Выставка «ПРОДЭКСПО 2026»
support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №11 2025 г.


Архив номеров | Подписка

Тема номера: «Конкурентоспособность»

  • Рынок продуктов питания в новой экономической реальности: вызовы и стратегические ориентиры для мясной отрасли
  • Импортозамещение искусственного интеллекта
  • Пищевые консерванты для обеспечения здоровья нации

    Также читайте в номере

  • Мясная корзина России-2025: изменение повседневного спроса и смена поколений
  • Натурное обследование теплотехнического состояния изоляции холодильных камер
  • Переработка биоотходов: новые вызовы, тенденции, возможности

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    Чем мраморная говядина отличается от обычной и сколько она стоит

    09.12.2025
    Материал прочитан 28 раз и оценен
    0


    Многие из нас обожают говядину. Она обладает плотной текстурой и насыщенным мясным вкусом, а также содержит в себе железо, цинк, селен и много других питательных веществ. Говядина стоит дорого, уж точно дороже курятины. Но если говядина мраморная, цена становится еще выше. Но в чем же заключается эта мраморность, и почему такое мясо ценится больше? Сейчас вкратце во всем разберемся!

    Почему говядину называют мраморной

    Мраморной считают говядину, в которой жир распределен настолько равномерно, что на срезе он выглядит как узор камня.

    Такой рисунок не появляется сам по себе. Нужны правильные породы быков, особый рацион и подходящие условия содержания. Обычные коровы, которые живут на травяном откорме, такого эффекта дать не смогут.

    Мраморность получают от специализированных пород вроде японской вагю, шотландских абердин-ангусов или российских калмыцких быков. У таких животных жир откладывается в нужных местах, а мясо получается мягким и сочным уже «с рождения».

    Как условия содержания влияют на качество мяса

    Качественная мраморная говядина — результат продуманного ухода. Сначала телята гуляют на пастбищах и набирают мышечную массу. Когда они подрастают, их переводят в стойла, где ограничивают движение, чтобы животные не тратили лишние калории. В это время идет финальный набор жира и формирование той самой мраморности.

    После забоя мясо выдерживают при определенной температуре, чтобы разрушились жесткие волокна. Благодаря этому говядина становится особенно нежной. Интересно, что разные породы по-своему реагируют на климат: например, калмыцкие быки спокойно переживают морозы и жару, а абердин-ангусские требуют более внимательного ухода.

    Чем мраморная говядина отличается по составу и вкусу

    Главное отличие — в жирах. В мраморной говядине много олеиновой кислоты, которая делает вкус насыщенным и помогает мясу оставаться мягким. Такие жиры плавятся при низкой температуре, поэтому блюдо получается особенно сочным.

    В обычной говядине преобладает стеариновая кислота, из-за чего мясо может быть более жестким и сухим. Прожилки жира в мраморном куске распределены равномерно, что облегчает приготовление. Мясо не пересушивается и легко усваивается, поэтому его часто выбирают для стейков.

    Категории мраморности говядины

    Чтобы понять качество говядины, используют международную систему оценки. В США выделяют восемь категорий — от prime до canner.

    Специалисты смотрят на рисунок жировых прожилок в районе 12-го ребра и учитывают возраст быка. Самые высокие баллы получают молодые животные с ярко выраженной мраморностью. Японская вагю здесь в отдельной лиге: ее оценивают еще строже, глядя на блеск, яркость и структуру мяса. Именно поэтому японские стейки считаются одними из лучших и самых дорогих.

    Категории мраморности говядины:

    Prime — максимальная мраморность, самая высокая категория;

    Choice — высокая мраморность, качественное мясо для стейков;

    Select — умеренная мраморность, более постное мясо;

    Standard — минимальные прожилки, ближе к обычной говядине;

    Commercial — низкое качество, часто используется в переработке;

    Utility — жесткое мясо, мало применяется для стейков;

    Cutter — очень низкое качество, в основном идет на фарш;

    Canner — самая низкая категория, используется для консервов и переработки.

    Сколько стоит мраморная говядина

    Цены на мраморную говядину в России сильно различаются и зависят от степени мраморности, породы быка, типа отруба и даже способа вызревания. В среднем килограмм стоит от 1 000 до 10 000 рублей, но премиальные варианты вроде японской вагю легко уходят за 60 000 рублей.

    Источник новости: hi-news.ru


    <<< 09.12.2025
    Микропластик в кормах может вызывать патологические изменения у кур и накапливается в мясе
     09.12.2025 >>>
    АГРОЭКО представила на РБК мраморную свинину DUROC


    Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться

    Инновационные решения  защиты колбас от плесениИнновационные решения защиты колбас от плесени
    Предотвращение потерь и сохранение качества пищевых продуктов связано в первую очередь с их защито...
    Будущее наших продуктовБудущее наших продуктов
    Данная публикация представляет собой дальнейшее развитие темы сценарного планирования производства ...
    Повышение эффективности логистических процессов на предприятии
    Термин «логистика» нередко связывают со складированием и перемещением грузов, т. е. логистикой поста...
    Оборудование A&D на страже российского качества в «Черкизово»Оборудование A&D на страже российского качества в «Черкизово»
    Научно-испытательный центр «Черкизово» – это инновационный лабораторный комплекс европейского уровня...
    Ресурсосберегающие технологии  в мясопереработкеРесурсосберегающие технологии в мясопереработке
    Влияние кризисных явлений на российский продовольственный рынок оказалось более умеренным, чем о...
    Криозамораживание  продуктовКриозамораживание продуктов
    Во время замораживания продукта происходит трансформация агрегатного состояния воды из жидкой стади...
    Секреты прослеживаемости партий в производственном учете мясокомбинатаСекреты прослеживаемости партий в производственном учете мясокомбината
    Существует много определений прослеживаемости, но для мясопереработки лучшим является следующее: «пр...
    Целлюлозные оболочки –  взвешенное решениеЦеллюлозные оболочки – взвешенное решение
    В последние годы сосисочные изделия стали занимать весомое место в структуре потребления мясопрод...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Зарегистрированных посетителей: 10114

    Амитекс Сонет
    Амитекс Сонет выпускается с уже закреплённой на поверхности текстильной нитью или пластиковой лентой

    Сахарный колер IV, полученный по "аммиачно-сульфитной" технологии
    Натуральный или идентичный натуральному краситель. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продукт...

    Сульфит натрия
    Консервант, антиокислитель. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на терр...

    Ортофосфорная кислота
    Регулятор кислотности, синергист антиокислителей. Разрешена для применения в качестве пищевой добавки или для производства пр...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2025. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Sat, 13 Dec 2025 15:36:28