Выставка «ПРОДЭКСПО 2026»
support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №11 2025 г.


Архив номеров | Подписка

Тема номера: «Конкурентоспособность»

  • Рынок продуктов питания в новой экономической реальности: вызовы и стратегические ориентиры для мясной отрасли
  • Импортозамещение искусственного интеллекта
  • Пищевые консерванты для обеспечения здоровья нации

    Также читайте в номере

  • Мясная корзина России-2025: изменение повседневного спроса и смена поколений
  • Натурное обследование теплотехнического состояния изоляции холодильных камер
  • Переработка биоотходов: новые вызовы, тенденции, возможности

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    Бычки прибавили в весе: Российские ученые придумали, как производить больше говядины

    10.12.2025
    Материал прочитан 28 раз и оценен
    0


    Эту высокую награду ученые Северо-Кавказского федерального научного аграрного центра (ФНАЦ) получили за повышение производства говядины с использованием российского генофонда мясных пород на основе селекционно-генетических методов. О сути исследований “РГ” рассказал руководитель коллектива, профессор Анатолий Шевхужев.

    Анатолий Фоадович, может, мой вопрос покажется странным. Сегодня прилавки ломятся от продуктов, глаза разбегаются от сортов колбасы. Казалось бы, мясная проблема решена, и тем не менее вы взялись именно за нее. Почему?

    Анатолий Шевхужев: Вы еще больше удивитесь, если скажу, что мяса нам не хватает. А конкретно, у нас все в порядке со свининой и птицей, но вот с качественной говядиной проблема. Подчеркиваю, качественной. Что я имею в виду? Если говорить совсем просто, есть два основных вида говядины. Первый мы получаем от мясного скота, который именно с этой целью и выращивается. Второй вид получают от молочного скота.

    То есть для него главное — молоко, а мясо, условно говоря, продукт вторичный, побочный?

    Анатолий Шевхужев: Примерно так. Словом, если хотим питаться хорошим мясом, то его надо получать от мясного скота. Кстати, если поставим на весы мясного и молочного бычков, то намного больше мяса будет у мясного. У него на кости приходится только 8% массы, а у молочного до 30%.

    А в целом картина такая. Сегодня в России мы имеем в год 1,680 млн тонн говядины, из них только 400 тысяч тонн от мясного скота, которого около 3 миллионов голов. А остальное — от молочного скота, которого 17 млн голов. А, к примеру, в США ситуация обратная. Там 80% скота мясного направления, оно дает 12 млн тонн высококачественной говядины в год.

    Словом, говоря образно, нам надо переворачивать пирамиду, причем не только увеличивать мясное поголовье, но и повышать его продуктивность. Для решения этой задачи удалось собрать очень сильную группу ученых, среди которых, в частности, селекционеры, генетики, а также специалисты сельскохозяйственных организаций.

    Знаю, что селекцией мясных пород вы занимаетесь много лет. Что сейчас могли бы выделить в этой последней работе?

    Анатолий Шевхужев: Ключевой момент уникальности этого исследования заключается в сочетании селекционных и генетических методов. В рамках этой работы впервые в мире расшифрован полный геном отечественной калмыцкой мясной породы, что позволило кардинально изменить работу селекционеров. Ведь традиционная селекция требует очень большого времени на получение новых видов животных, а генетика позволила сократить его во много раз.

    Суть в следующем. Генетики вначале обнаружили, от каких генов зависят разные качества мяса — его мраморность, продуктивность и т.д. Таких маркеров оказалось семь. Затем взяли кровь, скажем, у 100 новорожденных телят и выявили, у каких конкретно эти показатели самые высокие. Эта элита и была отобрана для получения дальнейшего потомства.

    По калмыцкой породе прибавка массы у 15-месячного бычка достигает 40 кг, по герефордской породе — 100 кг

    Таким способом всего было создано 9 внутрипородных типов мясного скота. Особенно надо выделить два — “Дмитриевский” и “Вознесенский” герефордского и калмыцкого скота, которые оказались самыми эффективными для условий юга России.

    А всего в этих работах участвовали хозяйства Ставропольского края, Республик Карачаево-Черкесии, Северной Осетии — Алании, где разные кормовые и климатические условия.

    Сколько прибавили в весе новые виды по сравнению с “исходниками”?

    Анатолий Шевхужев: По калмыцкой породе прибавка у 15-месячного бычка достигает 40 кг, по герефордской породе — 100 кг. Важно отметить, что полученные виды хорошо акклиматизируются, быстро приспосабливаются к содержанию на пашнях в условиях южной зоны сухой степи.

    Что касается экономического эффекта, вот лишь некоторые цифры. За последние пять лет производство экологически чистой говядины увеличено почти на 387 тонн, прибыль от ее реализации выросла на 195 млн рублей, от продажи 5200 племенных животных выручено 580 млн рублей, а от применения биогенных стимуляторов дополнительно получено 308 млн рублей.

    Хочу подчеркнуть, что работы нашего коллектива по улучшению мясных пород продолжаются. Например, мы уже завершили исследования по созданию нового типа герефордской породы для Северной Осетии. У него по сравнению с “исходником” существенно более высокие показатели мясной продуктивности.

    Источник новости: rg.ru


    <<< 10.12.2025
    Тенденции и прогнозы мирового рынка свинины на 2025 год
     10.12.2025 >>>
    Стейк: виды и как его правильно готовить


    Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться

    Инновационные технологии  обработки пищевых продуктовИнновационные технологии обработки пищевых продуктов
    Производство пищевых продуктов часто можно рассматривать в виде целенаправленного комбинирования св...
    Вторичные продукты птицепереработки –  источник биологически активных компонентовВторичные продукты птицепереработки – источник биологически активных компонентов
    С позиций содержания и использования биологически активных компонентов в мясном сырье, интерес пред...
    Системы «ИСИТ» позволят держать «мясные» проекты под контролемСистемы «ИСИТ» позволят держать «мясные» проекты под контролем
    Закономерно, что предприятия – участники пищевого рынка хотят сегодня не только достойно конкурирова...
    Электронная ветеринарная сертификация. Готовы ли вы к ней?Электронная ветеринарная сертификация. Готовы ли вы к ней?
    С 1 января 2018 г. в РФ вводится обязательная электронная сертификация (оформление ветеринарных сопр...
    Продукты из мяса птицы по инновационным технологиям «Могунции»Продукты из мяса птицы по инновационным технологиям «Могунции»
    В статье рассмотрены новые добавки для продуктов из мяса птицы: буженины, бастурмы, сырокопченых пр...
    Технология применения  панировочных системТехнология применения панировочных систем
    Основными аргументами в пользу нанесения панировки на пищевые продукты является улучшение их характ...
    Новые ГОСТы  на полукопченые и жареные колбасыНовые ГОСТы на полукопченые и жареные колбасы
    Специалистами ВНИИМП им. В. М. Горбатова были разработаны новые национальные с тандарты: ГОСТ Р 5...
    Ресурсосберегающие технологии  в мясопереработкеРесурсосберегающие технологии в мясопереработке
    Влияние кризисных явлений на российский продовольственный рынок оказалось более умеренным, чем о...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Зарегистрированных посетителей: 10114

    Амитекс Сонет
    Амитекс Сонет выпускается с уже закреплённой на поверхности текстильной нитью или пластиковой лентой

    Сахароглицериды
    Эмульгаторы. Разрешены для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Ф...

    Цистин, L-, и его гидрохлориды — натриевая и калиевая соли
    Цистин, L- и его гидрохлориды - натриевая и калиевая соли (E921) - пищевая добавка группы «Антифламинги, глазирующие добавки...

    Полифосфаты
    Эмульгаторы, стабилизаторы, комплексообразователи, текстураторы, влагоудерживающие агенты. Разрешены для применения в качеств...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2025. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Sat, 13 Dec 2025 15:36:25