Анонс следующего номера

Тема номера «Расширение ассортимента»

Биоразлагаемые полимерные композиции с регулируемым сроком разложения

И.А. Кирш, д-р хим. наук, И.С. Тверитникова, В.В. Баталова, Т.Е. Тарасова, С.Р. Гогина, О.В. Безнаева, канд. техн. наук, доц., М.И. Губанова, канд. техн. наук, доц., ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»

В статье представлены данные о создании биоразлагаемых полимерных материалов с регулируемым сроком разложения, установлена зависимость сроков биоразложения и технологически-эксплуатационных свойств от состава полимерных композиций. Доказано, что биоразлагаемые композиции можно допускать для контакта с пищевыми продуктами.

Некоторые новые ингредиенты для производства колбасных изделий

М.Л. Файвишевский, д-р техн. наук, проф., член-кор. Российской инженерной академии, завод мясных деликатесов (Израиль)

В статье приведены описания некоторых видов фосфатов, термостабилизаторов и ароматизаторов западногерманского производства.

Специальная тема «Современный мясокомбинат»

Пищевые добавки и ингредиенты: особенности использования в технологии мясных продуктов

А.И. Жаринов, д-р техн. наук, проф., О.В. Кузнецова, канд. техн. наук, ООО ГК «ПТИ».

Продолжение. Начало в № 2-6 за 2021 г.

Мы продолжаем цикл публикаций, в которых рассматриваем особенности использования пищевых добавок и ингредиентов в технологии мясных продуктов. Статья, представленная в данном номере, посвящена рассмотрению и анализу роли пищевых гидроколлоидов, загустителей и гелеобразователей, применяемых при производстве мясных продуктов.

Особенности потребительской маркировки специализированной мясной продукции

А.С. Дыдыкин, канд. техн. наук, доцент, ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

Статья подготовлена по материалам доклада, прозвучавшего 27 мая 2021 г. в рамках III Бизнес–форума «Развитие производства обогащенной и специализированной пищевой продукции –новый формат взаимодействия индустрии и медицины».

Состояние и перспективы применения биоразлагаемой упаковки в технологии мясных и мясосодержащих продуктов

Л.С. Кузнецова, д-р техн. наук, канд. биол. наук, директор ООО «Микобор», Г.Х. Кудрякова, канд. хим. наук, доц., ФГБОУ ВО «МГУПП», Д.В. Криштафович, канд. техн. наук, доц., Российская таможенная академия

В статье приведен анализ различных видов биоразлагаемой упаковки, рекомендуемой для использования в мясоперерабатывающей промышленности. Показано, что производство и применение современной, простой в употреблении, недорогой упаковки, обеспечивающей надежную защиту мясных и мясосодержащих продуктов, благодаря еe способности к биоразрушению позволит достичь в ближайшей перспективе значительных результатов в обеспечении экологической безопасности окружающей среды и повышении экологических свойств продукции.

Также читайте в номере

Обзор и сравнение признаваемых GFSI стандартов.

М.А. Якушева, эксперт по пищевой безопасности и системам управления качеством, аудитор, сооснователь сайта «Управление качеством. Сообщество профессионалов» и группы для профессионалов в области качества.

Периодически происходящие в сфере продуктов питания кризисные ситуации подрывают доверие покупателей к товарам, маркам и пищевой промышленности в целом. Global Food Safety Initiative (GFSI) – это инициатива по безопасности пищевых продуктов, цель которой– повысить безопасность пищевых продуктов и эффективность бизнеса.

К вопросу развития мер господдержки для органики

В Европе осознают необходимость поддержки органического сельского хозяйства, и уже полвека это является совместной задачей членов Евросоюза. С 1995 г. в Евросоюзе стало на порядок больше экологически обрабатываемых земель, сейчас это уже 14,2 млн га. Исполнительный директор Национального органического союза Олег Мироненко отмечает, что при создании федеральной программы господдержки и при этом точечного подхода к работе с органикой в регионах этот сектор будет развиваться успешнее.