Выставка «ПРОДЭКСПО 2026»
support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале
Выставка «GIS 2026»


запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №12 2025 г.


Архив номеров | Подписка

Тема номера: «Упаковка»

  • Переработка мусора – глобальный скам или спасение от кризиса?

  • Полиамидная оболочка – инновационное решение для упаковки

    Специальная тема: «Первичная переработка»

  • Решение проблем при удалении щетины у свиней

    Специальная тема: «Итоги года»

  • Свиноводство России: текущие тенденции и особенности нового инвестиционного цикла

    Также читайте в номере

  • Особенности современного производства ливерных колбас и паштетов
  • Пищевые фосфаты и их роль в мясопереработке
  • Высокие стандарты METRO при отборе мясной продукции

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    Специалисты мясопереработки раскрыли секреты качества для идеального новогоднего стола

    25.12.2025
    Материал прочитан 63 раза и оценен
    0


    Главный секрет семейного рецепта — это не только ингредиенты, но и атмосфера совместного приготовления.

    На предприятии «Сибагро» в Старом Осколе провели пресс-тур для журналистов, где технологи научили выбирать мясо и поделились секретом фирменной «Краковской» колбасы. Прежде чем перейти к кулинарным секретам, стоит напомнить масштаб предприятия. «Сибагро» — это агрохолдинг с полным циклом «от поля до прилавка», который входит в тройку лидеров по производству свинины в России. Комплексы расположены в 10 регионах Центральной России, Сибири, Урала и Дальнего Востока. Головной офис находится в Томске, на Белгородчине компания представлена с 2021 года.

    Стоит сказать, что компания — надёжный социальный партнёр для Старооскольского муниципального округа. С их поддержкой проводятся фестивали, открываются детские площадки, а продукцию свинокомплекса белгородцы каждую субботу могут приобрести на традиционных ярмарках по привлекательной цене. Также в отдалённые населённые пункты её доставляют автолавкой. Есть у них на территории предприятия и фирменный магазин. А ещё здесь реализуется важных экологический проект «Переходим на зелёное», в рамках которого сотрудники высаживают деревья.

    Контроль на всех этапах — от выращивания собственного зерна до производства комбикормов и строгого ветеринарного надзора — гарантирует безопасность и прослеживаемость каждой партии мяса. Именно эта замкнутая система и лежит в основе качества финального продукта.

    Замдиректора по качеству Ольга Иващенко дала несколько простых, но важных рекомендаций, как выбрать идеальное мясо для праздника.

    Цвет и запах: свежая охлаждённая свинина или говядина должны иметь ровный, естественный цвет (от светло-розового до красного) без тёмных или серых пятен. Запах — приятный, мясной, без кислинки или затхлости.

    Поверхность: мясо должно быть слегка влажным, но не липким. При надавливании пальцем ямка должна быстро восстанавливаться — это говорит об упругой консистенции.

    Жир — ваш союзник: обратите внимание на жир (сало). У качественного молодого мяса он белый или кремовый, твёрдый, не желтеет. Тонкий слой мраморности внутри говяжьей вырезки — признак сочности будущего блюда.

    Доверяйте этикетке: всегда смотрите на производителя, минимальные сроки доставки сырья на переработку — максимальная свежесть. Наличие полного цикла — лучшая гарантия.

    Секрет фирменной «Краковской» от компании также прост: традиции ГОСТа и современные стандарты. Для изготовления используется только отборная свинина собственного производства и говядина, что позволяет жёстко контролировать качество. Чёткое соблюдение пропорций мяса, ароматного шпика, пикантного чеснока и сбалансированной смеси пряностей. Насыщенный аромат достигается методом натурального копчения. Именно поэтому на срезе чётко видны сочные кусочки мяса и вкрапления шпика.

    Такая колбаса — не просто нарезка к столу. Это отличная основа для солянки, пиццы или горячих закусок, которые согреют в праздничные дни.

    Поскольку праздник немыслим без салата оливье, технологи предложили свою версию идеального сочетания. Классика требует качественной варёной колбасы, и здесь «Краковская» может стать изюминкой, придав блюду более яркий мясной и пряный вкус, а подать блюдо можно не в салатнике, а, к примеру, в тарталетках из песочного теста.

    Чтобы планирование праздничного стола было проще, мы собрали актуальную ценовую картину на основные ингредиенты для оливье в Чернянке (ориентировочные цены на третью декаду декабря).

    Главный секрет семейного рецепта — это не только ингредиенты, но и атмосфера совместного приготовления. А когда вы уверены в качестве мяса и колбасы, как в продукции своего предприятия, праздник становится по-настоящему спокойным и вкусным.

    Источник новости: gazeta-prioskolye.ru


    <<< 26.12.2025
    Произведенные в ЛНР колбасы поступили в продажу сети «Лента» – Минсельхоз
     25.12.2025 >>>
    Филиппины открыли рынок для российской свинины


    Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться

    Автоматизация оперативного производственного учета на участке обвалки и жиловкиАвтоматизация оперативного производственного учета на участке обвалки и жиловки
    Автоматизация оперативного производственного учета на участке обвалки и жиловки представляется непро...
    Компания «Анкер» – развитие в движенииКомпания «Анкер» – развитие в движении
    Стремительно пролетела традиционная для октября выставка «Агропродмаш-2017». Впечатлений огромное к...
    Пребиотики : эффективная стратегия  развития продуктов для здоровьяПребиотики : эффективная стратегия развития продуктов для здоровья
    «Обычная питьевая вода, при добавлении в нее нескольких граммов пребиотика, может стать более полезн...
    Как повысить градус надежности в термокамереКак повысить градус надежности в термокамере
    Наиболее энергоемким и длительным процессом в производстве мясных изделий является термическая обраб...
    Упаковка под контролем: все гениальное простоУпаковка под контролем: все гениальное просто
    При использовании модифицированной газовой среды для упаковки продуктов питания главным фактором обе...
    Инновации в производстве  сыровяленых колбас и деликатесовИнновации в производстве сыровяленых колбас и деликатесов
    Актуальность производства сыровяленых мясопродуктов велика как для крупных предприятий мясной пром...
    Термообработка: оперативный производственный учетТермообработка: оперативный производственный учет
    Как известно, основные потери веса при производстве колбасной продукции возникают на участке термооб...
    У нас есть оболочки, необходимые вашему производствуУ нас есть оболочки, необходимые вашему производству
    Фирма «Голден Кейсинг» – ведущее предприятие по обработке натуральных бараньих колбасных оболочек из...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Выставка «MAP Russia-2026»
    Зарегистрированных посетителей: 10115

    АМИТЕКС
    Пластиковые оболочки становятся все более специализированными не только в функциональном плане, но и в дизайнерском, что соответствует современной тенденции к узкой направленности позиционирования товаров и услуг

    Сорбитан триолеат, СПЭН 85
    Стабилизатор, эмульгатор. Запрещен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории ...

    Борная кислота
    Консервант. Запрещена для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Фе...

    Пектины
    Загустители, стабилизаторы, желирующие агенты. Разрешены для применения в качестве пищевой добавки или для производства проду...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2026. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Sat, 03 Jan 2026 09:44:37