Подписка
support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка О журнале
INTEKPROM MEAT 17.06.2021 г.Санкт-Петербург, более 200 участников - ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

Ингредиенты ОПТИМА СЕРВИС для мясопереработки

запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №6 2021 г.


Архив номеров | Подписка

  • Сравнительные исследования размораживания бескостных мясных отрубов паровоздушным и СВЧ-методоми
  • Вакуумная сублимационная сушка в пищевой промышленности - история, современное состояние и перспективы развития
  • Использование молочной сыворотки в производстве мясных продуктов
  • Пищевые добавки и ингредиенты: особенности использования в технологии мясных продуктов
  • Биотерроризм или как защитить продукцию от преднамеренного загрязнения
  • Скрининговый контроль антибактериальных веществ в мясе методом иммуномикрочиповой технологии
  • MEAT UP: без воды, только мясо!
  • В России учреждена Национальная ассоциация производителей индейки
  • Награды, деловые контакты и планы на будущее

    Подробнее

  • Каталог предприятий

    КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    "Потребительские качества мяса свиней крупной белой породы и помесей в зависимости от предубойной массы"

    Материал прочитан 1058 раз и оценен
    0
    В.И. Водянников, доктор биологических наук, профессор, Заслуженный работник сельского хозяйства РФ
    В.В. Шкаленко, кандидат биологических наук, доцент

    Одним из важных показателей, характеризующих ценность туши, является выход мякоти после обвалки [2]. В процессе исследований установлено, что свиньи крупной белой породы краснодонского типа и помеси крупной белой породы и ландрас превосходили аналогов крупной белой породы по количеству мяса при убое живой массой 100 кг соответственно на 3,9 кг или 11,5 % (Р > 0,999) и 4,5 кг или 13,3 % (Р > 0,999) и живой массой 120 кг – на 3,8 кг или 9,8 % (Р > 0,999) и 5,4 кг или 13,9 % (Р > 0,999) [3, 5], что наглядно видно из таблицы 1.

    Таблица 1 – Морфологический состав туш подопытных свиней

     

    Показатель

    Группа

    I

    II

    III

    Крупная белая порода

    Крупная белая порода краснодонский тип

    Помеси крупная белая х ландрас

    При откорме до живой массы 100 кг

    Масса охлажденной туши, кг

     

    58,8 ± 0,6

     

    61,8 ± 0,5

     

    62,2 ± 0,7

    Масса мяса, кг

    33,9 ± 0,4

    37,8 ± 0,4

    38,4 ± 0,3

    Выход мяса, %

    57,7 ± 0,5

    61,1 ± 0,5

    61,8 ± 0,6

    Масса сала, кг

    18,4 ± 0,3

    17,2 ± 0,2

    16,9 ± 0,2

    Выход сала, %

    31,4 ± 0,5

    27,9 ± 0,4

    27,2 ± 0,5

    Масса костей, кг

    6,5 ± 0,1

    6,8 ± 0,1

    6,9 ± 0,2

    Выход костей, %

    10,9 ± 0,2

    11,0 ± 0,3

    11,0 ± 0,2

    При откорме до живой массы 120 кг

    Масса охлажденной туши, кг

     

    72,2 ± 0,7

     

    74,4 ± 0,5

     

    76,1 ± 0,5

    Масса мяса, кг

    38,6 ± 0,5

    42,4 ± 0,7

    44,0 ± 0,4

    Выход мяса, %

    53,5 ± 0,6

    57,0 ± 0,5

    57,8 ± 0,6

    Масса сала, кг

    25,9 ± 0,5

    24,0 ± 0,4

    24,1 ± 0,4

    Выход сала, %

    35,9 ± 0,5

    32,2 ± 0,4

    31,6 ± 0,6

    Масса костей, кг

    7,7 ± 0,2

    8,0 ± 0,2

    8,0 ± 0,3

    Выход костей, %

    10,6 ± 0,1

    10,8 ± 0,3

    10,6 ± 0,2

    Большое значение розничной торговлей придается выходу отрубов ценных сортов, получаемых при разделке туш на реализацию [4].

    При разделке туш подопытных животных выявлены определенные различия по сортовому составу отрубов (табл. 2).

    Таблица 2 – Сортовой состав отрубов туш подопытных животных

     

    Сортность отрубов

    Группа

    I

    II

    III

    Крупная белая порода

    Крупная белая порода краснодонский тип

    Помеси крупная белая х ландрас

    При откорме до живой массы 100 кг

    Масса туши, кг

    58,8 ± 0,6

    61,8 ± 0,5

    62,2 ± 0,7

    Первый сорт, кг

    %

    55,2 ± 0,5

    58,1 ± 0,6

    58,5 ± 0,5

    93,9 ± 0,6

    94,0 ± 0,5

    94,0 ± 0,06

    Второй сорт, кг

    %

    3,6 ± 0,03

    3,7 ± 0,04

    3,7 ± 0,04

    6,1 ± 0,05

    6,0 ± 0,05

    6,0 ± 0,04

    При откорме до живой массы 120 кг

    Масса туши, кг

    72,2 ± 0,7

    74,4 ± 0,5

    76,1 ± 0,5

    Первый сорт, кг

    %

    68,0 ± 0,6

    70,1 ± 0,4

    71,7 ± 0,5

    94,2 ± 0,7

    94,2 ± 0,6

    94,2 ± 0,6

    Второй сорт, кг

    %

    4,2 ± 0,04

    4,3 ± 0,03

    4,3 ± 0,04

    5,8 ± 0,05

    5,8 ± 0,04

    5,8 ± 0,04

    Достоверная разница установлена у животных II, III групп, в сравнении с I по массе отрубов I сорта.

    Так, разница между II и I группой по массе отрубов I сорта составила по первому убою 2,9 кг или 5,2 % (Р > 0,999), III и I – 3,3 кг или 6,0 % (Р > 0,999). Выход отрубов, как I так и II сортов по опытным группам был практически равным.

    Однако эта классификация отрубов по сортам не отражает фактической ценности, так как нельзя сравнивать такие отруба, как окорок и грудинку, лопаточный [2, 1].

    Необходимо отметить, что по выходу отдельных отрубов при разделке туш откормочных животных установлены определенные различия (табл. 3).

    Таблица 3 – Выход отрубов к массе туши

     

    Наименование отруба

    Группа

    I

    II

    III

    Крупная белая порода

    Крупная белая порода краснодонский тип

    Помеси крупная белая х ландрас

    масса, кг

    выход, %

    масса, кг

    выход, %

    масса, кг

    выход, %

    1

    2

    3

    4

    5

    6

    7

    При откорме до живой массы 100 кг

    Лопаточный

    20,2±0,20

    34,4±0,97

    21,2 ±0,29

    34,3 ±0,36

    21,2±0,22

    34,1±0,27

    Спинной

    5,0 ±0,03

    8,5 ±0,07

    4,8 ±0,04

    7,8 ±0,05

    4,8 ±0,03

    7,7 ±0,08

    Поясничный с пашиной

    4,6 ±0,02

    7,8 ±0,06

    4,6 ±0,03

    7,4 ±0,05

    4,5 ±0,05

    7,3 ±0,07

    Окорок

    22,2±0,21

    37,8±0,38

    24,2 ±0,26

    39,2 ±0,41

    24,8±0,29

    39,7±0,32

    Грудинка

    3,2 ±0,01

    5,4 ±0,03

    3,3 ±0,01

    5,3 ±0,03

    3,2 ±0,01

    5,2 ±0,02

    Предплечье (рулька)

    1,7 ±0,01

    2,9 ±0,01

    1,7 ±0,01

    2,8 ±0,02

    1,7 ±0,01

    2,8 ±0,01

    Голяшка

    1,9 ±0,01

    3,2 ±0,01

    2,0 ±0,01

    3,2 ±0,03

    2,0 ±0,01

    3,2 ±0,02

    При откорме до живой массы 120 кг

    Лопаточный

    25,0±0,42

    34,6 ±0,51

    25,5 ±0,51

    34,3 ±0,48

    26,1±0,46

    34,3±0,45

    Спинной

    5,9 ±0,02

    8,2 ±0,05

    5,7 ±0,04

    7,7 ±0,07

    5,8 ±0,05

    7,6 ±0,04

                   

    Окончание таблицы 3

    1

    2

    3

    4

    5

    6

    7

    Поясничный с пашиной

    5,5 ±0,02

    7,6 ±0,06

    5,4 ±0,03

    7,3 ±0,04

    5,5 ±0,03

    7,3 ±0,05

    Окорок

    27,6±0,23

    38,2 ±0,35

    29,7 ±0,35

    39,8 ±0,38

    30,3±0,31

    39,9±0,35

    Грудинка

    4,0 ±0,02

    5,5 ±0,03

    3,8 ±0,03

    5,1 ±0,05

    4,0 ±0,03

    5,2 ±0,04

    Предплечье (рулька)

    2,0 ±0,01

    2,8 ±0,02

    2,0 ±0,01

    2,7 ±0,03

    2,1 ±0,01

    2,7 ±0,02

    Голяшка

    2,2 ±0,02

    3,1 ±0,03

    2,3 ±0,02

    3,1 ±0,05

    2,3 ±0,01

    3,1 ±0,02

    При убое подопытных животных массой 120 кг межгрупповые различия по выходу в тушах лопаточного отруба сократились. Выход окорока с возрастом у животных во всех группах увеличился по первой группе с 37,8 до 38,2 %, второй – с 39,2 до 39,8 %, третьей – с 39,7 до 39,9 %. Разница по выходу окорока в тушах подопытных животных II и III групп, в сравнении с I, составила 1,6 и 1,7 % (Р > 0,95).

    Из вышеизложенного можно сделать вывод, что убой животных массой 120 кг увеличивает выход мякоти после обвалки туши, а следовательно, повышает ее ценность.


    Источник: Журнал "Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: наука и высшее профессиональное образование"
    «Умные» технологии логистики убоя  и холодильной обработки«Умные» технологии логистики убоя и холодильной обработки
    Многие пути ведут к цели, но самым быстрым и рентабельным, по нашему мнению, является самый прямо...
    Рассольные препараты от компании «Керри»Рассольные препараты от компании «Керри»
    Вопрос снижения себестоимости и улучшения органолептических свойств продукции для пищевой промышленн...
    Продукты из мяса птицы по инновационным технологиям «Могунции»Продукты из мяса птицы по инновационным технологиям «Могунции»
    В статье рассмотрены новые добавки для продуктов из мяса птицы: буженины, бастурмы, сырокопченых пр...
    Современные тенденции в питании человекаСовременные тенденции в питании человека
    Современные тенденции в питании человека, стремящегося вести здоровый образ жизни, требуют получения...
    У нас есть оболочки, необходимые вашему производствуУ нас есть оболочки, необходимые вашему производству
    Фирма «Голден Кейсинг» – ведущее предприятие по обработке натуральных бараньих колбасных оболочек из...
    Автоматизация составления рецептур весовым методомАвтоматизация составления рецептур весовым методом
    В условиях жесткой конкуренции производители продуктов питания вынуждены постоянно повышать производ...
    Новинки компании Kerry на выставке «Агропродмаш-2017»Новинки компании Kerry на выставке «Агропродмаш-2017»
    Компания Kerry со штаб-квартирой в г. Нейс (Ирландия), один из мировых лидеров на рынке продуктов пи...
    эффективная технология ветчинно-рубленых колбас с высоким выходом
    Исторически сложилось, что такой продукт, как ветчинно-рубленые колбасы, пользуется высоким спросом ...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Ингредиенты ОПТИМА СЕРВИС для мясопереработки

    Зарегистрированных посетителей: 9684

    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 5 апреля, 15:36
    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 17 марта, 14:28
    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 19 февраля, 23:46
    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 29 ноября 2020, 20:37
    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 8 октября 2018, 11:45
    Просмотров: 2531
    Последнее сообщение: 5 апреля, 15:36
    Просмотров: 1851
    Последнее сообщение: 17 марта, 14:28
    Просмотров: 568
    Последнее сообщение: 19 февраля, 23:46
    Термоусадочные пакеты АМИВАК тип ТВП
    Барьерные пакеты, предназначенные для упаковки под вакуумом или в модифицированной газовой среде, хранения и реализации порционной нарезки колбасных изделий, мясных деликатесов, мяса, птицы, а также полуфабрикатов из них, рыбных изделий и полуфабрикатов
    Выставка Worldfood


    Крахмал, обработанный щелочью
    Стабилизатор, загуститель, гелеобразователь, средство для капсулирования, наполнитель, носитель, покрытие. Белый порошок. ДСП не ...

    Ферроцианид кальция
    Антислёживающий агент, осветлитель. Желтые кристаллы или кристаллический порошок. Нераств. в воде, этаноле, эфире. Получение. Из...

    Сахарный колер I простой
    Натуральный или идентичный натуральному краситель. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продукт...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2021. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Tue, 22 Jun 2021 23:35:14