Анонс следующего номера

Тема номера: «безопасность и качество»

Опыт сертификационных аудитов согласно ISO 9001:2015 и ISO 14001:2015: работа над ошибками
Наталья Алиева, ведущий аудитор по системам менеджмента АО «СЖС Восток Лимитед» (Группа SGS)
В статье представлена информация о том, как использовать уже имеющиеся на пищевом предприятии инструменты для реализации новых требований ISO 9001:2015 и ISO 14001:2015. Материал подготовлен на основе доклада, прозвучавшего в рамках IX Пищевого форума SGS, который состоялся 12–13 июля 2017 г.

Эффективные информационные технологии в конкурентной борьбе за качество
А.Н. Поваляев, генеральный директор компании «ИСИТ»
Функционирование крупного производственного предприятия невозможно без отлаженной автоматизированной системы производственных процессов. И опыт организации бизнеса показывает, что чем более эффективна система автоматизации на предприятии, тем выше доходная часть. Пищевое производство является важной отраслью современной экономики. К сожалению, здесь человеческий труд необходим фактически в каждом процессе, что несколько тормозит производство и повышает себестоимость товара. Мясная отрасль не исключение. Именно поэтому автоматизация в данной отрасли ‒ крайне необходимый процесс, без которого невозможно выйти на высокий уровень производства.

Специальная тема: «Технологический процесс»

Вместе к Smart Food Factory
Ольга Ступникова, координатор по маркетингу, ООО «Мультивак Рус»
Сегодня особую динамику на пути к интеллектуальной фабрике, можно наблюдать прежде всего при реализации линейных проектов, которые включают в себя инновационные решения различных производителей. Часто там объединяются прогрессивные знания из различных профессиональных сфер, например, программные продукты, машиностроение и производство оборудования. Примером подобного междисциплинарного взаимодействия является партнерство между компанией CSB-System AG ‒ международным успешным специалистом в области IT-технологий для сферы продуктов питания, и специалистом в области упаковочного оборудования ‒ компанией MULTIVAC.

Также читайте в номере

Курский МПЗ в действии: достижения и перспективы
И.В. Глазкова
В ноябре 2016 г. состоялось открытие Курского мясоперерабатывающего завода в с. Линец. Ввод в эксплуатацию инновационного Курского МПЗ завершил формирование на Курской земле полного цикла производства продукции «от поля до прилавка», открыл новые возможности убоя и глубокой переработки мяса. Значительное увеличение объемов промышленного производства свинины благодаря работе завода – основная задача команды ГК «АгроПромкомплектация» на 2017-й и ближайшие годы. О том, какие успехи достигнуты за год работы, наш репортаж.

Амарант как нетрадиционный источник белка для мясных продуктов
С.Н. Кидяев, Е.В. Литвинова, канд. техн. наук, ФГБОУ ВО «Московский государственный университет  пищевых производств»;
Н.К. Джамалов, ФГБОУ ВО «Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского» (ПКУ)
В статье представлен обзор нетрадиционного для производства мясных продуктов белоксодержащего сырья - амаранта. Описаны основные достоинства и свойства, позволяющие предположить положительный эффект от использования исследуемого сырья в технологии пищевых продуктов. Проанализированы результаты изучения влияния амарантовой муки, содержащей 30 % белка, на качественные показатели вареных колбасных изделий: химический состав, органолептические показатели, гистологический анализ.

Индустрия мясопереработки Ставропольского края
О.В. Сычева ‒ докт. с/х. наук, проф., С.Н. Шлыков, канд. техн. наук, Р.С. Омаров, канд. техн. наук, ФГБОУ ВО «Ставропольский ГАУ»;
Л.В. Кононов, с/х. наук, доцент, ФГБНУ Всероссийский научно-исследовательский институт овцеводства и козоводства, г. Ставрополь
Ставропольский край имеет многоотраслевую пищевую и перерабатывающую промышленность, которая включает 38 видов экономической деятельности. Располагая достаточным производственным потенциалом, пищевая и перерабатывающая промышленность в значительной степени обеспечивает население края основными продуктами питания и способна переработать всю производимую в крае сельскохозяйственную продукцию, за исключением зерна и сахарной свеклы.

О холодильных потенциалах пищевых производственных предприятий
В.Н. Корешков, канд. техн. наук; В.А. Лапшин, канд. техн. наук; С.И. Хвыля, докт. техн. наук; В.В. Никитин; Е.А. Качалки, ФБНУ ВНИХИ
В статье рассмотрены пути обобщения информации и последующего контроля по процессам и средствам холодильной обработки, складирования, размещения и холодильного хранения пищевых продуктов на производственных предприятиях.