Анонс следующего номера

Тема номера «Автоматизация производства»

Магнитные свойства крепежа из нержавеющих сталей: миф или реальность?

Мы продолжаем публиковать ответы специалистов компании «BEST-Крепёж» на вопросы наших читателей, касающиеся крепежа из нержавеющих сталей, которые используются в мясоперерабатывающей промышленности. Сегодня инженеры компании расскажут, могут ли магнититься болты (гайки, саморезы или др.) из стали А2 или это подделка.

Автоматы для упаковки некоторых видов продуктов из побочного мясного сырья

М.Л. Файвишевский, д-р техн. наук, проф., член-кор. Российской инженерной академии, завод мясных деликатесов (Израиль)

В статье описаны автоматы зарубежного производства для упаковки в потребительскую тару пищевых животных топленых жиров; а также автоматы отечественного производства, предназначенные для фасовки сливочного масла, мясного фарша и пищевого свиного топленого жира. Приведено описание автомата ВТК-10А для фасовки и упаковки сухого пищевого бульона с пряностями. Отсутствие автоматов данного типа привело к прекращению безотходной переработки кости на пищевые цели с получением сухого пищевого бульона с пряностями.

Также читайте в номере

Пищевые добавки и ингредиенты: особенности использования в технологии мясных продуктов

А.И. Жаринов, д-р техн. наук, проф., О.В. Кузнецова, канд. техн. наук, ООО ГК «ПТИ».

Продолжение. Начало в № 2 за 2021 г.

Мы продолжаем цикл публикаций, посвященных рассмотрению особенностей использования пищевых добавок и ингредиентов в технологии мясных продуктов. В данном номере представлена информация, характеризующая специфику свойств и применения посолочных веществ, к которым в первую очередь относятся пищевая соль и нитрит натрия.

Сырокопченые колбасные изделия от Hydrosol

По информации ООО «Штерн Ингредиентс»

Процесс созревания ферментированных сырокопченых колбас – один из древнейших методов, существующих в сфере переработки мяса. Данный процесс в настоящее время значительно упрощен и представляет собой использование современных технологий. При применении компаундов серии Hydrolon Casal & Hydrolon DS Rapid, характеристики процесса созревания получаются качественнее, и продукт приобретает устойчивый красный цвет копченостей. Для более точного понимания применения читайте статью.

Как подготовиться к кризисной ситуации

Марина Якушева, эксперт в области управления качеством, имеющая за плечами многолетний опыт работы в розничной торговле, сооснователь блога «Управление качеством. Сообщество профессионалов» и одноименной группы.

Если вы работаете с продуктами питания, то должны помнить о том, что они могут быть заражены или испорчены, например в результате стихийного бедствия или акта биотерроризма, иными словами, в результате некой кризисной ситуации. В данной статье мы поговорим о том, как подготовиться к кризисной ситуации при производстве продуктов питания, чтобы пережить ее с минимальными потерями.

Новому сезону гриль – вкусы мира!

С.А. Митина, ведущий специалист направления «Полуфабрикаты», ГК ПТИ

Пандемия закрыла границы и рестораны? Специалисты компании ПТИ удовлетворят самые взыскательные требования гастрономических гурманов. В этой статье, которая может быть полезной для технологов и сотрудников отдела маркетинга мясоперерабатывающей отрасли, представлен новый ассортимент готовых технологических решений для производства полуфабрикатов и колбасок гриль.

Подводим итоги Первого национального конкурса региональных брендов продуктов питания «Вкусы России»

Мы продолжаем рассказ о российских мясных продуктах, принявших участие в национальном конкурсе региональных брендов продуктов питания «Вкусы России», который состоялся в рамках 22‐й Российской агропромышленной выставки «Золотая осень – 2020».

Продолжение. Начало в № 1, 2 за 2021 г.

В первой части статьи мы подробно рассказали о мясных изделиях − победителях конкурса: это бурятские буузы (позы), дагестанская баранина, кологривский гусь, вяленый гусь из Республики Татарстан, тувинская баранина и ямальская оленина. Победителей конкурса ожидает федеральная маркетинговая поддержка, направленная на развитие узнаваемости и продаж брендированной продукции.

Из второй части статьи узнали о других брендах мясной продукции, заявленных на конкурсе, таких как мясо различных животных, национальные мясные продукты. Третья часть посвящена сырокопченым и сыровяленым изделиям и мясным чипсам, принявшим участие в конкурсе.

Что представит «Продэкспо» ретейлу и HoReCa в 2021 году?

С 22 января 2021 г. в Москве возобновлено проведение выставок и конгрессов. Соответствующий указ подписал мэр столицы Сергей Собянин. Это отличная новость, так как опыт 2020 года дал понять, что онлайн не способен полностью заменить живое общение. Бизнес делают люди! Людям нужно общаться.

Выставка «Продэкспо» входит в десятку крупнейших мировых смотров продовольственной тематики. «Продэкспо» играет стратегическую роль в формировании и развитии продовольственного сектора российской экономики: представляет все отрасли продовольственного рынка и является эффективной площадкой для встреч с закупщиками федеральных и региональных сетей, розничной торговли и профессионалами ресторанного бизнеса. Сроки проведения выставки определены: 12–16 апреля 2021 г. Место проведения – Москва, «ЭКСПОЦЕНТР» на Красной Пресне.