В мире появляется всё больше компаний, создающих "альтернативное мясо" из пробирки. Одна из них носит название Impossible Foods ("Невозможные продукты").

Котлеты без мяса от этого американского стартапа уже имеют множество фанатов по всему миру - во многом благодаря сотрудничеству компании с известными сетями ресторанов.

Не так давно представители Impossible Foods объявили о сотрудничестве с мировым гигантом в сфере быстрого питания, сетью Burger King. Для своих партнёров компания разработала котлету из пробирки.

Чтобы новая котлета походила на мясную, производители использовали гемы - соединения, содержащие железо. Их можно отыскать в тех или иных количествах во всех живых организмах, но особенно богаты гемами мышцы животных. Именно эти соединения (в составе белка скелетных мышц, миоглобина) придают мясу характерный вкус и цвет.

Учёные компании Impossible Foods генетически конструируют и сбраживают дрожжи для получения похожего на миоглобин белка, аналог которого содержится в растениях и носит название соевый леггемоглобин.

Затем эти соединения смешивают с распространёнными заменителями мяса, такими как картофельный и пшеничный белок. В результате получается фарш, напоминающий по вкусу говяжий.

Но амбициозный стартап не остановился на этом.

На днях компания заявила, что использовала разработанную технологию для производства "невозможной свинины".

Создатели подчёркивают: "невозможная свинина" не содержит гормонов, антибиотиков, холестерина и глютена, на который у многих людей аллергия.

В одной порции такого "мяса" (около 113 граммов) содержится 16 граммов белка и три миллиграмма железа. Общее количество жиров составляет 13 граммов, а насыщенных жиров - 7 граммов. Между тем в обычной свинине примерно столько же белка, меньше железа и больше жиров. Кроме того, мясо животных содержит холестерин и является куда более калорийным.

"Невозможную свинину" можно готовить на пару, запекать в духовке, жарить на сковороде, на углях и на гриле. Она подойдёт для создания любых блюд из фарша (сосисок, котлет, фрикаделек, пельменей, блинчиков и так далее).

Инновационное "мясо" дебютирует в форме колбасы. Кроме того, свинина из пробирки станет основным ингредиентом "Невозможного круассэндвича", который уже в конце этого месяца можно будет отведать в 139 ресторанах быстрого питания сети Burger King в США.

Представители Impossible Foods подчёркивают: несмотря на популярность говядины во всём мире, во многих странах (к примеру, в Азии) традиционные и самые распространённые блюда готовят из свинины.

Однако на рынке мяса из пробирки этот сегмент пока пустует: основная доля производителей делает ставку на говядину и курицу.

"Impossible Foods взломала молекулярный код мяса, начав с говяжьего фарша, который популярен на американском рынке. Сейчас мы ускоряем расширение нашего ассортимента продуктов. Мы не остановимся, пока не устраним потребность в мясе животных и не сделаем глобальную продовольственную систему устойчивой", - заявил основатель и генеральный директор Impossible Foods Патрик О'Рейли Браун (Patrick O'Reilly Brown).

Свою новинку компания представила на Международной выставке потребительской электроники (Consumer Electronics Show), которая ежегодно проходит в январе в Лас-Вегасе.

Журналисты, которым посчастливилось попробовать разные блюда из "невозможной свинины", высоко оценили качества продукта. Один из дегустаторов сообщил, что "мясо" выглядело потрясающе и по вкусу напоминало настоящую свинину, единственное отличие заключалось в текстуре.

Представитель издания Gizmodo отметил, что свинина из пробирки была не столь жирной, как обычная. А вот журналист из BBC, отдав должное вкусу продукта, также признался, что после дегустации чувствовал себя сытым относительно недолго.

Добавим, что мясо из пробирки является кошерной и халяльной пищей, то есть его можно употреблять тем, кто придерживается иудейской и исламской веры. Кроме того, новинка разнообразит рацион вегетарианцев.

Ещё одно несомненное преимущество заключается в том, что употребление "свинины без мяса" исключает опасности для здоровья, связанные с распространением свиного гриппа, африканской чумы свиней и других вирусных заболеваний.

Но главная цель всех компаний, создающих мясо из пробирки, - снизить воздействие мясной промышленности на окружающую среду, а также упростить процессы производства многих продуктов.

Представители стартапа Impossible Foods отметили, что сегодня все существующие здания, дороги и асфальтированные участки занимают менее 2% поверхности Земли. Между тем более 45% земель используется для выпаса скота и выращивания кормовых культур.

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, чтобы удовлетворить аппетиты человечества, в среднем каждую секунду производители убивают 47 свиней.

При этом производство свинины имеет серьёзные последствия для окружающей среды, включая истощение природных ресурсов и увеличение выбросов парниковых газов.

Так, промышленные предприятия выделяют чрезмерное количество азота и фосфора в окружающую среду. А многие микроэлементы (например, медь и цинк), которые скармливают свиньям для ускорения роста, впоследствии накапливаются в почве. Фекалии и другие отходы загрязняют воздух и воду токсичными частицами.

Поэтому свою главную цель компания Impossible Foods видит в том, чтобы удовлетворить глобальный спрос человечества на мясо при незначительном воздействии на экологию.

Кстати, ранее "Вести.Наука" (nauka.vesti.ru) рассказывали о первом в мире лабораторном стейке.

Также мы сообщали о создании первой нормативной базы в этой области: регулировать производство мяса из пробирки намерены власти США.