Анонс следующего номера

Тема номера: «Современное производство»

Производство и переработка баранины. Опыт Австралии
М.И. Селионова, докт. биол. наук, проф. РАН, ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт овцеводства и козоводства», г. Ставрополь;
О.В. Сычёва, докт. с-х. наук, проф., ФГБОУ ВО «Ставропольский государственный аграрный университет»
В статье описывается опыт крупнейшего мирового поставщика баранины из Австралии «Томас Фудс Интернейшнел» по организации производственных процессов от выращивания животных до реализации готового продукта.

Системы «ИСИТ» позволят держать «мясные» проекты под контролем
Закономерно, что предприятия – участники пищевого рынка хотят сегодня не только достойно конкурировать на внутреннем рынке страны, но и выходить со своей продукцией за рубеж. Однако одного желания, как показывает практика, мало. О том,  смогут ли наши производители выпускать продукцию в соответствии с требованиями, существующими на мировых рынках стандартов, и как IT-технологии могут  помочь в освоении новых пространств, рассказывает генеральный директор компании «ИСИТ» А.Н. Поваляев.

Новые возможности в мире термоформовочной упаковки: машины Х-line от компании MULTIVAC
Ольга Ступникова, координатор по маркетингу, ООО «Мультивак Рус»
MULTIVAC открывает новые горизонты в области термоформовочной упаковки, выпуская линейку упаковочных машин Х-line. Производитель упаковочного оборудования из района Альгой впервые показал на выставке Interpack-2017 свою выдающуюся новинку, которая устанавливает новые стандарты на рынке на основе целого ряда своих уникальных технологических разработок. Благодаря комплексной оцифровке, полномасштабной сенсорной системе и сетевому взаимодействию с MULTIVAC Cloud X-line гарантирует высочайшие надежность, качество, характеристики и отличные перспективы использования упаковки.

«Олимпия»: качество продукции – твердые позиции на рынке
ООО «Мясокомбинат «Олимпия» ‒ одно из быстроразвивающихся предприятий Ставрополья. Оно ведет свою историю с 2009 г. и на сегодняшний день производит уже более 200 видов колбасных изделий, мясных деликатесов и замороженных полуфабрикатов. На вопросы редакции журнала «Мясные технологии» об этапах становления, настоящем и будущем мясокомбината ответила его генеральный директор Новрадова София Дмитриевна.

Также читайте в номере

Мясо птицы механической обвалки: особенности состава, свойств и технологического использования
А.И. Жаринов, докт. техн. наук, проф., О.В. Кузнецова, канд. техн. наук, Т.Б. Сивелькаева, ГК «ПТИ»
По мнению авторов статьи, современные принципы технологического использования мяса птицы механической обвалки (МПМО) являются реальным примером безотходной переработки животного сырья на пищевые цели. Надеемся, что изложенные в данном обзорно-аналитическом материале сведения позволят работникам мясоперерабатывающей отрасли не только расширить научно-практические представления об особенностях химического состава и функционально-технологическом потенциале МПМО, но и обоснованно выбрать рациональные способы его применения при производстве различных видов мясных изделий.

Колбасы: из истории создания и совершенствования
А.С. Морозова, канд. техн. наук, ЗАО «ФЕРМА», Рязанская обл.
В статье представлены данные о появлении колбасных изделий, национальных предпочтениях, а также о традиционных особенностях производства этих продуктов в разных странах мира.

Химия запаха мясных продуктов
О.Б. Рудаков, докт. хим. наук, Воронежский государственный технический университет;
Л.В. Рудакова, докт. хим. наук, Воронежский государственный медицинский университет им. Н.Н. Бурденко
В статье обсуждаются возможности органолептического контроля качества и безопасности пищевой продукции по запаху.