support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале
Выставка «GIS 2026»
Разместить рекламу

Выставка «FoodTech Krasnodar 2026»

запомнить
Подписка на журнал
Просмотр выпуска
Выпуск №2 2026 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
Тема номера: «Современный мясокомбинат»

  • Особенности современного производства ливерных колбас и паштетов
  • Нюансы оснащения производства металлодетектором или рентген-сканером
  • Использование добавок «Фосфомикс» при производстве цельномышечных мясных изделий

    Специальная тема «Быстрое питание»

  • Идеальная упаковка для сохранения мясного вкуса готовых блюд

    Также читайте в номере

  • ООО «Альми» – надежный партнер в современной пищевой промышленности
  • Законодательные аспекты использования термина «фальсификация»

    Подробнее
    • НОВОСТИ ПОРТАЛА

    18 февраля
    Вышел из печати февральский номер журнал «Мясные технологии»

    20 января
    Вышел из печати январский номер журнала «Мясные технологии»

    17 декабря 2025
    Вышел из печати декабрьский номер журнала «Мясные технологии»

    15 ноября 2025
    Вышел из печати ноябрьский номер журнала «Мясные технологии»

    19 октября 2025
    Вышел из печати октябрьский номер журнала «Мясные технологии»


    КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    Каталог предприятий
    Доска объявлений
    Товары и услуги
    Работа
    Презентации
    Прайс-листы
    Видео
    Главная страница Публикации

    "Сделать все возможное"

    Материал прочитан 2011 раз и оценен
    0
    Катерина Дорошенко

    О ситуации на рынке замороженных полуфабрикатов, прогнозах его развития и деятельности компании «Левада» рассказывает Валерий Волков, генеральный директор компании «Левада».

    — Валерий Иванович, какой была ситуация на рынке замороженных полуфабрикатов в 2009 году?

    — 2009 год, наверное, был пиком кризиса. После лета 2008 года отмечалось постепенное сокращение объемов рынка замороженных полуфабрикатов в денежном выражении на 25-40%. В натуральном выражении уменьшение объемов рынка было почти таким же, поскольку ценовая политика в кризисный период практически не менялась. Уменьшение объемов рынка замороженных полуфабрикатов связано со снижением покупательной способности населения. Отмечалось также снижение потребления замороженных полуфабрикатов в пользу других продуктов, более доступных, таких, как крупы, мясо птицы. В этот период наблюдалось общее падение по всем продуктовым категориям.

    — А как была проведена кризисная оптимизация работы на вашем предприятии?

    — Что касается оптимизации работы нашего предприятия, то так получилось, что мы ее начали проводить заблаговременно, практически за полгода до начала кризисного периода, и поэтому этот процесс прошел у нас достаточно спокойно и, я бы сказал, гармонично. Основной целью этой работы было увеличение производительности труда на всех участках: производство, маркетинг, продажи и т.д. Мы анализировали текущую ситуацию и, понимая цели, которые нам необходимо достичь, планировали и проводили соответствующие мероприятия по повышению эффективности работы.

    Кризис стал для нас очень хорошим, но очень дорогим учителем по повышению эффективности работы.

    — Как складывается ситуация на рынке ЗПФ в первые месяцы 2010 года?

    — В конце 2009 года на рынке замороженных полуфабрикатов отмечалось незначительное оживление спроса и некоторое улучшение общей ситуации в целом, которое продолжается и сегодня.

    Что касается неблагоприятных факторов, то это в первую очередь законодательные нововведения, в частности очередное внесение изменений по проведению маркировки на наличие или отсутствия в продукте ГМО. Такое частое изменение требований приводит к тому, что закупленные заранее дорогостоящие упаковочные материалы просто придется утилизировать, что в нынешней экономической ситуации при наличии кредитных обязательств может привести к повышению цен на готовую продукцию. Таким образом, при всей благовидности этого требования в конечном итоге от этой «заботы» государства о потребителе этот же потребитель может и пострадать.

    Компания «Левада», безусловно, за прозрачность деятельности всех производителей и за то, чтобы покупатель полностью видел состав продукта, который он приобретает, но хотелось бы, чтобы об этих изменениях государство предупреждало заранее, принимая во внимание особенности работы крупных производителей.

    Хочу сказать большое спасибо руководителю ассоциации «Украинское мороженое и замороженные продукты» Бартковскому И.И., который от имени членов ассоциации отстаивает интересы производителей, в том числе и по этому вопросу.

    — Валерий Иванович, какую долю на рынке сегодня занимает продукция средних и мелких производителей?

    — Доля средних и мелких региональных производителей с объемами производства до 150 т в целом по рынку может составлять до 40%. Безусловно, небольшим производителям, работающими полулегально, которые не выплачивают налоги, не полностью «внедряют» на производстве все законодательные нововведения, в том числе и по маркировке, легче. Их деятельность не поддается такому строгому контролю, как работа крупных производителей, имеющих современные производственные лаборатории, которые системно проводят контроль качества производимой продукции и т.д. Небольшие производители, не имея этих затрат и такого строго контроля качества производимой продукции, могут предложить более низкую цену на свою продукцию.

    При этом есть такие регионы, где местные производители занимают существенную долю на региональном рынке. Например, в Ивано-Франковской области — это производитель ЧП «Федик», в Житомирской — ЧП «Жук», в Крыму — «Мяско».

    — Какую долю на рынке Одесской области занимает продукция производства «Левада»?

    — На одесском рынке замороженных полуфабрикатов продукция компании «Левада» занимает лидирующие позиции, и мы являемся основным поставщиком во всех торговых точках и магазинах всех форматов.

    Это также связано с тем, что в своем регионе к нам испытывают больше доверия, т.к. мы организовываем экскурсии школьников с целью показать им процесс производства, чтобы они своими глазами увидели, как и из чего делаются пельмени. Такие экскурсии, с показом полного цикла производства, от приемки сырья и до упаковки готовой продукции мы проводим для продавцов, товароведов и владельцев магазинов Одессы и области. У того, кто увидел процесс своими глазами, отпадают всякие сомнения по качеству нашей продукции. Наоборот, всех поражает технологичность, эффективность и стерильность производства.

    — Как Вы оцениваете положение на рынке мясного сырья сегодня, с какими поставщиками сотрудничаете?

    — По разным аналитическим данным, поголовье крупного рогатого скота с 2003 г. в Украине уменьшилось практически в десять раз. На воспроизведение стада потребуются десятилетия. В святи с этим на рынке отечественного сырья с говядиной мы имеем серьезные проблемы. Мы закупам украинскую говядину по очень высокой цене. Также мы сотрудничаем с мировым производителем мяса — компанией «Tonnies Fleisch» (Германия). Это предприятие прошло сертификацию украинских ветеринарных служб, и было отмечено высочайшее качество мясного сырья, которое также поставляется во все европейские страны, в США и Японию. Абсолютно все мясо, которое мы используем, проходит жесточайший контроль, и мы на 100% уверены в его высоком качестве.

    — У каких компаний закупаете ингредиенты?

    — Компания Левада сотрудничает с такими поставщиками ингредиентов, как «Шаллер-Киев», ИЦ «Протеин Продукт», «Тигма» и «Омега».

    — Изменилась ли в 2009 году система сбыта продукции производства «Левада»?

    — Особенных изменений в наших каналах сбыта в 2009 году не произошло. Несколько уменьшилась доля продаж через сетевую розницу. Если в 2008 году соотношение доли продаж через вип-торговые сети и дистрибьюторов в регионах, и в том числе линейную розницу, составляло 35 к 65%, то в 2009 году оно было уже в соотношении 25 и 75%, что связано как с банкротством некоторых сетей («Большая ложка», «О’кей»), так и с уровнем платежеспособности розницы в целом.

    — Каковы основные преимущества и особенности проекта «Еда всегда»?

    — Благодаря этому проекту мы можем предложить покупателям самый широкий ассортимент нашей продукции без торговой наценки, а также ряд других продуктов. Пока этот проект только стартовал и выводы делать еще рано.

    Наверное, наибольшая заслуга этого проекта, в том, что он смог выступить как объективный и точный инструмент маркетинговых исследований потребления полуфабрикатов и выявления реального потребительского спроса. Ведь до этого производители имели данные маркетинговых исследований, основанные на потреблении полуфабрикатов в торговой сети, а они изначально были не достоверными, поскольку в торговой сети в основном имелся лишь ограниченный ассортимент наиболее потребляемых традиционных полуфабрикатов, а производителю было сложно его расширять, поскольку введение каждой новинки предусматривало плату за вход. В этом же проекте мы смогли представить потребителям самый широкий ассортимент полуфабрикатов и выявили более точные тенденции спроса.

    — Какие виды полуфабрикатов имеют наибольшие перспективы для развития в 2010 году?

    — Я не ожидаю в 2010 году каких-то скачкообразных изменений в потреблении полуфабрикатов. Традиционно стабильным спрос будет на пельмени и вареники, постепенно набирает обороты и пицца. Хорошая динамика продаж и у замороженного теста: либо рынок к этому располагает, либо же качественные характеристики нашего теста (замороженное тесто производства «Левада» неоднократно становилось победителем многих независимых потребительских исследований) этому способствуют. Очень помогает в этом отношении и работа по производству продукции под марками торговых сетей, например, производство замороженного теста для торговой сети «Метро». Опыт организации работы и соблюдение европейских производственных норм, безусловно, позитивным образом отразился на культуре производства предприятия в целом.


    Источник: meatbusiness.ua

    Статьи журнала "Мясные технологии"

    Убой и переработка с максимальной эффективностьюУбой и переработка с максимальной эффективностью
    Значительное оживление на рынке проектов по убою и переработке в России привело к появлению новых п...    		У нас есть оболочки, необходимые вашему производствуУ нас есть оболочки, необходимые вашему производству
    Фирма «Голден Кейсинг» – ведущее предприятие по обработке натуральных бараньих колбасных оболочек из...
    Рассольные препараты от компании «Керри»Рассольные препараты от компании «Керри»
    Вопрос снижения себестоимости и улучшения органолептических свойств продукции для пищевой промышленн...    		Оборудование от «одного поставщика» – гарантия эффективного производственного процессаОборудование от «одного поставщика» – гарантия эффективного производственного процесса
    Альянс MEYN-ISHIDA запустил самую крупную птицефабрику в мире для компании ALMARAI, рассчитанную на ...
    Пребиотики : эффективная стратегия развития продуктов для здоровьяПребиотики : эффективная стратегия развития продуктов для здоровья
    «Обычная питьевая вода, при добавлении в нее нескольких граммов пребиотика, может стать более полезн...    		Наноразмерные компоненты в упаковочных материалахНаноразмерные компоненты в упаковочных материалах
    Термин «нанотехнология» может относиться и к материалам, и к структурам, и к технологиям. Общим дл...
    Электронная ветеринарная сертификация. Готовы ли вы к ней?Электронная ветеринарная сертификация. Готовы ли вы к ней?
    С 1 января 2018 г. в РФ вводится обязательная электронная сертификация (оформление ветеринарных сопр...    		Нанотехнологии – NOVAя реальностьНанотехнологии – NOVAя реальность
    Можно отметить, что набор инструментария в виде пищевых ингредиентов уже сформирован, что сразу ста...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Выставка «InterFood Krasnodar 2026»
    Разместить рекламу

    Выставка «MAP Russia-2026»
    Зарегистрированных посетителей: 10118

    ОБЗОР РЫНКА
    Еще...
    ГАЛЕРЕЯ ПРОДУКЦИИ
    оболочка / пластиковая
    Оболочка АМИТЕКС Элита-С - семислойная пластиковая оболочка, которая позволяет хранить продукты до 90 суток

    ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ
    Лимонная кислота
    Натуральный или синтетический антиоксидант, регулятор кислотности, комплексобразователь. Разрешена для применения в качестве пищев...

    Жирных кислот метиловые эфиры
    Метиловые эфиры жирных кислот (E911) - пищевая добавка группы «Антифламинги, глазирующие добавки». Разрешен для приме...

    Ферроцианид кальция
    Антислёживающий агент, осветлитель. Желтые кристаллы или кристаллический порошок. Нераств. в воде, этаноле, эфире. Получение. Из...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Стерилизация в свч
    Пленка упаковочная
    Синюга говяжья
    Упаковка мяса
    Пластиковая пищевая упаковка
    Пищевая пластиковая упаковка
    Рынок ветеринарных услуг
    Инъектор для мяса
    Оборудование для птицепереработки
    Ксантановая камедь

    Еще по теме "Производство замороженных полуфабрикатов"
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения
    МЕНЮ ПОРТАЛА "МЯСНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ"

    support@meatbranch.com
    		© 2007-2026. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Sat, 14 Mar 2026 11:33:25