support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка О журнале
Каталог предприятий


запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №11 2020 г.


Архив номеров | Подписка

  • FMCG тренды 2020: перезагрузка после карантина
  • Живая цифра или цифровизация животноводства на реальных примерах
  • Основные экологические требования к переработке непищевых отходов в кормовую муку на мясокомбинатах
  • Внутренний аудит. Последовательность действий и нюансы разработки процесса внутреннего аудита
  • Органические мясные продукты: проблемы и их решения
  • Мясное скотоводство становится экспортно-ориентированной отраслью АПК России
  • Профессиональный смотр-конкурс обвальщиков состоялся

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    Подписка на журнал "Мясные технологии"

    "Раиса Демина, "Велком": "В России всегда будут любить колбасу и сосиски""

    Материал прочитан 1244 раза и оценен
    0
    Ирина Сергиенко

    Подмосковный мясокомбинат «Велком» – один из самых интересных игроков на рынке мясопродуктов. В свое время он произвел революцию в маркетинге, начав маркировать свою продукцию этикеткой «Без сои». Теперь он первым среди российских профильных игроков в 100-процентном объеме внедрил единую информационную систему управления предприятием – SAP ERP, в очередной раз подтвердив свои притязания на звание самой инновационной компании в отрасли. О том, зачем «Велкому» нужна эта система, в интервью «Ко» рассказала гендиректор и совладелец компании Раиса Демина.

    Подмосковный мясокомбинат «Велком» – своеобразный «раздражитель» для отечественных предприятий мясоперерабатывающей индустрии. Он первым заявил, что не использует и никогда не будет использовать в производстве сою и иные заменители мяса. Эта стратегия дала компании возможность превратиться в весьма крупного регионального производителя в Москве и области, работающего в премиум-сегменте. «Велком» был такой один. Со временем конкуренты подтянулись, улучшили качество выпускаемой продукции, стали копировать «знаки отличия»: яркие маркировки «Без сои», «Без ГМО». Сегодня, когда сегмент мясопродуктов близок к насыщению, компаниям особенно важно выделиться на фоне других игроков рынка и гарантировать конечным потребителям качество и натуральность своей продукции.

    Раиса Васильевна, в свое время «Велком» первым стал указывать на упаковке, что его продукция производится без сои. Планируете ли вы еще какие-либо новые шаги в отношении маркетинга?

    Дело не столько в маркетинге, для нас важны именно качество продукта, его безопасность и польза для здоровья. А потребитель имеет право знать, где качественная и безопасная продукция, а где – нет. И иметь возможность выбора. Когда мы начали маркировать продукцию стикером «Без сои», нашей целью было донести до потребителя, что в другой колбасе может быть соя. И соя – это не мясо, она не всем полезна, к тому же аллергенна. В начале 2011 года были внесены изменения в государственный стандарт. Согласно этим поправкам, производитель обязан указывать наличие в составе продукта компонентов, употребление которых может вызвать аллергию или пищевую непереносимость. Новыми требованиями ГОСТа был утвержден перечень таких компонентов. К ним относятся: соя, молоко, яйца, горчица, сельдерей, орехи и др. Как вы знаете, в состав популярной «Докторской» колбасы входят и яйца, и молоко. Специально для наших покупателей мы разработали поистине уникальный продукт – колбасу «Вареная Велком» без аллергенов.

    Каких еще изменений на законодательном уровне нам следует ожидать в ближайшем будущем?

    В 2010 году был создан Таможенный союз между Россией, Белоруссией и Казахстаном. И сейчас ведутся работы по унификации нормативно-технической документации стран – участниц Таможенного союза. Проект технического регламента на мясо и мясопродукты разрабатывает Казахстан. Но пока мы руководствуемся действующими ГОСТами. В 2011 г. вступили в силу новые ГОСТы на колбасы и продукты из свинины, где предусмотрено деление продукции на категории, отражающие количество содержания мышечной ткани в рецептуре продукта. Мясосырье состоит из мышечной, жировой и соединительной тканей. Наиболее полезным является именно мышечное волокно, которого в нежирной свинине содержится больше, чем, например, в полужирной. Ведь колбасу можно сделать из нежирного мяса, а можно – и с добавлением жира, свиной шкуры и др. Растительные компоненты типа сои вовсе не содержат мышечного волокна. Посредством присвоения категории, в соответствии с требованиями утвержденных ГОСТов, производители теперь обязаны указывать на этикетке, сколько их колбаса содержит ценного мышечного волокна. К категории А относятся продукты с содержанием мышечной ткани в рецептуре более 80%, к категории Б – 60–80%, к категории В – 40–60%.

    Продажи «Велкома» росли в прошедшем году?

    Наш оборот остался на прежнем уровне. И мы довольны этими результатами. «Велком» ничего не потерял в ситуации, когда мясопродукты на рынке дорожали, а спрос падал. За прошлый год некоторые производители трижды поднимали цену, примерно на 10%. Подорожание у нас составило 7%. Дело в том, что в 2010 г. цены на говядину поднялись с декабря 2009-го по декабрь 2010-го на 35%, рост цен на свинину составил 10%. Кстати, цена наших производителей свинины на целых 40% больше, чем цена в среднем по Европе.

    Вероятно, вам очень сложно поддерживать рентабельность производства, когда так сильно растет цена на сырье? Вы же не можете целиком переложить удорожание сырья на цену для конечного потребителя. Конкуренция на рынке очень сильна.

    Из-за роста цен на говядину многие производители сокращают долю ее содержания в продукции. Мы же не можем себе этого позволить. У нас продукция класса премиум, мы не «играем» с качеством, иначе рухнет наш бренд.

    Чтобы сохранить выручку, занимаемся оптимизацией производства. Прежде всего важно очень точно соблюдать рецептуру приготовления продукта. Нужно положить в продукт ровно такое количество ингредиентов, которое требуется: не больше и не меньше. Когда дозы ингредиентов соблюдаются точно, потери сокращаются. Мы внедрили специальную информационную систему, которая сигнализирует нам о том, есть ли у нас отклонения в пропорциях, нет ли потерь. За счет минимизации потерь мы сокращаем себестоимость производства.

    Вы говорите о системе SAP ERP? Каковы были вложения? Что еще дало вам внедрение этой системы?

    Это был очень масштабный и сложный проект, который нам помогала вести компания Deloitte & Touche Ltd. Проект занял полтора года. Вложения составили более $10 млн. Над внедрением системы работала команда из 60 человек. Перед проектной группой стояла задача: создать единое информационное поле для всех видов учета и отчетности, разработать инструмент контроля и повышения эффективности всех бизнес-процессов через систему KPI, обеспечить высокий уровень идентификации и прослеживаемости материального потока. Сейчас мы получили возможность детально просчитывать себестоимость производства, планировать бюджеты и управлять качеством. Мы можем анализировать эффективность работы предприятия.

    Насколько я понимаю, снижение затрат очень важно на рынке мясопродуктов. Вероятно, этот рынок уже близок к насыщению и роста практически нет?

    Да. И в последнее время многие производители уходят в более низкий ценовой сегмент. Это видно по полкам магазинов. Надо сказать, что нацпроект по развитию производства мяса дает результаты. На рынок охлажденных полуфабрикатов выходят крупные игроки. Но, на мой взгляд, в России всегда будут любить колбасу и сосиски. Мясопродукты покупают чаще, чем мясо.


    Источник: Unipack.Ru
    Ресурсосберегающие технологии  в мясопереработкеРесурсосберегающие технологии в мясопереработке
    Влияние кризисных явлений на российский продовольственный рынок оказалось более умеренным, чем о...
    Мониторинг состава мясного фарша в потокеМониторинг состава мясного фарша в потоке
    Важность постоянного мониторинга производства мясного фарша признается всеми производителями, потому...
    Упаковка под контролем: все гениальное простоУпаковка под контролем: все гениальное просто
    При использовании модифицированной газовой среды для упаковки продуктов питания главным фактором обе...
    Секреты прослеживаемости партий в производственном учете мясокомбинатаСекреты прослеживаемости партий в производственном учете мясокомбината
    Существует много определений прослеживаемости, но для мясопереработки лучшим является следующее: «пр...
    Новые упаковочные материалы и концепцииНовые упаковочные материалы и концепции
    В статье дан обзор публикаций DLG за 2012–2013 гг., в которых отражены основные упаковочные тренды р...
    О применении гидроколлоидов  в производстве мясопродуктовО применении гидроколлоидов в производстве мясопродуктов
    В продолжение темы о пищевых добавках как продуктах для функционального питания хотелось бы освети...
    Комплексные добавки для аппетитных сосисокКомплексные добавки для аппетитных сосисок
    Оптимальная комбинация компонентов, функциональных ингредиентов и вкусоароматических добавок позволи...
    Электронная ветеринарная сертификация. Готовы ли вы к ней?Электронная ветеринарная сертификация. Готовы ли вы к ней?
    С 1 января 2018 г. в РФ вводится обязательная электронная сертификация (оформление ветеринарных сопр...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Зарегистрированных посетителей: 9594

    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 29 ноября, 20:37
    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 8 октября 2018, 11:45
    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 29 августа 2018, 19:30
    Сообщений: 12
    Последнее сообщение: 18 мая 2018, 20:14
    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 17 апреля 2018, 16:41
    Просмотров: 180
    Последнее сообщение: 29 ноября, 20:37
    Амитекс Сонет
    Амитекс Сонет выпускается с уже закреплённой на поверхности текстильной нитью или пластиковой лентой

    Глицерина и лимонной кислоты и жирных кислот эфиры
    Эмульгаторы, стабилизаторы, комплексообразователи. Разрешены для применения в качестве пищевой добавки или для производства п...

    Бутан
    Пропеллент. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российско...

    Аммонийные соли фосфатидиловой кислоты
    Эмульгаторы. Разрешены для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российс...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2020. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Thu, 03 Dec 2020 16:16:44