support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале
Выставка «GIS 2026»

Выставка «FoodTech Krasnodar 2026»

запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №2 2026 г.


Архив номеров | Подписка

Тема номера: «Современный мясокомбинат»

  • Особенности современного производства ливерных колбас и паштетов
  • Нюансы оснащения производства металлодетектором или рентген-сканером
  • Использование добавок «Фосфомикс» при производстве цельномышечных мясных изделий

    Специальная тема «Быстрое питание»

  • Идеальная упаковка для сохранения мясного вкуса готовых блюд

    Также читайте в номере

  • ООО «Альми» – надежный партнер в современной пищевой промышленности
  • Законодательные аспекты использования термина «фальсификация»

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    "Чтобы понимать в колбасных обрезках..."

    Материал прочитан 2722 раза и оценен
    0
    Софья Мохова

    Генно-модифицированных продуктов нигде не нашлось: совпадение или приятная неожиданность?

    Когда дело доходит до выбора колбасы, мы чаще всего ориентируемся на цену. В крайнем случае - на имя производителя. Но правило "чем дороже - тем вкуснее" давно не работает! В этом убедились эксперты Красноярского ЦСМ, специалисты по качеству и технологи ведущих мясных предприятий края на дегустации колбасных изделий.

    Г ОТОВА поспорить: вряд ли вы часто изучаете состав батона колбасы. Да и нет у людей особого доверия к тому, что написано на упаковке. Между тем многие производители до сих пор скрывают (а порой и сами не знают), что в их продукции содержатся генно-модифицированные организмы. Ведь и в сое, и в других растительных продуктах, использующихся при производстве колбасы, гм-организмы могут оказаться запросто. Поэтому красноярские специалисты решили в первую очередь проверить ее на содержание генно-модифицированных источников. Для этого на исследование во ВГУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Красноярском крае" было направлено пять образцов вареной и шесть - полукопченой колбасы, в составе которых содержались растительные белки.

    К приятному удивлению экспертов, ни в одном из образцов не было обнаружено гм-организмов. Зато уже во время дегустации один сорт колбасы был дисквалифицирован. Полукопченую колбасу "Сервелат" (ОАО "Новосибирский мясоконсервный комбинат") дегустаторы посчитали некачественной и небезопасной для покупателей. Об этом свидетельствовали желтоватость шпика и кислый вкус.

    Все образцы оценивались по следующим критериям: внешний вид, вид на разрезе, консистенция, запах и вкус, форма батона, маркировка.

    Колбасы вареные
    1. И вкус, и цвет


    Первое место среди вареных колбас заняла "Посадская", произведенная предприятием ООО АПК "Мавр" (г. Абакан). Сначала эксперты обратили внимание на приятный внешний вид изделия, а затем отметили отличный цвет и структуру ломтиков. Колбаса не посерела на разрезе, что является несомненным плюсом. Вкус "Посадской" оказался не менее хорош. Итог - 25,8 балла из 28 возможных. Цена: 148 рублей за килограмм.

    2. Плотная, но вкусная

    Вареная колбаса "Покровская" (производитель - ООО "Красноярская продовольственная компания") стоит в магазине 122 руб. И при такой сравнительно низкой цене отличается недурным качеством. Недаром эксперты поставили ей 25,2 балла. Правда, дегустаторы отметили излишнюю плотность и упругость "Покровской". Но ее приятный вкус и удачно подобранные в составе специи исправили ситуацию.

    3. Слишком дорогая


    Неприятное послевкусие и сероватый оттенок - вот на что обратили внимание специалисты, когда попробовали вареную колбасу "Для завтрака" (МУП "Уярский мясокомбинат"). Поэтому вдвойне странно, что стоит это колбасное изделие намного дороже своих конкурентов - аж 216 рублей. Среднее арифметическое от экспертов - 23,1 балла.

    4. Слоистая консистенция

    Вареная колбаса "Сливочная" от ОАО "Мясо" (г. Канск) нечасто встречается на прилавках красноярских магазинов. Ломтики на разрезе не понравились дегустаторам. Да и консистенция оказалась слоистой, неупругой. Цена - 176 рублей за килограмм.

    5. Почти паштет

    Колбаса "Посадская" (ЗАО "Аграрная группа МП") - прекрасный пример того, что выбирать еду только по названию не стоит. В отличие от версии "Мавра", этот продукт не отличается хорошим качеством. По консистенция он скорее похож на паштет. Вкус тоже не особо приятный: явно не хватает специй. Итого: 21 балл при цене в 128 рублей.

    Колбасы полукопченые
    1. Оправданная цена


    "Салями Венская" (ООО "Ярск") совсем чуть-чуть не дотянула до идеала. 27 баллов из 28 - рекорд дегустации. Хотя цена этой полукопченой колбаски - тоже рекорд: целых 318 рублей. Впрочем, товарный вид и вкус "Венской" оправдывают ее стоимость.

    2. Идеальное соотношение

    "Вкусная!" - такую характеристику дал один из дегустаторов, когда попробовал колбасу "Особую" (ООО "Красноярская продовольственная компания"). По мнению экспертов, именно "Особая" представляет собой идеальный вариант соотношения цены и качества. Стоит эта колбаса 216 рублей, а отстала от лидера всего на 0,8 балла.

    3. Лучше смотреть...

    "Сервелат Тирольский" (ООО "Ярск") запомнился специалистам хорошим товарным видом. Ломтики имеют яркий цвет, крошка шпика достаточно мелкая и равномерно распределена. Но ожидания по поводу вкуса не совсем оправдались. Поэтому сервелат получил всего 25,7 балла. Его цена - 273 рубля.

    4. В натуроболочке

    Колбаса "Бескиден" (ООО АПК "Мавр") изготовлена в натуральной оболочке, что встречается в современном колбасном мире довольно редко. Но в остальном "Бескиден" ничем особо не примечательна. Из недостатков - привкус несвежего сырья и слишком крупный шпик. Поэтому она заслужила всего 24,7 балла. А стоит, тем не менее, недешево - 296 рублей.

    5. Много специй

    В колбасе "Деревенской" (ООО Пищпродукт "Солнечный", г. Бийск") специалисты обнаружили грубую соединительную ткань. К тому же явно чувствовался посторонний привкус специй. Итого - самый низкий балл (22,3) при самой низкой цене (136 рублей).


    Источник: www.sgzt.com
    Вкус как наука: арсенал решений для мясной промышленностиВкус как наука: арсенал решений для мясной промышленности
    Компания Kerry, один из мировых лидеров на рынке продуктов питания и пищевых ингредиентов, давно и у...
    Инновационные технологии  обработки пищевых продуктовИнновационные технологии обработки пищевых продуктов
    Производство пищевых продуктов часто можно рассматривать в виде целенаправленного комбинирования св...
    Компания «Анкер» – развитие в движенииКомпания «Анкер» – развитие в движении
    Стремительно пролетела традиционная для октября выставка «Агропродмаш-2017». Впечатлений огромное к...
    Автоматизация составления рецептур весовым методомАвтоматизация составления рецептур весовым методом
    В условиях жесткой конкуренции производители продуктов питания вынуждены постоянно повышать производ...
    Упаковка мяса в полимерные пленки:  плюсы и минусыУпаковка мяса в полимерные пленки: плюсы и минусы
    При выборе вида и способа, материала и технологии упаковки мяса и мясопродуктов в основном надо учи...
    Новые направления развития барьерных технологийНовые направления развития барьерных технологий
    В статье рассмотрены современные разработки в области барьерных микробиотехнологий и эффективность и...
    Соответствие упаковки требованиям экологической безопасности в долгосрочной перспективеСоответствие упаковки требованиям экологической безопасности в долгосрочной перспективе
    Одна из основных общемировых тенденций на рынке пищевых продуктов, в том числе мясных, – поиск наибо...
    Электронная ветеринарная сертификация. Готовы ли вы к ней?Электронная ветеринарная сертификация. Готовы ли вы к ней?
    С 1 января 2018 г. в РФ вводится обязательная электронная сертификация (оформление ветеринарных сопр...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Выставка «InterFood Krasnodar 2026»

    Выставка «MAP Russia-2026»
    Зарегистрированных посетителей: 10118

    Упаковочная линия УМ-1 «АВТОМАТ»
    Упаковочная линия УМ-1 «АВТОМАТ» - предназначена для транспортной групповой упаковки консервов в термоусадочную пленку

    Пара-гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль (Этилпарабен)
    Консервант. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Фед...

    Цикламовая кислота и ее натриевые, калиевые и кальциевые соли
    Цикламовая кислота и ее натриевые, калиевые и кальциевые соли - зарегистрирована под кодом E-952. Заменитель сахара. Цикламат - си...

    Амарант
    Синтетический краситель. Запрещен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Р...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

    Еще по теме "Упаковка колбасы"

    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2026. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Sat, 14 Mar 2026 13:17:10