Часть филе тушки птицы, состоящая из глубокой грудной мышцы

«ГОСТ Р 52313-2005»

Продукт, полученный в результате переработки птицы и/или разделки тушки птицы, представляющий собой жировую ткань

«ГОСТ Р 52313-2005»

Мясной или мясосодержащий продукт, изготовленный из различных частей туши животного в виде отрубов или отдельных мышц, кусков мяса, подвергнутых лосопу с поспедующим доведением до готовности к употреблению термической обработкой или без нее*

Примечания

1. В зависимости от вида и возрасте убойного животного продукты из мяса могут быть из говядины, телятины, свинины, мяса поросят, барвнины. ягнятины, козлятины, конины, жеребятины, оленины, мясе лося, буйеолятины. мяса телят буйволов, верблюжатины и др. или в любом их соотношении.

2. В зависимости от технологии изготовления продукты из мяса могут быть: соленые, вареные, запеченные, копченые, сырокопченые, вяленые, сыроеяленые. варено-копченные, копчено-запеченные, варено-запеченные, жареные и др,. а также могут быть, цельнокускоеые (буженине, карбонвд, филей, грудинке, корейка), фаршированные (рулет) и др.

«ГОСТ Р 52427-2005»

Статьи журнала "Мясные технологии"

Перспективы использования мороженого мясного сырья Комплексный подход к решению задачи максимального сохранения качественных показателей мороженого мя...	Пребиотики : эффективная стратегия развития продуктов для здоровья «Обычная питьевая вода, при добавлении в нее нескольких граммов пребиотика, может стать более полезн...
Нанотехнологии – NOVAя реальность Можно отметить, что набор инструментария в виде пищевых ингредиентов уже сформирован, что сразу ста...	Натуральные ингредиенты для обогащения мясных изделий Пересмотр традиционно сложившегося в стране ассортимента мясопродуктов в сторону увеличения объемо...
Инновации в производстве сыровяленых колбас и деликатесов Актуальность производства сыровяленых мясопродуктов велика как для крупных предприятий мясной пром...	Асептические холодильники В настоящее время на холодильных предприятиях неотъемлемым условием для получения высококачественной...
Снижение стрессов при транспортировании свиней В настоящей статье представлены результаты исследований по воздействию холинхлорида в сочетании с н...	Термическая обработка мясных изделий Технология термообработки претерпевает значительные изменения в связи с появлением новых видов обол...