Тема номера: «Упаковка»
Дозирование, сортировка, упаковка
Всё, везде и сразу
Свежесть мяса, величина рН и «умные» этикетки
Специальная тема: «Технологии холода»
Добавки и стартовые культуры «Могунции»: просто, точно, профессионально
Комплексные решения для рубленых полуфабрикатов от ПромИнгредиентс
Также читайте в номере
Промышленные мойки тары CLEANETIC: эффективность и гигиена
Инновации в универсальных термокамерах
ИИ в мясном бизнесе: как заработать больше при тех же ресурсах
Подробнее 
Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5
Редакция:
Телефон: +7 (499) 267-40-10
E-mail: nvy@vedomost.ru
Отдел подписки:
Прямая линия: +7 (499) 267-40-10
E-mail: podpiska@vedomost.ru
Отдел рекламы:
Прямая линия: +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
E-mail: reklama@vedomost.ru
Вопросы работы портала:
E-mail: support@meatbranch.com |
Анонс следующего номера
|
Читайте в майском номере:
Тема номера: «Упаковка»
Дозирование, сортировка, упаковка
В современных условиях доля упакованной мясной продукции на рынке неуклонно растет. Это связано как с требованиями розничных сетей, так и с необходимостью производителей сохранить качество, безопасность и потребительские свойства продукции на всех этапах – от производства до конечного употребления. Сегодня благодаря развитию упаковочных технологий мясоперерабатывающие предприятия имеют широкий выбор оборудования и материалов для создания эффективных и привлекательных упаковочных решений. О современных упаковочных решениях для мясной промышленности, отвечающих самым строгим требованиям качества, гигиены и производительности, рассказывает коммерческий директор компании «Сигнал Пак» Дмитрий Прадун.
Всё, везде и сразу
Соколов Андрей, Руководитель дирекции продаж АО «Георг Полимер»
Если в знаменитой абсурдной комедии, собравшей семь статуэток «Оскар», жизнь главной героини напоминает максимальный вселенский хаос прямо по второму закону термодинамики, то компания «Георг Полимер» напротив, создает противоположную тенденцию, упорядочивая, возникшую недавно энтропию на рынке производства еды, готовыми решениями RESURE для производства и упаковки продуктов питания.
Свежесть мяса, величина рН и «умные» этикетки
А.И. Жаринов, д-р техн. наук, профессор, С.Н. Еманов, канд. техн. наук, Н.С. Еманов, ГК «Форест»
Продолжаем публикацию цикла статей о значении показателя рН в технологии колбасного производства. В предыдущих статьях было рассмотрено влияние водородного показателя на химико-технологические свойства мясного сырья, кинетику основных физико-химических и ферментно-микробиологических процессов, устойчивость мясных систем, а также функционально-технологические свойства белоксодержащих препаратов, пищевых добавок и ингредиентов. В данном номере приведем сведения об «умных» этикетках и принципах их действия.
Полимерные упаковочные материалы: проблемы и пути их решения
Р.Б. Палыга, независимый эксперт
Одна из самых крупных сфер применения полимерных материалов в мире в целом и в России в частности – пластиковая упаковка, объемы потребления которой продолжают перманентно расти, несмотря на попытки сдерживания и ограничения этого процесса со стороны международных и национальных регуляторных органов. Растут, соответственно, и объемы отходов упаковки; их сокращение становится ключевой задачей для производителей упаковочных материалов, оборудования и самой упаковки. Разумеется, не менее важной задачей при этом остается снижение ее себестоимости при сохранении потребительских характеристик. В статье приведем примеры материаловедческих и конструкторско-технологических решений этих задач, предложенных рядом ведущих зарубежных компаний.
Специальная тема: «Расширение ассортимента»
Добавки и стартовые культуры «Могунции»: просто, точно, профессионально
Т.Ф. Старовойт, генеральный директор, А.В. Дидан, канд. техн. наук, главный технолог, компания «Могунция»
Сырокопченые и сыровяленые колбасы, а также деликатесные продукты занимают важную позицию на продовольственном рынке. В настоящее время эта группа мясной продукции пользуется особым потребительским вниманием. Безусловно, одно из ключевых ожиданий потребителя по отношению к таким колбасным изделиям – стабильное качество.
Комплексные решения для рубленых полуфабрикатов от ПромИнгредиентс
Елена Чепля, ведущий проект-менеджер по направлениям «Мясопереработка» и «Вкусоароматика»
В статье представлены добавки для производства пельменей – законченное решение от компании «ПромИнгредиентс, объединяющее мясное и мучное направления и применимое не только к мясному комочку, но и к тесту.
Маринование мясного сырья: принципы, ингредиенты и эффекты
А.А. Лукин, канд. техн. наук, ФГБОУ ВО «Южно-Уральский государственный аграрный университет»
В статье рассмотрены ингредиенты, используемые в составе маринадов, параметры процесса маринования и механизмы, которые вызывают изменения в мясе и мясных продуктах в этом процессе.
Продолжение. Начало в № 5 за 2025 г.
Также читайте в номере
Промышленные мойки тары CLEANETIC: эффективность и гигиена
Кшиштоф Смык, генеральный директор, Станислав Жучков, начальник отдела продаж, ООО «ИНТЕРМИК-РУСТЕХ»
ООО «ИНТЕРМИК-РУСТЕХ» – одна из фирм холдинга INTERMIK, в который входят заводы NOMA, Techmet и Novotherm, – уже 30 лет успешно работает на российском рынке. В данной статье мы хотим ознакомить читателей с особенностями промышленных моек тары, выпускаемых компанией NOMA (ребрендинг Metalbud Nowicki) под брендом CLEANETIC.
Инновации в универсальных термокамерах
Роман Сакаев, генеральный директор НПП «Ижица»
Сегодня мясокомбинаты сталкиваются с новыми вызовами, в числе которых недостаток квалифицированной и ответственной рабочей силы, требования экологов в отношении сокращения выбросов дыма, повышенная ключевая ставка. Кроме того, работа с сетями требует постоянного повышения эффективности производства, в том числе с учетом постоянно меняющихся вкусовых предпочтений потребителей и трендов в отношении удобства, разнообразия и экологичности продукции.
ИИ в мясном бизнесе: как заработать больше при тех же ресурсах
Василий Ефимов, руководитель проектов ВАТЕЛЬ КОНСАЛТИНГ по внедрению ИИ в пищевой отрасли
Эта статья будет полезна для собственников и руководителей мясоперерабатывающих предприятий, уставших от красивых слов про цифровую трансформацию и желающих увидеть реальную финансовую отдачу от внедрения новых технологий. Если менеджеры тонут в рутине, а продажи растут медленнее, чем хотелось бы, – вы найдете здесь конкретные решения, которые можно внедрить за 2–3 мес. Мы поделимся опытом успешного внедрения ИИ-технологий на пищевых предприятиях. Наш подход примечателен тем, что технологии интегрируются в существующие процессы естественным образом, усиливая сотрудников, а не заменяя их.
|
|
Зарегистрированных посетителей: 10082
 Амитекс СонетАмитекс Сонет выпускается с уже закреплённой на поверхности текстильной нитью или пластиковой лентой
Полифосфат кальция
Антиокислитель. Запрещен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской... ЭДТА
Добавка Е385 (Этилендиаминтетраацетат кальция-натрия) имеет синтетическое происхождение и нулевой уровень опасности (безопасна для... Сахарный колер II, полученный по "щелочно-сульфитной" технологии
Натуральный или идентичный натуральному краситель. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продукт...
|
|
