Об этом говорят результаты проведенного недавно исследования. С одной стороны, в 2015 году предложение в большинстве сегментов выросло, отмечен рост и в производстве. С другой стороны, радикально изменилась структура потребления мяса, в особенности его качественная сторона, характеризующая уровень жизни населения.

Состояние российского рынка мяса четко отражает некоторые ключевые тренды последних трех лет, причем как явные – девальвация рубля, снижение реальных доходов населения и инфляция, так и скрытые – например усиление расслоения населения, сокращение численности среднего класса и стремительное увеличение числа россиян, живущих за чертой бедности.

Объем российского рынка мяса в 2015 году составил 7,6 млн тонн, что на 3% выше уровня 2014-го (7,4 млн тонн). При этом рост произошел за счет увеличения сегментов птицы (+5%) и свинины (+10%), тогда как объемы сегментов говядины и других видов мяса сократились, соответственно, на 18 и 39%. Таким образом, в 2015 году доля мяса птицы в общем объеме мясного рынка достигла 59,3% (+1,2 п.п. к 2014 году), а доля свинины – 29,8% (+1,8 п.п. к 2014 году). Доля говядины сократилась на 2,8 п.п. – до 10,6%, а доля других видов мяса составила 0,3% (-0,2 п.п. к 2014 году).

Как известно, в кризис значительная часть населения переключается на курицу из-за ее невысокой относительно других видов мяса стоимости. Девальвация рубля, санкции и инфляция привели к тому, что другая часть населения переключилась с говядины на свинину. Отметим, что, по данным официальной статистики, говядина за 2015 год подорожала в среднем на 20%, а свинина – на 12% (скорее всего, эти данные занижены, и их можно считать не средним, а минимальным подорожанием).

По сути, можно говорить о структурных сдвигах в мясных предпочтениях населения. Другими словами, часть тех потребителей, кто приобретал говядину, переключились на свинину; часть тех, кто покупал свинину, перешли на курицу и ее субпродукты; часть тех, кто ранее приобретал птицу, либо отказались от нее, либо сократили объемы ее потребления, увеличив калорийность пищи за счет других, более дешевых, продуктов. В рамках отдельных регионов эти изменения могут быть не так заметны, но в целом по России такая тенденция наблюдается.

Кстати, отмеченная тенденция является лишним доказательством того, что в России сокращается средний класс и усиливается классовое расслоение. Конечно, в Москве, Санкт-Петербурге и других городах-миллионниках данная тенденция видна не так отчетливо, но большую часть населения страны все-таки составляют жители средних и небольших городов и сельской местности.

Инфографика: «Мясные технологии»