Анонс следующего номера

Тема номера: «Технологический практикум»

Анализ причин появления белого налета на колбасных изделиях

А.И. Жаринов, докт. техн. наук, проф., М.В. Молочников, канд. техн. наук, ГК «ПТИ»; Л.А. Текутьева, канд. техн. наук, проф., Дальневосточный федеральный университет

Продолжение. Начало в №6-2019

В первой части статьи авторами представлены результаты исследований и дан анализ причин появления белого налета на поверхности сырокопченых и сыровяленых колбас, вырабатываемых на нескольких отраслевых предприятиях. Представлен состав пылевидного налета, образующегося на поверхности сырокопченых колбас. Установлено, что появление пылевидного солевого налета на поверхности сырокопченых и сыровяленых колбас в первую очередь зависит от особенностей в кинетике миграции воды в продукте при осуществлении сушки. Во второй части рассмотрены основные химико-технологические факторы, способные оказать наиболее существенное влияние на соотношение отдельных форм влаги, кинетику сушки в мясных системах.

Применение ВГД в технологии полуфабрикатов высокой степени готовности

И.А. Прокопенко, канд. техн. наук, доцент кафедры «Пищевые технологии и оборудование», Ю.О. Веляев, канд. техн. наук, доцент кафедры «Пищевые технологии и оборудование», ФГАОУ ВО «Севастопольский государственный университет»

В статье изучена возможность применения инновационной технологии высокого гидростатического давления для производства полуфабрикатов из мяса птицы. Установлены значения функционально-технологических показателей обработанного давлением филе цыплят-бройлеров. Определены режимы обработки гидростатическим давлением для производства полуфабрикатов высокой степени готовности.

Входной контроль сырья и вспомогательных материалов в колбасном производстве

А.Г. Забашта, канд. техн. наук, профессор, В.О. Басов, канд. техн. наук, доцент, ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»

Входной контроль основного и вспомогательного сырья на мясоперерабатывающем предприятии является одним из первых и наиболее важных этапов всей цепочки производственного контроля технологического процесса, от которого во многом зависит качество и безопасность готовой продукции. В настоящей статье рассмотрены особенности производственного контроля сырья и материалов, используемых для производства колбасных изделий.

Новые продукты из свиных голов и шпика

М.Л. Файвишевский, докт. техн. наук, проф., член-корр. Российской инженерной академии, завод мясных деликатесов, Израиль

В статье приведено описание новых видов мясных изделий, разработанных и освоенных на отдельных мясоперерабатывающих предприятиях Израиля.

Также читайте в номере

Внедрение системы менеджмента безопасности на предприятиях, производящих упаковку для мясной продукции

Ю.А. Кузлякина, канд. техн. наук, З.А. Юрчак, канд. техн. наук, Е.В. Крюченко, Гутник Б.Е. ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

В статье приведены основные аспекты внедрения системы менеджмента безопасности пищевой продукции на предприятиях, производящих упаковку для пищевой продукции. Описаны требования международных стандартов по системе менеджмента безопасности пищевой продукции, применимые к производству упаковки для пищевой продукции.

Семь главных трендов в брендинге мясной продукции

Вера Бокарева, д. с. н., независимый эксперт-обозреватель рынка упаковки

Окончание. Начало в №6-2019

В первой части настоящего обзора мы начали разговор о ценности бренда, и рассмотрели первых три тренда в позиционировании мясных изделий различных видов. Во второй части статьи описаны следующие четыре тренда и практика создания новых брендов на примере ряда предприятий мясной отрасли.

День технолога в ПТИ – путь в профессию начинается в детстве

И.В. Глазкова

Одним из важнейших проявлений корпоративной культуры является работа с детьми сотрудников, являющаяся показателем устойчивости, стабильности компании. Наверняка это известно каждому владельцу или руководителю предприятия, однако многие предпочитают не тратить силы, время и деньги. В ООО «Группа Компаний ПТИ» уверены, что эффективность вложений в организацию детских мероприятий значительно выше, чем затраты на них. Об этом свидетельствует организованный для детей сотрудников 6–18 лет «День юного технолога», который состоялся в апреле в офисе компании.

Опасен ли бисфенол А в консервах?

О.Б. Рудаков, докт. хим. наук, Воронежский государственный технический университет; Л.В. Рудакова, докт. хим. наук, Воронежский государственный медицинский университет им. Н.Н. Бурденко

В статье рассмотрены проблема токсичности бисфенола А, загрязнения этим контаминантом консервной продукции и современные методы его контроля в пищевой продукции.

Новые технологии для рационального использования ресурсов как императив роста экономики АПК России

С.Н. Серегин, докт. экон. наук, профессор, ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова; Г.В. Сысоев, соискатель, ННГУ им. Н.И. Лобачевского

Продолжение. Начало в № 6 2019 г.

В предыдущем номере журнала мы начали разговор о том, что поставленная Президентом Российской Федерации задача прорыва научно-технологического и социально-экономического развития требует проведения комплексной макроэкономической политики, нацеленной на стимулирование инвестиционной деятельности для повышения производительности экономики на принципах расширенного воспроизводства. В настоящей части статьи авторы затрагивают вопрос о том, что нарастающее технологическое отставание, следствием чего является низкий уровень инвестиционной и инновационной деятельности хозяйствующих субъектов, неизбежно ведет к снижению конкурентоспособности российского агропромышленного комплекса.