Анонс следующего номера

Тема номера «Безопасность и качество»

Техническое обслуживание оборудования в системе пищевой безопасности

Марина Якушева, эксперт по пищевой безопасности и системам управления качеством, аудитор, сооснователь сайта «Управление качеством. Сообщество профессионалов» и группы для профессионалов в области качества.

Оборудование, которое обслуживают регулярно и по правилам, обеспечит не только бесперебойную работу предприятия, но и производство безопасных пищевых продуктов. Каким образом? Об этом нам рассказала, исходя из своей многолетней практики, Марина Якушева, эксперт в области управления качеством, сооснователь блога 3quality.ru/blog и профильных групп «Управление качеством. Сообщество профессионалов» в социальных сетях Facebook, Instagram и VK.

Многофункциональный БИК-анализ для экспресс-контроля качества в мясной промышленности.

По информации компании Bruker Optics

В современном мире в условиях роста объемов производства и переработки сырого мяса, мясных продуктов для производителей мясной промышленности особенно актуальной является задача надежного и экспрессного контроля качества продукции на всех этапах производства. Компания Bruker Optics имеет огромный многолетний опыт использования метода спектроскопии ближнего инфракрасного диапазона и своего оборудования на предприятиях мясной промышленности.

Система контроля личной гигиены STAR CLEAN All in One

Сергей Потапов, региональный Менеджер по продажам, компания «Фронтматек», Россия

На каждом производственном предприятии пищевой промышленности существует опасность, что сотрудники, контактирующие с неупакованной продукцией, руками или обувью заносят в продукт опасные микробы и загрязняют его. В связи с этим необходимо соблюдение мер личной гигиены при входе на производство. Однако реализовать это достаточно сложно. Многие меры персонал не понимает и не признает, и их исполнение тяжело контролировать. Несмотря на это, перед началом работы, после перерывов или посещения туалета сотрудник обязан принять меры личной гигиены.

Личная гигиена. Рекомендации по соблюдению правил санитарной подготовки

Вера Шишиморова, эксперт Food Safety по пищевой безопасности, председатель Экспертного совета Food Safety, руководитель службы качества АО «Липецкий хладокомбинат».

Тема гигиены – не новая, однако не потерявшая своей актуальности, уже достаточно давно и находящаяся в центре внимания общества, – остается крайне важной сегодня и сохранит свою значимость и в будущем. Рассмотрим понятие слова «гигиена» и как это слово вошло в пищевую промышленность.

Специальная тема «Оптимизация производства»

Переработка крови: новые возможности для производителя

Константин Корнеев, региональный менеджер, компания Mavitec B.V.

В настоящее время восстановление протеина из отходов производства убойного цеха становится все более выгодным и перспективным направлением бизнеса.

Рекомендации к применению крепежа при воздействии низких и высоких температур

Мы публикуем ответы специалистов компании «BEST-Крепёж» на вопросы наших читателей, касающиеся крепежа из нержавеющих сталей, которые используются в мясоперерабатывающей промышленности. Сегодня инженеры компании расскажут, какой крепёж лучше использовать при крайне низких температурах.

Также читайте в номере

Пищевые добавки и ингредиенты: особенности использования в технологии мясных продуктов

А.И. Жаринов, д-р техн. наук, проф., О.В. Кузнецова, канд. техн. наук, ООО ГК «ПТИ».

Продолжение. Начало в № 2-9 за 2021 г.

Мы продолжаем цикл публикаций, в которых рассматриваем особенности использования пищевых добавок и ингредиентов в технологии мясных продуктов. Статья, представленная в данном номере, посвящена рассмотрению и анализу роли пищевых гидроколлоидов, загустителей и гелеобразователей, применяемых при производстве мясных продуктов.

Инновационная экономика роста и природосбережения – барьеры и перспективы

С.Н. Серегин, д-р. экон. наук, проф., ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН.

В настоящей статье представлены основные показатели и индикаторы, достигнутые в рамках поставленных целей программных документов в сфере агропромышленного комплекса. Анализ представленных данных показал, что большинство поставленных целей достигнуто, полученные результаты стали возможны благодаря государственной поддержке организаций пищевого комплекса на принципах государственно-частного партнерства.