support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №11 2025 г.


Архив номеров | Подписка

Тема номера: «Конкурентоспособность»

  • Рынок продуктов питания в новой экономической реальности: вызовы и стратегические ориентиры для мясной отрасли
  • Импортозамещение искусственного интеллекта
  • Пищевые консерванты для обеспечения здоровья нации

    Также читайте в номере

  • Мясная корзина России-2025: изменение повседневного спроса и смена поколений
  • Натурное обследование теплотехнического состояния изоляции холодильных камер
  • Переработка биоотходов: новые вызовы, тенденции, возможности

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    "Будни производителей мясных консервов"

    Материал прочитан 4316 раз и оценен
    0
    Галина Шубина

    О технологических особенностях производства мясных консервов отечественными предприятиями и производственных нюансах работы в современных условиях рассказывает Иван Пирог, директор ООО “Черкасская продовольственная компания” (г. Черкассы)

    — Иван Григорьевич, как Вы оцениваете ситуацию на украинском рынке мясных консервов, о каких новых направлениях развития этого сегмента мы можем говорить сегодня?

    — Сегодня на рынке широко представлены дешевые мясные консервы низкого качества. Что касается дальнейшего направления развития украинского рынка мясных консервов, то, несомненно, будущее — за мясными консервами высокого качества, изготовленными из высококачественного мясного сырья.

    — Растет ли спрос на производство мясных консервов? Какая продукция пользуется наибольшим спросом?

    — Спрос на мясные консервы характеризуется ярко выраженной сезонностью: стремительно растет в весенне-летний период, осенью и зимой — снижается.

    Вся производимая предприятием продукция нашла своего покупателя и пользуется стабильным спросом. Наибольшим спросом у потребителей пользуется деликатесная группа консервов, т.е. ветчинные консервы, а также традиционные виды консервов: “Говядина тушеная” в/с, “Свинина тушеная”, для производства которых используется высококачественное мясное сырье.

    — Каковы отличительные особенности работы вашего предприятия?

    — ООО “Черкасская продовольственная компания”, созданная в 1996 году на базе Черкасского мясокомбината, — одно из крупных предприятий по переработке скота, производству мяса, колбасных изделий, а по производству мясных консервов — самое крупное в мясной отрасли Украины. Производственные мощности предприятия по выпуску мясных консервов — 100 тыс. усл. банок в смену, т.е. 42 млн усл. банок в год. В настоящее время загрузка производственных мощностей составляет около 20%.

    Предприятие является единственным в Украине по выпуску ветчинных консервов в прямоугольной банке, известных на рынке под торговой маркой “Черкаська шиночка”. Мясные консервы, выпускаемые предприятием, известны как на рынке Украины, так и в странах СНГ и успешно конкурируют с консервами, выпускаемыми другими отечественными производителями.

    — Какие виды тепловой обработки чаще используются отечественными мясоперерабатывающими предприятиями и какие технологические особенности производства этой группы продуктов следует отметить?

    — Мясные консервы — это продукты из мяса и (или) субпродуктов, герметически укупоренные в банки и подвергнутые воздействию высокой температуры. В зависимости от вида тепловой обработки консервы подразделяются на пастеризованные и стерилизованные. Пастеризация представляет собой нагрев консервов до температуры 70-80°С для уничтожения преимущественно вегетативной микрофлоры в продукте. На сегодняшний день в Украине пастеризованные мясные консервы не производятся, так как производство их требует обеспечения специальных повышенных санитарно-гигиенических требований к качеству сырья, оборудованию, персоналу, помещениям. Кроме того, пастеризованные консервы имеют ограниченные сроки хранения (6 месяцев) и требуют специальных условий хранения в холодильниках. В связи с этим отечественные мясоперерабатывающие предприятия выпускают в основном стерилизованные консервы, при производстве которых осуществляется нагрев консервов до температуры свыше 100°С для полного уничтожения микрофлоры. Сроки хранения стерилизованных консервов зависят от вида сырья, используемой тары (жестебанка или стекло), применяемой для изготовления банки жести, лакокрасочного покрытия банки и составляют от 2 до 5 лет.

    — Какими компаниями представлено это оборудование в Украине? С какими компаниями больше сотрудничаете: отечественными или иностранными?

    — Основными производителями и поставщиками оборудования для производства консервов на рынке являются: ОАО “Темп”, “Техпродсервис” (г. Черкассы), “Продмаш” (г. Донецк), ОАО “Продмаш” (г. Симферополь), Смелянский машиностроительный завод.

    Наше предприятие также использует оборудование этих производителей. Например, автоклавы корзинчатые Б6-КАБ-4 производства “Черкасского машиностроительного завода”, закаточные машины производства “Продмаш” (г. Симферополь), а также импортное оборудование производства Германии.

    В основном предприятия отдают предпочтение отечественному оборудованию в силу более доступных цен по сравнению с импортным.

    — Какие виды упаковочных материалов можно использовать для производства паштетов и консервов? С какими компаниями сотрудничаете по вопросам приобретения этикетировочного оборудования?

    — Предприятие выпускает консервы в жестяных банках массой нетто 100 г, 250 г, 350 г, 500 г собственного производства. Банки изготавливаются на автоматизированных линиях в специализированном подразделении по производству жестяных банок. Для оклейки банок этикеткой используются этикетировочные машины В4 КЭТ1А производства “Техпродсервис” (г. Черкассы).


    Источник: Meatbusiness.ua
    «Умные» технологии логистики убоя  и холодильной обработки«Умные» технологии логистики убоя и холодильной обработки
    Многие пути ведут к цели, но самым быстрым и рентабельным, по нашему мнению, является самый прямо...
    Отечественные IT-технологии для убоя и первичной переработки
    Переход на российский продукт сегодня является жизненно необходимым для многих сфер деятельности, ин...
    эффективная технология ветчинно-рубленых колбас с высоким выходом
    Исторически сложилось, что такой продукт, как ветчинно-рубленые колбасы, пользуется высоким спросом ...
    Термообработка: оперативный производственный учетТермообработка: оперативный производственный учет
    Как известно, основные потери веса при производстве колбасной продукции возникают на участке термооб...
    Перспективы использования  мороженого мясного сырьяПерспективы использования мороженого мясного сырья
    Комплексный подход к решению задачи максимального сохранения качественных показателей мороженого мя...
    Новые ГОСТы  на полукопченые и жареные колбасыНовые ГОСТы на полукопченые и жареные колбасы
    Специалистами ВНИИМП им. В. М. Горбатова были разработаны новые национальные с тандарты: ГОСТ Р 5...
    Витаминно-минеральные смеси в колбасных изделиях для детского питания
    В настоящее время большое внимание специалисты, исполнительная власть и общественность уделяют вопро...
    Вторичные продукты птицепереработки –  источник биологически активных компонентовВторичные продукты птицепереработки – источник биологически активных компонентов
    С позиций содержания и использования биологически активных компонентов в мясном сырье, интерес пред...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Зарегистрированных посетителей: 10114

    Термоусадочные пакеты АМИВАК МВЛ
    Барьерные пакеты, предназначенные для упаковки под вакуумом, хранения и реализации колбасных изделий

    Коричневый HT
    Синтетический краситель. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Р...

    Кальция йодат
    Глазиователь. Запрещен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Ф...

    Оксистеарин
    Антиокислитель, комплексообразователь. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов пита...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2025. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Fri, 05 Dec 2025 08:03:57