Анонс следующего номера

Тема номера: «Оптимизация производства»

Устойчивое развитие упаковочной индустрии: регулирование в ЕС и циркулярная экономика

Антро Сайла, вице-президент WPO по вопросам устойчивого развития, генеральный директор Финской упаковочной ассоциации

Статья подготовлена по материалам доклада, прозвучавшего на конференции «Упаковка сегодня и завтра: что изменится под воздействием глобальных и локальных трендов?», которая состоялась в рамках 24-й международной выставки упаковочной индустрии RosUpack-2019 и была посвящена циркулярной экономике, опыту ее внедрения в Европейском союзе.

Куттеры для мясоперерабатывающих предприятий

Н.Г. Машенцева, докт. техн. наук, проф., акад. РАН, Московский государственный университет пищевых производств

Одна из самых распространенных машин на мясоперерабатывающих предприятиях − куттер. Ведь именно куттер необходим для производства любимой многими вареной колбасы, а также для сосисок, сарделек и паштетов и др., а главное условие получения колбас высокого качества является правильно приготовленный фарш. В статье представлен обзор куттеров, дан сравнительный анализ разных видов куттеров, применяемых на сегодняшний день на мясоперерабатывающих предприятиях в России и за рубежом.

Специальная тема: «Сырье и материалы»

Съедобные насекомые – альтернатива животному белку

О.Б. Рудаков, докт. хим. наук, Воронежский государственный технический университет; Л.В. Рудакова, докт. хим. наук, Воронежский государственный медицинский университет им. Н.Н. Бурденко

В статье дан краткий обзор современного состояния проблемы использования съедобных насекомых в качестве сырья для производства пищевого белка.

Традиционные и нетрадиционные виды сырья мясоперерабатывающих предприятий

М.Л. Файвишевский, докт. техн. наук, проф., член-корр. Российской инженерной академии, завод мясных деликатесов, Израиль

В статье приводятся способы расширения ассортимента мясной продукции, в т.ч. за счет использования нетрадиционных видов сырья, мякотных и мясокостных субпродуктов скота и птицы, пищевой крови убойных животных, жира-сырца, свиной шкурки, а также крове-белково-углеводных жировых и белково-углеводно-жировых эмульсий.

Также читайте в номере

На пути к органическому производству

1 января 2020 г. в России вступает в силу Федеральный закон от 03.08.2018 № 280-ФЗ «Об органической продукции и о внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации», который устанавливает конкретные требования к продукции органического типа. Сейчас идет активная работа по подготовке подзаконных актов, разработке реестра производителей органической продукции, созданию графического знака, маркирующего такую продукцию. Об этом и о других актуальных вопросах мы поговорили с исполнительным директором Национального органического союза Олегом Мироненко.

Особенности и структура потребления мяса в России

Андрей Дальнов, главный аналитик Группы «Черкизово»

Россия ежегодно потребляет около 11 млн т мяса в убойном весе. В этот показатель входят все виды мяса, полуфабрикаты и готовые мясные изделия. В настоящее время российские производители обеспечивают, по официальным данным, потребность населения страны в мясе птицы и свинине на 96 %, говядине – примерно на 85 %.

Прибыль планируем, а что контролируем?

Роман Калинин, директор «ВАТЕЛЬ МАРКЕТИНГ»

В статье рассмотрены три ключевые для отдела продаж мясоперерабатывающего предприятия метрики.

«Продэкспо». Экспортный потенциал

Рост объема продаж и выход на новые рынки — проблемы, стоящие перед каждым производителем. Международная выставка продуктов питания, напитков и сырья для их производства «Продэкспо» нашла способы эффективного решения задач своих экспонентов.

Легитимность использования комплиментарных терминов при маркировке мясной продукции

Л.Н. Панасюк, консультант по стандартизациипищевой продукции, г. Калининград

В статье представлен аналитический обзор законодательных правовых актов, документов на продукцию переработки мяса. Проверена легитимность использования ряда комплиментарных терминов при маркировке пищевой мясной продукции. Проведен терминологический обзор ряда понятий согласно словарям IX – XX вв.