Основная задача для любого производителя мясных и колбасных изделий – это выпуск качественной и безопасной продукции.

Традиционными методами оценки качества являются микробиологические и физико-химические анализы. При этом post factum контролируется лишь ограниченный процент образцов партии, и исправить ситуацию уже невозможно. Возникает риск попадания в реализацию опасных для здоровья колбасных и мясных изделий. В связи с этим предприятия вынуждены искать эффективные методы управления качеством, гарантирующие безопасность выпускаемой продукции. В настоящее время в России одним из таких методов является внедрение системы ХАССП. Основная ее цель – предотвращение, контроль и устранение опасных факторов, угрожающих безопасности продуктов питания на всем протяжении их жизненного цикла (от получения сырья до производства и реализации). Фундаментом для работы системы является, в первую очередь, неукоснительное соблюдение санитарии и гигиены (надлежащих производственных практик GMP и правил гигиены GHP).

Чтобы выпускать качественную и безопасную продукцию, предприятия стремятся к модернизации не только технологических процессов, но и систем мойки и дезинфекции.

Руководители мясоперерабатывающих предприятий все чаще отдают предпочтение автоматизированным системам. Так, использование таромоечных машин, машин для мойки палок копчения, рам и тележек, позволяет значительно увеличить производительность на участке мойки. Но качество обработки при этом низкое. На ящиках и поддонах остается жировой налет и частицы сырья. Эти загрязнения - источники микробиологического обсеменения и благоприятная среда для роста микроорганизмов. При контакте загрязненных поверхностей с продукцией возникает риск перекрестной контаминации и дальнейшего обсеменения готовых колбасных изделий. Это связано с тем, что на различных стадиях производства образуются загрязнения различного характера.

Например, изготовление большинства колбасных и мясных изделий предполагает два основных этапа:

• подготовительные работы (обвалка, жиловка, инъецирование, фаршесоставление, формовка)
• получение готового продукта (термическая обработка)

На подготовительных стадиях производства на поверхности оборотной тары, полимерных ящиков и тележек остаются частицы сырья, жировой налет и белок. На последующих стадиях производства продукт проходит термическую обработку. В камерах варки и копчения на рамах и алюминиевых палках для навешивания продукции остаются пригары, сажа и смолянистые загрязнения. Поэтому для полного удаления загрязнений различного характера важно правильно выбрать моющее средство.

Компания «РАБОС Интернешнл», поставщик и эксклюзивный представитель бельгийского производителя профессиональных моющих и дезинфицирующих средств для пищевой промышленности CID LINES, на этапе подготовительных работ (обвалки, жиловки, инъецирования, фаршесоставления) в машинах для автоматической очистки тары рекомендует применять дезинфектант с моющим эффектом ДМ СИД. Жидкий, беспенный щелочной препарат имеет сложный многокомпонентный состав. За счет содержания комплексообразующих, диспергирующих и связывающих присадок средство полностью удаляет стойкие белковые и жировые загрязнения. Присутствие в его составе активного хлора позволяет отбеливать поверхности ящиков из полимерных соединений, а также осуществлять контроль над микроорганизмами. Для поддержания необходимого уровня концентрации ДМ СИД, специалисты компании «РАБОС Интернешнл» устанавливают на таромоечных машинах и машинах для мойки дежей и рам перильстатические насосы компании SEKO. Точная дозировка осуществляется за счет встроенного контролера, а также датчика уровня и фильтра забора моющего и дезинфицирующего средства. Это позволяет существенно сократить расход используемых средств.

На стадии получения готового продукта методом термической обработки для полного удаления пригаров, сажи и смолянистых загрязнений «РАБОС Интернешнл» рекомендует использовать средство ДМ КЛИН СУПЕР. Оптимальное соотношение щелочей NaOH и KOH в его составе обуславливает эффективность очистки более сложных загрязнений на рамах и палках для навешивания продукции.

Данное комплексное решение от «РАБОС Интернешнл» по автоматической очистке на мясоперерабатывающих предприятиях позволяет производителям в условиях интенсивной работы выпускать качественный и безопасный продукт. Также «РАБОС Интернешнл» предлагает обучающие программы для персонала предприятий в целях повышения эффективности санитарных мероприятий.