Читайте в сентябрьском номере:
Тема номера: «Эффективное производство»
Все дело в рецептуре
Игорь Демин, коммерческий директор ООО «ЦСБ-Систем»;
Герман Шальк, член правления и директор по продажам CSB-System AG
Всем известно, что потребители с удовольствием приобретают вкусные продукты. Однако вкусы бывают разными, и состав продукта можно корректировать бесконечно. Эффективно управлять и, в конечном счете, оптимизировать большое количество рецептур можно только с помощью специальных программных решений.
Инновации в автоматизации производства создадут «Фабрику будущего»
А.В. Куприенко, инженер по решениям в целевых отраслях, компания «Омрон Электроникс»
25 апреля в Москве состоялось торжественное открытие «Лаборатории роботов». Цель мероприятия, организованного Группой компаний «НТС-ЭКО» в партнерстве с корпорацией Omron, – показать доступность модернизации, увеличения производительности и эффективности производственных линий, технологических процессов на каждом предприятии, доказать производителям мясной продукции, а также другим участникам рынка пищевых продуктов, что «Фабрика будущего» и роботизация производства – уже рядом. Статья подготовлена по материалам доклада А.В. Куприенко, прозвучавшего в рамках данного мероприятия.
Вертикальные упаковщики для снековой продукции
Нина Кавтарадзе, маркетинг-менеджер Ishida Europe
Компания Ishida Europe предлагает серию вертикальных упаковщиков для снековой продукции, которые в комбинации с мультиголовочным весовым дозатором позволяют достичь максимальной производительности при упаковке мясных снеков в пакеты и минимальных потерь продукта.
Специальная тема: «Агропродмаш-2019»
«Агропродмаш-2019» транслирует мировые тренды
По информации организаторов выставки
Выставка «Агропродмаш» уже давно является неоспоримым хедлайнером на постсоветском пространстве. Статус мероприятия международного уровня подтверждают и состав участников (мировые и практически все ведущие европейские бренды представлены в экспозиции), и тот факт, что самые актуальные и перспективные тренды рынка оборудования и решений для индустрии продуктов питания, выявляемые на крупнейших мировых выставках, в той или иной степени транслируются и на данной площадке.
Новый улучшитель теста для полуфабрикатов «ТестоМикс»
Е.К. Крюкова, главный технолог, ООО «Компания «ТЭРА»
Сегодняшний отечественный рынок мясных полуфабрикатов в тесте насыщен разнообразным ассортиментом. Практически, каждое мясоперерабатывающие предприятие, большой комбинат, или маленький цех, может предложить покупателю несколько видов пельменей, вареников, мантов, чебуреков и др. Со своей стороны, потребитель заинтересован постоянно покупать продукцию хорошего, а главное, стабильного качества. В статье рассказывается о новой разработке лаборатории «Компании ТЭРА» – пищевой добавке «ТестоМикс».
Потребительский спрос или снеки атакуют
Дацко В.А., руководитель направления «Мясные продукты», ГК ПТИ
Одним из современных и активно растущих сегментов рынка являются мясные снеки. Специалисты Группы Компаний ПТИ предлагают технологию сырокопченых колбасок без оболочки.
Сохраняя качество и вкусовые характеристики продукта
Гузель Лобанова, технолог, компания «Джорджия»
В условиях нестабильности экономической ситуации производители сталкиваются с необходимостью введения в рецептуру ингредиентов, обладающих высокими функциональными свойствами, выработанных из натурального сырья, а также позволяющих снизить себестоимость продукции с сохранением уровня ее качества и вкусовых характеристик.
Инновационный подход к производству стартовых культур
Н.Н. Черненькая, ООО «Могунция-Интеррус»
Стартовые культуры – самая сложная область исследования пищевых ингредиентов, требующая комплексного подхода. Грамотный отбор необходимых штаммов микроорганизмов требует многолетней работы по их исследованию и разработке, а также проведения тщательных тестирований на практике.
Благодаря многолетнему опыту в сфере исследований, разработки, собственного производства и сбыта стартовых культур, компания МОГУНЦИЯ ФУД ГРУП является надежным и компетентным партнером для мясоперерабатывающих предприятий.
Также читайте в номере
Новые технологии для рационального использования ресурсов как императив роста экономики АПК России
С.Н. Серегин, докт. экон. наук, профессор, ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова; Г.В. Сысоев, соискатель, ННГУ им. Н.И. Лобачевского
Окончание. Начало в № 6 2019 г.
В предыдущих частях настоящей статьи авторами показано, что факторы, вызывающие торможение развития, связаны с низким уровнем технико-технологического развития многих предприятий, занятых в пищевом подкомплексе страны. Императивом экономического роста выступает процесс расширения и доступности кредита в целях интенсификации промышленного производства. Вместе с тем имеющийся ресурсный и научно-технический потенциал позволит обеспечить достижение целевых установок по темпам роста экономики и решение задач повышения благосостояния народа только при условии создания государством комплексных стимулирующих мер по внедрению достижений научно-технического прогресса в развитие пищевого подкомплекса России, доказательства данного тезиса представлены в заключительной части статьи.
Анализ причин появления белого налета на колбасных изделиях
А.И. Жаринов, докт. техн. наук, проф., М.В. Молочников, канд. техн. наук, ГК «ПТИ»; Л.А. Текутьева, канд. техн. наук, проф., Дальневосточный федеральный университет
Окончание. Начало в №6, 7 2019 г.
В предыдущих частях статьи авторами в результате проведенных аналитических исследований и изучения состава бело-серого налета, образующегося на поверхности сырокопченых и сыровяленых колбас при сушке и хранении, установлены наиболее вероятные причины, инициирующие процесс диффузии минеральных веществ в системе «продукт-внешняя среда», рассмотрены основные физико-химические и технологические факторы, влияющие на формы связи влаги и механизм массообмена в мясных системах. В заключительной части предлагаются рекомендации по минимизации рисков образования белого пылевидного налета на поверхности сырокопченых и сыровяленых колбас.
Состояние и тенденции развития рынка мяса и мясных продуктов
С.А. Матовников, ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»
В статье представлена аналитическая информация, характеризующая современное состояние рынка мяса и мясопродуктов, определены проблемы и тенденции развития.
Национальному Союзу свиноводов 10 лет!
Е. Литвинова
В уютных стенах Международной промышленной академии (г. Москва) 27 июня 2019 г. состоялось Х юбилейное годовое общее собрание Национального Союза свиноводов (НСС), на котором были подведены итоги 2018 г., озвучены прогнозы и намечены планы на предстоящий период. В мероприятии приняли участие руководители и специалисты Минсельхоза России, представители отраслевых предприятий, научных и бизнес-сообществ, перерабатывающих комбинатов, фармкомпаний и другие почетные гости.
Микроволновые печи и мясные продукты
О.Б. Рудаков, докт. хим. наук, Воронежский государственный технический университет; Л.В. Рудакова, докт. хим. наук, Воронежский государственный медицинский университет
В статье обсуждена развернувшаяся в социальных сетях дискуссия о безопасности применения микроволновых печей в подготовке и разогреве пищевых продуктов.
Рынок гибкой упаковки сегодня и завтра: где пересекаются тренды производителей и потребителей
Вера Бокарева, докт. социол. наук, бизнес-тренер, независимый обозреватель рынка упаковки
Рынок гибкой упаковки в мире и в России идет по пути качественного развития, и все большую роль в его изменении играет потребитель. Современный покупатель заботится о безопасности продукции для здоровья, ему важны функциональность, возможность рационального выбора, он становится все более экологически ориентированным. В связи с этим упаковка приобретает особое значение, она помогает не только сохранить продукт, но и сделать жизнь покупателя более комфортной, являясь носителем бренд-концепции продукта источником информации для потребителя.
Особенности разделки говяжьей туши на предприятиях мясной промышленности
М.Л. Файвишевский, докт. техн. наук, проф., член-корр. Российской инженерной академии, завод мясных деликатесов, Израиль
В статье представлены схемы разделки полутуш говядины, выполняемые на предприятиях мясной промышленности РФ, Израиля и Европы. |
Упаковочная линия УМ-1 «АВТОМАТ»