Выставка «ПРОДЭКСПО 2026»
support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале
Выставка «GIS 2026»


запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №1 2026 г.


Архив номеров | Подписка

Тема номера: «Мясопереработка»

  • Особенности современного производства ливерных колбас и паштетов
  • Особые рецептуры пельменей отменного вкуса
  • Оборудование, в котором все предусмотрено

    Также читайте в номере

  • Профессиональное описание продукта – первый шаг к безупречной репутации производителя
  • Коллагеновые упаковочные покрытия для мясной промышленности

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    Анонс следующего номера

    Читайте в февральском номере:

    Тема номера: Тема номера: «Мясопереработка»



    Особенности современного производства ливерных колбас и паштетов
    А.И. Жаринов, д-р техн. наук, профессор, С.Н. Еманов, канд. техн. наук, О.В. Кузнецова, канд. техн. наук, ГК «Форест»
    Продолжаем публикацию обзорно-аналитического материала, посвященного рассмотрению особенностей современного производства ливерных колбас и паштетов. В предыдущей статье были изложены общие характеристики данной группы колбасных изделий, их классификация в зависимости от рецептурного состава и способа упаковки, а также цель и значение двукратной термической обработки в технологическом процессе. В данной публикации приведены особенности морфологического строения, пищевой и биологической ценности, органолептических и микробиологических показателей основных видов сырья и ингредиентов, используемых при производстве ливерных колбас и паштетов, а также способы и параметры их предварительной технологической обработки.

    Особые рецептуры пельменей отменного вкуса
    Т.Ф. Старовойт, генеральный директор, А.В. Дидан, канд. техн. наук, главный технолог, компания «Могунция-Интеррус»
    Сегодня ассортимент мясных изделий, представленных на потребительском рынке, в значительной мере определяется динамичным ритмом жизни. Это, конечно же, является предпосылкой для увеличения доли мясных полуфабрикатов – продуктов, которые позволяют экономить время и силы, уходящие на приготовление блюд. Рубленых охлажденных и замороженных мясных полуфабрикатов на рынке представлено множество, но одним из самых распространенных полуфабрикатов в России были и остаются пельмени. Они одинаково популярны во все времена года, но в древности считались как раз зимней едой, поэтому настоящую статью мы посвятим именно этому продукту.

    Оборудование, в котором все предусмотрено
    Владимир Пономаренко, собственник и генеральный директор АО «РАЙХ»
    Компания АО «РАЙХ» как неотъемлемая часть российского производственного кластера представит на выставке «Продэкспо-2026» технологическое оборудование для мясной отрасли, не имеющее аналогов в России и мире.

    Забытые рецепты колбасок для жарки с крупами и овощами
    Технологический отдел компании ООО «ЭКОС»
    В статье представлены новые разработки компании «ЭКОС» – мясорастительные колбаски на основе мясного сырья и гречневой крупы или картофеля.

    Гидролизат белка для улучшения вкуса и аромата мясных продуктов
    Технологический отдел компании «Джорджия»
    В статье представлена информация о гидролизатах растительного белка «МитЛайн», предлагаемых компанией «Джорджия». Применение этих гидролизатов позволяет улучшить и усилить вкусовые характеристики готового продукта, а также подчеркнуть мясной вкус и аромат, которые сохраняются на протяжении всего срока годности продукта.

    Применение натуральных ингредиентов в качестве заменителей соли
    А.А. Лукин, канд. техн. наук, ФГБОУ ВО «Южно-Уральский государственный аграрный университет»
    Статья посвящена исследованию возможных заменителей традиционной пищевой соли в составе мясной продукции. В качестве них рассмотрены натуральные ингредиенты, такие как водоросли, грибы и аминокислоты, которые можно использовать вместо хлорида натрия без ущерба качеству и потребительским свойствам мясных продуктов.

    Также читайте в номере

    Профессиональное описание продукта – первый шаг к безупречной репутации производителя
    Дарья Тюрина, инженер по стандартизации, сертифицированный аудитор систем менеджмента по стандартам ISO, основатель и руководитель ООО «СИСТЕМА»
    Чтобы демонстрировать высокое качество продукта, важно хорошо разбираться во всем, что относится к процессам его разработки, производства и реализации, а также уметь эти знания применять. Правильно оформленная сопроводительная документация на продукт – это его репутация в профессиональных кругах, которая расскажет о продукте и предприятии больше, чем лучшая реклама. В этой статье поговорим о ценности корректной технической идентификации продукта для целей подтверждения его соответствия государственным требованиям и оформления обязательной сопроводительной документации.

    Коллагеновые упаковочные покрытия для мясной промышленности
    А.В. Гузеева, К.В. Сивцева, М.И. Губанова, канд. техн. наук, И.А. Кирш, докт. хим. наук, Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)
    В условиях ужесточения экологических требований и необходимости сокращения объема неперерабатываемых пластиковых отходов актуальна разработка биоразлагаемых упаковочных материалов для пищевой промышленности. Одно из перспективных направлений – создание съедобных покрытий на основе природных полимеров, в частности коллагена. В статье исследовано влияние натуральных добавок – меда и глицерина – на функциональные свойства коллагеновых пленок. Показано, что такие пленки перспективны для применения в качестве экологичной упаковки, обеспечивающей барьерную и антимикробную защиту для скоропортящихся продуктов (мясных и колбасных изделий, сыров, фруктов и овощей). Результаты работы могут стать вкладом в развитие зеленых технологий производства упаковки, соответствующих принципам устойчивого развития.



    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Выставка «DairyTech 2026»

    Выставка «MAP Russia-2026»
    Зарегистрированных посетителей: 10116

    Амитекс Сонет
    Амитекс Сонет выпускается с уже закреплённой на поверхности текстильной нитью или пластиковой лентой

    Трет-бутилгидрохинон
    Антиоксидант. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российс...

    Лизоцим
    Антибактериальный агент, фермент класса гидролаз, разрушающий клеточные оболочки бактерий путём гидролиза мурамилглюкозамина клето...

    Целлюлоза
    Эмульгатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, текстуратор. Разрешена для применения в качестве пищевой добавки...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

    Еще по теме "Криобанк"

    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2026. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Tue, 27 Jan 2026 20:26:28