Выставка «Агропродмаш 2026»
support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №5 2026 г.


Архив номеров | Подписка

Тема номера: «Упаковка»

  • Автоматизация этапа фасовки и упаковки продуктов питания
  • Нарезанные продукты: доля на рынке и рост
  • Экономика выбора нового лотка: как снизить издержки

    Специальная тема: «Расширение ассортимента»
  • Гриль: вкус лета, свобода и удовольствие от простых вещей
  • Смеси пищевых волокон: синергия функциональных свойств как тренд рынка ингредиентов

    Также читайте в номере
  • Особенности применения некоторых заменителей жира в мясной промышленности
  • Химия цвета свежего мяса и готовых мясных изделий

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    Специалисты мясопереработки раскрыли секреты качества для идеального новогоднего стола

    25.12.2025
    Материал прочитан 296 раз и оценен
    0


    Главный секрет семейного рецепта — это не только ингредиенты, но и атмосфера совместного приготовления.

    На предприятии «Сибагро» в Старом Осколе провели пресс-тур для журналистов, где технологи научили выбирать мясо и поделились секретом фирменной «Краковской» колбасы. Прежде чем перейти к кулинарным секретам, стоит напомнить масштаб предприятия. «Сибагро» — это агрохолдинг с полным циклом «от поля до прилавка», который входит в тройку лидеров по производству свинины в России. Комплексы расположены в 10 регионах Центральной России, Сибири, Урала и Дальнего Востока. Головной офис находится в Томске, на Белгородчине компания представлена с 2021 года.

    Стоит сказать, что компания — надёжный социальный партнёр для Старооскольского муниципального округа. С их поддержкой проводятся фестивали, открываются детские площадки, а продукцию свинокомплекса белгородцы каждую субботу могут приобрести на традиционных ярмарках по привлекательной цене. Также в отдалённые населённые пункты её доставляют автолавкой. Есть у них на территории предприятия и фирменный магазин. А ещё здесь реализуется важных экологический проект «Переходим на зелёное», в рамках которого сотрудники высаживают деревья.

    Контроль на всех этапах — от выращивания собственного зерна до производства комбикормов и строгого ветеринарного надзора — гарантирует безопасность и прослеживаемость каждой партии мяса. Именно эта замкнутая система и лежит в основе качества финального продукта.

    Замдиректора по качеству Ольга Иващенко дала несколько простых, но важных рекомендаций, как выбрать идеальное мясо для праздника.

    Цвет и запах: свежая охлаждённая свинина или говядина должны иметь ровный, естественный цвет (от светло-розового до красного) без тёмных или серых пятен. Запах — приятный, мясной, без кислинки или затхлости.

    Поверхность: мясо должно быть слегка влажным, но не липким. При надавливании пальцем ямка должна быстро восстанавливаться — это говорит об упругой консистенции.

    Жир — ваш союзник: обратите внимание на жир (сало). У качественного молодого мяса он белый или кремовый, твёрдый, не желтеет. Тонкий слой мраморности внутри говяжьей вырезки — признак сочности будущего блюда.

    Доверяйте этикетке: всегда смотрите на производителя, минимальные сроки доставки сырья на переработку — максимальная свежесть. Наличие полного цикла — лучшая гарантия.

    Секрет фирменной «Краковской» от компании также прост: традиции ГОСТа и современные стандарты. Для изготовления используется только отборная свинина собственного производства и говядина, что позволяет жёстко контролировать качество. Чёткое соблюдение пропорций мяса, ароматного шпика, пикантного чеснока и сбалансированной смеси пряностей. Насыщенный аромат достигается методом натурального копчения. Именно поэтому на срезе чётко видны сочные кусочки мяса и вкрапления шпика.

    Такая колбаса — не просто нарезка к столу. Это отличная основа для солянки, пиццы или горячих закусок, которые согреют в праздничные дни.

    Поскольку праздник немыслим без салата оливье, технологи предложили свою версию идеального сочетания. Классика требует качественной варёной колбасы, и здесь «Краковская» может стать изюминкой, придав блюду более яркий мясной и пряный вкус, а подать блюдо можно не в салатнике, а, к примеру, в тарталетках из песочного теста.

    Чтобы планирование праздничного стола было проще, мы собрали актуальную ценовую картину на основные ингредиенты для оливье в Чернянке (ориентировочные цены на третью декаду декабря).

    Главный секрет семейного рецепта — это не только ингредиенты, но и атмосфера совместного приготовления. А когда вы уверены в качестве мяса и колбасы, как в продукции своего предприятия, праздник становится по-настоящему спокойным и вкусным.

    Источник новости: gazeta-prioskolye.ru


    <<< 26.12.2025
    Произведенные в ЛНР колбасы поступили в продажу сети «Лента» – Минсельхоз
     25.12.2025 >>>
    Филиппины открыли рынок для российской свинины


    Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться

    Оборудование A&D на страже российского качества в «Черкизово»Оборудование A&D на страже российского качества в «Черкизово»
    Научно-испытательный центр «Черкизово» – это инновационный лабораторный комплекс европейского уровня...
    Термическая обработка  мясных изделийТермическая обработка мясных изделий
    Технология термообработки претерпевает значительные изменения в связи с появлением новых видов обол...
    Новое технологическое вспомогательное средство для повышения безопасности и качества мяса курНовое технологическое вспомогательное средство для повышения безопасности и качества мяса кур
    Птицеперерабатывающая промышленность является одной из самых динамично развивающихся отраслей мясной...
    Внедрение системы ХАССП – основа эффективной работы предприятияВнедрение системы ХАССП – основа эффективной работы предприятия
    В статье отражается подход к разработке и внедрению систем управления качеством и обеспечения безопа...
    Требования санитарии при проектировании оборудования для мясной и птицеперерабатывающей промышленностиТребования санитарии при проектировании оборудования для мясной и птицеперерабатывающей промышленности
    На предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности оборудование работает в очень слож...
    Новые направления развития барьерных технологийНовые направления развития барьерных технологий
    В статье рассмотрены современные разработки в области барьерных микробиотехнологий и эффективность и...
    MES-системы: логика внедренияMES-системы: логика внедрения
    Мясопереработка – это очень специфическое производство. Если в других отраслях IT-системы класса M...
    Оборудование от «одного поставщика» – гарантия эффективного производственного процессаОборудование от «одного поставщика» – гарантия эффективного производственного процесса
    Альянс MEYN-ISHIDA запустил самую крупную птицефабрику в мире для компании ALMARAI, рассчитанную на ...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Зарегистрированных посетителей: 10128

    Амитекс Сонет
    Амитекс Сонет выпускается с уже закреплённой на поверхности текстильной нитью или пластиковой лентой

    Ферроцианид натрия
    Антислёживающий агент, осветлитель. Желтые кристаллы или кристаллический порошок. Раств. в воде; нераств. в этаноле, эфире. Полу...

    Гардения синяя
    Пищевой краситель...

    Алюмосиликат натрия
    Добавка, препятствующая слёживанию и комкованию, разделитель, адсорбент, носитель. Мелкий белый сыпучий порошок без запаха и вкус...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2026. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Tue, 09 Jun 2026 18:40:04