Выставка «Агропродмаш 2026»
support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №5 2026 г.


Архив номеров | Подписка

Тема номера: «Упаковка»

  • Автоматизация этапа фасовки и упаковки продуктов питания
  • Нарезанные продукты: доля на рынке и рост
  • Экономика выбора нового лотка: как снизить издержки

    Специальная тема: «Расширение ассортимента»
  • Гриль: вкус лета, свобода и удовольствие от простых вещей
  • Смеси пищевых волокон: синергия функциональных свойств как тренд рынка ингредиентов

    Также читайте в номере
  • Особенности применения некоторых заменителей жира в мясной промышленности
  • Химия цвета свежего мяса и готовых мясных изделий

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    Готовая еда может вытеснить сырое мясо с рынка РФ

    26.05.2026
    Материал прочитан 108 раз и оценен
    0


    Россияне переходят на готовое мясо: Переработка занимает до 50% рынка

    Россияне стали есть больше мяса и всё чаще выбирать готовые продукты вместо сырого мяса. Эту тенденцию обсудили эксперты в эфире радио «Вести FM» 23 мая в программе «От Микояна до Мамиконяна», посвящённой новым привычкам потребителей. Гостем передачи стала директор по развитию аналитической платформы «АПК Агроинсайт» Любовь Савкина.

    Россия увеличила потребление мяса и укрепила экспорт По словам экспертов, среднее потребление мяса в России достигло 83 кг на человека в год — почти вдвое выше среднемирового уровня. При этом Россия уже входит в пятёрку крупнейших экспортёров свинины и мяса птицы. Любовь Савкина отметила, что за последние десять лет потребление мяса в России заметно выросло и уже превышает показатели ряда крупных стран, включая Бразилию и Китай.

    Потребители выбирают готовые мясные продукты

    Меняется и сам формат потребления. Эксперт подчеркнула, что всё большую долю занимают готовые и переработанные продукты:

    «Потребитель выбирает готовый продукт, а не сырое мясо — колбасы, мясо в соусе, шашлыки. На рынке сегодня представлено большое разнообразие такой продукции».

    Отдельно Савкина обратила внимание на изменение потребительских привычек и необходимость для производителей адаптировать ассортимент под новые запросы рынка. По её словам, предпочтения покупателей меняются быстро, и бизнесу важно учитывать эти сдвиги.

    По оценкам аналитиков, покупатели всё чаще выбирают небольшие порции и полностью готовые продукты. Особенно заметен этот тренд среди молодёжи и городских жителей.

    «Молодое поколение хочет ещё видеть эти маленькие упаковки колбасы сразу же в виде бутерброда, чтобы он купил, может быть, даже на ходу съел», — заключила Любовь Савкина.

    Структура потребления мяса изменилась

    Эксперты отмечают, что за последние 25–30 лет структура рынка изменилась кардинально. Если раньше основную долю занимала говядина, то сегодня лидером стало мясо птицы, на которое приходится почти половина рынка. Второе место занимает свинина благодаря более доступной цене и развитию глубокой переработки.

    Рынок уходит в переработку

    Эксперты считают, что доля сырого мяса в рознице будет постепенно сокращаться. По оценкам отрасли, уже около половины всего объёма мяса в России уходит в переработку — от колбас и полуфабрикатов до полностью готовых блюд.

    Как поясняет Любовь Савкина, структура потребления выглядит следующим образом: из примерно 11 млн тонн мяса около половины сразу идёт на колбасные изделия и полуфабрикаты, а оставшаяся часть приходится на сырое мясо.

    «Есть поколения, которые сами разделывают, замораживают, делают стейки. Есть те, кто покупает уже разделанные части — грудку, крылышки. Далее часть этого забирают сети: они сами маринуют, разделывают, упаковывают и продают. В итоге примерно 40% из второй половины остаётся на потребление в сыром виде», — отметила она.

    По словам эксперта, рынок постепенно смещается в сторону удобства и сервисных форматов потребления.

    Источник новости: sfera.fm


    <<< 27.05.2026
    Экспорт куриных крыльев и лапок из Алтайского края в Китай: новые горизонты для российской агропромышленности
     26.05.2026 >>>
    Наум Бабаев предложил разработать единые стандарты производства продукции из индейки


    Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться

    Отечественные IT-технологии для убоя и первичной переработки
    Переход на российский продукт сегодня является жизненно необходимым для многих сфер деятельности, ин...
    Оборудование от «одного поставщика» – гарантия эффективного производственного процессаОборудование от «одного поставщика» – гарантия эффективного производственного процесса
    Альянс MEYN-ISHIDA запустил самую крупную птицефабрику в мире для компании ALMARAI, рассчитанную на ...
    Секреты прослеживаемости партий в производственном учете мясокомбинатаСекреты прослеживаемости партий в производственном учете мясокомбината
    Существует много определений прослеживаемости, но для мясопереработки лучшим является следующее: «пр...
    Комплексные добавки для аппетитных сосисокКомплексные добавки для аппетитных сосисок
    Оптимальная комбинация компонентов, функциональных ингредиентов и вкусоароматических добавок позволи...
    Порционирование мясных и рыбных продуктов с помощью водной струиПорционирование мясных и рыбных продуктов с помощью водной струи
    Что такое технология DSI? Порционирование мясных продуктов – один из процессов, трудно поддающихся ...
    Целлюлозные оболочки –  взвешенное решениеЦеллюлозные оболочки – взвешенное решение
    В последние годы сосисочные изделия стали занимать весомое место в структуре потребления мясопрод...
    «ИСИТ» поможет управлять качеством продукции на предприятиях мясной отрасли«ИСИТ» поможет управлять качеством продукции на предприятиях мясной отрасли
    Информационные системы стали неотъемлемой частью современных компаний. Бизнес ощутил, насколько важн...
    Металлодетектор или рентгенодетектор: как сделать выборМеталлодетектор или рентгенодетектор: как сделать выбор
    Выбор защитного и контрольного оборудования для выявления потенциальных включений может оказать огро...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Зарегистрированных посетителей: 10128

    АМИСМОК
    АМИСМОК - однослойная пластиковая оболочка, проницаемая для коптильного дыма, предназначена для производства различных видов полукопченых, варено-копченых колбас, а также для производства копченых плавленых сыров

    Адипат аммония
    Регулятор кислотности. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Рос...

    Ферроцианид калия
    Антислёживающий агент, осветлитель. Желтые кристаллы или кристаллический порошок. Раств. в воде; нераств. в этаноле, эфире. Полу...

    Курдлан
    Стабилизатор. Запрещен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российс...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2026. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Wed, 10 Jun 2026 12:11:22