Стремление населения сократить время на приготовление пищи и при этом питаться качественными и разнообразными
продуктами привело к значительному увеличению ассортимента
мясных полуфабрикатов. Так, в последнее время к традиционным рубленым полуфабрикатам добавились
полуфабрикаты в маринадах и, в первую очередь, шашлыки и мясо быстрой
жарки.
Современные мировые тенденции мясной промышленности
Рынок мясного сырья и продуктов из него не относится к стабильным областям экономики. Особенность его в том, что тенденции быстро меняются, постоянно возникают новые направления развития, а некоторые сложившиеся производственные отношения переживают период кризиса.
Немецкий подход к разделке свинины
Схемы разделки, существующие в разных странах мира, различаются по количеству выделяемых частей, их названиям, учитывают сложившиеся региональные и национальные традиции. В рамках статьи будут рассмотрены характерные особенности разделки свинины, принятые в России и Германии, что должно помочь российским технологам сориентироваться в названиях отдельных частей туши и направлениях их переработки, особенно при использовании импортного сырья. Подробнее...
