Проблема обеспечения населения России качественным и безопасным мясным сырьем приобрела в настоящее время приоритетное значение. Большое разнообразие токсикантов связано с результатом техногенной деятельности человека. Интенсификация всех звеньев АПК обусловливает все большее увеличение объемов и номенклатуры применяемых различных химических средств защиты растений, минеральных удобрений, антибиотиков, кормовых добавок и т.д., которые в значительной степени загрязняют почвы, корма, сельскохозяйственное сырье и готовые продукты питания. В этом объективная причина неуклонного усиления химической опасности для окружающей среды [1].

Проблема производства экологически безопасной продукции зависит от цепи кругооборота ксенобиотиков в экосистемах, т.е. элиминации на уровне почва – растение – животное – продукция. Основную опасность представляют тяжелые металлы, каждый из которых характеризуется специфическими особенностями биогеохимических циклов.

Наиболее опасными признаны ртуть, свинец, кадмий. Хотя живые организмы особо не нуждаются в этих элементах, их техногенное накопление идет в окружающей среде особенно высокими темпами [2].

В трофических цепях техногенных зон содержание аномального количества ряда токсических элементов приводит к глубоким изменениям обменных процессов в организме животных и получению продукции животноводства низкого качества [3].

Необходимость проведения оценки качества пищевых продуктов на наличие содержания в них загрязняющих веществ отмечают многие ученые [4]. По данным Ю.П. Фомичева (2004), около 60% населения России проживает в экологически неблагополучных территориях, а около 15% – в зонах экологического кризиса [5].

В этой связи обеспечение населения экологически безопасными продуктами, в том числе и говядиной, где содержание токсических веществ не будет превышать предельно допустимые концентрации (ПДК), имеет важное социальное значение [1].

В последние годы как в целом по стране, так и в регионе проводится широкомасштабная работа по голштинизации черно-пестрого скота с целью увеличения молочной продуктивности. Многочисленными исследованиями (В.В. Соколов, 2003; Р.Р. Шакиров, 2005) установлено, что проводимая голштинизация повышает не только молочную, но и мясную продуктивность.

В связи с этим оценка характера накоплений поллютантов в мясе в зависимости от породности крупного рогатого скота была проведена в условиях СПК «Базы» Чекмагушевского района Республики Башкортостан.

Для проведения исследований были сформированы 3 группы молодняка (бычки): I – черно-пестрая порода, II – голштинизированные помеси первого поколения, III – голштинизированные помеси третьего поколения. Все опытное поголовье телят содержали по технологии ручной выпойки до 6-месячного возраста, после чего они были переведены на откормочную площадку до завершения откорма. Условия кормления и содержания всех животных были идентичными в соответствии с методикой оценки по собственной продуктивности на основе рационов, принятых в хозяйстве.

В процессе исследований было определено содержание тяжелых металлов в длиннейшей мышце спины методом атомно-абсорбционной спектрофотометрии в лаборатории ВНИИМСа.

Результаты мониторинга приведены в таблице.

Анализ полученных данных свидетельствует, что в мышечной ткани молодняка всех групп концентрация тяжелых металлов не превышает ПДК. Аккумуляция токсичных элементов в разрезе групп происходит по-разному, в частности, более высокое содержание свинца, меди и железа установлено в III группе. Полукровные помеси отличаются более высоким содержанием в мышечной ткани кадмия. В длиннейшей мышце чистопородных бычков установлена повышенная концентрация цинка, чем у помесных животных.

Так, их превосходство по данному показателю над помесями первого поколения составляет 10,8%, второго поколения – 1,2%. Экологической контроль чистоты мяса осуществляли также по наличию радионуклидов, нитритов, остаточного количества пестицидов, токсинов плесневых грибов. Полученные результаты свидетельствуют, что говядина соответствует санитарно-гигиеническим нормам.

Таким образом, проводимая голштинизация черно-пестрого скота в условиях СПК «Базы» не оказывает отрицательного влияния на экологическую безопасность говядины.