Анонс следующего номера

Тема номера «Конкурентные преимущества»

Как менеджеру по качеству эффективно выстроить свою работу

М.А. Якушева, эксперт по пищевой безопасности и системам управления качеством, аудитор, сооснователь сайта «Управление качеством. Сообщество профессионалов» и  одноименной группы.

Бывает так, что на предприятии есть менеджер по качеству, но что он делает – никто не знает, либо же коллеги не воспринимают его всерьез. Такая ситуация весьма плачевно сказывается на качестве продукции и пищевой безопасности, ведь качественный и безопасный продукт – результат труда всего коллектива и менеджер по качеству должен стать лидером этого направления.

В статье рассмотрим, какие шаги стоит предпринять менеджеру по качеству для того, чтобы коллеги воспринимали его всерьез и прислушивались к рекомендациям.

Специальная тема «Рациональная переработка»

Новые решения по переработке и использованию некоторых видов специального побочного мясного сырья

М.Л. Файвишевский, д-р техн. наук, проф., член-кор. Российской инженерной академии, завод мясных деликатесов (Израиль)

В статье приведено описание новых технологических решений по обработке некоторых видов специального побочного мясного сырья (крови, желчи, кости) для получения продуктов питания лечебно-профилактического назначения – малокровия, остеопороза, рахита, болезней желчи) Дано описание процессов, выход и качество получаемой продукции, а также результаты ее использования в лечебных процессах.

Также читайте в номере

Инновационная экономика роста и природосбережения: барьеры и перспективы

С.Н. Серёгин, д-р экон. наук, проф., ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН.

В настоящей статье описаны основные показатели и индикаторы, достигнутые в рамках поставленных целей программных документов в сфере агропромышленного комплекса (АПК). Анализ представленных данных показал, что большинство целей достигнуто, полученные результаты стали возможны благодаря государственной поддержке организаций пищевого комплекса на принципах государственно-частного партнерства.

Пищевые добавки и ингредиенты: особенности использования в технологии мясных продуктов

А.И. Жаринов, д-р техн. наук, проф., О.В. Кузнецова, канд. техн. наук, ООО ГК «ПТИ».

Продолжение. Начало в № 2-10 за 2021 г.

Мы продолжаем цикл публикаций, в которых рассматриваем особенности использования пищевых добавок и ингредиентов в технологии мясных продуктов. Статья, представленная в данном номере, посвящена рассмотрению и анализу роли пищевых гидроколлоидов, загустителей и гелеобразователей, применяемых при производстве мясных продуктов.

WorldFood Moscow 2021 ‒ место встречи лидеров продуктового рынка

В Москве с 21 по 24 сентября прошла 30-я юбилейная ежегодная выставка WorldFood Moscow 2021 ‒ место встречи и обмена опытом лидеров российского и зарубежного продуктового рынка. Экспозиция выставки была представлена 13 тематическими разделами. Более 600 российских и иностранных компаний-производителей и поставщиков продуктов питания и напитков представили свои новинки и лучшую продукцию широкой аудитории специалистов продовольственного рынка. Свыше 110 компаний впервые приняли участие в выставке.