Полуфабрикаты принимают партиями. Партией считают любое количество полуфабриката одного наименования, одной группы, одного вида, одного подвида, одной категории, одного термического состояния, изготовленного в течение одной смены, упакованного в тару одного вида и типоразмера, предназначенного к одновременной сдаче-приемке и оформленного одним удостоверением качества .

В удостоверении качества полуфабрикатов указывают:приемке и оформленного одним удостоверением качества .

• номер удостоверения и дату его выдачи;приемке и оформленного одним удостоверением качества . • наименование изготовителя и его адрес; • полное наименование полуфабрикатов (с указанием группы, вида, подвида, категории и термического состояния); • дату изготовления и дату упаковывания; • срок годности и условия хранения; • число единиц транспортной тары и массу нетто партии; • число единиц потребительской упаковки в единице транспортной тары; • результаты приемосдаточных и периодических испытаний; • обозначение настоящего стандарта и документа, в соответствии с которым изготовлены полуфабрикаты; • информацию о подтверждении соответствия; • штриховой код продукции (при его наличии). Удостоверение качества полуфабрикатов подписывают ответственные лица изготовителя с указанием должности и заверяют оригинальной печатью. приемке и оформленного одним удостоверением качества .

Для проверки соответствия упаковки и маркировки требованиям нормативной документации, каждую единицу транспортной тары (если это возможно) подвергают внешнему осмотру. В некоторых случаях потребительскую тару не вскрывают (если она прозрачная). Для контроля качества и приемки полуфабрикатов устанавливают следующие категории испытаний:приемке и оформленного одним удостоверением качества .

- приемосдаточные;приемке и оформленного одним удостоверением качества .

- периодические.приемке и оформленного одним удостоверением качества .

Приемосдаточные испытания проводят для каждой партии полуфабрикатов по органолептическим показателям (внешнему виду, вкусу, запаху и цвету), по определению массы нетто одной упаковочной единицы, массовой доли мясной начинки (покрытия), правильности упаковывания и маркирования в соответствии с требованиями настоящего стандарта и документа, по которому полуфабрикаты изготовлены, с применением выборочного контроля по таблице Отбор потребительских упаковочных единиц в выборку проводят в соответствии с требованиями ГОСТ 18321.приемке и оформленного одним удостоверением качества .

Для внешнего и более детального осмотра упаковки и маркировки из разных мест партии отбирают выборку в объеме 5-10% от общего количества продукции в партии.приемке и оформленного одним удостоверением качества .

Для проведения физико-химических испытаний из отобранных и осмотренных упаковочных единиц отбирают 10 полуфабрикатов и помещают их в стеклянные банки или заворачивают пергамент.приемке и оформленного одним удостоверением качества .

Для бактериологических испытаний, отбирают по 3 полуфабриката.приемке и оформленного одним удостоверением качества .

При оценке полуфабрикатов определяют органолептические, физико-химические показатели и показатели безопасности. приемке и оформленного одним удостоверением качества .

По органолептическим показателям полуфабрикаты из говядины должны соответствовать следующим требованиям и нормам (по ТУ 9214-345-00419779-98)приемке и оформленного одним удостоверением качества .

Органолептические показатели приемке и оформленного одним удостоверением качества.

Наименование показателя.

Характеристика.

Внешний вид и вид на срезе.

Форма, состояние поверхности и на срезе, соответствующие данному наименованию полуфабриката, с учетом используемых рецептурных компонентов, в том числе пряностей, соусов, маринадов и панировки, предусмотренных рецептурой

Вкус и запах

Свойственные данному наименованию полуфабриката с учетом используемых рецептурных компонентов, в том числе пряностей, соусов, маринадов и панировки, предусмотренных рецептуройприемке и оформленного одним удостоверением качества .

Цвет

Свойственный цвету используемого в данном наименовании полуфабриката кускового или измельченного мясного сырья с учетом используемых рецептурных компонентов, в том числе пряностей, соусов, маринадов и панировки, предусмотренных рецептурой