ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка О журнале
Каталог предприятий


запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №6 2017 г.


Архив номеров | Подписка

  • Производство и переработка баранины. Опыт Австралии
  • Системы «ИСИТ» позволят держать «мясные» проекты под контролем
  • Новые возможности в мире термоформовочной упаковки: машины Х-line от компании MULTIVAC
  • «Олимпия»: качество продукции – твердые позиции на рынке
  • Мясо птицы механической обвалки: особенности состава, свойств и технологического использования
  • Колбасы: из истории создания и совершенствования
  • Химия запаха мясных продуктов

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    8 (800) 200-11-12
    бесплатный звонок из любого региона России
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    Пищевые добавки

    В разделе "Пищевые добавки" публикуется полный перечень пищевых добавок — ароматизаторов, красителей, консервантов и др., которые разрешены (или запрещены) для использования в пищевой промышленности на территории РФ, согласно Международным стандартам на пищевые добавки и примеси, которые определяются Объединенным комитетом экспертов Международной с/х организации (JECFA) и Кодексом Алиментариус (Codex Alimentarius), принятом Международной комиссией ФАО/ВОЗ и обязательным к исполнению странами, входящими в ВТО.


    Рубрика:  Быстрый поиск:

    E586 4-Гексилрезорцин

    Антиоксидант, стабилизатор. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Федерации. Обладает эстрогеноподобными свойствами. Может вызывать уменьшение количества сперматозоидов у мужчин и увеличение риска развития рака груди у женщин.


    E628 5'-Гуанилат калия 2-замещенный

    Модификатор (усилитель) вкуса и аромата.

    Бесцветные или белые кристаллы, белый или почти белый кристаллический порошок без запаха с характерным вкусом.

    Хор. раств. в воде, ср. раств. в этаноле, нераств. в эфире.

    Природный источник: В грибах, тканях рыб и животных, особенно морских.

    Получение: Путём ферментации глюкозы.

    Всасывается и метаболизируется как обычные нуклеиновые кислоты.

    ДСП не ограничено. Codex: разрешён для супов и бульонов GMP. В РФ разрешён в качестве добавки, усиливающей и модифицирующей вкус и аромат пищевых продуктов, в пищевые продукты в количестве до 500 мг/кг индивидуально или в комбинации с другими рибонуклеотидами в пересчёте на кислоту; в приправы и пряности в количестве согласно ТИ (п. 3.14.3 СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи (п. 2.7 СанПиН 2.3.2.1293-03).

    Гуанилат калия в пищевой промышленности практически не используется. Применение находит смесь гуанилата и инозината натрия.


    E629 5'-Гуанилат кальция

    Модификатор (усилитель) вкуса и аромата.

    Бесцветные или белые кристаллы, белый или почти белый кристаллический порошок без запаха с характерным вкусом.

    В грибах, тканях рыб и животных, особенно морских.

    Получение: Путём ферментации глюкозы.

    Всасывается и метаболизируется как обычные нуклеиновые кислоты.

    ДСП не ограничено. В РФ разрешён в качестве добавки, усиливающей и модифицирующей вкус и аромат пищевых продуктов, в пищевые продукты в количестве до 500 мг/кг индивидуально или в комбинации с другими рибонуклеотидами в пересчёте на кислоту; в приправы и пряности в количестве согласно ТИ (п. 3.14.3 СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи (п. 2.7 СанПиН 2.3.2.1293-03).

    Гуанилат кальция в пищевой промышленности практически не используется. Применение находит смесь гуанилата и инозината натрия.


    E627 5'-Гуанилат натрия 2-замещенный

    5"-Гуанилат натрия двузамещенный (E627) - пищевая добавка группы «Усилители вкуса и аромата».

    Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Федерации.

    5"-Гуанилат натрия двузамещенный (Disodium guanylate, sodium guanylate, E627) — усилитель вкуса и аромата.


    E633 5'-Инозинат кальция

    Модификатор (усилитель) вкуса и аромата.

    Бесцветные или белые кристаллы, белый или почти белый кристаллический порошок без запаха с характерным вкусом.

    Хор. раств. в воде; ср. раств. в этаноле; нераств. в эфире.

    Природный источник: В грибах, тканях рыб и животных, особенно морских.

    Получение: Путём ферментации глюкозы.

    ДСП не ограничено. В РФ разрешён в качестве добавки, усиливающей и модифицирующей вкус и аромат пищевых продуктов, в пищевые продукты в количестве до 500 мг/кг индивидуально или в комбинации с другими рибонуклеотидами в пересчёте на кислоту; в приправы и пряности в количестве согласно ТИ (п. 3.14.3 СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи (п. 2.10 СанПиН 2.3.2.1293-03).


    E631 5'-Инозинат натрия 2-замещенный

    Модификатор (усилитель) вкуса и аромата.

    Бесцветные или белые кристаллы, белый или почти белый кристаллический порошок без запаха с характерным вкусом.

    Хор. раств. в воде; ср. раств. в этаноле; нераств. в эфире.

    Природный источник: В грибах, тканях рыб и животных, особенно морских.

    Получение: Путём ферментации глюкозы.

    ДСП не ограничено. Codex: разрешён в 4 стандартах на мясопродукты в количестве до 500 мг/кг; супы и бульоны GMP. В РФ разрешён в качестве добавки, усиливающей и модифицирующей вкус и аромат пищевых продуктов, в пищевые продукты в количестве до 500 мг/кг индивидуально или в комбинации с другими рибонуклеотидами в пересчёте на кислоту; в приправы и пряности в количестве согласно ТИ (п. 3.14.3 СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи (п. 2.10 СанПиН 2.3.2.1293-03).

    При добавлении усилителей вкуса и аромата в пищевые продукты усиливаются их природные вкусовые свойства, ослабленные в процессе переработки и хранения, маскируются отдельные отрицательные составляющие вкуса и запаха. «Вкусовая сила» инози-ната натрия в десятки раз превышает «вкусовую силу» наиболее популярного усилителя вкуса — глутамата натрия (Е621). Несмотря на это, индивидуально он практически не используется. Гораздо выгоднее использовать синергическую смесь гуанилата и ино-зината натрия, которую, в свою очередь, рекомендуется смешивать с глутаматом. Такая смесь выгодно отличается от «чистого» глутамата не только с экономической точки зрения, но и тем, что позволяет получить более мягкий, гармоничный вкус продукта.

    Усилители вкуса и аромата достаточно устойчивы в обычных условиях производства и хранения. Нуклеотиды разрушаются лишь при нагревании в присутствии фосфатаз, особенно при высокой влажности продукта. Поэтому добавлять нуклеотиды в продукты с сильной фосфатазной активностью (пшеничная мука, необезжиренная соевая мука, грибы) следует после их тепловой обработки.


    E634 5'-Рибунуклеотиды кальция

    Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Федерации.

    Может вызывать астму, гиперактивность, сыпь на коже, опухлость губ, горла и языка, анафилаксию.


    E635 5'-Рибунуклеотиды натрия 2-замещенные

    Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Федерации.

    5'-Рибунуклеотиды натрия двузамещенные (Disodium 5'-ribonucleotides, E635) — усилитель вкуса и аромата.

    Нарушает нормальное артериальное давление. При употреблении данного продукта возможны непрогнозируемые скачки артериального давления.


    E641 L-лейцин

    L-лейцин (E641) - пищевая добавка группы «Усилители вкуса и аромата».

    Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Федерации.

    L-лейцин (L-leucine, E641) — модификатор вкуса и аромата.


    E406 Агар

    Загуститель, желирующий агент, стабилизатор. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Федерации. Считается безопасным при употреблении в пищу в небольших количествах. Умеренно токсичен. Может вызывать аллергические реакции.


    E359 Адипат аммония

    Регулятор кислотности. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Федерации.


    E357 Адипат калия

    Регулятор кислотности. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Федерации. Считается безопасным при употреблении в пищу в небольших количествах.


    E356 Адипат натрия

    Регулятор кислотности. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Федерации. Считается безвредным.


    E355 Адипиновая кислота

    Регулятор кислотности. Разрешена для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Федерации. Считается безопасной при употреблении в пищу в небольших количествах.


    E927a Азодикарбонамид

    Бромат кальция (E924b) - пищевая добавка группы «Антифламинги, глазирующие добавки».

    Запрещен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Федерации.

    Бромат кальция (Calcium bromate, E924b).


    E941 Азот

    Защитный газ, охлаждающий и замораживающий агент, пропеллент.

    Газ без цвета и запаха.

    Ткип 5=1 -195,8°С; почти нераств. в воде.

    Содержится в атмосфере (75,6% по массе).

    Получение

    Ректификацией жидкого воздуха. Примеси: кислород. Азот особой чистоты (жидкий и газообразный):

    Азот инертен и нетоксичен, однако вдыхание чистого азота вызывает удушье из-за отсутствия кислорода.

    Codex: разрешён в качестве технологической добавки в 7 стандартах на соки и концентраты соков GMP. В РФ разрешён.

    Азот используется (часто в смеси с диоксидом углерода и/или кислородом) в качестве защитного газа для упаковки хлебобулочных изделий, мяса, рыбы, жиров, орехов и других продуктов, особенно склонных к окислению, часто в потребительской упаковке. Азот, как и углекислый газ, предохраняет продукты от контакта с кислородом. Азот и закись азота (N20, Е 942) применяются также в качестве пропеллентов, например во взбитых сливках в баллончиках. Жидкий азот используется как охлаждающий и замораживающий агент.

    Другие области применения: для получения аммиака, инертная среда в химических и металлургических процессах, при сварке металлов, в вакуумных установках, электролампах, газовых термометрах.

    Газ в баллонах под давлением 150 атм или в сжиженном виде.

    .


    E956 Алитам

    Подсластитель. Белый кристаллический порошок без запаха с очень сладким вкусом (приблизительно в 2000 раз слаще сахарозы). Вкус очень похож на вкус сахара.

    Для практических целей алитам достаточно раств. в воде и спирте, умеренно раств. в жирах. Будучи дипептидом, может подвергаться гидролизу с потерей сладости под действием кислот, оснований, нагревания и протеаз, но стабильнее аспартама (по данным изготовителя).

    Получение

    Из 3-амино-2,2,4,4-тетраметилтиетана и производных L-acпapa-гиновой кислоты и D-аланина (пат. США 4411925). Примеси: N-(2,2,4,4-тетраметил-3-тиетанил)-D-аланинамид и аспартил-изомер.

    По данным изготовителя, белковая часть усваивается полностью.

    ДСП 1мг/кг веса тела в день. Разрешён в Австралии, Индонезии, Китае, Колумбии, Мексике, Новой Зеландии, Чили. В РФ разрешения не имеет.

    Может применяться во всех продуктах, в которых используются интенсивные подсластители, но широкого применения на практике не нашёл. Очень высокий коэффициент сладости требует чрезвычайно аккуратной работы при дозировании. Определённые продукты с алитамом можно подвергать варке, выпечке и стерилизации, т.к. термостабильность его в нейтральной среде достаточна для таких условий термообработки (время полураспада при 100°С около 13 ч, при 115°С около 2 ч). Алитам подвержен гидролизу меньше, чем аспартам, поэтому больше пригоден для производства жидких продуктов длительного срока годности, например напитков.


    Е103 Алканет, алканин

    Краситель. Запрещен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Федерации. При соприкосновении с глазами, кожей, слизистой оболочкой вызывает сильные раздражения. При регулярном употреблении приводит к образованию раковых опухолей.


    E403 Альгинат аммония

    Загуститель, стабилизатор. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Федерации. Считается безвредным.


    E402 Альгинат калия

    Загуститель, стабилизатор. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Федерации. Считается безвредным.


    Страницы   Ctrl предыдущая   cледующая Ctrl
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 26


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Зарегистрированных посетителей: 9476

    Сообщений: 2
    Последнее сообщение: 20 февраля, 00:04
    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 26 января, 13:01
    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 21 января, 00:17
    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 2 ноября 2016, 11:27
    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 2 ноября 2016, 11:25
    Получите бесплатный комплект ознакомительных материалов
    Просмотров: 8040
    Последнее сообщение: 20 февраля, 00:04
    Просмотров: 4348
    Последнее сообщение: 26 января, 13:01
    Просмотров: 1475
    Последнее сообщение: 21 января, 00:17
    Компоненты рецептур от "Биофуд"
    Откровение вкуса Пельмени или вареники – это символ современной национальной кухни.
    Индустрия питания

    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ


    © 2007-2017. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Mon, 26 Jun 2017 20:23:22