meatbranch
support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №2 2024 г.


Архив номеров | Подписка

Тема номера: «Первичная переработка»
  • Ветеринарные сопроводительные документы: правовые аспекты и основные трудности при оформлении
  • Оценка качества мяса с помощью компьютерного зрения

    Специальная тема:
  • Автоматизация производства деликатесов
  • Органическая пищевая продукция сегодня: регулирование, сертификация, маркировка

    Также читайте в номере
  • Все, что нужно для удовольствия в сезон шашлыков
  • Группа компаний «Бахетле» развивает собственное производство замороженных полуфабрикатов

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    "Ветеринарно-санитарная оценка мяса кроликов при использовании кормовой добавки «Био-Мос»"

    Материал прочитан 1511 раз и оценен
    0
    С.А. Веремеева, к.в.н., К.А. Сидорова, д.б.н., профессор, Тюменская ГСХА

    Проблема безвредности пищевых продуктов актуальна для населения всегда, ведь безопасные продукты – это залог здоровья человека и сохранения его генофонда [1].

    Важное место в деятельности ветеринарных специалистов занимают вопросы ветеринарно-санитарной экспертизы мяса животных, птицы, рыбы [2].

    Кролиководство одна из наиболее доступных отраслей. Она требует меньше зерна, даёт динамическую продукцию и быструю и большую отдачу на вложенные затраты труда и средств [3].

    Кормление является одним из факторов, влияющих на мясную продуктивность животных. Эффективность выращивания кроликов, наряду с живой массой и интенсивностью роста, зависит и от их убойных качеств [4].

    Для проведения научно-хозяйственного опыта сформировали две группы кроликов калифорнийской породы (контрольную и опытную) по 10 голов в каждой. Различие между группами состояло в том, что кроликам опытной группы с основным рационом и дополнительно скармливали кормовую добавку «Био-Мос» в дозе 2 г на 1 кг гранулированного комбикорма.

    По окончании опыта с целью ветеринарно-санитарной экспертизы проведён контрольный убой по 5 кроликов из каждой группы и отобраны пробы мяса для органолептического, микроскопического и химического анализов по ГОСТу 27747-88 «Мясо кроликов. Технические условия», введённому 1 июля 1989 г. Также мы руководствовались «Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» [5].

    В отобранном виде тушки кроликов были хорошо обескровлены, лишены побитостей, кровоподтёков, бахромок мышечной ткани, остатков шкурки и внутренних органов (за исключением почек); голова отделена на уровне первого шейного позвонка, передние ноги – по запястному, задние – по скакательному суставам.

    После этого были определены органолептические показатели, химические и микроскопические свойства мяса, а также убойная масса и убойный выход.

    Как видно из таблицы 1, органолептические показатели мяса кроликов, которые получали «Био-Мос» в дозе 2 г/кг гранулированного комбикорма, не отличаются от показателей мяса контрольной группы.

    При визуальном осмотре мяса кроликов опытной и контрольной групп отмечали хорошее обескровливание тушек. Все пробы мяса имели хорошо выраженную корочку подсыхания.

    После 24-часового хранения у мяса кроликов контрольной и опытной групп скорость выравнивания ямок на поверхности после надавливания пальцем была одинаковой.

    Показатели

    Контрольная группа

    Опытная группа

    • Поверхность тушки
    • Серозная оболочка брюшной полости
    • Мышцы на разрезе
    • Консистенция
    •  
    • Запах
    • Прозрачность и аромат бульона
    • Корочка подсыхания бледно-розового цвета
    • Влажная, блестящая
    • Слегка влажные, бледно-розового цвета
    • Мышцы упругие, ямка быстро
      выравнивается
    • Специфический, свойственный
      свежему мясу
    • Прозрачный, ароматный
    • Корочка подсыхания бледно-розового цвета
    • Влажная, блестящая
    • Слегка влажные, бледно-розового цвета
    • Мышцы упругие, ямка быстро
      выравнивается
    • Специфический, свойственный
      свежему мясу
    • Прозрачный, ароматный

    Таким образом, органолептические показатели мяса кроликов опытной группы соответствуют ГОСТу и ничем не отличаются от показателей мяса контрольной группы.

    По результатам микроскопического анализа в мазках-отпечатках мяса кроликов всех проб микрофлора была либо не обнаружена, либо присутствовали единичные кокки, что свидетельствует о его свежести.

    Анализ убойных качеств кроликов (табл. 2) показал, что наибольшее влияние на увеличение живой массы, а также массы туши откормочных кроликов оказало скармливание кормовой добавки «Био-Мос» в количестве 2 г на 1 кг гранулированного корма. У животных опытной группы показатели предубойной массы были выше по сравнению с кроликами контрольной группы на 320 г (p < 0,0001). Наивысшая масса парной тушки также наблюдалась у кроликов опытной группы. В этой группе масса парной тушки превышала показатель контрольной группы на 231 г, или 11,5%.


     

    Показатель

    Группа

    контрольная

    (n=10)

    опытная

    (n=10)

    Предубойная живая

    3820±35

    4140±8

    масса, г

     

    (p = 0,0001)*

    Масса парной тушки, г

    2009±10

    2240±6

     

     

    (p = 0,0001)*

    Убойный выход, %

    52,6±0,19

    54,1±0,1

    (p = 0,001)*

    Примечание: * – статистически значимые различия между группами при p < 0,05 (критерий Манна-Уитни для парных сравнений независимых выборок). M±s – среднее ± стандартное отклонение (сигма).

    Наиболее важным показателем, характеризующим результаты убоя, является убойный выход. В нашем опыте убойный выход в контрольной группе был ниже на 1,5% по сравнению с опытной группой (p < 0,0001).

    Анализ убойных качеств кроликов свидетельствует, что предубойная живая масса и масса  парных тушек в опытной группе, получавших «Био-Мос», была больше по сравнению с кроликами контрольной группы.

    При исследовании химического состава мяса были получены следующие результаты. Наибольшее содержание белка отмечено в мясе кроликов опытной группы. По содержанию жира кролики опытной группы статистически значимо не отличались от животных контрольной группы. Наивысшая энергетическая ценность мяса установлена у животных опытной группы – на 8,4% больше по сравнению с кроликами контрольной группы (табл. 3).


     

    Показатель

    Группа

    контрольная

    (n=10)

    опытная

    (n=10)

    Вода, на 100 г

    74,40±0,53

    72,0±0,38

     

     

    (p = 0,0001)*

    Белок, на 100 г

    17,40±0,29

    18,30±0,19

     

     

    (p = 0,0001)*

    Жир, на 100 г

    8,10±0,36

    8,50±0,64

    Зола, на 100 г

    1,03±0,04

    1,04±0,03

    Энергетическая

    597,70±3,99

    647,90±6,59

    ценность, кДж/100 г

    (p = 0,0001)*

    Примечание: * – статистически значимые различия между группами при p < 0,05 (критерий Манна-Уитни для парных сравнений независимых выборок). M±s – среднее ± стан- дартное отклонение (сигма).

    Как утверждают некоторые исследователи [6], крольчатина относится к белому мясу, обладающему невысокой калорийностью, содержащему полноценный белок (17–20,5%) и небольшое количество жира (6–9%).

    Таким образом, органолептические, химические и микроскопические показатели мяса кроликов опытной и контрольной групп свидетельствуют о его соответствии государственным стандартам и возможности использования в пищу без ограничений.

    Применение «Био-Мос» в качестве кормовой добавки положительно влияет на рост, развитие животных и качество мяса, не обладает токсическими свойствами, поэтому добавка может быть использована в составе рациона сельскохозяйственных животных, в том числе и кроликов. Полученные нами результаты по ветеринарно-санитарной экспертизе соответствует ГОСТу 27747-88 «Мясо кроликов. Технические условия».


    Источник: Журнал "Известия Оренбургского государственного аграрного университета"
    Курский МПЗ в действии: достижения и перспективыКурский МПЗ в действии: достижения и перспективы
    В ноябре 2016 г. состоялось открытие Курского мясоперерабатывающего завода в с. Линец. Ввод в эксплу...
    Асептические  холодильникиАсептические холодильники
    В настоящее время на холодильных предприятиях неотъемлемым условием для получения высококачественной...
    Упаковка поможет сохранить ваши продуктыУпаковка поможет сохранить ваши продукты
    Проблема все возрастающего количества пищевых отходов быстро набирает обороты во всех странах мира....
    У нас есть оболочки, необходимые вашему производствуУ нас есть оболочки, необходимые вашему производству
    Фирма «Голден Кейсинг» – ведущее предприятие по обработке натуральных бараньих колбасных оболочек из...
    Мониторинг состава мясного фарша в потокеМониторинг состава мясного фарша в потоке
    Важность постоянного мониторинга производства мясного фарша признается всеми производителями, потому...
    «Умные» технологии логистики убоя  и холодильной обработки«Умные» технологии логистики убоя и холодильной обработки
    Многие пути ведут к цели, но самым быстрым и рентабельным, по нашему мнению, является самый прямо...
    Убой и переработка  с максимальной эффективностьюУбой и переработка с максимальной эффективностью
    Значительное оживление на рынке проектов по убою и переработке в России привело к появлению новых п...
    Перфорированные куттерные ножи –  объективные преимуществаПерфорированные куттерные ножи – объективные преимущества
    Специалисты немецкой компании BE Maschinenmesser GmbH & Co. KG, одного из самых крупных производит...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Всероссийский форум Передовые решения для оптимизации мясоперерабатывающих предприятий

    Зарегистрированных посетителей: 9969

    Амитекс Сонет
    Амитекс Сонет выпускается с уже закреплённой на поверхности текстильной нитью или пластиковой лентой

    Карбонаты натрия
    Регуляторы кислотности, разрыхлители, добавки, препятствующие слеживанию и комкованию. Разрешены для применения в качестве пи...

    Яблочная (малоновая) кислота
    Консервант, регулятор кислотности. Разрешена для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на т...

    Силикаты натрия
    Добавки, препятствующие слеживанию и комкованию. Запрещены для применения в качестве пищевой добавки или для производства про...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2024. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Thu, 29 Feb 2024 14:55:52