support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

запомнить

Натуральная оболочка, искусственная оболочка, пищевые добавки для колбас
Просмотр выпуска
Выпуск №5 2022 г.


Архив номеров | Подписка

Тема номера «Упаковка и маркировка»
  • Возможности импортозамещения пищевой упаковки в России
  • Оценка качества и безопасности мясосодержащих консервов в полимерных упаковочных материалах
  • Как организовать переоснащение предприятия: 5 шагов для производителя
  • Актуальные тренды рынка упаковки 2022
  • Влияние состава технологической воды на показатели качества мясных изделий

    Подробнее

  • Каталог предприятий

    КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    Анонс следующего номера

    Читайте в июньском номере:

    Тема номера: «Упаковка и маркировка»



    Возможности импортозамещения пищевой упаковки в России
    Начиная с марта российский рынок упаковки, в том числе в сегментах гибкой и пищевой упаковки, переживает ажиотажный спрос. Сказался рост потребления и дефицит упаковки и ее отдельных компонентов из-за ухода с рынка ряда зарубежных компаний. Серьезное влияние оказал запрет на ввоз таких важных компонентов, как краски, лаки, клей, химические добавки для производства упаковки, а также ее отдельных видов и оборудования для печати. Запрет распространился и на логистику – как сухопутную, так и морскую. Представители ретейла столкнулись с резким ростом отпускных цен производителей, которые объяснили его подорожанием логистики и упаковочных материалов. О текущей ситуации на рынке упаковки, о проблемах развития рынка и возможных путях их решения мы рассказывает генеральный директор Национальной конфедерации упаковщиков А.Г. Бойко.

    Оценка качества и безопасности мясосодержащих консервов в полимерных упаковочных материалах
    С.Ю. Солдатова, канд. техн. наук, доц., К.Б. Гурьева, канд. техн. наук, ФГБУ «Научно-исследовательский институт проблем хранения Росрезерва»
    В статье рассматриваются вопросы качества и безопасности мясосодержащих консервов в новых видах упаковки: в реторт-пакетах и в банках из ламистера. Дополнительно определены показатели, характеризующие степень деструкции липидной и белковой фракций консервов. Установлено, что консервы в новых видах упаковки сохраняют свои потребительские свойства, это указывает на хорошие барьерные свойства комбинированных упаковочных материалов.

    Как организовать переоснащение предприятия: 5 шагов для производителя
    Анатолий Ширлин, рук. представительства SN Maschinenbau GmbH в России
    Меняется мир – и текущая ситуация на мировых и российских рынках заставляет производителя задуматься о том, как снизить издержки и быть конкурентноспособным, поскольку стоимость упаковочных материалов и рабочего труда растет значительно быстрее возможностей увеличить отпускную стоимость продукции. Небольшие производители продуктов питания, как правило, упаковывают свои товары в готовую тару: это быстро и просто – нужно лишь расфасовать и закрыть. Однако цена готовой упаковки высока. Поговорим о том, как таким компаниям оптимизировать работу оборудования и почему замена нужна не всем производителям.

    Актуальные тренды рынка упаковки 2022
    Вера Бокарева, независимый обозреватель рынка упаковки, бизнес-консультант, д-р соц. наук
    Несмотря на сложную экономическую и политическую ситуацию, рынок упаковки продолжает развиваться. Упаковка – это то, без чего просто не может существовать большая часть продовольственных и непродовольственных товаров. В статье рассказывается про тренды рынка упаковки, которые актуальны и в нашей стране, и на Западе. Несмотря на санкции и барьеры, запросы потребителей во многом остаются прежними, и от упаковки требуются те же функции.

    Специальная тема: «Компоненты рецептур»

    Влияние состава технологической воды на показатели качества мясных изделий
    А.И. Жаринов, д-р техн. наук, проф., О.В. Кузнецова, канд. техн. наук, ООО ГК «ПТИ»
    В статье приведены результаты определения основных физико-химических и микробиологических показателей воды, используемой на 28 предприятиях отрасли при производстве колбас и приготовления рассолов. Сопоставление полученных данных с нормами СанПиН 1.2.3685–21 свидетельствует о высокой вариабельности значений показателей pH, общей жесткости, содержание минеральных веществ, что может приводить к нарушению устойчивости мясных систем, изменениям качества, снижению выхода готовой продукции, появлению дефектов. Рассмотрены примеры конкретных ситуаций; предложены рекомендации по устранению негативных последствий.

    Использование дигидрокверцитина в мясной промышленности
    Н.Г. Машенцева, д-р техн. наук, И.В. Глазкова, канд. техн. наук, К.Э. Бетехтин, Д.А. Жилин, Ю.В. Макеева, Московский государственный университет пищевых производств
    В статье представлена информация о биологически активных соединениях растительного происхождения, замедляющих микробную и окислительную порчу мясных продуктов. Приведены данные о дигидрокверцитине и его роли в технологии мясных продуктов.

    Колбаса без плесени – современный подход!
    Л.С. Кузнецова, д-р техн. наук, канд. биол. наук, директор ООО «МИКОБОР»
    Безопасность пищевых продуктов зависит прежде всего от их микробиологической стабильности. В настоящий период, характеризующийся высоким содержанием различных микроорганизмов и вирусов в окружающей среде, особое внимание должно уделяться мероприятиям, направленным на предупреждение микробных поражений поверхности продуктов питания.

    Влияние инулина как заменителя жира на физико-химические и органолептические свойства куриных колбас
    Фереште Алаеи, Мохаммад Ходжатолеслами, Сейед Маджид Хашеми Дехкорди, кафедра пищевых наук и технологий, Исламский университет Азад, филиал Шахрекорд, Шахрекорд, Иран
    В статье представлены результаты исследования влияния инулина на физико-химические, текстурные и органолептические свойства куриных колбас. Установлено, что благодаря высокой термостойкости и совместимости с колбасной эмульсионной системой, длинноцепочечный инулин может использоваться в качестве заменителя жира в рецептуре колбасных изделий.

    Какую дичь предпочитают москвичи и петербуржцы
    И.В. Глазкова
    В статье обсуждаются основные темы, связанные с мясом промысловых животных: данные о производстве и потреблении мяса дичи, химическом составе, питательных веществах и общих проблемах безопасности.

    Также читайте в номере

    Функционирование системы пищевой безопасности невозможно без обученного персонала
    О.А. Холодова, начальник отдела «Научно-методический базовый центр «ФГБУ «ВГНКИ»
    Непременным условием успешной разработки, внедрения и поддержания системы, основанной на принципах НАССР, является постоянное обучение и вовлечение сотрудников. Рекомендуется разрабатывать программы и планы обучения сотрудников, конкретные рабочие инструкции, в которых были бы установлены задачи персонала, участвующего в определенных операциях. Однако в большинстве случаев обучение сводится к ознакомлению с инструкциями.

    Прослеживаемость пищевого бизнеса: управлять и совершенствовать
    Александр Андросов, основатель и генеральный директор компании «Призма Пик»
    Сегодня время поиска уверенности в завтрашнем дне. Поиска уверенности в принятых решениях. При этом для многих непросто даже набраться смелости принять решение. Перед владельцами пищевых бизнесов стоит общая проблема: надо что-то делать, но что именно, непонятно. Многие успокаивают себя тем, что люди есть не перестанут, значит протянем! Однако строить на этом убеждении бизнес-стратегию смерти подобно.

    Новый поворот и что он нам несет?
    Ф.А. Чумак, канд. техн. наук, независимый консультант с 20-летним стажем в пищевой и упаковочной отраслях
    Отечественная экономика регулярно переживает кризисы, и они всегда становились стимулом для модернизации и роста отечественной мясной отрасли. Основные глобальные и страновые риски сейчас невозможно игнорировать и предприниматели теперь готовы реально их оценить. Для успешного движения в будущее нужно лишь вспомнить рецепты успешного преодоления прошлых кризисов и учесть новые возможности.


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Натуральная оболочка, искусственная оболочка, пищевые добавки для колбас
    Зарегистрированных посетителей: 9791

    Выставка АГРОПРОДМАШ-2022

    АМИТАН тип ПРО
    АМИТАН тип ПРО – однослойная пластиковая колбасная оболочка, проницаемая для коптильного дыма

    Фумарат аммония
    Регулятор кислотности. Запрещен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на террито...

    Цитрат магния
    Антиоксидант. Запрещен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российс...

    Орсель, орсеин
    Краситель. Запрещен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Феде...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

    Еще по теме "Соль лизунец"

    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2022. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Thu, 26 May 2022 15:09:34