support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале
Выставка «GIS 2026»

Выставка «FoodTech Krasnodar 2026»

запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №2 2026 г.


Архив номеров | Подписка

Тема номера: «Современный мясокомбинат»

  • Особенности современного производства ливерных колбас и паштетов
  • Нюансы оснащения производства металлодетектором или рентген-сканером
  • Использование добавок «Фосфомикс» при производстве цельномышечных мясных изделий

    Специальная тема «Быстрое питание»

  • Идеальная упаковка для сохранения мясного вкуса готовых блюд

    Также читайте в номере

  • ООО «Альми» – надежный партнер в современной пищевой промышленности
  • Законодательные аспекты использования термина «фальсификация»

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    Ecos Wear — профессиональная одежда для технологов и специалистов пищевой промышленности

    Переломный момент в мясопереработке

    19.12.2025
    Материал прочитан 113 раз и оценен
    0


    Масштабное отраслевое исследование «Мясоперерабатывающая отрасль — взгляд с разных сторон, 2025», было представлено в рамках деловой программы 95-летия ВНИИМП. В нем приняли участие свыше 30 респондентов: представители отраслевых союзов и эксперты-практики, собственники и члены правления крупнейших агрохолдингов страны, топ-менеджеры федеральных и крупных региональных компаний, представители малого и среднего бизнеса из разных регионов страны, директора по маркетингу, коммерции, производству, развитию персонала и GR. Цель исследования — взглянуть на отрасль с разных сторон, чтобы оценить ключевые факторы, влияющие на компании внутри и снаружи.

    По мнению участников, мясоперерабатывающая отрасль приближается к переломному моменту. На индустрию одновременно оказывают давление: межотраслевая конкуренция с подрывной инновацией в виде готовой еды, перераспределение полки в ритейле, изменение потребительского поведения и демографии, инфляция издержек и нарастающая консолидация.

    Формируется негативный синергетический эффект: потеря маржинальности и усиление конкуренции за полку накладывается на снижение доверия потребителя к колбасным изделиям при росте требований к качеству и удобству. Все это делает прежнюю модель, выстроенную на промо и однотипном предложении, не жизнеспособной.

    Эксперты отмечают, что классическая модель «массовой дешёвой колбасы» резко утрачивает эффективность: продукт не выигрывает ни по цене, ни по воспринимаемой ценности по сравнению с альтернативными источниками белка и готовыми решениями для быстрого питания. Для компаний становится обязательным переход от ценовых войн к созданию ценности: новых стандартов качества, вкуса, удобства и разнообразия для потребителя.

    Конкуренция перестает быть узкой и переходит в межотраслевое поле. Колбасные изделия сегодня конкурируют с молочной продукцией, яйцами, рыбой и быстрорастущим сегментом готовой еды, потому что современный потребитель выбирает не столько продукт, сколько решение своей задачи. И эти решения в зависимости от контекста – могут быть абсолютно различными.

    Одним из центральных сюжетов исследования становится кризис идентичности колбасных изделий и продуктов глубокой переработки. Эти категории оказываются в «серой зоне» между базовыми источниками белка и современными формами питания — они проигрывают либо по цене, либо по ценности. Негативный информационный фон в виде «колбасных страшилок» усиливает недоверие и подталкивает потребителей к переходу в другие товарные группы.

    Эксперты ожидают, что пик консолидации в мясопереработке придется на ближайшие 5 – 10 лет, что неизбежно приведет к переделу рынка, сокращению числа игроков и однотипных предложений. Уже сейчас федеральный ритейл целенаправленно убирает дублирующиеся SKU, повышая эффективность полочного пространства.

    Формируется двухполюсная структура: с одной стороны — национальные игроки и крупнейшие региональные компании с вертикальной интеграцией, высокой автоматизацией, доступом к сырью и тотальной дистрибуцией. Такая бизнес-модель повышает барьеры входа и делает ее воспроизведение практически невозможным без огромных инвестиций, но одновременно с этим — оставляет пространство для нишевой, ценностно ориентированной стратегии.

    С другой стороны — небольшие локальные производители, выживающие за счет специализации и ухода от прямой лобовой конкуренции. Для локальных игроков борьба «в лоб» с федералами становится все менее рациональной: разрыв в эффективности, маркетинговых бюджетах и доступе к сырью слишком велик. Более перспективной выглядит модель комплементарности — создание уникального потребительского опыта, крафтовых рецептур, этнических и локальных линий, которые дополняют федеральное предложение, а не копируют его.

    Демографический профиль России до 2035 года характеризуется негативным прогнозом по численности населения (без новых регионов) и устойчивым трендом на старение. Это приведет к сужению потенциального спроса и увеличению конкуренции за рабочую силу.

    Параллельно наблюдается рост «осознанных потребителей», которые определяют продукт не только по цене, но соответствию личным ценностям. Такой аудитории намного сложнее продавать, так как продукт перестает быть просто товаром, он становится частью культурного кода.

    Сегодня массовый спрос еще смещен в сторону недорогих продуктов, но снижающаяся маржинальность и изменение потребительских предпочтений – дает импульс к изменениям. Уменьшение размеров домохозяйств и ускорение темпов жизни усиливает спрос на быстрые решения. Отрасль постепенно смещается от продажи «обычной колбасы» к конкуренции в области решений для разных жизненных ситуаций: быстрого перекуса, питания детей, рационов для активных людей, безопасных продуктов для людей с особенностями диеты и пр.

    Эксперты отмечают и внутренние барьеры, мешающие росту мелкого и среднего бизнеса, такие как: консервативность, хаотичность, слабый стратегический маркетинг и сложность с внедрением инноваций. В результате даже очевидные шаги — работа с эффективностью, поиск дифференцирующего предложения и системная работа с культурой потребления — реализуются лишь единицами.

    Подводя итоги, хочется выделить три ключевые зоны фокуса: повышение эффективности производства (бережливое производство, снижение потерь, цифровизация процессов), работа с людьми (борьба за персонал, развитие управленческих команд, поддержание устойчивой корпоративной культуры) и работа с продуктом на основе ценности (с учетом глубинного понимания клиента и его задач).

    В перспективе выиграет тот, кто решиться поменять правила. Начнет двигаться в сторону не ценовой, а ценностной конкуренции, тем самым трансформируя культуру потребления и повышая уровень нормы.

    Источник новости: vniimp.ru


    <<< 19.12.2025
    Минсельхоз РФ: цифровые технологии в животноводстве стали массовыми
     19.12.2025 >>>
    Названы регионы – лидеры по производству мяса в РФ


    Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться

    У нас есть оболочки, необходимые вашему производствуУ нас есть оболочки, необходимые вашему производству
    Фирма «Голден Кейсинг» – ведущее предприятие по обработке натуральных бараньих колбасных оболочек из...
    Технология применения  панировочных системТехнология применения панировочных систем
    Основными аргументами в пользу нанесения панировки на пищевые продукты является улучшение их характ...
    Упаковка мяса в полимерные пленки:  плюсы и минусыУпаковка мяса в полимерные пленки: плюсы и минусы
    При выборе вида и способа, материала и технологии упаковки мяса и мясопродуктов в основном надо учи...
    «ИСИТ::Бойня» – единая система управления убойной деятельностью
    Система «ИСИТ::Бойня», разработанная специалистами компании «ИСИТ», является комплексным прикладным ...
    «Всевидящее око» металлодетектора: внимание к мелочам«Всевидящее око» металлодетектора: внимание к мелочам
    Нет ничего хуже, чем обнаружить в сочной котлете... болт или металлическую стружку! Съев такое блюдо...
    Курский МПЗ в действии: достижения и перспективыКурский МПЗ в действии: достижения и перспективы
    В ноябре 2016 г. состоялось открытие Курского мясоперерабатывающего завода в с. Линец. Ввод в эксплу...
    Повышение эффективности логистических процессов на предприятии
    Термин «логистика» нередко связывают со складированием и перемещением грузов, т. е. логистикой поста...
    Отечественные IT-технологии для убоя и первичной переработки
    Переход на российский продукт сегодня является жизненно необходимым для многих сфер деятельности, ин...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Выставка «InterFood Krasnodar 2026»

    Выставка «MAP Russia-2026»
    Зарегистрированных посетителей: 10117

    Термоусадочные пакеты АМИВАК тип MB
    Барьерные пакеты, предназначенные для упаковки под вакуумом, хранения и реализации мяса в сортовом разрубе и полуфабрикатов из него

    Тетраборат натрия (бура)
    Консервант. Запрещен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Фед...

    Нитрат натрия
    Консервант, фиксатор окраски. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на террито...

    Ацетат кальция
    Консервант, стабилизатор, регулятор кислотности. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2026. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Thu, 26 Feb 2026 02:50:14