Стартовал сбор материалов в номер к выставке «Агропродмаш-2019»
support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка О журнале
Каталог предприятий


запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №7 2019 г.


Архив номеров | Подписка

  • Инновации в автоматизации производства создадут «Фабрику будущего»
  • Как птицеперерабатывающему предприятию достичь новых вершин успеха
  • Факторы, влияющие на формирование кнак-эффекта
  • Современные технологии разведения и переработки кроликов
  • Новые технологии для рационального использования ресурсов как императив роста экономики АПК России
  • О дыме без огня
  • Анализ причин появления белого налета на колбасных изделиях
  • К вопросу о комплексной переработке некоторых видов побочного мясного сырья
  • Роль бренда в продвижении мясной продукции
  • Команда, в которой каждый - профессионал
  • Состояние и тенденции развития рынка мяса и мясных продуктов

    Подробнее

  • Золотая осень-2019
    КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия: 8 (800) 200-11-12
    бесплатный звонок из любого региона России
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    "Президент колбасы"

    Материал прочитан 2386 раз и оценен
    3
    Николай Фохт

    Я еще и не видел ни разу президента ООО "Мортадель" Николая Агурбаша, но уже симпатизировал ему и его разнообразной колбасе - в/к, п/к и с/к, его мясным полуфабрикатам и овощным котлетам, блинчикам и пирожкам; даже к продукции в желе испытывал я добрые чувства. Ко всему ассортименту, одним словом. Почему? Потому что государство "Мортадель" развернулось в местах, милых моему сердцу - по Ярославке, по дороге к прекрасному городу Красноармейску. Мое это направление: Мытищи, Пушкино, Софрино. Эти сосны с березками, эти речки с торфяными озерами, эти неискоренимые семхозы, хмельсовхозы, зверхозы. Благодатный и суровый (по московским меркам) край, понятная и нечужая сторона!

    В общем, пока проехался я по любезному райончику, пока добрался до села Нагорное, пока зашел на аккуратную территорию "Мортаделя", мозг наполнился приятными ассоциациями. Николай Агурбаш точно поймал настроение и безошибочно ввернул новую метафору: - Я так скажу: наша колбаса - это наркотик. Один раз попробуешь и не забудешь никогда. Одно время у компании даже слоган был такой: "Любовь с первого укуса".

    Скачок в неизведанное

    Почти сразу ясно, что Николай Агурбаш человек сложный - и в хорошем смысле тоже.

    В хорошем, наверное, в первую очередь. Как опытный боец (Николай Георгиевич в прошлом боксер, да и сейчас на ринг выходит- тренируется, форму поддерживает), он не пытается с ходу огорошить фактами, регалиями, именами. Он изучает собеседника, даже дает ему шанс изучить себя. А потом уже огорошивает.

    - Мне 51 год,- c гордостью предупреждает Николай Георгиевич. Это значит, что Николай Агурбаш, окончив экономфак МГУ, получил очень важную профессию преподавателя политэкономии и что восемь лет он работал в агропромышленном комплексе СССР, в Госкомстате.

    Изучал российское Нечерноземье. А потом- взял и уволился. Зарабатывал тогда Николай Георгиевич как чиновник немало - 500 руб. Почему и зачем ему был нужен этот скачок в неизведанное? - Я, вообще говоря, хотел в то время заняться политикой. За время своего чиновничества со многими сильными мира сего познакомился, был на короткой ноге, можно сказать, с властителями. Да тогда ведь много писали - о свободе, о рынке, в конце 1980-х годов. И я увлекся романтикой того времени. Заразился бациллой свободы.

    И потом мои начальники… Ну они мне не казались достаточно умными, талантливыми, чтобы мной руководить. Хотелось самому что-то делать, захотелось ни от кого не зависеть. Но политиком не стал, стал бизнесменом, фабрикантом.

    Нельзя сказать, что Николай Агурбаш все начал с нуля - агропромовские связи ему, конечно, пригодились, но то, что путь в бизнес начался с ровного места,- это точно. Вначале была, разумеется, торговля. Разнокалиберная: легенда гласит, что в ассортимент входили вино, консервы, семечки, и даже (!) - восклицается в легенде - будущий Николай Георгиевич, а тогда, в самом конце 1980-х, скорее всего, просто Николай самолично на рынке торговал редиской.

    В первой серьезной сделке главную роль сыграли знание рынка и агропромовские связи: Николай Агурбаш перепродал оборудование для колбасного производства. Одним словом, с колбасы все началось, к колбасе и пришло: количество успешных сделок нарастало. Вот к 1990 году первоначальный капитал Агурбаша вырос в тысячу раз (если считать первоначальным капиталом его последнюю зарплату в 500 руб.). Если перевести на актуальные деньги, тот промежуточный капитал составлял примерно $50 тыс.

    Торговля продолжалась. Молдавия, Украина, Белоруссия входили в зону внимания Николая Агурбаша. Туда легко отправлялись колбасные и сыродельные линии, масляные прессы и оборудование по выделке овчины. Сюда - деньги или востребованные товары. Например, молдавский коньяк.

    К ключевому моменту этой бизнес-легенды, то есть к осени 1991 года, состояние Агурбаша равнялось 10 млн руб.- думаю, это сегодня около $1 млн. Вот тут и возникла идея построить небольшой колбасный цех- так думал Николай Георгиевич - небольшой.

    Все оказалось сложнее.

    Колбаса победила машину


    - Вообще-то, колбасный цех я задумал для того, чтобы демонстрировать оборудование - линии по производству колбасы. Это отлично работает: приходит заказчик, смотрит, как на его глазах производится высококачественная колбаса и, конечно, быстрее принимает решение приобрести соответствующее оборудование. Такая была идея.

    Идея модифицировалась в результате распада СССР. Уже была получена земля под Нагорным, уже разрастались мероприятия по благоустройству территории, уже окончательно был утвержден генплан строительства и найден подрядчик - так нет, Беловежская пуща! А через пару месяцев- Новый год, помните? Эти волшебно нереальные цифры, это перехватывающее дух ощущение, что ты упал на другую планету, с другой, тяжелой атмосферой и невероятными, космическими, вселенскими ценами в магазинах.

    Если проще, обвальная инфляция круто изменила планы. Казалось, планы рухнули. Нет, они просто изменились.

    - На новые деньги я не мог построить даже одного сооружения из задуманного комплекса. Это первое. Второе - сразу стало невыгодно торговать оборудованием: слишком долго оборачивались деньги, а в годину инфляции это абсолютно неприемлемо. Третье- пошли неплатежи за уже поставленное оборудование. В общем, надо было менять концепцию. Грубо говоря, я был уже в колбасной теме и просто сместил акцент - мы стали производить и продавать колбасу. Выгода в том, что оборот капитала - неделя: первый день - закупка мяса, второй- разделка, третий-четвертый - созревание фарша, пятый - производство колбасы и продажа (сюда же надо включить срок хранения колбасы - три дня, время, пока ее можно продавать). Разумеется, речь идет о вареной колбасе. Мой капитал был не только в деньгах, но и в уже закупленном оборудовании, в автомобилях, которые я стал распродавать. Нашел в Москве очень серьезного специалиста, который к тому времени на пенсии был,- он вводил меня в курс дела, он, кстати, сказал, может быть пафосную, но правильную вещь: "Колбасу нужно делать чистыми руками и с чистыми помыслами". Это значит, что в производственной зоне - идеальная чистота, а по поводу помыслов - не поддаваться искушению упростить, ускорить технологический процесс, добавить что-нибудь в колбасу для цвета или для ускорения созревания. Нельзя изменять рецептуру. Я это как-то сразу понял, это вообще в моей натуре, чтобы все было правильно, красиво. Таким образом, в марте 1993 года мы выпустили тут первые 100 килограммов колбасы.

    Легенда гласит, что этими колбасами были "Таллинская", "Украинская", "Польская". На предприятии работали десять человек.

    Брейк

    Поначалу колбасой "Мортадель" никто не хотел торговать. Директор сам проехался по продмагам с партией товара. Категорический отказ. Агурбаш говорит, что это был шок. Тогда Николай Георгиевич освоил альтернативный рынок - проходные у заводов и фабрик: колбаса встречала рабочих на выходе с проходной. Это была скорее рекламная акция, чем настоящая торговля. Трудные времена - вокруг разорялись предприятия такого же уровня и "Мортадель" ждала подобная незавидная участь. Да еще именно в тот период отключили электричество - до этого предприятие получало электроэнергию по льготным ценам от соседнего совхоза. Кончились льготы.

    Завод встал. Агурбаш полностью переключился на "дубленочный" бизнес на Украине, торговал с украинским партнером мебелью, обувью, компакт-дисками. Торговля, разумеется, победила производство - дела шли отлично, а колбасный цех стоял. Только раз в месяц Агурбаш приезжал в Нагорное, чтобы выдать рабочим зарплату. И не было бы никогда колбасного счастья, но случилось несчастье: в автокатастрофе погиб украинский компаньон… Агурбаш решает вернуться к производству, решает все-таки вкладывать заработанные на Украине деньги в колбасу.

    Новый день

    Сегодняшний "Мортадель" - это 1500 работников, сеть из шести фирменных магазинов (и все не просто в Подмосковье- в "своем" районе: Пушкино, Мытищи, Ивантеевка). В день "Мортадель" производит 40 тонн продовольственной продукции. Во Владимирской области построен современный свиноводческий комплекс- это значит, что колбасное производство будет функционировать по замкнутому циклу. "Мортадель" - градообразующее предприятие, бюджет пушкинского района на 25% формируется налогами "Мортаделя".

    Не сомневайтесь, все это без лишней скромности выложил мне Николай Георгиевич.

    - По моим сведениям, в России трое таких, кто с нуля в начале 1990-х годов выстроил успешное крупное производство- на Дальнем Востоке человек, в Дагестане и я. В мае нам 15 лет, мы делаем продукты премиум класса и продаем их по достаточно низкой цене.

    У нас работает "Фонд Агурбаша", одно из направлений которого поиск "своих" кадров. Вшколах нашего района мы выбираем 100 человек, потом остаются десять. "Мортадель" оплачивает их образование и берет на работу. По контракту они должны отработать пять лет в компании. Здесь все свои. Люди, которые у нас работают, живут рядом.

    Тут я все-таки решил вставить и свои слова в гимн "Мортаделя": - А почему премиум-продукция? Может быть, выгодней дешевую, "простую" колбасу, например, производить?(по-моему, тонко получилось).

    - Это моя философия, и она тоже простая: я исхожу из того, что со временем люди будут жить лучше и лучше. А когда люди лучше живут, что они в первую очередь делают? Они начинают хорошо питаться. Они сами едят дорогие, качественные продукты и своим близким, своей семье покупают такие же продукты. Это значит, что качественная, более сложная продукция будет востребована все больше. На это расчет. Вареную колбасу производить выгодней. Как я уже говорил, тут оборот капитала неделя. Мы делаем вареную колбасу, но гордимся сырокопчеными колбасами. Гордимся тем, что абсолютно соблюдаем технологию приготовления этой колбасы: если традиционный метод требует, чтобы колбаса созревала 35-40 дней, у нас так и есть. Можно добавить химию, ускорители и сократить вдвое производство. Но мы так не делаем. И по вкусу это заметно.

    - А как быстро "Мортадель" стал рентабельным? - Мне трудно сказать, когда окупился. Все деньги, всю прибыль я вкладываю в строительство, в развитие. Я знаю, что двигались мы очень быстрыми темпами: с 1993 по 2000 каждый год в два раза увеличивали темпы и объемы производства. С 2000 года темпы замедлились. Сегодня на рынке появилась фигура чиновника, которая, прямо скажем, замедляет движение. Тут ведь какая психология: чиновник понять не может, как это человек, который ему подчинен (как он думает), богаче него?! Ну и начинается нервотрепка, самоутверждение за счет предпринимателя: проверки, то, се. Я ведь хотел свинарник этот, который теперь у нас во Владимирской губернии, тут, в нашем районе поставить. Почему не вышло? Не разрешили.

    А ведь это рабочие места. Да ладно…

    Место компромисса


    Николаю Агурбашу в самом деле есть чем гордиться: территория его завода, его маленького государства заповедная какая-то. Аккуратная, продуманная. На всей территории курят только в трех местах, в трех беседках. Служба безопасности рыщет, ловит нарушителей - штраф 1 тыс. руб. На улице тихо и безлюдно, нет слоняющихся рабочих. Это странно: тишина и чистота на территории русского завода.

    Я вот был однажды на колбасном предприятии- запах такой, что совершенно ясно: тут что-то делают с мясом. Плюс практически в том же помещении средней мощности типография. Это мне не казалось удивительным, а тишина с чистотой- странно.

    Единственное, что не связано в производством продуктов питания на территории "Мортаделя",- голубятня. Николай Агурбаш возрождает редкую породу Николаевских голубей. Отличная, чистая голубятня, серьезные селекционеры-орнитологи. Рядом с голубятней - офис президента.

    На крыльце - эспандер и стол для армрестлинга. В самом кабинете - турник. Знаки из боксерского прошлого. Прошлое не отпускает. Или нет, про Агурбаша точнее будет сказать: это он не отпускает свое прошлое, он крепко, сильно держит его, он живет внутри него, он наполняет территорию своей волей, заставляет этот смешанный лес, эти торфяники, эти смешные, почти игрушечные совхозы и колхозы работать на свое дело. Ясно совершенно, что Николай Агурбаш все задействовал не то что бы для достижения какой-то конкретной цели, а для работы на идею, на то, чтобы идея стала продуктивной.

    В конкретном случае продукция этой идеи- колбаса. Мифический, сакральный русский продукт. Вот так, из идеи - в идею.

    Постскриптум

    В фабриканте мифической русской колбасы Николае Агурбаше так много всего, что некоторые важные вещи придется перечислить через запятую: - С прежних времен у Николая Георгиевича есть предприятие на Украине, в Донецкой области - фабрика "Авангард", которая шьет дубленки.

    - Николай Георгиевич занимается наукой - он членкор Российской академии предпринимательства и академик Международной академии менеджмента, заканчивает докторскую (диссертацию) "Совершенствование системы государственного регулирования экономических отношений в малом бизнесе".

    - Николай Георгиевич - продюсер своей жены, певицы Анжелики Агурбаш, которая выступала на "Евровидении" за Белоруссию.

    - Николай Георгиевич подарил своему родному селу Ялте, рядом с Мариуполем, Греческую площадь - настоящую площадь с фонтаном. Греческую - потому что Николай Агурбаш крымский грек.

    - Недавно, когда Агурбашу исполнилось 50, у него и Анжелики родился сын. Вместе с детьми от первого брака и детьми Анжелики у Николая Георгиевича - семеро.


    Источник: Газета «Бизнес»
    Электронная ветеринарная сертификация. Готовы ли вы к ней?Электронная ветеринарная сертификация. Готовы ли вы к ней?
    С 1 января 2018 г. в РФ вводится обязательная электронная сертификация (оформление ветеринарных сопр...
    Актуальный статус внедрения ФГИС «Меркурий»Актуальный статус внедрения ФГИС «Меркурий»
    Статья подготовлена по материалам доклада, прозвучавшего на VII Международном мясном конгрессе, пос...
    Упаковка поможет сохранить ваши продуктыУпаковка поможет сохранить ваши продукты
    Проблема все возрастающего количества пищевых отходов быстро набирает обороты во всех странах мира....
    Инновационные решения для упаковки мясных продуктов
    Сегодня упаковка – конечный элемент единой цепи производства мясной продукции для ее хранения и посл...
    Упаковка мяса в полимерные пленки:  плюсы и минусыУпаковка мяса в полимерные пленки: плюсы и минусы
    При выборе вида и способа, материала и технологии упаковки мяса и мясопродуктов в основном надо учи...
    Технология производства  ветчинных мясопродуктовТехнология производства ветчинных мясопродуктов
    Современное производство ветчин трудно представить без использования многокомпонентных рассольных ...
    Требования санитарии при проектировании оборудования для мясной и птицеперерабатывающей промышленностиТребования санитарии при проектировании оборудования для мясной и птицеперерабатывающей промышленности
    На предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности оборудование работает в очень слож...
    эффективная технология ветчинно-рубленых колбас с высоким выходом
    Исторически сложилось, что такой продукт, как ветчинно-рубленые колбасы, пользуется высоким спросом ...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Зарегистрированных посетителей: 9397

    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 8 октября 2018, 11:45
    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 29 августа 2018, 19:30
    Сообщений: 12
    Последнее сообщение: 18 мая 2018, 20:14
    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 17 апреля 2018, 16:41
    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 7 августа 2017, 12:35
    Агропродмаш-2019

    Термоусадочные пакеты АМИВАК МВЛ
    Барьерные пакеты, предназначенные для упаковки под вакуумом, хранения и реализации колбасных изделий
    Пропротеин - 2019


    Пара-оксибензойной кислоты пропиловый эфир (Пропилпарабен)
    Консервант. Запрещен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Фед...

    Нитрит натрия
    Консервант, фиксатор окраски. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на террито...

    Камедь тары
    Загуститель,стабилизатор. Разрешена для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на терри...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2019. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Sat, 20 Jul 2019 19:40:50