Тема номера: «Эффективное производство»
Оптимизация тепловой обработки продукта в индустриальной кулинарии
Технология Clean Smoke: качественная интеграция атомизации
Фасовочное и упаковочное оборудование: автоматизация мясного производства
Специальная тема:
Инновационные продукты «Могунции» на «Агропродмаш-2024»
Импортозамещение основных машин для мясопереработки: вакуумные куттеры
Также читайте в номере
Динамика производства основных видов мяса по итогам полугодия
Значение водородного показателя в технологии колбасного производства
Подробнее 
Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5
Редакция:
Телефон: +7 (499) 267-40-10
E-mail: nvy@vedomost.ru
Отдел подписки:
Прямая линия: +7 (499) 267-40-10
E-mail: podpiska@vedomost.ru
Отдел рекламы:
Прямая линия: +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
E-mail: reklama@vedomost.ru
Вопросы работы портала:
E-mail: support@meatbranch.com |
Анонс следующего номера
|
Читайте в сентябрьском номере:
Тема номера: «Эффективное производство»
Оптимизация тепловой обработки продукта в индустриальной кулинарии
Анна Сидоренко, менеджер-технолог, ООО «АРТА-КОНСАЛТ»
В статье представлено новое оборудование ‒ печь доготовки горячим воздухом тоннельного типа ‒ для приготовления полуфабрикатов высокой степени готовности. Печь предназначена для термической обработки изделий из мяса, рыбы, овощей, приготовления сырников и других полуфабрикатов. Она может быть интегрирована в систему обжаривания как с помощью другого оборудования для термической обработки продукта, так и использоваться, как самостоятельная единица.
Технология Clean Smoke: качественная интеграция атомизации
Устюгова Ксения, руководитель отдела маркетинга в ООО «Централ Фуд Трейд»
С ростом интереса к технологии Clean Smoke у мясопереработчиков возникает множество вопросов. Как происходит процесс переоборудования предприятия? Что для этого нужно? Какой атомизатор выбрать и чем они вообще отличаются? Ответы на данные вопросы можно получить из настоящей статьи.
Фасовочное и упаковочное оборудование: автоматизация мясного производства
Андрей Соколов, директор по продажам АО «Георг Полимер»
Участники рынка мясной продукции знают АО «Георг Полимер» как производителя лотков и команду экспертов в области герметичной упаковки в жесткий формованный лоток. И хотя это чистая правда, все же это представление уже несколько устарело. Сегодня поставка расходных материалов для упаковки в формованный лоток ‒ лишь одно из направлений работы предприятия.
Линейка полукопченых колбасок РКЗ «ТАВР» в инновационной оболочке «Атлантис-Пак»
Компания «Атлантис-Пак» представила новую передовую оболочку АйКолл для производства полукопченых колбасок.
Трейсилеры премиум-класса SEALPAC Amax
Кшиштоф Смык, генеральный директор ООО «ИНТЕРМИК-РУСТЕХ»
ООО «ИНТЕРМИК-РУСТЕХ» – одна из фирм холдинга INTERMIK, в который входят заводы Metalbud Nowicki, Techmet и Novotherm, – уже почти 30 лет успешно работает на российском рынке. В данной статье мы хотим ознакомить читателей с трейсилерами серии Amax от одного из мировых лидеров упаковочного оборудования –SEALPAC, планирующего возобновить поставки своего оборудования в Россию.
«КОМПО»: эволюция бренда при неизменном качестве
Дмитрий Батуля, руководитель отдела маркетинга, Александр Яскович, продукт-менеджер, компания «КОМПО»
Компания «КОМПО», уже много лет успешно работающая на рынке пищевого оборудования, объявляет о важном ребрендинге.
Использование стартовых культур в производстве ферментированных мясных изделий
Д.А. Киселев, канд. техн. наук, А.С. Захаркина, компания «КРИСТ»
При изготовлении сырокопченых и сыровяленых колбас и других продуктов основной задачей является обеспечение их безопасности и качества в рамках установленного технологического процесса. Изначально технология производства таких изделий возникла как способ сохранения ценного мясного сырья, и со временем она эволюционировала в детализированный и четко регламентированный процесс, в котором важнейшую роль играют стартовые культуры. Благодаря более углубленному пониманию биотрансформации мясного сырья стало очевидно, насколько важна роль микрофлоры в этом процессе.
Новое поколение компактных трейсилеров ‒ то, что нужно для вашей упаковки
Паоло Мондини, президент G.MONDINI
На выставке «Агропродмаш 2024» компания G.Mondini впервые представит широкой публике главную новинку 2024 г. – трейсилер CIGNO SKIN. Внешне это тот же трейсилер CIGNO, который уже два года покоряет сердца пользователей по всему миру своей производительностью, надежностью и простотой эксплуатации. Однако у новинки есть важные отличия и преимущества.
Оборудование и решения EKF для автоматизации в области мясопереработки
Алексей Клыков, руководитель товарного направления «Автоматизация» EKF, Андрей Ельцов, руководитель направления отраслевых решений EKF
Мясная промышленность требует высокого уровня контроля и точности во всех процессах производства – от разделки туш до фасовки и упаковки готовой продукции. Производитель электротехнической продукции и комплексных решений в области электроснабжения и автоматизации EKF предлагает ряд технологических решений, способных значительно повысить эффективность и безопасность на мясоперерабатывающих предприятиях.
Как повысить точность расчета себестоимости продукции
Валерия Миронова, фирма 1С; Дмитрий Голиков, директор «АБС: Системы управления производством»; Виктор Ефремов, руководитель планово-экономического отдела компании «Эколь»
Производитель мясной продукции «Эколь» внедрил отраслевой модуль для обеспечения прослеживаемости сырья и оперативного расчета себестоимости на всех этапах технологической цепочки. Это решение позволяет минимизировать потери и назначать оптимальные скидки для промоакций контрагентов. Компания окупила все инвестиции в программу в течение одного года.
Специальная тема: ««Агропродмаш 2024»
Инновационные продукты «Могунции» на «Агропродмаш-2024»
Т.Ф. Старовойт, генеральный директор, А.В. Дидан, канд. техн. наук, главный технолог, ООО «Могунция-Интеррус»
В статье представлены новые, а также уже зарекомендовавшие себя добавки и стартовые культуры для мясных продуктов от ООО «Могунция-Интеррус». Компания продемонстрирует их на выставке «Агропродмаш-2024».
Импортозамещение основных машин для мясопереработки: вакуумные куттеры
В.В. Алехин, руководитель компании ООО «Промышленное Производство»
INDUSTRIAL CONSTRUCTION, LLC («Завод Агрегат»).
Основными машинами мясоперерабатывающего и колбасного производства являются вакуумные куттеры ‒ машины периодического действия, предназначенные для тонкого измельчения колбасной массы при изготовлении колбас, сосисок и сарделек. В статье представлена информация об оборудовании, производимом компанией «Завод Агрегат».
Гидролизат белка для улучшения вкуса и аромата мясных продуктов
Технологический отдел компании «Джорджия»
В статье представлена информация о гидролизатах растительного белка «Мит Лайн», предлагаемых компанией «Джорджия». Применение этих гидролизатов позволяет улучшить и усилить вкусовые характеристики готового продукта, а также подчеркнуть мясной вкус и аромат, которые сохраняются на протяжении всего срока годности продукта.
Итальянские стартовые культуры Meatferm Biochem s.r.l. для ферментированных колбас
Маттео Маломо, микробиолог, ведущий разработчик культур Biochem s.r.l., Татьяна Сложеникина, биотехнолог, ведущий менеджер ООО «Током-Элит»
В статье рассказывается о стартовых культурах Meatferm, предлагаемых итальянской компанией Biochem s.r.l. для сыровяленых и сырокопченых колбас.
Продолжение пути: первый рубеж
Анна Демчук, продукт-менеджер HOLKOF GmbH
В 2014 г., 10 лет назад, на рынке России появилась новая компания, предлагающая мясопереработчикам свои технологические решения, – немецкая фирма HOLKOF GmbH. Тогда же в нащем журнале вышло первое интервью с основателем HOLKOF Эрнестом Холлерером. Вспомним, как все начиналось.
Также читайте в номере
Динамика производства основных видов мяса по итогам полугодия
Екатерина Броун, редактор информационно-аналитического агентства «ИМИТ»
За первые шесть месяцев 2024 г. российские животноводы получили 5 млн 471 тыс. т мяса в убойном весе – по сравнению с тем же периодом 2023 г. выпуск увеличился на 2,6 %, прибавив 139 тыс. т, как подсчитали аналитики «ИМИТ». Доля свинины (41 %) приблизилась к доле мяса птицы (46 %), на говядину пришлось 12 %, а баранина и козлятина остались скорее нишевым продуктом (1 %). Подробности в аналитическом обзоре.
Значение водородного показателя в технологии колбасного производства
А.И. Жаринов, д-р техн. наук, профессор, С.Н. Еманов, канд. техн. наук, Н.С. Еманов, ГК «Форест»
Продолжаем публикацию цикла статей о значении водородного показателя в технологии колбасного производства. В предыдущем номере были рассмотрены основные методологические принципы определения рН и Eh. В данной статье охарактеризованы влияние водородного показателя на функционально-технологические свойства высокомолекулярных структурообразователей и степень устойчивости мясных дисперсных систем. |
|
Зарегистрированных посетителей: 10018
 оболочка / пластиковаяОболочка АМИТЕКС Элита-С - семислойная пластиковая оболочка, которая позволяет хранить продукты до 90 суток
Пропионат кальция
Консервант. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Фед... Воск карнаубский
Воск карнаубский (E903) - пищевая добавка группы «Антифламинги, глазирующие добавки».
Карнаубский воск E-903 - вещест... Алюмосиликат натрия
Добавка, препятствующая слёживанию и комкованию, разделитель, адсорбент, носитель.
Мелкий белый сыпучий порошок без запаха и вкус...
|
|
