Тема номера: «Современный мясокомбинат»
Особенности современного производства ливерных колбас и паштетов
Нюансы оснащения производства металлодетектором или рентген-сканером
Использование добавок «Фосфомикс» при производстве цельномышечных мясных изделий
Специальная тема «Быстрое питание»
Идеальная упаковка для сохранения мясного вкуса готовых блюд
Также читайте в номере
ООО «Альми» – надежный партнер в современной пищевой промышленности
Законодательные аспекты использования термина «фальсификация»
Подробнее 
Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5
Редакция:
Телефон: +7 (499) 267-40-10
E-mail: nvy@vedomost.ru
Отдел подписки:
Прямая линия: +7 (499) 267-40-10
E-mail: podpiska@vedomost.ru
Отдел рекламы:
Прямая линия: +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
E-mail: reklama@vedomost.ru
Вопросы работы портала:
E-mail: support@meatbranch.com
|
Анонс следующего номера

 |
Читайте в мартовском номере:
Тема номера: Тема номера: «Современный мясокомбинат»
Особенности современного производства ливерных колбас и паштетов
А.И. Жаринов, д-р техн. наук, профессор, С.Н. Еманов, канд. техн. наук, О.В. Кузнецова, канд. техн. наук, ГК «Форест»
Продолжаем публикацию обзорно-аналитического материала, посвященного особенностям современного производства ливерных колбас и паштетов. В предыдущих номерах журнала были изложены общие характеристики данной группы колбасных изделий, сведения об особенностях морфологического строения, химического состава, пищевой и биологической ценности, органолептических и микробиологических показателях сырья, используемых при производстве ливерных колбас и паштетов, а также о способах и параметрах их предварительной технологической обработки. В данной статье рассмотрим пищевые добавки и ингредиенты, входящие в состав рецептур ливерных колбас и паштетов, химико-технологические функции этих ингредиентов, а также специфику санитарно-гигиенических требований к организации процесса производства подобных изделий.
Нюансы оснащения производства металлодетектором или рентген-сканером
А.Н. Геращенко, руководитель подразделения компании «РАДИАТЕХ» в г. Санкт-Петербурге
Контроль качества готовой продукции в мясной промышленности подразумевает в том числе обнаружение посторонних включений. Основные способы проверки изделий – применение металлодетекторов и рентген-сканеров. Несмотря на растущую популярность металлодетекторов из-за простоты их эксплуатации, при контроле некоторых видов продукции возникают существенные ограничения для использования этого оборудования: например, при производстве колбасных изделий таким ограничением могут быть металлические клипсы для оболочки. В таких условиях рентген-детекторы могут предоставить дополнительные возможности по выявлению посторонних материалов.
Использование добавок «Фосфомикс» при производстве цельномышечных мясных изделий
И.М. Краснов, заместитель руководителя ООО «ФК» по науке и развитию
ООО «ФК» – ведущий производитель промышленной химии пищевого, технического и бытового назначения – представляет новую линейку пищевых фосфатов «Фосфомикс», разработанных специально для применения в мясоперерабатывающей промышленности. В настоящей статье остановимся на добавке «Фосфомикс 190К» и ее возможностях при производстве цельномышечных мясных изделий.
Эксперимент по маркировке отдельных видов мясных изделий
Алексей Кошкарев, руководитель товарной группы «Мясо», Государственная система маркировки и прослеживания «Честный знак»
До конца февраля 2026 г. любой производитель мясной продукции мог добровольно подключиться к эксперименту по маркировке, который проводил оператор системы «Честный знак» и бесплатно протестировать все на своих площадях. Речь идет в первую очередь о мясных продуктах – мясных деликатесах и иных продуктах, кроме колбас, а во вторую – колбасных изделиях и аналогах в потребительской упаковке. Что дальше?
Эволюция вкусов: от «свайси» ‒ к «свейвори» и «умной» остроте
Отдел маркетинга ГК «Тэкспро»
В период турбулентности потребительский спрос поляризуется: выбор смещается либо в сторону экономии, либо в сторону более редких покупок. В этих условиях особенно важно понимание глубинных трендов, служащих ключом к разработке востребованных новинок с добавленной ценностью. В статье мы расскажем о двух значимых тенденциях, которые только зарождаются на рынке, но уже учитываются R&D-специалистами производителей колбасных изделий, деликатесов, полуфабрикатов и готовой еды, а в перспективе начнут определять гастрономический ландшафт и продолжат качественную эволюцию вкусовых предпочтений потребителей.
Стерилизованные колбасы: новая технология требует разработки новых стандартов
А.Ю. Чухланцев, заместитель директора ООО НПЦ «АГРОПИЩЕПРОМ», кандидат с.-х. наук, эксперт по стандартизации
Когда мы слышим слово «консервы» то, как правило, представляем пищевые продукты, расфасованные в герметичную тару (главным образом, жестяную консервную банку или стеклянную) и подвергнутые стерилизации. Но если речь идет о стерилизованных колбасах, непременно возникают вопросы. Тем не менее спрос на данную продукцию на рынке есть, товары для так называемых «теплых полок» востребованы, и как следствие, возникает вопрос разработки стандартов на подобную продукцию.
Специальная тема «Быстрое питание»
Идеальная упаковка для сохранения мясного вкуса готовых блюд
Рынок готовых мясных блюд находится в стадии эксперимента: сегодня потребитель требует от пельменей, гуляша или котлет в соусе не только вкуса и безопасности, но и безупречного товарного вида. Производитель сталкивается с дилеммой: ручная фасовка губительна для масштаба производства и безопасной микробиологии, а неадаптированная автоматика может испортить продукт, превратив сочный гуляш в кашу, а цельные куски мяса – в фарш. Задача автоматизации фасовки превращается в инженерную головоломку, где на кону – сохранение той самой домашней эстетики, за которую покупатель готов платить. Как машина может заботиться о продукте? Ответ на этот вопрос стоит искать не в маркетинге, а в глубокой технологической экспертизе и машиностроительном опыте, измеряемом десятилетиями. О ключевых вызовах автоматизации финишных операций и подходах к их решению мы поговорили с Егором Дмитриевичем Швецом, исполнительным директором, компании «Сигнал-Пак», для которой создание оборудования для производства готовой еды стало логичным развитием 35-летнего опыта в мясной индустрии.
Также читайте в номере
ООО «Альми» – надежный партнер в современной пищевой промышленности
Семейная компания Almi GmbH из Австрии входит в концерн Almi Group и является одним из крупнейших мировых игроков в сегментах специй, пищевых добавок и инновационных решений для пищевой индустрии.
Законодательные аспекты использования термина «фальсификация»
Ю.А. Кузлякина, канд. техн. наук, эксперт по стандартизации, руководитель отдела «Технического регулирования», ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН
На сегодняшний день в Российской Федерации утвержден и применяется целый ряд документов разных уровней: технические регламенты, федеральные законы, подзаконные акты, стандарты, требования которых должны безукоризненно выполняться. Однако зафиксировано немало случаев нарушения требований этих основополагающих документов в отношении терминологии, классификации, тождества и сходства придуманных названий мясной продукции. В настоящей статье рассмотрим понятия «фальсификация продукции» и «несоответствие продукции установленным требованиям».
Нет персонала? Есть решение
Наталия Вершинина, руководитель международного проекта BRICS Mobility, член генерального совета Ассоциации «Женский деловой альянс БРИКС» (WBA BRICS), директор ГК «Единый миграционный центр»
Рынок мяса и мясопереработки сегодня находится под давлением из-за роста себестоимости продукции, обязательной маркировки, условий торговых сетей. Однако есть проблема, которая бьет сильнее, – дефицит персонала. На осеннем «Агропродмаше» число вакансий в Центре подбора почти втрое превысило число резюме, как отметили кадровые агентства. Когда персонала нет на внутреннем рынке, работодатель идет на внешний, однако нанять и обучить мигрантов не проще. Есть ли эффективное решение этого вопроса?
Адаптация упаковки из гофрокартона под современные требования
Алексей Пономарев, заместитель директора по продажам и маркетингу, «Ново Пакаджинг ББ»
Статья подготовлена по материалам доклада, прозвучавшего на семинаре «Мясопереработка: как адаптироваться к меняющемуся рынку», который состоялся в рамках Международной выставки DairyTech 2026.
Эра коллабораций и готовые решения RESURE
Алексей Кирилин, руководитель направления «Готовая Еда» АО «Георг Полимер»
В производстве полимерной упаковки наступила эра коллабораций – игроки рынка объединяют усилия для решения общих проблем, в первую очередь, связанных с экологичностью, логистикой и инновациями. В статье рассматриваются факторы диалога, охватывающие всю цепочку – от производителей сырья до переработки. Компания «Георг Полимер» успешно сотрудничает с партнерами по всем направлениям. |
|
Зарегистрированных посетителей: 10118
Упаковочная линия УМ-1 «АВТОМАТ»Упаковочная линия УМ-1 «АВТОМАТ» - предназначена для транспортной групповой упаковки консервов в термоусадочную пленку
Ацесульфам калия
Ацесульфам калия - пищевая добавка, зарегистрирована под кодом Е-950. Е-950 - в 200 раз слаще сахарозы. В безалкогольных напитках ... Глицерина и винной, уксусной и жирных кислот смешанные эфир
Эмульгаторы, стабилизаторы, комплексообразователи. Разрешены для применения в качестве пищевой добавки или для производства п... Гуаровая камедь
Загуститель, стабилизатор. Разрешена для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на терр...
|
|