meatbranch
support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №5 2025 г.


Архив номеров | Подписка

Тема номера: «Упаковка»

  • Дозирование, сортировка, упаковка
  • Всё, везде и сразу
  • Свежесть мяса, величина рН и «умные» этикетки

    Специальная тема: «Технологии холода»

  • Добавки и стартовые культуры «Могунции»: просто, точно, профессионально
  • Комплексные решения для рубленых полуфабрикатов от ПромИнгредиентс

    Также читайте в номере

  • Промышленные мойки тары CLEANETIC: эффективность и гигиена
  • Инновации в универсальных термокамерах
  • ИИ в мясном бизнесе: как заработать больше при тех же ресурсах

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    "Почему мраморное мясо нам не по зубам? Мясное скотоводство в Татарстане развивается медленными темпами"

    Материал прочитан 2272 раза и оценен
    0

    Татарстанцы обожают мясо: население республики потребляет мясопродуктов на четверть больше, чем в среднем по стране. Поэтому, если кому-то из нас скажут, что он никогда не пробовал настоящего мяса, – просто не поверит.

    И напрасно. Несогласным предлагаем ответить на вопрос, что такое рибай, стриплойн, рамп, Ти-Бон. Не знаете? То-то и оно! А ведь это просто виды стейков, приготовленных из «правильного» мяса – мраморной говядины.

    А все потому, что мясное скотоводство в Татарстане и в целом по России весьма патриархально, живет в другой системе ценностей. Правда, в последние годы на поддержку региональных программ по развитию мясного скотоводства федеральное Правительство выделило субсидии в размере двух миллиардов рублей. Татарстану тоже перепала определенная сумма, но республика медлит с подачей документов для ее получения. В чем же дело?

    Как выяснилось, Татарстану досталось лишь 2,5 миллиона рублей, и в сравнении с нашими соседями по Приволжскому федеральному округу это мизер: Оренбургская область получила 40,3 миллиона, Саратовская – 34,4, Пензенская – 16,7, Башкортостан – 20 миллионов рублей. Заметим, что федеральные средства распределялись в увязке с численностью чистопородного поголовья крупного рогатого скота и объемами производства, так что Татарстану перепало из госказны соразмерно достижениям.

    «Эти деньги несущественны для нашего АПК, так что мы вряд ли будем заключать соглашение с Минсельхозом России», – пояснил министр сельского хозяйства и продовольствия Марат Ахметов. По его словам, в республике традиционным является молочное скотоводство, а производство говядины в основном базируется на поголовье скота молочных и комбинированных пород, дающих одновременно и молоко, и мясо.

    В республике имеется примерно 36 тысяч голов мясного скота, из них чистопородного – всего 4,3 тысячи. Плюс к этому ежегодно ведется традиционный откорм бычков, это около 150 тысяч голов. Таким образом, примерно на 1000 человек у нас приходится всего одно животное, специально откармливаемое на мясо.

    Все поголовье чистопородного мясного скота республики – лимузины, герефорды, обраки, казахские белоголовые – сосредоточено в 12 племрепродукторах. Эти хозяйства держатся на плаву только за счет реализации племенного молодняка, ведь отправлять столь малочисленное племенное стадо мясного направления на котлеты – кощунство.

    Почему же мясное скотоводство остается самым непопулярным направлением у татарстанских аграриев? Как пояснил начальник отдела Минсельхозпрода РТ Сергей Чурин, главное при работе со скотом – снижение себестоимости его производства, что возможно только при практически круглогодовом пастбищном содержании. «Интенсивное развитие мясного скотоводства возможно там, где коэффициент вспашенности составляет 70 и менее процентов. В Татарстане достаточными для развития мясного скотоводства культурными пастбищами обладают далеко не все муниципальные районы, – рассказывает Сергей Чурин, – так что у них изначально нет условий. Кроме того, часть предпринимателей опасается делать ставку на чистопородный мясной скот, ведь он очень дорог, его разведение – длительный и хлопотный процесс. Период же окупаемости инвестиций в такой бизнес превышает 10 лет, оборотные средства появляются только через три года, на протяжении которых приходится нести убытки. При этом нет никаких гарантий, что в будущем найдутся покупатели на мраморное мясо, ведь его цена варьируется от одной до двух тысяч рублей за килограмм. А работать себе в убыток, продавая дорогостоящее мясо по обычной цене, производители не будут».

    Да, говядина от мясного скота имеет высокие вкусовые, питательные и кулинарные свойства, но много ли найдется в Татарстане людей, готовых выложить такие деньги? Зато класс потребителей мраморного мяса на сегодня сформировался в Москве и Санкт-Петербурге, их рынок поглощает до 95 процентов этого ценного продукта, производимого в России. Так, может быть, на него и следует нацелиться? И не ставить крест на мясном скотоводстве в республике?

    Впрочем, в такой плоскости никто вопрос не ставит. Пока у нас ставка делается на производство высококачественной говядины за счет скрещивания отечественных и импортных пород скота. «Хозяйствам, в которых по объективным причинам прогнозируется низкая эффективность производства молока, мы рекомендуем скрещивать их молочное стадо с мясными породами, чтобы на первом этапе получить полукровок, потом – уже три четверти мясного направления и постепенно перейти на мясное скотоводство», – пояснил глава аграрного ведомства Марат Ахметов. Хозяйствам, которые решат в дальнейшем заниматься мясным скотоводством, из республиканского бюджета будет компенсироваться 70 процентов затрат на приобретение чистопородных мясных быков для скрещивания.

    Кроме того, как сообщил заместитель генерального директора «Агроинновации» по научной работе Евгений Долгушин, в республике внедряется инновационная технология, повышающая рентабельность откорма молодняка крупного рогатого скота на 30 процентов. Срок окупаемости инновационного проекта составляет 2-3 года в зависимости от его масштаба. А работающее предприятие может перейти на новую технологию с минимальными затратами, так как нет необходимости в кардинальной перестройке производственных процессов.

    Конечно, ожидать от Татарстана, где мясное скотоводство объективно является побочной ветвью животноводческой отрасли, существенных и быстрых результатов не приходится. Процесс восстановления мясного скотоводства – длительный и дорогостоящий, ведь получить тот же условно чистопородный отечественный скот за счет поглотительного скрещивания удастся только в восьмом поколении.

    Однако предпосылки для развития племенной базы по выращиванию крупного рогатого скота мясного направления, а в дальнейшем – и для создания целой индустрии, имеются. Но, окажись федеральная государственная поддержка мясного скотоводства более системной, тоньше учитывающей особенности регионов, надежды на то, что на наших столах появится отечественное деликатесное мясо, было бы больше.


    Источник: rt-online.ru
    эффективная технология ветчинно-рубленых колбас с высоким выходом
    Исторически сложилось, что такой продукт, как ветчинно-рубленые колбасы, пользуется высоким спросом ...
    Упаковка поможет сохранить ваши продуктыУпаковка поможет сохранить ваши продукты
    Проблема все возрастающего количества пищевых отходов быстро набирает обороты во всех странах мира....
    Компания «Анкер» – развитие в движенииКомпания «Анкер» – развитие в движении
    Стремительно пролетела традиционная для октября выставка «Агропродмаш-2017». Впечатлений огромное к...
    Мясные продукты и пищевые добавки:  где правда и ложь?Мясные продукты и пищевые добавки: где правда и ложь?
    В последнее время на различ ных каналах телевидения и в других средствах массовой информации появл...
    Технология применения  панировочных системТехнология применения панировочных систем
    Основными аргументами в пользу нанесения панировки на пищевые продукты является улучшение их характ...
    Инновационные технологии  обработки пищевых продуктовИнновационные технологии обработки пищевых продуктов
    Производство пищевых продуктов часто можно рассматривать в виде целенаправленного комбинирования св...
    Упаковка мяса в полимерные пленки:  плюсы и минусыУпаковка мяса в полимерные пленки: плюсы и минусы
    При выборе вида и способа, материала и технологии упаковки мяса и мясопродуктов в основном надо учи...
    Особенности холодильной обработки  и хранения мясаОсобенности холодильной обработки и хранения мяса
    В данной статье рассмотрены основные способы холодильной обработки и основные параметры хранения мяс...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Зарегистрированных посетителей: 10083

    ФИБРОСМОК
    ФИБРОСМОК – проницаемая для коптильного дыма колбасная оболочка с уникальной матовой шероховатой поверхностью

    Трет-бутилгидрохинон
    Антиоксидант. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российс...

    Сорбит и сорбитовый сироп
    Подсластитель, влагоудерживающий агент, комплексообразователь, текстуратор, эмульгатор. Разрешен для применения в качестве пи...

    Хлорид магния
      азначение Отвердитель, питание для дрожжей, носитель. Внешний вид Бесцветные хлопья, гранулы, комки или кристаллы без з...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

    Еще по теме "Мраморное мясо"

    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2025. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Рейтинг@Mail.ru
    Sun, 08 Jun 2025 20:51:38