| | | | | | | |

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ

Финансирование агрохолдингов

Итоги развития отрасли за 3 года (материалы заседания рабочей комиссии МСХ)

Обзор оборудования для маркировки
«Маркировка: не навешивайте ярлыки!»

Актуальные международные тенденции и инновации в области готовой упаковки

Наука-производству
Новые решения для обнаружения посторонних включений в пищевых продуктах

«Стратегия развития производства микроингредиентов в РФ до 2020 г.»

АПК России в условиях ВТО: бизнес-сообщество озабочено

Подробнее

ПУБЛИКАЦИИ

Овцеводство – отрасль энтузиастов

Дарья Святохина
Что скрывается под маркировкой «Халяль»?

Виталий Иванович КИСЕЛЕВ, кандидат технических наук, доцент кафедры технологии продуктов питания, Калининградский государственный технический университет.
Коллагеносодержащее сырье

Основные породы коров

Анна Марголина, кандидат биологических наук, Редмонд (штат Вашингтон, США)
Высокая цена дешевого мяса

ДОКУМЕНТЫ

СВЯЖИТЕСЬ С НАМИ

Телефоны:
8 800 200-111-2 (звонок бесплатный)
отдел рекламы: (499) 265-50-35
отдел подписки: (499) 267-40-10,
(495) 514-21-06

консультант: 224848618

ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Просмотр статьи

"Использование нитрита и нитрата натрия при производстве вареных колбас длительного срока хранения"
Вернуться к содержанию выпуска

Технология
С.К. Апраксина

Полный текст статьи
(pdf, 264 KB)

Издавна при изготовлении различных мясных продуктов используют нитриты и нитраты натрия, которые в значительной степени влияют на формирование таких качественных показателей, как цвет, вкус и аромат. Кроме того, нитриты и продукты их восстановления обладают способностью ингибировать рост микрофлоры и образование токсинов в мясных продуктах, а также оказывают антиокислительное действие на липиды.

Обсуждается в форуме (2)

Чтобы добавить статью, необходимо зарегистрироваться

С полными текстами всех статей
вы можете ознакомиться
на страницах журнала

/go.php?id=65

Зарегистрированных посетителей: 6734

НОВОСТИ ОТРАСЛИ

18.05.2012
Беларусь: Минсельхозпрод определил мясокомбинаты для переработки мраморного мяса

18.05.2012
Минсельхоз Дагестана изучает пути развития птицеводства республики

18.05.2012
В Алтайском крае выпущен буклет по проектированию и строительству животноводческих ферм

18.05.2012
Группа «Черкизово» и испанская Grupo Fuertes подписали соглашение с Тамбовской областью о строительстве индюшиной фермы за 4,5 млрд рублей

18.05.2012
Ставропольские животноводы присматриваются к вьетнамским свиньям

ПОИСК ПО САЙТУ

Разместить рекламу

ГАЛЕРЕЯ ПРОДУКЦИИ

Термоусадочные пакеты АМИВАК МВЛ

Барьерные пакеты, предназначенные для упаковки под вакуумом, хранения и реализации колбасных изделий

ПРЕДПРИЯТИЯ

ООО "РУНА-ПРОДСНАБ"
сухое обезжиренное молоко (СОМ), сухое цельное молоко (СЦМ), молочные ...

ООО "Абсолют СПб"
Компания Абсолют производит и продает комплексные смеси на базе молочн...

ООО "Мясоторг СПб"
Продажа мяса птицы оптом. Куриная разделка ТУ и ГОСТ весом и на подло...

Разместить рекламу

/go.php?id=73

"Использование нитрита и нитрата натрия при производстве вареных колбас длительного срока хранения"Вернуться к содержанию выпуска

"Использование нитрита и нитрата натрия при производстве вареных колбас длительного срока хранения"
Вернуться к содержанию выпуска