Podpiska_2022
support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале
Выставка «АГРОС-2023»

Выставка «Упакэкспо 2023»

запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №11 2022 г.


Архив номеров | Подписка

Тема номера: «Специи, добавки, ингредиенты»

  • Разработка здоровых и функциональных сухих ферментированных колбас: настоящее и будущее

Специальная тема: «Тренды и инновации»

  • Технологические решения использования горохового изолята для расширения линейки аналоговых продуктов животного происхождения

Также читайте в номере

  • Пищевое производство активно принимает инновации
  • Систематика таксономии и эмерджентности микроорганизмов


Подробнее

Каталог предприятий

КОНТАКТЫ
Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

Редакция:
Телефон: +7 (499) 267-40-10
E-mail: nvy@vedomost.ru

Отдел подписки:
Прямая линия:
+7 (499) 267-40-10
E-mail: podpiska@vedomost.ru

Отдел рекламы:
Прямая линия:
+7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
E-mail: reklama@vedomost.ru

Вопросы работы портала:
E-mail: support@meatbranch.com
ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

"Мясо страуса в пищевых продуктах"

Материал прочитан 1280 раз и оценен
0
А.В. Устинова, Д.А. Лазутин ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова

Одна из главных проблем в создании качественных продуктов – нехватка экологически безопасного сырья для производства продуктов питания в Российской  Федерации,  в  том  числе детского и диетического. Это связано с тем, что по-прежнему сокращается производство продуктов животноводства и остается нестабильным их качество.

В настоящее время в России наблюдается тенденция массового выращивания и переработки такой экзотической птицы как страус, кормление которой не требует введения в рацион питания различного рода стимуляторов, гормональных препаратов, антибиотиков и т. п.

В природе существует несколько видов страусов (африканский страус, австралийский эму, австралийский казуара, американский нанду). В России наибольшее распространение получил африканский страус (живая масса самцов 120–150, самок – 80–120 кг). Растущая из года в год популярность страусов обусловлена не только высокими  потребительскими   свойствами получаемой от них уникальной продукции, но и ее высокой экономической эффективностью. Ежегодно от одной самки африканского страуса можно получить не менее 40 страусят, т. е. при их убое можно ежегодно получать 1800 кг мяса, до 50 м2 шкуры и 36 кг перьев.

Специалистами ВНИИМП и СКНИИЖ проведены комплексные исследования мяса страуса для обоснования рекомендаций по их использованию при производстве продуктов детского и ди- етического питания. Оптимальный возраст для убоя страуса – 10–14 мес, а масса туши после убоя в среднем составляет 58,5 % от живой массы (например, при разделке страуса массой 100 кг получают 59,2 кг мяса на кости: мясо 1-го класса – 28,85 кг; мясо 2-го класса – 8,15 кг; жир – 5,8 кг; кость – 11,6 кг; жилка – 4,8 кг).

При выборе мясного сырья для производства детского питания важнейшее значение имеет его безопасность, так как дети наиболее чувствительны к токсичным веществам. В связи с этим проведены исследования по содержанию токсичных элементов (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть), пестицидов (гек- сахлорциклогексан, ДДТ и его метаболиты), антибиотиков (гризин, бацитрацин, левомицетин, тетрациклины), радионуклидов (цезий-137, стронций-90). Результаты органолептической  оценки показали, что мясо страуса в сыром виде имеет темно-красный цвет, жировая ткань практически отсутствует; в вареном виде мясо имеет приятные запах и вкус, напоминающие постную говядину или телятину.

Результаты исследования пищевой ценности мяса страуса свидетельствуют о высоком содержании белка в образцах и низком содержании жира в сравнении с другими видами мяса (табл. 1).

Пищевая ценность продукта характеризуется наличием компонентов, необходимых для нормальной работы организма и покрытия энергетических затрат  организма,  обеспечивающих  вкусовые достоинства продукта. Изучение общего химического  состава  позволяет получить  лишь  приближенное  представление о пищевой ценности продукта.  Для  более  полной  характеристики степени  полезности  мяса  необходимо располагать  информацией  об  аминокислотном  составе  белков,  содержании витаминов, микроэлементов и т. д. 

Для более глубокого изучения пищевой  ценности  были  исследованы  аминокислотный и жирнокислотный состав мяса страусов, а также содержание витаминов и минеральных веществ. Результаты аминокислотного и жирно- кислотного состава были проанализированы с использованием методики академика Н.Н. Липатова по показателям нутриентной адекватности: минимальный скор, коэффициент утилитарности, численно характеризующий сбалансированность незаменимых аминокислот по отношению к эталону, и коэффициент сопоставимой избыточности, характеризующий суммарную массу незаменимых аминокислот, не используемых на анаболические нужды. Для сравнения приведены аналогичные данные по мясному сырью, используемому в производстве детского питания (табл. 2).

Из результатов исследования жирнокислотного состава страусиного мяса видно, что соотношение насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот приближается к эталону. Пищевая ценность липидов мяса в значительной степени зависит от количественного содержания незаменимых полиненасыщенных жирных кислот – линолевой и арахидоновой. Количество линолевой кислоты в мясе страуса приближается к эталону, а по содержанию арахидоновой кислоты, чрезвычайно важной для человека, мясо страуса превосходит эталон в несколько раз.Данные, полученные при расчете аминокислотной и жирнокислотной сбалансированности мяса страуса, свидетельствуют о том, что аминокислотный состав мяса страуса богат всеми незаменимыми аминокислотами. Минимальный аминокислотный скор выше, чем у других видов мяса, что свидетельствует о высокой аминокислотной сбалансированности. Как  видно из приведенных данных, по показателям сбалансированности мясо страуса не уступает традиционным видам мяса, используемым для производства продуктов детского питания.

В табл.  3  приведен минеральный  и витаминный состав мяса страусов.

Анализируя минеральный и витаминный состав, следует отметить высокое содержание в мясе страуса таких необходимых  для  детского  организма элементов,  как  железо  и  кальций,  а также витаминов группы В. Массовая доля кальция составляет от 19,0 до 25,0 мг/100 г, что в два с лишним раза превышает его содержание в говядине (9,0–10,0 мг/100 г), массовая доля железа (1,48–2,7 мг/100г) находится приблизительно на уровне говядины (2,6– 2,8  мг/100  г).

Таким образом, сравнительная оценка основных видов мясного сырья показала, что мясо страусов по пищевой и биологической ценности не уступает основным видам мясного сырья и может быть рекомендовано для производства продуктов для питания детей, включая ранний возраст, а также для диетического и лечебного питания.


Источник: Журнал «Пищевая промышленность»
Холодильная цепь – основа качества скоропортящихся продуктовХолодильная цепь – основа качества скоропортящихся продуктов
На всех этапах продвижения к потребителю практически всех видов сельскохозяйственного сырья и пищевы...
Вкус как наука: арсенал решений для мясной промышленностиВкус как наука: арсенал решений для мясной промышленности
Компания Kerry, один из мировых лидеров на рынке продуктов питания и пищевых ингредиентов, давно и ...
Рассольные препараты от компании «Керри»Рассольные препараты от компании «Керри»
Вопрос снижения себестоимости и улучшения органолептических свойств продукции для пищевой промышленн...
Компания «Анкер» – развитие в движенииКомпания «Анкер» – развитие в движении
Стремительно пролетела традиционная для октября выставка «Агропродмаш-2017». Впечатлений огромное к...
Курский МПЗ в действии: достижения и перспективыКурский МПЗ в действии: достижения и перспективы
В ноябре 2016 г. состоялось открытие Курского мясоперерабатывающего завода в с. Линец. Ввод в эксплу...
Свиноводство в России – прыжок через пропастьСвиноводство в России – прыжок через пропасть
Падение цен и рост импорта свинины, неурожай зерновых и угроза АЧС – в таких условиях отрасль была ...
Особенности холодильной обработки  и хранения мясаОсобенности холодильной обработки и хранения мяса
В данной статье рассмотрены основные способы холодильной обработки и основные параметры хранения мяс...
Логистика в виде  интегрированного процессаЛогистика в виде интегрированного процесса
Системы управления складом и комплектации заказов обеспечивают прозрачность и снижают затраты. К со...


ПОИСК ПО САЙТУ
  Карта сайта
egg-go

Зарегистрированных посетителей: 9845

Оболочка ЭКСТРАФЛЕКС – пятислойная колбасная оболочка.
Отличительной особенностью оболочки ЭКСТРАФЛЕКС является сочетание функциональных свойств пластиковых оболочек с внешним видом вискозно-армированных оболочек

Пропилгаллат
Антиокислитель. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской...

Полифосфат аммония
Антиокислитель. Запрещен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской...

Формальдегид
Консервант. Запрещен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Фед...
ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

Принимаю условия соглашения

support@meatbranch.com
© 2007-2022. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
Fri, 02 Dec 2022 01:59:13