meatbranch
support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №7 2024 г.


Архив номеров | Подписка

Тема номера: «Автоматизация производства»

  • Эффективные решения для упаковки птицы

    Специальная тема:

  • За инновациями и трендами рынка – к ALLWIN
  • Современные альтернативы пищевой соли в мясных продуктах без Е-кодов

    Также читайте в номере

  • Ботулизм – смертельная опасность
  • Индустрия упаковки: время качественных изменений

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    Вышел из печати февральский номер журнала «Мясные технологии»

    16.02.2023

    Уважаемые читатели!

    Согласитесь, что колбасные изделия не только радуют нас своим видом и вкусом, но и помогают значительно сократить время на приготовление еды. Согласно проведенным маркетинговым исследованиям, россияне оценивают колбасу как универсальный продукт питания, который можно употреблять как ежедневно, так и по особым – праздничным поводам. Поэтому колбасы занимают значительное место на производстве мясоперерабатывающих заводов.

    Отечественные и зарубежные производители постоянно работают над расширением ассортимента: придумывают интересные рецептуры, привлекают новые источники сырья и ингредиентов. В статье специалистов из компании «Джорджия» представлена информация о гидролизатах растительного белка «Мит Лайн», предлагаемых для включения в рецептуры различных видов мясной, в том числе колбасной, продукции для усиления вкуса и аромата готового продукта. Т.А. Волкова рассказывает об использовании молочного альбумина при производстве, введение которого в рецептуры сарделек и вареных колбас позволяет увеличить их выход и снизить себестоимость.

    Функциональные продукты питания, благотворно влияющие на здоровье потребителя, неизменно пользуются повышенным спросом. Такими продуктами могут быть и ферментированные колбасы. Подробнее читайте о них в статье Ноэли Сирини с соавторов.

    Как вы думаете, можно ли произвести салями пеперони с 30%-ной заменой сырья и выходом 72 %, качество которой не уступало бы дорогой сыровяленой колбасе? На этот вопрос отвечает Анастасия Сигаева.

    М.Л. Файвишевский в своей статье приводит данные о качестве жиров, входящих в состав колбасных изделий в процессе хранения. Указывает виды порчи жиров в составе хранимых колбас и способы их предупреждения.

    Пищевое предприятие – сложноорганизованная система с многочисленными процессами, связанными не только с производством продукции, но и с обеспечением ее безопасности для потребителя. Для контроля безопасности выпускаемой мясной продукции необходимо использование отечественных методов выявления патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл в мясных продуктах, считают Ю.Г. Костенко и его соавторы. В статье Ю.К. Юшиной и Д.С. Батаевой представлены новые положения стандарта ГОСТ 32031-2022 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes и других видов Listeria (Listeria spp.) в отношении контроля объектов производственной среды.

    Качество мясных продуктов зависит также от своевременной дезинфекции, сопровождающей производственный процесс с момента выращивания молодняка до получения готовой продукции на мясоперерабатывающем заводе, уверены И.В. Кущ и ее соавторы. Виолетта Шелегеда изучила влияние химических средств, применяемых для дезинфекции и уборки полимерных полов, и поделилась своими знаниями с нашими читателями.

    Одним из факторов, напрямую влияющих на качество пищевой продукции, является высокая санитарная культура производства. Об особенностях уборки на объектах мясопереработки читайте в статье Светланы Большаковой.

    Читайте наш журнал и оставайтесь успешными.

    Подробно ознакомиться с содержанием 2-го номера за 2023 г. и анонсами 3-го номера можно на нашем сайте.

    Оформить подписку на журнал «Мясные технологии» можно на нашем сайте.

    Всегда ваши, «Мясные технологии»



    <<< 23.02.2023
    С Днем защитника Отечества
     13.01.2023 >>>
    Вышел из печати январский номер журнала «Мясные технологии»


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Выставка «Агропродмаш 2024»
    Зарегистрированных посетителей: 10007

    Соевый текстурат Интексо
    Интексо используется при производстве: мясных и рыбных полуфабрикатов, консервов, колбасных изделий, продуктов быстрого приготовления (супов и вторых блюд), кондитерских изделий (крекеров, хлебцов и т.д.), продуктов вегетарианского питания

    Хлопентафторэтан
    Хлопентафторэтан (Chloropentafluoroethane, хлоропентафторэтан, E945) — пропеллент. Добавка исключена из списка «Пищев...

    Пиросульфит калия
    Консервант, антиокислитель. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на терр...

    Карбонаты магния
    Регуляторы кислотности, добавки, препятствующие слеживанию и комкованию, стабилизаторы цвета. Разрешены для применения в каче...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2024. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Fri, 19 Jul 2024 14:27:30