support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №6 2025 г.


Архив номеров | Подписка

Тема номера: «Технологический процесс»

  • Влияние рН на органолептические показатели
  • Как увеличить производительность термокамеры с технологией Clean Smoke
  • Терруар балканской кухни в мясном ассортименте

    Специальная тема: «Санитария и гигиена»

  • Как современные технологии упрощают мойку и дезинфекцию оборудования
  • Микробиологические аспекты порчи мясной продукции
  • Повышение безопасности и качества мяса: инновационные технологии для обнаружения загрязнений

    Также читайте в номере

  • Потребление мяса в мире к 2033 г. достигнет 28,6 кг на человека в год
  • Российский рынок мяса: перспективы и приоритетные рынки сбыта
  • Построение системы экологического менеджмента как органичный переход к НДТ

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    Анонс следующего номера

    Читайте в июльском номере:

    Тема номера: «Технологический процесс»


    Влияние рН на органолептические показатели
    А.И. Жаринов, д-р техн. наук, профессор, С.Н. Еманов, канд. техн. наук, Н.С. Еманов, ГК «Форест»
    Продолжаем публикацию цикла статей о значении показателя рН в технологии колбасного производства. В предыдущих номерах было рассмотрено влияние водородного показателя на химико-технологические свойства мясного сырья, кинетику основных физико-химических и ферментно-микробиологических процессов, устойчивость мясных систем; показана роль регуляторов кислотности, консервантов, фосфатов, пищевых гидроколлоидов и белоксодержащих препаратов. В данной статье приведены сведения о влиянии водородного показателя на процесс формирования органолептических показателей мясных продуктов.

    Как увеличить производительность термокамеры с технологией Clean Smoke
    Роман Комраков, амбассадор Clean Smoke Technologies, Ксения Устюгова, директор по маркетингу Clean Smoke Technologies
    Сегодня мясоперерабатывающая отрасль сталкивается с острым дефицитом кадров, ростом издержек и ограниченным доступом к импортному оборудованию, что делает оптимизацию производства ключевым фактором для повышения эффективности, снижения затрат и обеспечения конкурентоспособности на рынке. Clean Smoke Technologies находят новые точки роста производительности предприятия, интегрируя технологии, которые отвечают непростым современным условиям работы.

    Терруар балканской кухни в мясном ассортименте
    С.А. Ходжич, К.А. Кошутин, В.Л. Лапшина, С.Н. Кидяев, канд. техн. наук, доц., Е.В. Литвинова, докт. техн. наук, доц., ФГБОУ ВО «Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)»
    Статья содержит сведения о балканской кухне с акцентом на мясных продуктах. Рассмотрены отдельные нюансы их технологий, представлен ассортимент изделий фермерского и промышленного производства.

    Маринование мясного сырья: принципы, ингредиенты и эффекты
    А.А. Лукин, канд. техн. наук, ФГБОУ ВО «Южно-Уральский государственный аграрный университет»
    В статье рассмотрены ингредиенты, используемые в составе маринадов, параметры процесса маринования и механизмы, которые вызывают изменения в мясе и мясных продуктах в этом процессе. Окончание. Начало в № 5, 6 за 2025 г.

    Специальная тема: «Санитария и гигиена»

    Как современные технологии упрощают мойку и дезинфекцию оборудования
    О том, с какими сложностями сталкиваются производители мясных продуктов при обеспечении микробиологической безопасности, как изменились требования к гигиене производства за последние годы, какие новые риски появились и как их можно минимизировать, нашей редакции рассказал менеджер проектов по направлению «Мясопереработка» ООО ВКП «Сигнал-Пак» Павел Прадун.

    Микробиологические аспекты порчи мясной продукции
    Алиса Захаркина, ведущий микробиолог ООО «КРИСТ»
    Сегодня микробиолог – один из ключевых союзников маркетолога. В современном пищевом производстве путь к успеху начинается с идеи: маркетолог определяет, каким должен быть продукт, чтобы вызвать интерес у покупателя, а технолог воплощает эту концепцию в рецептуре и технологическом процессе. Дальнейшая судьба товара на полке ‒ его стабильность, сохранность свойств и вкусовой идентичности ‒ во многом зависит от усилий микробиолога. Именно он в том числе отвечает за поддержание того самого первого впечатления, к которому потребитель стремится вернуться снова, ‒ вкуса, аромата и текстуры, составляющих индивидуальность продукта.

    Повышение безопасности и качества мяса: инновационные технологии для обнаружения загрязнений
    Харш Кумар, Шивани Гулерия, Нидхи Сетхи и др. (зарубежный обзор) Мясо было и остается ценным источником питательных веществ. Поскольку мясо скоропортящееся, потребители всегда обращают внимание на его качество, которое могут ухудшать недобросовестные производители. Значительное развитие аналитических методов, в частности сенсорных технологий, позволило службам по обеспечению безопасности пищевых продуктов использовать эти технологии для экспресс-тестирования, дающего возможность выявлять различные биологические или химические вещества, присутствующие в мясе и мясных продуктах. В данном обзоре рассмотрены факторы, влияющие на качество мяса и мясных продуктов и влекущие значительный риск для здоровья потребителей.

    ППК и ПМПС: союзники или конкуренты в борьбе за безопасность пищевого продукта?
    Елена Григорьева, эксперт по пищевой безопасности, бизнес-тренер, основатель онлайн проекта в Телеграм «Больше, чем ХАССП»
    На любом пищевом предприятии должны быть внедрены санитарно-контрольные программы. Но часто у специалистов возникает вопрос: если у нас есть Программа производственного контроля (ППК), нужно ли внедрять еще и Программу мониторинга производственной среды (ПМПС)? Или можно ограничиться чем-то одним? Короткий ответ: ППК не может заменить ПМПС. Но вместе они создают надежную систему, соответствующую как российским, так и международным требованиям.

    Также читайте в номере

    Потребление мяса в мире к 2033 г. достигнет 28,6 кг на человека в год
    В рамках международной выставки «Мясная промышленность. Куриный Король / Meat & Poultry Industry Russia» Олег Кобяков, директор отделения Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО) для связи с Российской Федерацией, выступил на пленарной сессии Саммита «Аграрная политика России» на тему «Ключевые тренды рынка производства животного белка», представив с позиции ФАО оценки мировых тенденции в этой области и ответил на вопросы редакции нашего журнала.

    Российский рынок мяса: перспективы и приоритетные рынки сбыта
    Маргарита Бражевская, канд. экон. наук, заместитель руководителя, Национальная мясная ассоциация
    В статье представлен анализ производства различных видов мяса в России в I квартале 2025 г.

    Построение системы экологического менеджмента как органичный переход к НДТ
    И.Н. Ким, канд. техн. наук, вед. н. с. отдела научно-информационного обеспечения инновационного развития АПК, «Росинформагротех»
    Обеспечение экологической безопасности является одним из ведущих государственных приоритетов, поскольку оказывает непосредственное влияние на социально-экономическое развитие страны. Данная задача обрела сквозной характер, так как напрямую связана с вопросами здоровья и качества жизни людей, стабильного экономического роста и разумного потребления ресурсов. Промышленные предприятия относятся к основным источникам негативного воздействия на окружающую среду. Это обусловлено токсичностью их выбросов, а также разнообразием химических веществ, применяемых в технологических процессах. В современных рыночных условиях есть необходимость поиска новых путей и подходов к решению экологических проблем промышленного производства, одним из которых является экологический менеджмент.

    Итоги MAP Russia 2025: эффективная платформа для государства, науки и бизнеса
    И.В. Глазкова
    С 27 по 29 мая 2025 г. в Москве прошло одно из важнейших ежегодных отраслевых событий ‒ Международная специализированная выставка «Мясная промышленность. Куриный Король. Индустрия холода для АПК / Meat and Poultry Industry Russia». Она признана игроками мясного рынка важнейшим мероприятием в секторах B2B, B2B2C и D2C и стала значимым событием для производителей животного белка в России. Участие в выставке MAP Russia 2025 предоставило множество возможностей специалистам отрасли.


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Зарегистрированных посетителей: 10091

    Соевый текстурат Интексо
    Интексо используется при производстве: мясных и рыбных полуфабрикатов, консервов, колбасных изделий, продуктов быстрого приготовления (супов и вторых блюд), кондитерских изделий (крекеров, хлебцов и т.д.), продуктов вегетарианского питания

    Нитрит натрия
    Добавка Е250 (Нитрит натрия) имеет синтетическое происхождение и средний уровень опасности (может причинить вред здоровью). В пище...

    Шеллак
    Шеллак (E904) - пищевая добавка группы «Антифламинги, глазирующие добавки». Природная смола, вырабатываемая насекомым...

    Сульфит калия
    Консервант, антиокислитель. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на терр...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

    Еще по теме "Криобанк"

    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2025. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Sat, 12 Jul 2025 03:40:06