Авторы: Хлебников В.И., Жебелева И.А.
В учебном пособии рассматриваются виды экспертиз, применяемых в отношении мяса и мясных продуктов, особое внимание уделяется маркировке мяса и мясных продуктов, причинам, характеристике видов порчи мяса, колбасных изделий, мясных консервов. В пособии приведены сведения о путях использования мяса, полученного от животных с инфекционными и инвазионными заболеваниями, а также об особенностях ветеринарно-санитарной и санитарно-эпидемиологической экспертиз мяса и мясных продуктов.
Для студентов ВУЗов специальности 351100 «Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)» и практических работников торговых предприятий, холодильников, мясоперерабатывающих предприятий.
