support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №1 2023 г.


Архив номеров | Подписка

Тема номера: «Колбасные изделия»

  • Секреты производства салями пеперони с 30% заменой сырья
  • Гидролизат белка: улучшение вкуса и аромата мясных продуктов

Специальная тема: «Санитария и гигиена»

  • Новые подходы в контроле L. monocytogenes объектов производственной среды пищевых предприятий
  • Влияние моющих средств на состояние полимерных полов мясоперерабатывающих предприятий

Также читайте в номере

  • MES-системы: построение единого информационного пространства
  • Контроль опасностей при разработке и внедрении системы НАССР. Ответы консультанта (часть 3)


Подробнее

kriofrost.academy

Каталог предприятий
КОНТАКТЫ
Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

Редакция:
Телефон: +7 (499) 267-40-10
E-mail: nvy@vedomost.ru

Отдел подписки:
Прямая линия:
+7 (499) 267-40-10
E-mail: podpiska@vedomost.ru

Отдел рекламы:
Прямая линия:
+7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
E-mail: reklama@vedomost.ru

Вопросы работы портала:
E-mail: support@meatbranch.com
ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Анонс следующего номера

Читайте в февральском номере:

Тема номера: «Колбасные изделия»



Секреты производства салями пеперони с 30% заменой сырья

Возможно ли произвести салями пеперони с 30 % заменой сырья и выходом 72 %, которая по качеству не будет отличаться от сыровяленой колбасы высокого качества? «Да», – отвечает Анастасия Сигаева, основательница компании Ingredienti Italiani: итальянского производителя функциональных и вкусоароматических смесей, стартовых культур и инновационных добавок для продуктов питания.

Гидролизат белка: улучшение вкуса и аромата мясных продуктов

Технологический отдел компании «Джорджия»

В статье представлена информация о гидролизатах растительного белка «Мит Лайн», предлагаемых компанией «Джорджия» для включения в рецептуры различных видов мясной продукции, в том числе колбасных изделий, с целью усиления вкуса и аромата готового продукта, которые сохраняются на протяжении всего срока его годности.

Разработка функциональных сухих ферментированных колбас: настоящее и будущее

Ноэли Сирини, лаборатория анализа пищевых продуктов, Институт ветеринарных наук, Национальный университет Литорал (Аргентина); Пауло Э.С. Мунеката, Технологический центр мясной промышленности в Галисии, Технопарк Галисии (Испания); Хосе М. Лоренсо и др., факультет естественных наук Университета Виго (Испания)

Окончание. Начало в № 11, 12 за 2022 г. и № 1 за 2023 г.

Функциональные продукты питания, благотворно влияющие на здоровье потребителя, пользуются повышенным спросом. Такими продуктами могут быть и ферментированные колбасы. В предыдущих частях статьи рассмотрены способы снижения хлорида натрия, нитратных и нитритных солей, насыщенных жиров, а также способы использования пребиотиков, пробиотиков и синбиотиков. В заключительной части рассмотрим способы снижения остаточного количества нитритов и нитрозаминов, использование полифенолов и обогащение постбиотиками – биоактивными пептидами и экзополисахаридами.

Специальная тема: «Санитария и гигиена»

Новые подходы в контроле L. monocytogenes объектов производственной среды пищевых предприятий

Ю.К. Юшина, канд. техн. наук, руководитель лаборатории, Д.С. Батаева, канд. техн. наук, руководитель направления микробиологии, ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН

В статье представлены новые положения стандарта ГОСТ 32031 «Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes и других видов Listeria (Listeria spp.) в отношении контроля объектов производственной среды

Влияние моющих средств на состояние полимерных полов мясоперерабатывающих предприятий

Виолетта Шелегеда, ООО «КТП»

Пищевое предприятие – сложнофункционирующая система с многочисленными процессами, связанными не только с производством продукции, но и с обеспечением ее безопасности для потребителя. Автор статьи детально изучил влияние химических средств, применяемых для дезинфекции и уборки полимерных полов. Часто именно агрессивные моющие средства способны оставлять следы на полимерном покрытии.

Клининговые услуги на пищевом предприятии. Особенности уборки на объектах мясопереработки

Светлана Большакова, представитель Ассоциации Клининговых и Фасилити Операторов, руководитель проекта «Чистота в школах-здоровье детей!», эксперт пищевой безопасности Food Safety, качества и безопасности оказания клининговых услуг.

Безопасность начинается с чистоты. Одним из факторов, под влиянием которых формируется качество пищевой продукции, является высокая санитарная культура производства с четкой организацией гигиенических мероприятий.

Систематика таксономии и эмерджентности микроорганизмов

Ю.Г. Костенко, д-р вет. наук, проф., М.В. Храмов, канд. мед. наук, зам. директора по качеству и развитию ФБУН «Государственный научный центр прикладной микробиологии и биотехнологии» Роспотребнадзора; Г.Ю. Ковалер, канд. техн. наук, директор ООО «Жако-Про»

Продолжение. Начало в № 11, 12 за 2022 г., №1 за 2023 г.

Следующая статья из цикла публикаций, объединенных общим названием – «Микробиологические основы ХХI века при производстве и хранении мясной продукции Таможенного союза», посвящена индикации таких важных санитарно-показательных микроорганизмов, как сальмонеллы. Представлены дифференциально-диагностические среды, а также ускоренные молекулярно-генетические, иммуноферментный и импедансный методы выявления и идентификации сальмонелл.

Также читайте в номере

MES-системы: построение единого информационного пространства

Алексей Поваляев, генеральный директор ООО «ИСИТ»

Конкуренция, динамичный характер производства и создание высококачественных продуктов питания диктуют свои требования к современным системам автоматизации предприятия. Компания «ИСИТ» поставляет программное обеспечение на основе системы MES, которое предназначено для учета материальных потоков на мясоперерабатывающем производстве, а также для управления абсолютно всем имеющимся оборудованием и любыми производственными процессами на предприятии.

Контроль опасностей при разработке и внедрении системы НАССР. Ответы консультанта (часть 3)

В предыдущих номерах нашего журнала мы начали рассматривать элементы контроля опасностей: общие требования, схему проведения анализа опасностей и частично предварительные шаги (спецификации на ингредиенты и готовую продукцию, поговорили о том, какое значение для анализа опасностей на пищевом производстве имеет технологическая схема) и остановились на диаграмме опасностей. Мы продолжаем разговор с нашим постоянным автором и консультантом по системам менеджмента, разработчиком программного обеспечения «АУДИТ СМ» – Сергеем Наривончиком.

Продолжение. Начало в № 12 за 2022 г. и №1 за 2023 г.

Использование молочного альбумина при производстве мясных продуктов

Т.А. Волкова, канд. техн. наук, ВНИИ маслоделия и сыроделия – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

В статье предложены способы использования молочного альбумина с целью улучшения пищевых, биологических и вкусовых достоинств продуктов мясопереработки, экономии дефицитного пищевого сырья и снижения себестоимости производства.

О проблеме сохранения качественных характеристик жирсодержащих продуктов

М.Л. Файвишевский, д-р техн. наук, проф., член-кор. Российской инженерной академии, Завод мясных деликатесов (Израиль)

В статье приведены данные о качестве жиров, входящих в состав колбасных изделий в процессе хранения. Указаны виды порчи жиров в составе хранимых колбас и их предупреждение.



ПОИСК ПО САЙТУ
  Карта сайта
Зарегистрированных посетителей: 9858

Упаковочная линия УМ-1 «АВТОМАТ»
Упаковочная линия УМ-1 «АВТОМАТ» - предназначена для транспортной групповой упаковки консервов в термоусадочную пленку

Монокрахмалфосфат
Загуститель, гелеобразователь, стабилизатор, средство для капсулирования, покрытие, носитель, улучшитель хлебопекарный. Белый сыпу...

Глутамат аммония 1-замещенный
Усилитель вкуса и аромата, заменитель соли. Белые кристаллы или кристаллический порошок практически без запаха с характерным вкус...

L-лейцин
L-лейцин (E641) - пищевая добавка группы «Усилители вкуса и аромата». Разрешен для применения в качестве пищевой доба...
ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

Еще по теме "Соль лизунец"

Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

Принимаю условия соглашения

support@meatbranch.com
© 2007-2023. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
Wed, 01 Feb 2023 06:48:31