Анонс следующего номера

Тема номера: «Безопасность и качество»

Организация работы микробиологической лаборатории в мясной промышленности

Дмитрий Соколов, ведущий эксперт Центра компетенций Food Safety, биолог

В статье представлена классификация лабораторий в зависимости от уровня биобезопасности. Сформулированы общие требования к персоналу, условиям работы с использованием ПБА, а также требования к лабораториям, осуществляющим работы с патогенными биологическими агентами III-IV группы патогенности. Рассказывается об особенностях организации санитарно-эпидемиологического режима в лаборатории на мясном предприятии.

Надежная защита колбас от плесени

Л.С. Кузнецова, д-р техн. наук, канд. биол. наук, директор ООО «МИКОБОР»

Микробиологическая безопасность жизни людей является главнейшей проблемой современности. В настоящий период, характеризующийся высоким содержанием различных микроорганизмов и вирусов в окружающей среде, главное внимание специалистов пищевых предприятий и торговли должно быть направлено на длительную и надежную защиту продуктов питания от микробных поражений.

«КриоФрост Инжиниринг»: системный подход к холодоснабжению мясоперерабатывающих предприятий

Александр Панов, заместитель руководителя отдела промышленного холода ООО «КриоФрост-Инжиниринг»; Илья Малафеев, канд. техн. наук, руководитель Академии «КриоФрост»

Пищевые производства требуют соблюдения специальных температурно-влажностных режимов на всех этапах переработки и хранения продукции. Точное соблюдение технологических параметров определяет качество конечного продукта и его стоимость, поэтому грамотное проектирование систем холодоснабжения является одним из ключевых факторов для достижения успеха современными предприятиями.

Автоматизированное управление логистическими бизнес-процессами

А.Н. Поваляев, генеральный директор компании «ИСИТ»

Автоматизация работы склада сырья и готовой продукции – важный процесс, который стараются провести многие компании. Это упрощает передвижение товаров, их учет, помогает разобраться в остатках. В крупных компаниях количество задач по движению товаров может измеряться в тысячах ежедневно, поэтому отсутствие автоматизации способно обернуться дополнительными денежными затратами на простой и потерей клиентов.

Применение беспилотных транспортных тележек в технологических линиях мясожировых производств

Н.У. Ляшук, В.Н. Шуть, Е.В. Василюк, А.О. Заречный, А.Л. Михняев, Д.В. Крупко, Е.В. Швецова, ООО «ФИНА»

В статье предложена схема компоновки цеха мясожирового производства на базе беспилотных транспортных тележек. Такой подход имеет большие перспективы, так как объединяет в себе положительные качества двух топологий организации конвейерных линий: линейную и радиальную. Пока на предприятиях мясной индустрии роботизированные беспилотные тележки не используются.

Компания Kerry – стабильный партнер, источник инноваций

Сергей Ванин, канд. техн. наук, директор по разработкам и внедрению новых продуктов компании Kerry и команда технологов

Компания Kerry традиционно принимает активное участие в ключевой выставке пищевой отрасли по технологиям, ингредиентам и оборудованию – «Агропродмаш». Текущий год не стал исключением, и в преддверии данного события мы подготовили актуальные комплексные решения для традиционных продуктов, а также инновационные предложения для вывода на рынок.

Сохраняя качество и вкусовые характеристики продукта

По информации ООО «Джорджия»

Сейчас, в условиях нестабильности экономической обстановки, производители, сталкиваются с необходимостью введения в рецептуру ингредиентов, обладающих высокими функциональными свойствами, выработанных из натурального сырья, а также позволяющих снизить себестоимость продукции с сохранением уровня качества и вкусовых характеристик. Компания «Джорджия» с 1994 г. предлагает производителям продуктов питания и пищевых ингредиентов новую серию натуральных пищевых апельсиновых волокон «Цитри-Фай» («Citri-Fi»); гидролизат растительного белка «Мит Лайн» («Meat Line») –продукт гидролиза растительных белков; натуральные ароматизаторы «Баттер Грейнс» («Butter Grains») молочного, сливочного и сырного направлений вкусов.

«Почему современная колбаса не пахнет…»

А.И. Жаринов, д-р. техн. наук, проф., ГК ПТИ

Для российского потребителя особую важность имеют такие показатели качества, как вкус и запах. Статья анализирует факторы, влияющие вкус и аромат мясных продуктов, отвечая на вопрос: почему современная колбаса не пахнет? В данной части статьи рассказывается о том, как введение в состав рецептур колбас специй, вкусоароматических препаратов, специализированных ароматизаторов и усилителей вкуса и аромата помогает достичь требуемых вкусоароматических характеристик пищевых продуктов.

Продолжение. Начало в № 8, 9 за 2022 г.

Теперь об этом можно говорить. Кризисное изменение покупательских привычек в ЕС и аналогии в России.

Ф.А. Чумак, канд. техн. наук, независимый консультант с 20-летним стажем в пищевой и упаковочной отраслях

Правильная оценка покупательских предпочтений всегда была краеугольным камнем рыночных стратегий компаний пищевой индустрии. Источником информации являлись опрос, проводимые международными и локальными агентствами, а также статистическими органами или центральными банками разных стран, которые предоставляли данные бесплатно. Поворотным для продовольственной аналитики моментом этого года стала публикация в августе отчета McKinsey об изменении предпочтениях покупателей в ЕС, в условиях зарождающегося там экономического кризиса (за который уже платит население. Автору статьи показалось интересным и возможным провести параллели по основным факторам влияния, которые актуальны и для нашей страны и пищевой индустрии. Для построение краткосрочного прогноза развития мясной индустрии в нашей стране, добавили результаты последних исследований Центрального Банка РФ. Эти данные служат основой для определения оценки ситуации в отрасли и определения размеров господдержки.

Тенденции развития и пути переработки оленины

А.Г. Забашта, проф., канд. техн. наук, В.О. Басов, доц., канд. техн. наук, Московский государственный университет пищевых производств

В статье рассмотрены пути развития технологий глубокой переработки оленины, в том числе побочного. Показано, что к проблеме рационального использования оленины необходим комплексный подход, так как олень является не только уникальным источником продуктов питания, в т.ч. детского и диетического, но и разнообразных вторичных продуктов убоя: фармацевтическая продукция, корма, БАДы, а также одежда и обувь из шкур, сувенирная продукция. Обозначены основные целевые направления развития оленеводства в соответствии со «Стратегией развития северного оленеводства Российской Федерации до 2030 г».