meatbranch
support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №1 2025 г.


Архив номеров | Подписка

Тема номера: «Мясопереработка»

  • Натуральные ингредиенты в производстве мясных продуктов
  • Влияние pH на пористость и синерезис колбасных изделий

    Специальная тема

  • Интеллектуальная мясопереработка

    Также читайте в номере

  • Применение интеллектуальных этикеток при оценке свежести мяса

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    Анонс следующего номера

    Читайте в февральском номере:

    Тема номера: «Тема номера: «Мясопереработка»


    Натуральные ингредиенты в производстве мясных продуктов
    Технологический отдел компании «Джорджия»
    В статье представлена информация о натуральных апельсиновых волокнах «Цитри-Фай», гидролизатах растительного белка «Мит Лайн» и ароматизаторах «Баттер Грейнс», предлагаемых компанией «Джорджия». Применение этих ингредиентов позволяет улучшить и усилить вкусовые характеристики готового продукта, а также подчеркнуть мясные вкус и аромат, которые сохранятся на протяжении всего срока годности продукта.

    Влияние pH на пористость и синерезис колбасных изделий
    А.И. Жаринов, д-р техн. наук, профессор, С.Н. Еманов, канд. техн. наук, Н.С. Еманов, ГК «Форест»

    Продолжаем публикацию цикла статей о значении водородного показателя в технологии колбасного производства. В предыдущих номерах было рассмотрено влияние pH на химико-технологические свойства мясного сырья, а также базовые физико-химические, биохимические и микробиологические процессы. В данной статье охарактеризована зависимость явлений пористости и синерезиса от величины рН.

    Новинки «Могунции» для сезона гриля – 2025: масляные маринады
    Т.Ф. Старовойт, генеральный директор, А.В. Дидан, канд. техн. наук, главный технолог ООО «Могунция-Интеррус»

    Сезон гриля не за горами! Компания «Могунция-Интеррус» уже активно к нему готовится и предлагает своим клиентам и партнерам новые разработки – различные маринады, применение которых позволяет получить из одного вида мясного сырья абсолютно разные продукты.

    Тренды эффективного животноводства и переработки
    Кристина Романовская, генеральный директор ООО ПХ «Лазаревское»

    В конце 2024 г. агрохолдинг «Лазаревское» отметил очередной, 43-й день рождения. Предприятие семейное. Федор Григорьевич Романовский взял в работу свинокомплекс в Щекинском районе Тульской области недостроенным в 1980-х гг., в 1990-х гг. приобрел брошенную землю у местных, которые остались без средств к существованию. Теперь предприятием руководит его дочь. Ключевым аспектом для агрохолдинга сегодня является работа с технологичными стартапами и бизнес-процессами. По этим направлениям уже удалось добиться ряда крупных побед – была проведена широкомасштабная цифровая трансформация предприятия, построены с нуля управленческий учет, финансовая и юридическая службы, определены принципы работы над качеством бизнес-процессов, а также оптимизирована собственная розничная сеть (параллельно с ее ребрендингом).

    Специальная тема: «IT-технологии»

    Интеллектуальная мясопереработка
    Ирина Глазкова, канд. техн. наук, гл. редактор журнала «Мясные технологии»

    Искусственный интеллект постепенно становится неотъемлемым инструментом бизнеса, и пищевая промышленность вошла в число приоритетных подотраслей для его внедрения. Уже сегодня технологии на базе искусственного интеллекта успешно применяются в этой отрасли на всех этапах – от планирования производства до доставки готовой продукции в магазины, помогая прогнозировать спрос, контролировать соблюдение санитарных норм, отслеживать качество сырья и вести мониторинг.

    Также читайте в номере

    Применение интеллектуальных этикеток при оценке свежести мяса
    Фанер Линшуан, Ихань Чэнь, Ивэнь Цзэн, Военно-морской медицинский университет; Жумин Юй, Юйсян Дун, Чанцин Е, Школа материаловедения и инженерии, Сучжоуский университет науки и технологий; Дань Ли, Специальный медицинский центр ВМС, Военно-морской медицинский университет, Чуньхун Чжан, Институт пищевых наук и технологий, Китайская академия сельскохозяйственных наук

    Окончание. Начало в № 12 за 2024 г. и № 1 за 2025 г.

    В связи с растущим спросом на мясные продукты оценка и мониторинг их свежести в режиме реального времени стали одним из основных направлений научных исследований. Традиционные методы определения свежести мяса (включая сенсорную оценку, выявление микробов и измерение физико-химических показателей) являются трудоемкими, низкочувствительными и разрушительными, поэтому необходим удобный, интуитивно понятный и недорогой способ обнаружения признаков порчи продуктов – такой как использование интеллектуальных этикеток. Это вид «умной» упаковки, который может осуществлять оценку и мониторинг свежести мяса в режиме реального времени, измеряя температуру, значение pH или другие показатели мяса и преобразуя данные в визуальные сигналы.


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Выставка «Продэкспо 2025»

    Зарегистрированных посетителей: 10044

    Амитекс Сонет
    Амитекс Сонет выпускается с уже закреплённой на поверхности текстильной нитью или пластиковой лентой

    Полиглицерин
    Полиглицерин — пищевая добавка-эмульгатор. По своему химическому составу является соединением жирных кислот. Может применять...

    Ацетат цинка
    Ацетат цинка (E650) - пищевая добавка группы «Усилители вкуса и аромата». Разрешен для применения в качестве пищевой ...

    Нитрит калия
    Консервант, фиксатор окраски. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на террито...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

    Еще по теме "Криобанк"

    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2025. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Mon, 13 Jan 2025 13:15:20