support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале
Выставка «GIS 2026»

Выставка «FoodTech Krasnodar 2026»

запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №2 2026 г.


Архив номеров | Подписка

Тема номера: «Современный мясокомбинат»

  • Особенности современного производства ливерных колбас и паштетов
  • Нюансы оснащения производства металлодетектором или рентген-сканером
  • Использование добавок «Фосфомикс» при производстве цельномышечных мясных изделий

    Специальная тема «Быстрое питание»

  • Идеальная упаковка для сохранения мясного вкуса готовых блюд

    Также читайте в номере

  • ООО «Альми» – надежный партнер в современной пищевой промышленности
  • Законодательные аспекты использования термина «фальсификация»

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    Ecos Wear — профессиональная одежда для технологов и специалистов пищевой промышленности

    Бычки прибавили в весе: Российские ученые придумали, как производить больше говядины

    10.12.2025
    Материал прочитан 98 раз и оценен
    0


    Эту высокую награду ученые Северо-Кавказского федерального научного аграрного центра (ФНАЦ) получили за повышение производства говядины с использованием российского генофонда мясных пород на основе селекционно-генетических методов. О сути исследований “РГ” рассказал руководитель коллектива, профессор Анатолий Шевхужев.

    Анатолий Фоадович, может, мой вопрос покажется странным. Сегодня прилавки ломятся от продуктов, глаза разбегаются от сортов колбасы. Казалось бы, мясная проблема решена, и тем не менее вы взялись именно за нее. Почему?

    Анатолий Шевхужев: Вы еще больше удивитесь, если скажу, что мяса нам не хватает. А конкретно, у нас все в порядке со свининой и птицей, но вот с качественной говядиной проблема. Подчеркиваю, качественной. Что я имею в виду? Если говорить совсем просто, есть два основных вида говядины. Первый мы получаем от мясного скота, который именно с этой целью и выращивается. Второй вид получают от молочного скота.

    То есть для него главное — молоко, а мясо, условно говоря, продукт вторичный, побочный?

    Анатолий Шевхужев: Примерно так. Словом, если хотим питаться хорошим мясом, то его надо получать от мясного скота. Кстати, если поставим на весы мясного и молочного бычков, то намного больше мяса будет у мясного. У него на кости приходится только 8% массы, а у молочного до 30%.

    А в целом картина такая. Сегодня в России мы имеем в год 1,680 млн тонн говядины, из них только 400 тысяч тонн от мясного скота, которого около 3 миллионов голов. А остальное — от молочного скота, которого 17 млн голов. А, к примеру, в США ситуация обратная. Там 80% скота мясного направления, оно дает 12 млн тонн высококачественной говядины в год.

    Словом, говоря образно, нам надо переворачивать пирамиду, причем не только увеличивать мясное поголовье, но и повышать его продуктивность. Для решения этой задачи удалось собрать очень сильную группу ученых, среди которых, в частности, селекционеры, генетики, а также специалисты сельскохозяйственных организаций.

    Знаю, что селекцией мясных пород вы занимаетесь много лет. Что сейчас могли бы выделить в этой последней работе?

    Анатолий Шевхужев: Ключевой момент уникальности этого исследования заключается в сочетании селекционных и генетических методов. В рамках этой работы впервые в мире расшифрован полный геном отечественной калмыцкой мясной породы, что позволило кардинально изменить работу селекционеров. Ведь традиционная селекция требует очень большого времени на получение новых видов животных, а генетика позволила сократить его во много раз.

    Суть в следующем. Генетики вначале обнаружили, от каких генов зависят разные качества мяса — его мраморность, продуктивность и т.д. Таких маркеров оказалось семь. Затем взяли кровь, скажем, у 100 новорожденных телят и выявили, у каких конкретно эти показатели самые высокие. Эта элита и была отобрана для получения дальнейшего потомства.

    По калмыцкой породе прибавка массы у 15-месячного бычка достигает 40 кг, по герефордской породе — 100 кг

    Таким способом всего было создано 9 внутрипородных типов мясного скота. Особенно надо выделить два — “Дмитриевский” и “Вознесенский” герефордского и калмыцкого скота, которые оказались самыми эффективными для условий юга России.

    А всего в этих работах участвовали хозяйства Ставропольского края, Республик Карачаево-Черкесии, Северной Осетии — Алании, где разные кормовые и климатические условия.

    Сколько прибавили в весе новые виды по сравнению с “исходниками”?

    Анатолий Шевхужев: По калмыцкой породе прибавка у 15-месячного бычка достигает 40 кг, по герефордской породе — 100 кг. Важно отметить, что полученные виды хорошо акклиматизируются, быстро приспосабливаются к содержанию на пашнях в условиях южной зоны сухой степи.

    Что касается экономического эффекта, вот лишь некоторые цифры. За последние пять лет производство экологически чистой говядины увеличено почти на 387 тонн, прибыль от ее реализации выросла на 195 млн рублей, от продажи 5200 племенных животных выручено 580 млн рублей, а от применения биогенных стимуляторов дополнительно получено 308 млн рублей.

    Хочу подчеркнуть, что работы нашего коллектива по улучшению мясных пород продолжаются. Например, мы уже завершили исследования по созданию нового типа герефордской породы для Северной Осетии. У него по сравнению с “исходником” существенно более высокие показатели мясной продуктивности.

    Источник новости: rg.ru


    <<< 10.12.2025
    Тенденции и прогнозы мирового рынка свинины на 2025 год
     10.12.2025 >>>
    Стейк: виды и как его правильно готовить


    Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться

    Особенности холодильной обработки  и хранения мясаОсобенности холодильной обработки и хранения мяса
    В данной статье рассмотрены основные способы холодильной обработки и основные параметры хранения мяс...
    Курский МПЗ в действии: достижения и перспективыКурский МПЗ в действии: достижения и перспективы
    В ноябре 2016 г. состоялось открытие Курского мясоперерабатывающего завода в с. Линец. Ввод в эксплу...
    Упаковка под контролем: все гениальное простоУпаковка под контролем: все гениальное просто
    При использовании модифицированной газовой среды для упаковки продуктов питания главным фактором обе...
    Мониторинг состава мясного фарша в потокеМониторинг состава мясного фарша в потоке
    Важность постоянного мониторинга производства мясного фарша признается всеми производителями, потому...
    Рассольные препараты от компании «Керри»Рассольные препараты от компании «Керри»
    Вопрос снижения себестоимости и улучшения органолептических свойств продукции для пищевой промышленн...
    «ИСИТ::Бойня» – единая система управления убойной деятельностью
    Система «ИСИТ::Бойня», разработанная специалистами компании «ИСИТ», является комплексным прикладным ...
    Логистика в виде  интегрированного процессаЛогистика в виде интегрированного процесса
    Системы управления складом и комплектации заказов обеспечивают прозрачность и снижают затраты. К со...
    Тенденции развития рынка активной и «умной» упаковки
    Согласно отчету компании BCC Research «Активная, контролируемая и умная упаковка для пищевых продукт...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Выставка «InterFood Krasnodar 2026»

    Выставка «MAP Russia-2026»
    Зарегистрированных посетителей: 10117

    АМИПАК
    АМИПАК – первая в мире однослойная пластиковая сосисочная оболочка, предназначенная для производства всех видов сосисок, сарделек, шпикачек, мини-колбасок

    Кристаллический воск
    Кристаллический воск (E907) - пищевая добавка группы «Антифламинги, глазирующие добавки». Кристаллический воск (Cryst...

    Агар
    Загуститель, желирующий агент, стабилизатор. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продукто...

    Додецилгаллат
    Антиокислитель. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2026. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Wed, 25 Feb 2026 08:19:43