Вышел из печати апрельский номер журнала «Мясные технологии»

Уважаемые читатели!

Для формирования широкого ассортимента мясной продукции необходимо разнообразие мясного сырья, растительных ингредиентов, а также активное применение пищевых добавок, позволяющих получать продукцию с заданными параметрами, в числе которых вкусовые характеристики, показатели качества и увеличенные сроки годности.

Не секрет, что технологи мясоперерабатывающих предприятий пребывают в постоянном поиске более рационального использования сырья в целях диктуемого рынком снижения себестоимости производимых продуктов. Одной из полноценных групп для частичной замены мяса в мясных продуктах являются субпродукты, часть которых не находит популярности у широкого круга покупателей. В своей статье Н.А. Черкашина рассказывает о рациональном использовании эмульсии из свиных субпродуктов в составе вареных и полукопченых колбас.

При формировании структуры мясных изделий каждое предприятие выбирает инструменты, необходимые и достаточные для собственного производства. Такими инструментами для специалистов предприятий станут знание и возможность применения каррагинанов как естественных гидроколлоидов, полученных из водорослей. Подробнее читайте об этом в статье Е.А. Николаевой.

Среди огромного ряда вспомогательных веществ, используемых в мясоперерабатывающей промышленности, особая роль уделяется эмульгаторам, в частности для стабилизации вкусоароматических свойств. М.В. Разумовский поделился с нашими читателями информацией о преимуществах применения эмульгаторов в составе фаршевых систем.

Время не стоит на месте – приближается сезон барбекю. А это значит, что традиционно вырастет спрос на шашлыки и полуфабрикаты для гриля. Благодаря рассолам, маринадам и декоративным обсыпкам для данной продукции с добавками, предлагаемыми компанией «Альми», грядущий сезон может стать очень разнообразным, интересным и высокомаржинальным.

В специальной рубрике «Современный мясокомбинат» настоящего выпуска собраны статьи, прочитав которые вы узнаете о тенденциях развития упаковочных решений, в частности искусственных оболочек (автор Александр Шадрин), познакомитесь с разработкой автоматизированной линии с интеллектуальной системой управления для энергосберегающего измельчения мясного сырья (Б.Р. Каповский и соавт.), узнаете, как разработать ТУ на мясную продукцию халяль с учетом требований национальных стандартов (автор А.Ю. Чухланцев), а также познакомитесь с оптимальными техническими решениями для расширения технологических возможностей благодаря вакуумным и атмосферным куттерам отечественного производства (автор Елена Холуева).

И в завершение выпуска мы публикуем репортаж с недавно прошедшей выставки «Продэкспо», в котором рассказали о наиболее заметных событиях, мероприятиях и новинках в мясной отрасли.

Читайте наш журнал и оставайтесь успешными!

Подробно ознакомиться с содержанием 4-го номера за 2023 г. и анонсами 5-го номера можно на нашем сайте.

Оформить подписку на журнал «Мясные технологии» можно на нашем сайте.

Всегда ваши, «Мясные технологии»