support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале
Выставка «GIS 2026»

Выставка «FoodTech Krasnodar 2026»

запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №2 2026 г.


Архив номеров | Подписка

Тема номера: «Современный мясокомбинат»

  • Особенности современного производства ливерных колбас и паштетов
  • Нюансы оснащения производства металлодетектором или рентген-сканером
  • Использование добавок «Фосфомикс» при производстве цельномышечных мясных изделий

    Специальная тема «Быстрое питание»

  • Идеальная упаковка для сохранения мясного вкуса готовых блюд

    Также читайте в номере

  • ООО «Альми» – надежный партнер в современной пищевой промышленности
  • Законодательные аспекты использования термина «фальсификация»

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    "Разработка технологии мясных продуктов с использованием молочных белково-углеводных препаратов нового поколения"

    Материал прочитан 2660 раз и оценен
    0
    Постников С. И., Барыбина Л. И., Лукьянченко Н. П., Марченко В. В.

    Одной из самых важных проблем, стоящих настоящее время перед нашим обществом является обеспечение людей продуктами питания. Продукты питания должны не только удовлетворять потребности в энергии и питательных веществах, но и выполнять лечебные и профилактические функции способствовать повышению сопротивляемости организма к неблагоприятным воздействиям внешней среды.

    В России последние десятилетия характеризуются стойким ухудшением показателей здоровья населения: снижается средняя продолжительность жизни, увеличивается рост сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Снижается показатель здоровья у детей, подростков и лиц пожилого возраста. У большинства населения России, по данным Института РАМН, выявлены нарушения полноценного питания, обусловленные как недостаточным потреблением пищевых веществ, так и нарушением пищевого статуса, в первую очередь, недостатком витаминов, макро- и микроэлементов, полноценных белков и нерациональным их соотношением. Поэтому на сегодняшний день требуется не только коренное совершенствование технологии получения традиционных продуктов, но и создание широкого спектра пищевых продуктов нового поколения, отвечающих современным возможностям и реалиям. Это продукты со сбалансированным составом, низкой калорийностью, с пониженным содержанием сахара и жира и повышенным – полезных для здоровья ингредиентов, функционального и лечебного назначения, с увеличенным сроком хранения и безопасных для человека. Данные вопросы сформулированы в Концепции развития мясной индустрии России на период до 2010 г. В настоящее время, особенно за рубежом, достаточно активно развивается рынок производства функциональных продуктов питания. Российский рынок функциональных продуктов очень ограничен, основную часть производства таких продуктов составляют кисломолочные продукты. Мясные продукты на этом рынке представлены очень ограниченно.

    Анализ литературных данных, проведенных по теме данного проекта, показал высокий интерес к разработке функциональных продуктов питания с использованием молочных белково-углеводных препаратов нового поколения, обладающих лечебно- профилактическими свойствами. Производство таких препаратов и создание на их основе новых продуктов питания позволяет комплексно использовать составные части молока и увеличить выработку продуктов питания, сбалансированных по белково- углеводному и минеральному составу, снизить нагрузку на окружающую среду. Новое поколение молочных белково-углеводных препаратов содержит в составе дисахарид – лактулозу, признанный в мире как бифидус-фактор № 1. Действие лактулозы на организм человека заключается: в стимулировании роста полезной микрофлоры, восстановлении собственной микрофлоры, угнетении патогенной микрофлоры, сокращении попадания в организм токсинов и нагрузки на печень, предохранении от раннего старения и от инфекций, улучшении усвоения кальция, железа, а также витамина Д [1]. Включение в рацион питания продуктов на основе мяса, содержащих в своем составе молочные белки, позволяет повысить их пищевую и биологическую ценность, улучшить сбалансированность по аминокислотному составу, снизить калорийность, содержание насыщенных жирных кислот и холестерина. Такие продукты могут быть рекомендованы как для профилактического, а также и для рационального питания всех групп населения, включая детей дошкольного и школьного возраста.

    Сотрудниками кафедры технологии мяса и консервирования СевКавГТУ определены целесообразность и возможности выработки колбасных изделий с использованием молочно-белкового препарата «Лактобел». На основе проведенных комплексных исследований разработаны новые виды мясопродуктов с «Лактобелом» и утверждена нормативная документация на следующие виды изделий: сосиски «Санаторные» 1 сорта ТУ 9213-003-004424326-2001; вареные колбасы, сосиски и сардельки ТУ 9213-003-00087656-2004; паштеты мясорастительные в оболочке 1 сорта ТУ 9213-002-00087656-2004. В настоящее время проводится работа по созданию молочных белково- углеводных препаратов с более высоким содержанием лактулозы и молочного белка, в том числе из частично деминерализованной сыворотки, что позволит значительно улучшить функционально-технологические свойства препаратов, повысить их пищевую и биологическую ценность. Улучшение функциональных свойств препаратов достигается удалением одновалентных ионов, при этом двухвалентные ионы Са и Мg остаются в продукте и осуществляют сшивки между молекулами белков, что позволяет повысить гелеобразующие свойства колбасных фаршей и соответственно консистенцию готового продукта. Предложенная тематика по созданию продуктов функционального назначения в 2006 году награждена 2 бронзовыми медалями на VI Московском международном салоне инноваций и инвестиций, а коллектив авторов инновационного проекта «Разработка технологии мясных продуктов с использованием молочных белково- углеводных препаратов нового поколения» стал победителем программы СТАРТ 06.

    Таким образом, актуальность и целесообразность проводимых исследований обусловлена тем, что повышение качества мясопродуктов приобретает особое значение в условиях преобразований в области здорового питания, проводимых в России и является одним из условий экономического роста предприятий мясной отрасли.

    Литература

    1. Храмцов А. Г., Евдокимов И. А., Рябцева С. А., Серов А. В., Дыкало Н. Я., Ким В. В. Лактулоза – чудо из молока


    Источник: www.ipclub.ru
    Вторичные продукты птицепереработки –  источник биологически активных компонентовВторичные продукты птицепереработки – источник биологически активных компонентов
    С позиций содержания и использования биологически активных компонентов в мясном сырье, интерес пред...
    Животные белки нового поколенияЖивотные белки нового поколения
    В настоящее время производители мясопродуктов понимают всю важность выпуска вкусной и качественной п...
    Асептические  холодильникиАсептические холодильники
    В настоящее время на холодильных предприятиях неотъемлемым условием для получения высококачественной...
    Комплексные добавки для аппетитных сосисокКомплексные добавки для аппетитных сосисок
    Оптимальная комбинация компонентов, функциональных ингредиентов и вкусоароматических добавок позволи...
    Повышение эффективности логистических процессов на предприятии
    Термин «логистика» нередко связывают со складированием и перемещением грузов, т. е. логистикой поста...
    эффективная технология ветчинно-рубленых колбас с высоким выходом
    Исторически сложилось, что такой продукт, как ветчинно-рубленые колбасы, пользуется высоким спросом ...
    Криозамораживание  продуктовКриозамораживание продуктов
    Во время замораживания продукта происходит трансформация агрегатного состояния воды из жидкой стади...
    Секреты прослеживаемости партий в производственном учете мясокомбинатаСекреты прослеживаемости партий в производственном учете мясокомбината
    Существует много определений прослеживаемости, но для мясопереработки лучшим является следующее: «пр...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Выставка «InterFood Krasnodar 2026»

    Выставка «MAP Russia-2026»
    Зарегистрированных посетителей: 10118

    Оболочка ЭКСТРАФЛЕКС – пятислойная колбасная оболочка.
    Отличительной особенностью оболочки ЭКСТРАФЛЕКС является сочетание функциональных свойств пластиковых оболочек с внешним видом вискозно-армированных оболочек

    Кислород
    Пропеллент. Бесцветный газ без запаха и вкуса. Жидкий кислород окрашен в голубой цвет. Плохо раств. в этаноле, метаноле, ацетоне,...

    Ферроцианид кальция
    Антислёживающий агент, осветлитель. Желтые кристаллы или кристаллический порошок. Нераств. в воде, этаноле, эфире. Получение. Из...

    Каменный, древесный уголь
    Краситель. Запрещен в ряде стран. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на тер...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

    Еще по теме "Мясорубка-волчок"

    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2026. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Sat, 14 Mar 2026 03:50:14