалам, предоставленным НАПИ и консалтинговым агентством «АГРИФУД Стретеджис»
Производство мяса индейки в России в 2025 г. выросло на 3,5 %, достигнув почти 453 тыс. т в убойном весе и сохранив статус самого динамичного сектора отечественного животноводства. Этот прирост оказался наполовину выше, чем в среднем по птицеводству (2,3 %), и в десять раз больше, чем в свиноводстве (0,3 %), на фоне значительного снижения производства говядины (−4,6 %) и баранины (−3,6%). Объем производства индюшатины превысил на 30 % производство говядины мясных пород и более чем вдвое – производство баранины и ягнятины. Экспорт продукции этого сектора вырос на 40 %, до более 40 тыс. т, и охватил 30 стран мира. Потребление мяса индейки в России в 2025 г. составило 2,9 кг на душу населения и имеет потенциал удвоения в ближайшее десятилетие.
Промышленная технология переработки костного остатка индейки
З.А. Одилова, С.Н. Шлыков, д-р биол. наук, О.В. Сычева, д-р с.-х. наук, ФГБОУ ВО «Ставропольский государственный аграрный университет»
В статье представлены результаты разработки промышленно ориентированной технологии получения пищевых коллагеновых пептидов из костного остатка механической обвалки грудных каркасов индейки. В основе технологии – использование глубоких эвтектических растворителей (DES) с рециклингом 95–96 %, что соответствует принципам зеленой химии. Внедрение разработки позволяет сократить объем неутилизируемых отходов птицепереработки на 1200 т/год и снизить экологическую нагрузку.
|
|
Зарегистрированных посетителей: 10119
АМИЦЕЛАМИЦЕЛ – новая, проницаемая для коптильного дыма, сосисочная оболочка, предназначенная для производства всех видов сосисок, сарделек, шпикачек, мини колбасок, выпускаемых с обжаркой и копчением
Пара-гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль (Этилпарабен)
Консервант. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Фед... Альгинат аммония
Загуститель, стабилизатор. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на терри... Соляная кислота
Назначение
Регулятор кислотности, кислота, катализатор гидролиза и инверсии.
Внешний вид
Прозрачная бесцветная или слег...
|
|