support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале
Выставка «GIS 2026»

Выставка «FoodTech Krasnodar 2026»

запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №3 2026 г.


Архив номеров | Подписка

Тема номера: «Ингредиенты»

  • Стринг-чиз: от глобального тренда к технологическому решению
  • Комплексные решения «Альми» для ферментированных колбас
  • Особенности современного производства ливерных колбас и паштетов

    Специальная тема

  • «Униконс Эко-Трио» – комбинированная антимикробная система для мясной отрасли

    Также читайте в номере

  • 20 лет «Знаменскому СГЦ»
  • Российское индейководство – 2025: рост продолжается

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    Анонс следующего номера

    Читайте в апрельском номере:

    Тема номера: Тема номера: «Ингредиенты»



    Стринг-чиз: от глобального тренда к технологическому решению
    Технологический отдел компании ООО «ЭКОС»
    Рост производства сырных снеков, таких как стринг-чиз, – это устойчивый глобальный тренд, подкрепленный фундаментальными изменениями в потребительских привычках и экономике. В периоды нестабильности потребители ищут доступные способы получить удовольствие, а производители – высокомаржинальные продукты. Этот взаимный интерес стимулирует продовольственный рынок.

    Комплексные решения «Альми» для ферментированных колбас
    Екатерина Новосельцева, главный технолог ООО «Альми»
    В статье представлены вкусоароматические добавки и стартовые культуры, предлагаемые специалистами компании «Альми» для производства сырокопченых и сыровяленых колбас и деликатесов.

    Особенности современного производства ливерных колбас и паштетов
    А.И. Жаринов, д-р техн. наук, проф., С.Н. Еманов, канд. техн. наук, О.В. Кузнецова, канд. техн. наук, ГК «Форест»
    Продолжаем публикацию обзорно-аналитического материала, посвященного особенностям современного производства ливерных колбас и паштетов. В предыдущих номерах журнала были изложены общие характеристики данной группы колбасных изделий, сведения о морфологическом строении, химическом составе, функциональных свойствах, органолептических и микробиологических показателях основных видов сырья, ингредиентов и пищевых добавок, используемых в технологии ливерных колбас и паштетов. В данной статье детально рассмотрены различные технологические способы приготовления ливеро-паштетных масс.

    Потенциал использования биокомпонентов граната в мясном производстве
    А.А. Лукин, канд. техн. наук, ФГБОУ ВО «Южно-Уральский государственный аграрный университет»
    В статье рассмотрены роль граната как мощного антиоксиданта, предотвращающего процессы окисления в мясных системах, и возможности применения фенольных экстрактов граната в мясной промышленности. Представленная информация может быть полезна для проведения соответствующих исследований и разработок в данной области.

    Рацион занятого человека: как помогают полуфабрикаты
    И.М. Краснов, заместитель руководителя ООО «ФК» по науке и развитию ООО «ФК»
    Ведущий производитель промышленной химии пищевого, технического и бытового назначения – представляет новую линейку пищевых фосфатов «Фосфомикс», разработанных специально для применения в мясоперерабатывающей промышленности. В настоящей статье остановимся на добавках «Фосфомикс-200К» и «Фосфомикс-185», их возможностях при производстве мясных полуфабрикатов.

    Специальная тема «Безопасность и качество»

    «Униконс Эко-Трио» – комбинированная антимикробная система для мясной отрасли
    По информации НПО «Альтернатива»
    В условиях современного мясоперерабатывающего производства микробиологическая безопасность продукции составляет базовый стандарт качества и конкурентоспособности. От нее напрямую зависят сроки годности, возвраты из ретейла и репутация бренда. Одновременно усиливается запрос на более чистый состав продуктов, без традиционных синтетических консервантов. На этом фоне интерес отрасли вызывает новая пищевая добавка «Униконс Эко-Трио», в основе которой лежит комбинация полилизина, бетулина и лизоцима.

    Почему X-Ray-инспекция становится стандартом обеспечения безопасности продукции
    Юрий Кузьмин
    , ведущий менеджер компании «Руспром Meyer», эксперт в области технологического контроля
    Реальная основа пищевой безопасности – это не набор документов и не одна проверка в год, а ежедневная работа с рисками, данными и технологиями. Рентген-инспекция, как и другие инструменты контроля, становится частью новой культуры пищевой безопасности, в рамках которой качество подтверждается не бумагами, а фактами.

    Также читайте в номере

    20 лет «Знаменскому СГЦ»
    Пресс-служба ООО «Знаменский СГЦ»
    Высокое качество продуктов питания, как и тепло семьи, доверие и любовь друг к другу, – неотъемлемая составляющая основы счастья человека. О том, чтобы еда была вкусной и полезной, заботятся тысячи сотрудников «Знаменского СГЦ», вкладывая в достижение этой цели труд, время, решения и компетенции. Они делают свою работу благодаря идее человека, создавшего агрохолдинг «Эксима», – Николая Дёмина.

    Российское индейководство – 2025: рост продолжается
    Подготовлено по материалам, предоставленным НАПИ и консалтинговым агентством «АГРИФУД Стретеджис»
    Производство мяса индейки в России в 2025 г. выросло на 3,5 %, достигнув почти 453 тыс. т в убойном весе и сохранив статус самого динамичного сектора отечественного животноводства. Этот прирост оказался наполовину выше, чем в среднем по птицеводству (2,3 %), и в десять раз больше, чем в свиноводстве (0,3 %), на фоне значительного снижения производства говядины (−4,6 %) и баранины (−3,6%). Объем производства индюшатины превысил на 30 % производство говядины мясных пород и более чем вдвое – производство баранины и ягнятины. Экспорт продукции этого сектора вырос на 40 %, до более 40 тыс. т, и охватил 30 стран мира. Потребление мяса индейки в России в 2025 г. составило 2,9 кг на душу населения и имеет потенциал удвоения в ближайшее десятилетие.

    Промышленная технология переработки костного остатка индейки
    З.А. Одилова, С.Н. Шлыков, д-р биол. наук, О.В. Сычева, д-р с.-х. наук, ФГБОУ ВО «Ставропольский государственный аграрный университет»
    В статье представлены результаты разработки промышленно ориентированной технологии получения пищевых коллагеновых пептидов из костного остатка механической обвалки грудных каркасов индейки. В основе технологии – использование глубоких эвтектических растворителей (DES) с рециклингом 95–96 %, что соответствует принципам зеленой химии. Внедрение разработки позволяет сократить объем неутилизируемых отходов птицепереработки на 1200 т/год и снизить экологическую нагрузку.



    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Выставка «InterFood Krasnodar 2026»

    Выставка «MAP Russia-2026»
    Зарегистрированных посетителей: 10119

    АМИЦЕЛ
    АМИЦЕЛ – новая, проницаемая для коптильного дыма, сосисочная оболочка, предназначенная для производства всех видов сосисок, сарделек, шпикачек, мини колбасок, выпускаемых с обжаркой и копчением

    Пара-гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль (Этилпарабен)
    Консервант. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Фед...

    Альгинат аммония
    Загуститель, стабилизатор. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на терри...

    Соляная кислота
      Назначение Регулятор кислотности, кислота, катализатор гидролиза и инверсии. Внешний вид Прозрачная бесцветная или слег...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

    Еще по теме "Соль лизунец"

    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2026. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Thu, 19 Mar 2026 20:03:52