Главная страница О журнале Анонс следующего номера

Читайте в августовском номере: Закон о торговле: уравнение со многими неизвестными Построение взаимоотношений поставщиков и торговых сетей на новой основе − тема, волнующая всех игроков российского рынка. Насколько этот вопрос важен, показал Всероссийский бизнес-форум «Федеральный закон о торговле − Новый этап отношений Сетей и Поставщиков», проходивший 24 июня 2010 г в Центре международной торговли. Организатор мероприятия − конгрессно-выставочная компания «Империя». Лучше? Пока не стало… Продолжая разговор о вступлении в силу нового Федерального Закона № 381 от 29,12,2010 «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации», принятого Государственной Думой 18,12,2009 г и одобренного Советом Федерации 25,12,2009 г., редакция обратилась с вопросами к руководителям российских мясоперерабатывающих предприятий. Представители властных структур и сетевых операторов выразили свою точку зрения в предыдущей публикации. Теперь слово другой стороне в отношениях «поставщик−продавец» − производителям мясных продуктов. В круглом столе, посвященном обсуждению первых итогов работы нового ФЗ, приняли участие: Владислав Валентинович Бирюков, генеральный директор ЗАО «ТД «Талина» Виталий Степанович Деледивка, управляющий директор мясокомбината «Окраина»: Дмитрий Леонидович Дитковский, генеральный директор ООО «Полигранд»: Переработка мяса в общественном питании (обзор оборудования для HoReCa) На мясоперерабатывающих предприятиях имеется широкая номенклатура оборудования для выполнения механических, тепловых, биохимических, массообменных процессов. Но даже не все специалисты знают, что многие из этих видов оборудования используются и на предприятиях общественного питания. Предприятия общественного питания (рестораны, кафе, бары, столовые, закусочные) оснащаются оборудованием, которое принципиально не отличается от выпускаемого для мясной отрасли. Это большой перечень − от ленточных пил до льдогенераторов и варочных котлов, отличающихся меньшей производительностью и, соответственно, меньшими габаритными размерами и энергоемкостью, а также более высоким уровнем дизайна. Старо-венская культура потребления говядины Р. Давыдова, член немецкого сельскохозяйственного общества DLG Тот факт, что отварная говядина в России считается простым блюдом, свидетельствует, что традиция потребления отварной говядины и связанная с ней тонкая разделка или позабыта, или мало известна. Культура потребления говядины в Австро-Венгрии − Rindfleischkultur − это и высший пилотаж при разделке говядины, и особый метод использования говядины в супах, и, что еще более важно – изысканные блюда из особых кусочков отварной говядины. Rindfleischkultur – это особая философия, в ней заключена душа высокой венской кухни.