|
|
Главная >> Словарь
Для того, чтобы добавить термин в словарь, необходимо зарегистрироваться
А В Г Ж И К М Н П Р С Т У Ф
Гетероциклические ароматические амины (гаа)Ароматический углеводород с большой скелетной цепочкой. Выделяется при больших температурах в мясе при термообрабротке. Изменяет ген. код человека РНК. Высок риск анкологических заболеваний. Глютамат натрияГЛЮТАМАТ НАТРИЯ - белый кристаллический порошок, без запаха, с ярко выраженным характерным солоновато вяжущим вкусом.Характеристики:- Хорошо растворяется в воде- Низкая гигроскопичность- отличная стабильность при высоких температурах- не влияет на цвет и структуру пищевых продуктовПрименение:Глютамат натрия используют как интенсификатор вкуса при производстве мясных, рыбных изделий и полуфабрикатов, супов быстрого приготовления, чипсов, снэков, пиццы, кетчупов, соусов, заправок к салатам и др. Глютамат натрия усиливает природные вкусовые свойства продуктов, ослабленные в процессе переработки и хранения. Его целесообразно использовать при приготовлении изделий из низкосортного и мороженого мяса, которое при хранении частично утратило свои первоначальные свойства, а также при применении соевых и других заменителей мяса. При производстве колбасных изделий и полуфабрикатов глутамат добавляют в куттер или миксер одновременно с солью и специями при приготовлении фарша. Для изготовления продуктов из свинины, говядины, баранины и конины глутамат натрия добавляют в шприцовочный рассол; при производстве ветчины в оболочке – в мешалку или массажер. Количество глютамата натрия при производстве колбасных изделий, продуктов из свинины, говядины, баранины, конины, а также полуфабрикатов составляет 0,05 – 0,15% к массе сырья. При производстве консервов и рыбопродуктов закладка глутамата несколько выше и составляет 0,1 – 0,5%. Он может добавляться в продукт вместе с солью. Дозировка соли при этом, как правило, уменьшают на 10%. Оптимальное проявление «глютаминового эффекта» наблюдается в pH нейтральной или слабокислой среде при рН 6,5 – 5. В более кислой среде эффективность снижается, а при рН 4 теряется вовсе.«http://www.alliance-kpo.ru/glutomat/gl-1.htm» Прислал: Nadin43 ЖивотноеЖИВОТНОЕ - организм, имеющий клеточное строение, обладающий свойством обмена веществ, питающийся готовыми органическими соединениями, не способный синтезировать питательные вещества из неорганических соединений, как правило, активно подвижный.«ГОСТ Р 52427-2005 «Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения»» Прислал: Cuba
|
|
|
