Читайте в майском номере:
Тема номера «Первичная переработка»
Мясо птицы механической обвалки: качество и структура в зависимости от используемого оборудования
В.А. Абалдова, канд. техн. наук, зав. лаб. механической обвалки ВНИИПП
В статье представлена информация о разных конструкциях используемого оборудования для механической обвалки мяса птицы, их особенностях (давление сепарации, форма и размеры сепарирующих отверстий), сравнение и их влияние на качество и микроструктуру мяса механической обвалки (ММО).
Ветеринарно-санитарная экспертиза как объект автоматизации
Юрий Моторин, директор по развитию компании Sabris
В настоящей статье предлагается подход к контролю ветеринарной экспертизы на участках приемки скота, в зоне предварительного содержания и непосредственно в зоне убоя, использующий информационную систему.
Переработка побочного сырья мясной промышленности методом гидролиза
А.И. Синичкина, мл. науч. сотр., ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН; И.В. Козырев, канд. техн. наук, руководитель проектов по развитию производства, ООО «Сибирская производственная компания»
В статье представлены основные результаты исследований российских и зарубежных учёных по вопросам гидролиза побочного сырья мясной промышленности. Рассмотрены методы кислотного гидролиза, ферментативного гидролиза, гидролиза с применением физических методов обработки.
К вопросу о бережливом производстве на мясокомбинатах
М.Л. Файвишевский, д-р техн. наук, проф., член-кор. Российской инженерной академии, завод мясных деликатесов (Израиль)
В статье раскрывается сущность бережливой технологии переработки побочного мясного сырья. Показаны преимущества разработанных и внедренных безотходных и малоотходных технологических процессов переработки кости, жира-сырца, пищевой и технической крови, использования поставки на кожсырьевые заводы неконсервированного сырья.
Специальная тема «Колбасы и деликатесы»
Пищевые добавки и ингредиенты: особенности использования в технологии мясных продуктов
А.И. Жаринов, д-р техн. наук, проф., О.В. Кузнецова, канд. техн. наук, ООО ГК «ПТИ».
Продолжение. Начало в № 2-4 за 2021 г.
Мы продолжаем цикл публикаций, посвященных рассмотрению особенностей использования пищевых добавок и ингредиентов в технологии мясных продуктов. В данном номере представленная информация посвящена рассмотрению и анализу роли консервантов и регуляторов кислотности, применяемых при производстве мясных продуктов. Обозначены особенности селективного воздействия консервантов.
Экономичные рецептуры помогут обеспечить мир пищевыми продуктами
По информации ООО «Штерн Ингредиентс»
Пандемия коронавируса повлекла за собой внушительные экономические потери во всем мире. Эта ситуация в значительной мере повлияла на покупательную способность населения. Поэтому сейчас необходимо в достаточном объеме обеспечить население пищевыми продуктами по доступным ценам, для чего требуются рецептуры со сниженной себестоимостью. Исходя из этих соображений, компания Hydrosol разработала целый спектр решений для мясных и колбасных изделий.
Линейка чистых дымов Zesti Smoke: чистая этикетка с консервантами и усилителями вкуса
В.М. Некрасов, химик, технолог-разработчик мясного направления, компания «Керри»
В статье представлена информация о новой разработке компании «Керри» – линейке чистых дымов Zesti Smoke.
Также читайте в номере
Удвоить производительность благодаря автоматизации
Герман Шальк, член правления и директор по продажам CSB-System SE, Игорь Дёмин, коммерческий директор ООО «ЦСБ-Систем»
Ввиду высоких ожиданий потребителей в отношении качества и постоянного наличия продукции, в том числе на фоне коротких сроков поставки, все большее значение в мясной промышленности приобретает автоматизированная интралогистика. Благодаря широкомасштабному проекту по автоматизации, директор мясоперерабатывающего предприятия ProMessa Гарольд Рувелер обеспечил своей компании повышение производительности и готовности к поставкам.
Оценка влияния «сверхнизких» температур на жизнеспособность микроорганизмов при пролонгированных сроках хранения мясной продукции
Ю.Г. Костенко, д–р вет. наук, проф., лауреат премии Правительства РФ, заслуженный деятель науки РФ, Т.С. Фофанова, канд. техн. наук, ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН
В статье представлены современные данные о жизнеспособности микроорганизмов при отрицательной температуре и изложены соображения об увеличении сроков хранения мясной продукции при «сверхнизких» температурных параметрах.
Совещание по вопросам применения ионизирующего излучения в птицепроме и других отраслях сельского хозяйства
И.В. Глазкова
Статья подготовлена по итогам совещания у заместителя председателя коллегии Военно-промышленной комиссии Российской Федерации О.И. Бочкарёва, которое состоялось 6 апреля 2021 г. в Боровском районе Калужской области на производственной площадке ООО «Теклеор».
Новые технологии в гигиене предприятий
Максим Помадчин, технический директор ООО «НТП плюс»
Сейчас на всех современных предприятиях особое внимание предъявляется к мойке и дезинфекции рук и обуви, а также не к формальному прохождению через санпропускник, а именно к правильной по времени и последовательности обработке. Очень важно в режиме реального времени отслеживать состояние оборудования, наличие дезинфицирующих и моющих средств.
Рынок полуфабрикатов
Татьяна Шугурова, ООО «АРТА-КОНСАЛТ»
Вот уже более 20 лет на российском рынке активно развивается рынок полуфабрикатов. На сегодняшний день практически отсутствуют мясные производства, не имеющие в своем ассортименте данного направления. Тенденции развития полуфабрикатной группы, которые прогнозировало большинство экспертов для нашей «колбасной» страны вначале 2000-х, это не временный успех, а долгосрочное развитие и формирование рынка.
Как внедрить, измерить и повысить культуру пищевой безопасности на предприятии
Марина Якушева, эксперт по пищевой безопасности и системам управления качеством, аудитор, основатель сайта «Управление качеством. Сообщество профессионалов» и группы для профессионалов в области качества.
Для того, чтобы сформировать на предприятии высокий уровень культуры пищевой безопасности, необходимо иметь четкое видение, разделяемое руководством, вовлечь в процесс всех сотрудников, провести качественное обучение и обеспечить коммуникацию, а затем регулярно проводить замеры и по их результатам внедрять изменения.
Осторожное отношение к материалам и веществам, контактирующим с пищевыми продуктами
Дж. Пойнтс, независимый консультант, Великобритания
С каждым годом все большее внимание уделяется безопасному потреблению пищевых продуктов. Это привело к появлению эффективных процессов управления рисками, связанными с химическими контаминантами при производстве и поставке пищевых продуктов во всем мире. В данной статье представлен обзор результатов исследований материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, на их соответствие требованиям нормативных документов, а также рассмотрен подход к учету факторов риска, связанных с безопасностью.
Подводим итоги Первого национального конкурса региональных брендов продуктов питания «Вкусы России»
Окончание. Начало в № 1-4 за 2021 г.
Мы продолжаем рассказ о российских мясных продуктах, принявших участие в национальном конкурсе региональных брендов продуктов питания «Вкусы России», который состоялся в рамках 22‐й Российской агропромышленной выставки «Золотая осень – 2020». В первой части статьи мы подробно рассказали о мясных изделиях − победителях конкурса, которых ожидает федеральная маркетинговая поддержка, направленная на развитие узнаваемости и продаж брендированной продукции.
Из второй и третьей частях статьи узнали о других брендах мясной продукции, заявленных на конкурсе, таких как мясо различных животных, национальные мясные продукты, сырокопченые и сыровяленые изделия и мясные чипсы, колбасные изделия и деликатесная продукция, принявшим участие в конкурсе. В этом номере вы сможете прочитать о следующих конкурсантах - полуфабрикатах. |
Амитекс Сонет