Анонс следующего номера

Тема номера: «Безопасность и качество»

Контроль качества и безопасности мясной продукции – обзор новостей

Машенцева Н.Г., д.т.н., профессор РАН, ФГБОУ ВО МГУПП

В статье представлен обзор основных событий, связанных с вопросами контроля и повышения безопасности и качества мясной продукции, в том числе законодательные инициативы по решению этого вопроса, которые были освещены в прессе в этом году. Приведены данные по проведению контроля качества мясного сырья и готовых мясных изделий Роспотребнадзором, Россельхознадзором, Росконтролем, Росстандартом, телевизионной передачей «Контрольная закупка». Отмечены лучшие мясные изделия, выбранные на конкурсной основе, представлен анонс Международного конкурса качества пищевой продукции «Гарантия качества‐2018», который проходит в настоящее время. Показаны новые мировые подходы к оценке качества и безопасности мясной продукции.

Совершенствование процесса принятия онлайн-решений на производстве

Алексей Бунеев, канд. техн. наук, менеджер направления «Пищевая промышленность», компания Omron; Андрей Павлов, главный инженер, компания ACS

Современное производство – сложный, динамично развивающийся организм, который не может эффективно функционировать без автоматизированных систем, охватывающих все уровни и подразделения пищевого предприятия. Очень важным является наличие информации о состоянии оборудования и производства в режиме онлайн. Компанией ACS разработана система iEMS (Enterprise Monitoring Systems) – профессиональное решение для управления производственными процессами, которое позволяет в режиме реального времени получать и обрабатывать достоверные данные мониторинга работы оборудования и систем, адекватно оценивая ход рабочего процесса, осуществлять контроль качества продукции и своевременно принимать комплекс мер по устранению брака, неисправностей, замене оборудования. Данное цифровое решение реализовано на комплектующих компании OMRON – ведущего производителя высокотехнологичных продуктов и приложений для промышленной автоматизации.

Специальная тема: «Технологический процесс»

Выгодный формат для запекания Cryovac® OvenEase®

Г.Н. Рогов, директор по продажам в СНГ, Украине и странах Балтии, компания «Силд Эйр»

В наш век скоростей и отсутствия времени на приготовление пищи покупатель отдает предпочтение упакованному продукту, который быстро можно приготовить или разогреть, не снимая упаковку, в духовке или СВЧ, значительно сокращая общее время, затраченное на приготовление блюда. Кроме того, в укреплении позиций производителя на рынке ключевую роль играет экологичность упаковки. Компания «Силд Эйр» предлагает упаковочные материалы Cryovac® Oven Ease® для запекания, которые отвечают всем требованиям, предъявляемым к упаковке на рынке маринованного и переработанного мяса, а также готовых блюд.

Вопросы безопасности при переработке некоторых видов побочного мясного сырья

М.Л. Файвишевский, докт. техн. наук, проф., член-корр. Российской инженерной академии, завод мясных деликатесов, Израиль

В статье приведено описание методов, обеспечивающих безопасность производства и персонала при переработке непищевого животного мясного сырья, крови, жира-сырца, кости. Даны правила пуска, остановки и обслуживания вакуумных котлов, автоклавов, передувочных баков, сушильных установок, непрерывно действующих линий производства пищевых животных топленых жиров из жира-сырца и кости. Описаны методы очистки вентиляционных выбросов от газов и пыли, допустимые нормы нагрузки на обслуживающий персонал.

Снижение содержания NaCl в мясных продуктах: последствия, проблемы, решения

А.И. Жаринов, докт. техн. наук, профессор, ГК «ПТИ»; В.И. Шипулин, докт. техн. наук, профессор, Северо-Кавказский федеральный университет; Л.А. Текутьева, канд. техн. наук, профессор, Дальневосточный федеральный университет.

В предыдущем номере нашего журнала мы начали разговор о роли хлорида натрия для организма человека. Теперь давайте разберемся, к чему может привести снижение содержания NaCl в мясных продуктах. Вторая часть обзора будет посвящена изучению влиянию поваренной соли на органолептические показатели мясных изделий, а также коллоидно-химические процессы и технологические свойства мясных систем.

Продолжение. Начало в №10-2018

Также читайте в номере

Принципы построения коэффициентов потребительских свойств на отрубы туш крупного и мелкого рогатого скота, свиней

Н.Ф. Небурчилова, канд. экон. наук, И.В. Петрунина, ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

Полезность продуктов определяется комплексом свойств, которые отражают потребительную стоимость. Показатели качества мяса и всех составляющих мясных туш дают возможность при разработке новых видов мясной продукции объективно оценивать еще на стадии подготовки нормативно-технической документации качество и полезность продукции, как с технологической, так и с экономической точки зрения. На основании многолетних исследований специалистами ФБГНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» разработан методологический подход к определению критериев оценки потребительских свойств мяса.

Первый в России завод Kerry открылся в московской области

18 сентября 2018 г. в городском округе Истра при поддержке Министерства сельского хозяйства и продовольствия Московской области состоялась официальная церемония открытия первого в России завода компании Kerry – ведущего мирового производителя пищевых ингредиентов. Новый производственный комплекс международной компании Kerry будет выпускать до 26 000 тонн продукции в год. В первую очередь запущено производство пищевых ингредиентов для мясоперерабатывающей отрасли.

Маркетологи мясной отрасли обсудили актуальные тренды развития

А.Ю. Жукова, ведущий специалист Технологического Центра ГК ПТИ

20 и 21 сентября 2018 г. в Апарт-отеле «Ханой-Москва» состоялась Первая Конференция для маркетологов «Мясопереработка. Тренды рынка и изменения в законодательстве», организованная Группой Компаний ПТИ – ведущим российским производителем ингредиентов для пищевой промышленности.

Факторы экономического роста аграрной экономики – приоритеты и  система мер господдержки

В.Н. Иванова д. э. н., проф., МГУТУ им. К.Г. Разумовского, С.Н. Серегин д. э. н., проф., ФНЦ Пищевых систем им. В.М. Горбатова

Развитие инновационной деятельности и внедрение достижений НТП в промышленность – важнейшее звено экономического роста, это есть главная задача по реализации государственной аграрной политики. Добиться в обозримой перспективе высоких темпов экономического роста, возможно только при условии привлечения масштабных инвестиций и поиска каналов их финансирования для расширения инновационной деятельности представителей российского аграрного бизнеса.

Продолжение, начало в №10-2018