Тема номера: «Автоматизация производства»
Дополнительные возможности рентген сканера
Передовые технологии в упаковочной промышленности: тенденции, тренды, прогнозы
Специальная тема: «Сырье и материалы»
Российский рынок говядины: вызовы и перспективы
Сырокопченые и сыровяленые колбасы: тенденции рынка и особенности производства
Традиционные рецепты с новыми технологическими решениями
Также читайте в номере
Технология санитарной обработки помещений содержания птицы в санитарный разрыв на птицеводческих предприятиях
Эффективность маркетинговых инструментов: современная упаковка – ключ к росту продаж
Построение системы экологического менеджмента как органичный переход к НДТ
Подробнее 
Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5
Редакция:
Телефон: +7 (499) 267-40-10
E-mail: nvy@vedomost.ru
Отдел подписки:
Прямая линия: +7 (499) 267-40-10
E-mail: podpiska@vedomost.ru
Отдел рекламы:
Прямая линия: +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
E-mail: reklama@vedomost.ru
Вопросы работы портала:
E-mail: support@meatbranch.com |
Анонс следующего номера
|
Читайте в июльском номере:
Тема номера: «Автоматизация производства»
Дополнительные возможности рентген сканера
Дмитрий Ильин, специалист технического отдела, компания «Радиатех»
Рентгеновские технологии стали неотъемлемой частью современной пищевой промышленности, особенно в сегменте производства мясных продуктов. Хотя основное назначение рентгеновских сканеров заключается в обнаружении посторонних включений и контроле качества, современные решения предоставляют ряд дополнительных функций, повышающих эффективность и экономичность производства. Рассмотрим подробнее некоторые из этих возможностей на примере рентгеновской диагностической системы «СКАНИС».
Передовые технологии в упаковочной промышленности: тенденции, тренды, прогнозы
Марина Денисова, руководитель департамента маркетинга завода «АВРОРА»
Статья, посвященная передовым технологиям в упаковочной промышленности, подготовлена по материалам доклада, прозвучавшего на аналитической сессии «Российский рынок упаковки: анализ и перспективы развития», которая состоялась в рамках выставки RosUpack.
Специальная тема: «Сырье и материалы»
Российский рынок говядины: вызовы и перспективы
Екатерина Броун, редактор информационно-аналитического агентства EMEAT
В статье представлена динамика производства говядины в сельхозорганизациях в январе-апреле 2025 г. на основе оценочных расчетов информационно-аналитического агентства EMEAT. Рассмотрены изменения структуры импорта говядины и говяжьих субпродуктов, а также экспортных поставок в первые четыре месяца текущего года, приведен расчетный объем российского рынка говядины в указанный период.
Сырокопченые и сыровяленые колбасы: тенденции рынка и особенности производства
Алексей Соловьев, менеджер по продажам ООО «ПроМарт
В статье представлены современные тенденции потребления сырокопченых и сыровяленых колбас и ключевые факторы, влияющие на динамику производства данного вида продукта, рассмотрены основные виды оболочек для колбас, а также передовые технологии их производства и упаковки.
Традиционные рецепты с новыми технологическими решениями
По информации специалистов компании «ЭКОС»
В статье представлены вкусоароматические смеси линейки МИКСАРОМ от компании «ЭКОС», предназначенные для выработки как традиционных, так и оригинальных сырокопченых колбас.
рН и пищевые красители
А.И. Жаринов, д-р техн. наук, профессор, С.Н. Еманов, канд. техн. наук, Н.С. Еманов, ГК «Форест»
Продолжаем публикацию цикла статей о значении показателя рН в технологии колбасного производства. В предыдущих номерах было рассмотрено влияние водородного показателя на химико-технологические свойства мясного сырья, кинетику основных физико-химических и ферментно-микробиологических процессов, устойчивость мясных дисперсных систем, функционально-технологические свойства пищевых гидроколлоидов и белоксодержащих препаратов, процесс формирования органолептических показателей мясных продуктов. В данном номере приведены сведения о влиянии рН на цветокорректирующую способность пищевых красителей.
Для каждой задачи – оптимальная стабилизирующая система
Отдел развития компании «ПромИнгредиентс»
В современных условиях мясной промышленности использование рассолов для инъекции ветчин и деликатесной продукции стало неотъемлемой частью технологического процесса. Эта технология позволяет не только повысить качество готового продукта, но и существенно увеличить его эффективность. Приведем пример самых популярных средств для инъектирования ветчин и варено-копченых деликатесных продуктов.
Маринование мясного сырья: принципы, ингредиенты и эффекты
А.А. Лукин, канд. техн. наук, ФГБОУ ВО «Южно-Уральский государственный аграрный университет»
В статье рассмотрены ингредиенты, используемые в составе маринадов, параметры процесса маринования и механизмы, которые вызывают изменения в мясе и мясных продуктах в этом процессе. Окончание. Начало в № 5, 6, 7 за 2025 г.
Также читайте в номере
Технология санитарной обработки помещений содержания птицы в санитарный разрыв на птицеводческих предприятиях
Мы точно знаем, что хотим видеть на столе безопасную, но при этом свежую и качественную пищевую продукцию. И чтобы мясному продукту соответствовать нашим желаниям, то сначала наши мясо и птица должны вырасти в безопасных условиях содержания. Для этого птичник должен быть чистым, водичка полезной, обогащенной витаминами и минералами, корма качественными, воздух свежим и микробиологически безвредным. Ведь самый главный риск здесь – это падеж от болезней птицы, приобретенных ею в виду микробиологической небезупречности окружающей среды: помещений, воды, воздуха, питания. Человеческий труд, связанный с выращиванием и содержанием птицы, ‒ это очень ответственно и не всегда приятно. Наша задача – оптимизировать этот труд. И мы можем на это повлиять. Мы точно можем вырастить безопасные продукты к нашему столу. Потому что мы хотим видеть наши будущие поколения здоровыми! Эту живую и очень актуальную на сегодняшний день тему мы решили обсудить с руководителем технологического центра Группы Компаний «Технология Чистоты» Ольгой Сергеевной Марченко.
Эффективность маркетинговых инструментов: современная упаковка – ключ к росту продаж
Анна Собянина, управляющий партнер агентства интегрированного маркетинга и брендинга A.STUDIO
Статья посвящена роли дизайна упаковки как маркетингового инструмента в сфере пищевой продукции. Рассмотрены конкретные примеры отечественных компаний, которые смогли увеличить объем продаж за счет редизайна и визуальной коммуникации с потребителем.
Построение системы экологического менеджмента как органичный переход к НДТ
И.Н. Ким, канд. техн. наук, вед. н. с. отдела научно-информационного обеспечения инновационного развития АПК, «Росинформагротех»
Продолжение. Начало в №7 за 2025 г.
Обеспечение экологической безопасности является одним из ведущих государственных приоритетов, поскольку оказывает непосредственное влияние на социально-экономическое развитие страны. Данная задача обрела сквозной характер, так как напрямую связана с вопросами здоровья и качества жизни людей, стабильного экономического роста и разумного потребления ресурсов. Промышленные предприятия относятся к основным источникам негативного воздействия на окружающую среду. Это обусловлено токсичностью их выбросов, а также разнообразием химических веществ, применяемых в технологических процессах. В современных рыночных условиях есть необходимость поиска новых путей и подходов к решению экологических проблем промышленного производства, одним из которых является экологический менеджмент.
Итоги международного конкурса технологов, проведенного компанией «Аромадон»
Ангелина Вайсберг, бренд-менеджер ООО «Аромадон»
С 19 по 22 июня 2025 г. компания «Аромадон» провела шестой международный конкурс технологов в Республике Азербайджан (г. Баку).Этот технологический конкурс дает предприятиям возможность подготовить к массовому производству новый инновационный продукт.
Итоги годового собрания Национального союза свиноводов
26 июня 2025 г. состоялось годовое собрание Национального союза свиноводов, в рамках которого отраслевые эксперты и представители свиноводческих предприятий обсудили стратегические перспективы развития свиноводства в России на ближайшее десятилетие. Генеральный директор НСС Юрий Иванович Ковалев представил отчет работы отрасли за 2024 г. и стратегические ориентиры до 2030 г., обозначив амбициозную цель ‒ выйти в пятерку крупнейших мировых экспортеров свинины к 2030 г. |
|
Зарегистрированных посетителей: 10096
 АМИТАН тип ПРОАМИТАН тип ПРО – однослойная пластиковая колбасная оболочка, проницаемая для коптильного дыма
Кантаксантин
Краситель. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Феде... Оксистеарин
Антиокислитель, комплексообразователь. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов пита... Сорбат калия
Е202 (Сорбат калия) — пищевая добавка, относящаяся к классу консервантов. По химическому составу представляет калиевую соль ...
|
|
