support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале
Выставка «GIS 2026»
Разместить рекламу

Выставка «FoodTech Krasnodar 2026»

запомнить
Подписка на журнал
Просмотр выпуска
Выпуск №2 2026 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
Тема номера: «Современный мясокомбинат»

  • Особенности современного производства ливерных колбас и паштетов
  • Нюансы оснащения производства металлодетектором или рентген-сканером
  • Использование добавок «Фосфомикс» при производстве цельномышечных мясных изделий

    Специальная тема «Быстрое питание»

  • Идеальная упаковка для сохранения мясного вкуса готовых блюд

    Также читайте в номере

  • ООО «Альми» – надежный партнер в современной пищевой промышленности
  • Законодательные аспекты использования термина «фальсификация»

    Подробнее
    • НОВОСТИ ПОРТАЛА

    18 февраля
    Вышел из печати февральский номер журнал «Мясные технологии»

    20 января
    Вышел из печати январский номер журнала «Мясные технологии»

    17 декабря 2025
    Вышел из печати декабрьский номер журнала «Мясные технологии»

    15 ноября 2025
    Вышел из печати ноябрьский номер журнала «Мясные технологии»

    19 октября 2025
    Вышел из печати октябрьский номер журнала «Мясные технологии»


    КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    Каталог предприятий
    Доска объявлений
    Товары и услуги
    Работа
    Презентации
    Прайс-листы
    Видео
    Главная страница Публикации

    "Об использовании мяса кенгуру"

    Материал прочитан 5704 раза и оценен
    0
    д.т.н, проф. Ю.В. Татулов, Б.Е. Гутник, ГНУ ВНИИ мясной промышленности имени В.М. Горбатова, к.т.н. П.П. Веселова, Мясной Союз России

    Мясо и мясные продукты входят в число основных продуктов питания населения наряду с молочными изделиями и хлебом. Однако за годы экономических преобразований производство мяса и мясных продуктов в стране сократилось более чем в 2 раза. Доля продуктов животного происхождения в рационе питания городского населения снизилась на 27%, а сельского—на 37%.

    В 2004 г. потребление мясных продуктов на душу населения в среднем по России (в пересчете на мясо) составило 53 кг в год, что на 22 кг меньше чем в 1990 г. При этом потребление мяса по отдельным регионам более чем в 2 раза ниже по сравнению с потреблением в целом по России. Такое положение объясняется географическим расположением регионов и связанными с этим расходами на доставку, отсутствием собственной сырьевой базы в необходимых объемах и другими причинами.

    В структуре рынка мяса и мясных продуктов в России в 2004 г. объемы отечественного мясного сырья составили 59,8% от общих ресурсов, что на 2,7% ниже уровня 2000 г.

    Для сокращения дефицита мясного сырья в соответствии с оперативными данными таможенной статистики в январе-июне 2005 г. (без учета Республики Беларусь) в Россию было поставлено по импорту 577,5 тыс. т мяса птицы, что на 33,1 % больше по сравнению с соответствующим периодом прошлого года, а также 421,1 тыс. т свежего и мороженого мяса (без мяса птицы), что на 13,8 % больше, чем в аналогичное время прошлого года.

    За последние годы в восточные регионы страны поступает мясо кенгуру, признанное пригодным для производства мясных продуктов. Кенгуру - сумчатое млекопитающее животное, которое обитает в Австралии, на островах Новой Гвинеи, Тасмании и архипелаге Бисмарка. Длина животных достигает 160 см, масса — до 70 кг.

    Индустрия мяса кенгуру начала развиваться с 1994 г. С этого времени активизировались поставки на экспорт мяса кенгуру на европейский рынок, а австралийская компания «Southern Game Meat" начала производить мясо кенгуру для реализации на мясном рынке и для экспорта.

    В настоящее время производством и реализацией мяса кенгуру занимается широкий круг предприятий и частных лиц.
    Объемы выработки мяса кенгуру в стране определяются не рыночным спросом, а квотами, установленными в рамках программы контроля численности животных, утвержденной Министерством экологии Австралии. Введение программы квотирования является экономически эффективной возможностью предотвратить уничтожение пастбищ для диких животных.

    В последние годы наблюдается повышение спроса на мясо диких животных, в том числе и мясо кенгуру- Мясо кенгуру имеет выраженный привкус дичи, характеризуется высоким содержанием белка (24% против 18% в говядине), низким содержанием жира (1-2% против 20% в говядине) и высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, что дает основание признать его продуктом, предназначенным для сбалансированного питания.

    Исследования показали, что существует прямая зависимость между диетой, включающей большое количество мяса кенгуру и снижением риска кардиологических заболеваний и нарушений обмена веществ, ведущих к развитию диабета. Установлено также, что потребление мяса кенгуру способствует снижению уровня холестерина в крови.
    Американская Кардиологическая Ассоциация опубликовала «План питания», разработанный с учетом достижений науки о здоровом питании. В соответствии с этим планом ассоциация рекомендует: потребление всех видов жира по калорийности не должно превышать 30% рациона питания; потребление холестерина не должно превышать 300 мг в день.

    В связи со значительным сокращением объема производства мяса в России его поставки по импорту составляют по отдельным регионам до 90% от потребности.

    В последние годы на мясном рынке России появилось мясо экзотических животных и в частности мясо кенгуру. Для изучения качества и безопасности мяса кенгуру, а также для разработки рекомендаций по его использованию учеными ВНИИ мясной промышленности были проведены исследования замороженных туш кенгуру. Туши разделяли на 4 отруба в соответствии со схемой: задняя часть с толстой частью хвоста, шестью позвонками и голяшками; спинная часть; грудо-реберная; передняя часть.

    На основании проведенных морфологических исследований установлено, что средний выход обваленного мяса составляет 77,48%, а индекс мясности — 3,45. Это показатели свидетельствуют о достаточно высокой продуктивности кенгуру и примерно соответствуют аналогичным показателям баранины.

    Самый высокий выход обваленного мяса и индекс мясности получен при обвалке заднего отруба соответственно 79,0% и 4,76; при обвалке переднего отруба соответственно 69,86% и 2,32. Такая разница в выходе обваленного мяса по отрубам объясняется наиболее развитой мускулатурой задних конечностей.

    По данным исследований химического состава установлено, что массовая доля жира по отрубам составляет от 1,6 % (спинная часть) до 4,3% (грудо-реберная часть); белка— от 21,27% (задняя часть) до 22,05% (спинная часть), влагоудерживающая способность мяса составила от 50,8% (грудо-реберная часть) до 56,2% (спинная часть): массовая доля влаги в переднем, спинном и заднем отрубах находится в пределах 75,5%, а грудо-реберной части 72,8 %, что обусловлено повышенным содержанием жира.

    По содержанию токсичных элементов мясо кенгуру соответствует «Гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» СанПиН 2.3.2. 1078-01. Для определения направления и рационального использования мяса кенгуру были выработаны экспериментальные партии натуральных и рубленых полуфабрикатов и колбасных изделий по традиционным технологиям производства такой продукции из традиционных видов мясного сырья.

    Органолептические исследования готовой продукции показали, что продукция, выработанная из мяса кенгуру, обладает достаточно хорошими потребительскими свойствами, имеет специфический вкус и запах, характерный для продукции из мяса дичи. На основании проведенных исследований разработаны и утверждены ТУ 921-806-0049779-03 «Мясо кенгуру в отрубах».

    Установленные требования безопасности для мяса кенгуру в технических условиях по СанПиН 2.3.2.1078-01 приравнены к мясу убойных и промысловых животных, а по содержанию радионуклидов приняты требования для диких животных: (цезий— 137-320 Бк/кг; стронций — 100 Бк/кг).

    Следует отметить, что требования по условиям и срокам годности, предусмотренные ТУ, установлены по гарантийным срокам годности страны-поставщика и подлежат уточнению с учетом температурно-влажностных режимов транспортирования мяса из Австралии, а также технических возможностей предприятий России.

    Требования разработанных технических условий являются основанием для проведения входного контроля мяса, поступающего из Австралии, а также будут приняты за основу для рационального использования этого вида сырья при выработке готовой продукции.

    Однако для решения вопроса промышленного производства готовой продукции из мяса кенгуру необходимо провести дополнительные исследования по отработке рецептуры и технологических параметров. Использование мяса кенгуру в мясной отрасли будет способствовать расширению ассортимента готовой продукции и улучшению рациона питания разных групп населения за счет низкого содержания холестерина и жира в этом мясе.


    Источник: "Мясная индустрия"

    Статьи журнала "Мясные технологии"

    эффективная технология ветчинно-рубленых колбас с высоким выходом
    Исторически сложилось, что такой продукт, как ветчинно-рубленые колбасы, пользуется высоким спросом ...    		Наноразмерные компоненты в упаковочных материалахНаноразмерные компоненты в упаковочных материалах
    Термин «нанотехнология» может относиться и к материалам, и к структурам, и к технологиям. Общим дл...
    Соответствие упаковки требованиям экологической безопасности в долгосрочной перспективеСоответствие упаковки требованиям экологической безопасности в долгосрочной перспективе
    Одна из основных общемировых тенденций на рынке пищевых продуктов, в том числе мясных, – поиск наибо...    		Повышение эффективности логистических процессов на предприятии
    Термин «логистика» нередко связывают со складированием и перемещением грузов, т. е. логистикой поста...
    Термическая обработка мясных изделийТермическая обработка мясных изделий
    Технология термообработки претерпевает значительные изменения в связи с появлением новых видов обол...    		Новые ГОСТы на полукопченые и жареные колбасыНовые ГОСТы на полукопченые и жареные колбасы
    Специалистами ВНИИМП им. В. М. Горбатова были разработаны новые национальные с тандарты: ГОСТ Р 5...
    Мясные продукты и пищевые добавки: где правда и ложь?Мясные продукты и пищевые добавки: где правда и ложь?
    В последнее время на различ ных каналах телевидения и в других средствах массовой информации появл...    		Упаковка под контролем: все гениальное простоУпаковка под контролем: все гениальное просто
    При использовании модифицированной газовой среды для упаковки продуктов питания главным фактором обе...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Выставка «InterFood Krasnodar 2026»
    Разместить рекламу

    Выставка «MAP Russia-2026»
    Зарегистрированных посетителей: 10117

    ОБЗОР РЫНКА
    Еще...
    ГАЛЕРЕЯ ПРОДУКЦИИ
    АМИТЕКС
    АМИТЕКС – семислойная колбасная оболочка, производимая компанией «Атлантис-Пак»

    ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ
    Камедь рожкового дерева
    Загуститель, стабилизатор. Разрешена для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на терр...

    Крахмала и алюминиевой соли октенилянтарной кислоты эфир
    Крахмала и алюминиевой соли октенилянтарной кислоты эфир (E1452) - пищевая добавка группы «Модифицированные крахмалы»....

    Шафран
    Краситель. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Феде...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Оглушение свиней
    Мясомассажер
    Колбасы и деликатесы
    Вакуумная упаковка мяса
    Пластиковая тара
    Фаршемешалка
    Производство мясных продуктов
    Колбасные петли
    Построить птицефабрику
    Упаковка пельменей

    Еще по теме "Мясо марала"
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения
    МЕНЮ ПОРТАЛА "МЯСНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ"

    support@meatbranch.com
    		© 2007-2026. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Sat, 07 Mar 2026 08:45:08