Читайте в октябрьском номере:
Тема номера «Технологический процесс»
Модифицированные пленки на основе крахмала для колбасных изделий
Фролова Ю.В., канд. техн. наук, ФГБУН Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи
Для решения экологического вопроса утилизации и переработки упаковочных материалов актуальным в настоящее время является разработка материалов, способных к биоразложению. В статье представлен краткий обзор биоразлагаемых упаковочных материалов на основе крахмала для колбасных изделий.
Производитель птицы растет благодаря информационным технологиям
Герман Шальк, член правления и директор по продажам CSB-System AG, Игорь Дёмин, коммерческий директор ООО «ЦСБ-Систем»
Предприятия торговли и потребители продуктов питания предъявляют высокие требования к поставщикам мяса птицы. Наряду с низкими ценами, ожидается свежесть и разнообразие ассортимента продуктов, а также непрерывная готовность к поставкам. Словенское птицеперерабатывающее предприятие Pivka является подтверждением того, что можно не только эффективно выполнять вышеназванные требования, но и при этом успешно расти и развиваться.
Некоторые виды побочного мясного сырья в производстве заменителей цельного молока для телят и поросят
М.Л. Файвишевский, д-р техн. наук, проф., член-кор. Российской инженерной академии, завод мясных деликатесов, Израиль
В статье приведено описание технологии переработки пищевой крови убойных животных, кератинсодержащего сырья, пищевого костного жира для получения кормового полуфабриката, предназначенного для использования в качестве заменителя цельного молока (ЗЦМ) для кормления телят и поросят. Дана характеристика использованного сырья, технологические режимы его переработки, качественные показатели выработанного продукта, его выход и результаты использования в рационах телят и поросят. На основании зоотехнических и биологических испытаний, проведенных ВНИИ животноводства, показана возможность и эффективность применения разработанного продукта для выпойки телят и скармливания поросятам.
Бесконечные возможности новых технологий. Современный подход.
М.А. Помадчин, директор ООО «Новые технологии Плюс»
В статье рассмотрен новый подход к убою и переработке птицы на примере модульных компакт-линий.
Специальная тема: «Специи, добавки, ингредиенты»
Дизайн вкуса – новое понятие в мясной отрасли
По информации «Группы компаний ПТИ»
Вкус и аромат – важнейшие органолептические показатели качества пищевых продуктов. Вопрос управления вкусоароматическими характеристиками приобретает острую актуальность в случае изделий из мяса птицы, продукции низкого и среднего ценового сегмента, в состав рецептур которых входят мясо птицы механической обвалки (МПМО), гидроколлоиды, белоксодержащие препараты, белково-жировые и белково- коллагеновые эмульсии, а также мясных изделий с длительным периодом хранения.
Круглый стол «Добавки для мясных продуктов»
Считается, что одним из критериев, определяющих культуру страны, является качество и безопасность продуктов питания, потребляемых населением. Чем выше уровень развития пищевой промышленности в государстве, тем выше уровень использования пищевых добавок, производство которых требует высокой технологической дисциплины, точного оборудования и определенной квалификации персонала. Мясные продукты должны обеспечивать не только пищевую, но и биологическую ценность, соответствовать высоким функционально-технологическим требованиям и санитарно-гигиеническим нормам, обладать прекрасными органолептическими характеристиками. Главная роль в этом вопросе отведена качеству как основного сырья, так и пищевых добавок. Ведущие производители расскажут об особенностях состава, производства и направлениях использования пищевых ингредиентов для мясной продукции.
Также читайте в номере
В органическом хозяйстве, как в шахматах, всегда нужно просчитывать на несколько ходов вперед
Ксения Фирсова, эксперт компании «Органик эксперт», профессионал в области сертификации, один из самых опытных экспертов в органическом секторе, рассказала о нюансах сертификации в разных областях сельского хозяйства и о том, как правильно подходить к процессу прохождения сертификации.
Рынок упаковки: статистика, тренды, прогнозы
И.В. Глазкова, канд. техн. наук, ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»
25 августа 2020 г. в онлайн-встрече Экспертного клуба RosUpack на тему «Рынок упаковки. Статистика. Тренды. Прогнозы» приняли участие более 300 российских и зарубежных отраслевых экспертов, которые обсудили текущую ситуацию на российском и мировом рынках упаковки и ключевые тренды развития отрасли.
Мясное скотоводство становится экспортно-ориентированной отраслью АПК России.
В.Н. Иванова, д-р экон. наук, профессор, Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского;
С.Н. Серегин, д-р экон. наук, профессор, Федеральный научный центр пищевых систем РАН им. В.М. Горбатова
Реализация Госпрограмм развития агропромышленного комплекса с оказанием организациям средств господдержки обеспечили достижение критериев продовольственной безопасности России. Наряду с этим дальнейший рост производства, развитие экспорта и повышение конкурентоспособности возможен только при устранении имеющихся пробелов в различных отраслях на новой технико-технологической основе предприятий, составляющих промышленное ядро аграрного производства. Для дальнейшего развитие рынка новых видов продукции здорового питания государство должно решать проблемы снижения бедности для расширения совокупного спроса на рынке продовольственных ранках страны.
Полное принятие нового требует времени
Владимир Чуйков, председатель совета директоров группы «Готэк», президент НКПак
Статья подготовлена по материалам доклада, прозвучавшего 25 августа 2020 г. в рамках онлайн-встречи Экспертного клуба RosUpack на тему «Рынок упаковки. Статистика. Тренды. Прогнозы», во время проведения которой российские и зарубежные отраслевые эксперты обсудили текущую ситуацию на российском и мировом рынках упаковки и ключевые тренды развития отрасли. |
АМИСМОК