Выставка «Агропродмаш 2026»
support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале
Выставка «GIS 2026»

Выставка «FoodTech Krasnodar 2026»

запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №3 2026 г.


Архив номеров | Подписка

Тема номера: «Ингредиенты»

  • Стринг-чиз: от глобального тренда к технологическому решению
  • Комплексные решения «Альми» для ферментированных колбас
  • Особенности современного производства ливерных колбас и паштетов

    Специальная тема

  • «Униконс Эко-Трио» – комбинированная антимикробная система для мясной отрасли

    Также читайте в номере

  • 20 лет «Знаменскому СГЦ»
  • Российское индейководство – 2025: рост продолжается

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    Бычки прибавили в весе: Российские ученые придумали, как производить больше говядины

    10.12.2025
    Материал прочитан 126 раз и оценен
    0


    Эту высокую награду ученые Северо-Кавказского федерального научного аграрного центра (ФНАЦ) получили за повышение производства говядины с использованием российского генофонда мясных пород на основе селекционно-генетических методов. О сути исследований “РГ” рассказал руководитель коллектива, профессор Анатолий Шевхужев.

    Анатолий Фоадович, может, мой вопрос покажется странным. Сегодня прилавки ломятся от продуктов, глаза разбегаются от сортов колбасы. Казалось бы, мясная проблема решена, и тем не менее вы взялись именно за нее. Почему?

    Анатолий Шевхужев: Вы еще больше удивитесь, если скажу, что мяса нам не хватает. А конкретно, у нас все в порядке со свининой и птицей, но вот с качественной говядиной проблема. Подчеркиваю, качественной. Что я имею в виду? Если говорить совсем просто, есть два основных вида говядины. Первый мы получаем от мясного скота, который именно с этой целью и выращивается. Второй вид получают от молочного скота.

    То есть для него главное — молоко, а мясо, условно говоря, продукт вторичный, побочный?

    Анатолий Шевхужев: Примерно так. Словом, если хотим питаться хорошим мясом, то его надо получать от мясного скота. Кстати, если поставим на весы мясного и молочного бычков, то намного больше мяса будет у мясного. У него на кости приходится только 8% массы, а у молочного до 30%.

    А в целом картина такая. Сегодня в России мы имеем в год 1,680 млн тонн говядины, из них только 400 тысяч тонн от мясного скота, которого около 3 миллионов голов. А остальное — от молочного скота, которого 17 млн голов. А, к примеру, в США ситуация обратная. Там 80% скота мясного направления, оно дает 12 млн тонн высококачественной говядины в год.

    Словом, говоря образно, нам надо переворачивать пирамиду, причем не только увеличивать мясное поголовье, но и повышать его продуктивность. Для решения этой задачи удалось собрать очень сильную группу ученых, среди которых, в частности, селекционеры, генетики, а также специалисты сельскохозяйственных организаций.

    Знаю, что селекцией мясных пород вы занимаетесь много лет. Что сейчас могли бы выделить в этой последней работе?

    Анатолий Шевхужев: Ключевой момент уникальности этого исследования заключается в сочетании селекционных и генетических методов. В рамках этой работы впервые в мире расшифрован полный геном отечественной калмыцкой мясной породы, что позволило кардинально изменить работу селекционеров. Ведь традиционная селекция требует очень большого времени на получение новых видов животных, а генетика позволила сократить его во много раз.

    Суть в следующем. Генетики вначале обнаружили, от каких генов зависят разные качества мяса — его мраморность, продуктивность и т.д. Таких маркеров оказалось семь. Затем взяли кровь, скажем, у 100 новорожденных телят и выявили, у каких конкретно эти показатели самые высокие. Эта элита и была отобрана для получения дальнейшего потомства.

    По калмыцкой породе прибавка массы у 15-месячного бычка достигает 40 кг, по герефордской породе — 100 кг

    Таким способом всего было создано 9 внутрипородных типов мясного скота. Особенно надо выделить два — “Дмитриевский” и “Вознесенский” герефордского и калмыцкого скота, которые оказались самыми эффективными для условий юга России.

    А всего в этих работах участвовали хозяйства Ставропольского края, Республик Карачаево-Черкесии, Северной Осетии — Алании, где разные кормовые и климатические условия.

    Сколько прибавили в весе новые виды по сравнению с “исходниками”?

    Анатолий Шевхужев: По калмыцкой породе прибавка у 15-месячного бычка достигает 40 кг, по герефордской породе — 100 кг. Важно отметить, что полученные виды хорошо акклиматизируются, быстро приспосабливаются к содержанию на пашнях в условиях южной зоны сухой степи.

    Что касается экономического эффекта, вот лишь некоторые цифры. За последние пять лет производство экологически чистой говядины увеличено почти на 387 тонн, прибыль от ее реализации выросла на 195 млн рублей, от продажи 5200 племенных животных выручено 580 млн рублей, а от применения биогенных стимуляторов дополнительно получено 308 млн рублей.

    Хочу подчеркнуть, что работы нашего коллектива по улучшению мясных пород продолжаются. Например, мы уже завершили исследования по созданию нового типа герефордской породы для Северной Осетии. У него по сравнению с “исходником” существенно более высокие показатели мясной продуктивности.

    Источник новости: rg.ru


    <<< 10.12.2025
    Тенденции и прогнозы мирового рынка свинины на 2025 год
     10.12.2025 >>>
    Стейк: виды и как его правильно готовить


    Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться

    О применении гидроколлоидов  в производстве мясопродуктовО применении гидроколлоидов в производстве мясопродуктов
    В продолжение темы о пищевых добавках как продуктах для функционального питания хотелось бы освети...
    Отечественные IT-технологии для убоя и первичной переработки
    Переход на российский продукт сегодня является жизненно необходимым для многих сфер деятельности, ин...
    Оборудование A&D на страже российского качества в «Черкизово»Оборудование A&D на страже российского качества в «Черкизово»
    Научно-испытательный центр «Черкизово» – это инновационный лабораторный комплекс европейского уровня...
    Технология производства  ветчинных мясопродуктовТехнология производства ветчинных мясопродуктов
    Современное производство ветчин трудно представить без использования многокомпонентных рассольных ...
    Наноразмерные компоненты  в упаковочных материалахНаноразмерные компоненты в упаковочных материалах
    Термин «нанотехнология» может относиться и к материалам, и к структурам, и к технологиям. Общим дл...
    Автоматизация оперативного производственного учета на участке обвалки и жиловкиАвтоматизация оперативного производственного учета на участке обвалки и жиловки
    Автоматизация оперативного производственного учета на участке обвалки и жиловки представляется непро...
    Целлюлозные оболочки –  взвешенное решениеЦеллюлозные оболочки – взвешенное решение
    В последние годы сосисочные изделия стали занимать весомое место в структуре потребления мясопрод...
    Убой и переработка  с максимальной эффективностьюУбой и переработка с максимальной эффективностью
    Значительное оживление на рынке проектов по убою и переработке в России привело к появлению новых п...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Выставка «InterFood Krasnodar 2026»

    Выставка «MAP Russia-2026»
    Зарегистрированных посетителей: 10120

    АМИПАК
    АМИПАК – первая в мире однослойная пластиковая сосисочная оболочка, предназначенная для производства всех видов сосисок, сарделек, шпикачек, мини-колбасок

    Цитраты кальция
    Регуляторы кислотности, стабилизаторы консистенции, комплексообразователи. Разрешены для применения в качестве пищевой добавк...

    Хлорид аммония
      Назначение Питательная среда для дрожжей, заменитель соли, регулятор кислотности. Внешний вид Бесцветные кристаллы или ...

    Глюконат железа
    Стабилизатор окраски. Дипентаоксигексаноат железа. Мелкий порошок или зерна желтовато-серого или бледного зеленовато-желтого цве...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2026. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Sat, 11 Apr 2026 13:37:11