Оборудование для переработки мяса
support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале
Бесплатный вебинар КОНСТАНТА


запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №1 2022 г.


Архив номеров | Подписка

  • Премиальная продукция на термокамерах VEMAG ANLAGENBAU GMBH
  • Единая ERP-система для всех дочерних компаний Sopraco Group
  • Готовые блюда: кулинария или промышленное производство?
  • Метод NIR-спектроскопии при контроле качества мясной продукции
  • Что нужно знать про упаковочную пленку
  • Простое решение непростой задачи
  • Как забрать холодильник в поход?
  • Российские аналоги американских сплавов
  • Эффективные решения для контроля качества в мясной промышленности с применением многофункционального ИК-анализа и рамановской спектроскопии
  • Итальянское мастерство и оригинальные рецепты сыровяленых колбас
  • Терруарность в мировой колбасной гастрономии

    Подробнее

  • Каталог предприятий

    КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    Синтетические смазочные материалы высшего качества с пищевым допуском H1

    "Потребительские качества мяса свиней крупной белой породы и помесей в зависимости от предубойной массы"

    Материал прочитан 1712 раз и оценен
    0
    В.И. Водянников, доктор биологических наук, профессор, Заслуженный работник сельского хозяйства РФ
    В.В. Шкаленко, кандидат биологических наук, доцент

    Одним из важных показателей, характеризующих ценность туши, является выход мякоти после обвалки [2]. В процессе исследований установлено, что свиньи крупной белой породы краснодонского типа и помеси крупной белой породы и ландрас превосходили аналогов крупной белой породы по количеству мяса при убое живой массой 100 кг соответственно на 3,9 кг или 11,5 % (Р > 0,999) и 4,5 кг или 13,3 % (Р > 0,999) и живой массой 120 кг – на 3,8 кг или 9,8 % (Р > 0,999) и 5,4 кг или 13,9 % (Р > 0,999) [3, 5], что наглядно видно из таблицы 1.

    Таблица 1 – Морфологический состав туш подопытных свиней

     

    Показатель

    Группа

    I

    II

    III

    Крупная белая порода

    Крупная белая порода краснодонский тип

    Помеси крупная белая х ландрас

    При откорме до живой массы 100 кг

    Масса охлажденной туши, кг

     

    58,8 ± 0,6

     

    61,8 ± 0,5

     

    62,2 ± 0,7

    Масса мяса, кг

    33,9 ± 0,4

    37,8 ± 0,4

    38,4 ± 0,3

    Выход мяса, %

    57,7 ± 0,5

    61,1 ± 0,5

    61,8 ± 0,6

    Масса сала, кг

    18,4 ± 0,3

    17,2 ± 0,2

    16,9 ± 0,2

    Выход сала, %

    31,4 ± 0,5

    27,9 ± 0,4

    27,2 ± 0,5

    Масса костей, кг

    6,5 ± 0,1

    6,8 ± 0,1

    6,9 ± 0,2

    Выход костей, %

    10,9 ± 0,2

    11,0 ± 0,3

    11,0 ± 0,2

    При откорме до живой массы 120 кг

    Масса охлажденной туши, кг

     

    72,2 ± 0,7

     

    74,4 ± 0,5

     

    76,1 ± 0,5

    Масса мяса, кг

    38,6 ± 0,5

    42,4 ± 0,7

    44,0 ± 0,4

    Выход мяса, %

    53,5 ± 0,6

    57,0 ± 0,5

    57,8 ± 0,6

    Масса сала, кг

    25,9 ± 0,5

    24,0 ± 0,4

    24,1 ± 0,4

    Выход сала, %

    35,9 ± 0,5

    32,2 ± 0,4

    31,6 ± 0,6

    Масса костей, кг

    7,7 ± 0,2

    8,0 ± 0,2

    8,0 ± 0,3

    Выход костей, %

    10,6 ± 0,1

    10,8 ± 0,3

    10,6 ± 0,2

    Большое значение розничной торговлей придается выходу отрубов ценных сортов, получаемых при разделке туш на реализацию [4].

    При разделке туш подопытных животных выявлены определенные различия по сортовому составу отрубов (табл. 2).

    Таблица 2 – Сортовой состав отрубов туш подопытных животных

     

    Сортность отрубов

    Группа

    I

    II

    III

    Крупная белая порода

    Крупная белая порода краснодонский тип

    Помеси крупная белая х ландрас

    При откорме до живой массы 100 кг

    Масса туши, кг

    58,8 ± 0,6

    61,8 ± 0,5

    62,2 ± 0,7

    Первый сорт, кг

    %

    55,2 ± 0,5

    58,1 ± 0,6

    58,5 ± 0,5

    93,9 ± 0,6

    94,0 ± 0,5

    94,0 ± 0,06

    Второй сорт, кг

    %

    3,6 ± 0,03

    3,7 ± 0,04

    3,7 ± 0,04

    6,1 ± 0,05

    6,0 ± 0,05

    6,0 ± 0,04

    При откорме до живой массы 120 кг

    Масса туши, кг

    72,2 ± 0,7

    74,4 ± 0,5

    76,1 ± 0,5

    Первый сорт, кг

    %

    68,0 ± 0,6

    70,1 ± 0,4

    71,7 ± 0,5

    94,2 ± 0,7

    94,2 ± 0,6

    94,2 ± 0,6

    Второй сорт, кг

    %

    4,2 ± 0,04

    4,3 ± 0,03

    4,3 ± 0,04

    5,8 ± 0,05

    5,8 ± 0,04

    5,8 ± 0,04

    Достоверная разница установлена у животных II, III групп, в сравнении с I по массе отрубов I сорта.

    Так, разница между II и I группой по массе отрубов I сорта составила по первому убою 2,9 кг или 5,2 % (Р > 0,999), III и I – 3,3 кг или 6,0 % (Р > 0,999). Выход отрубов, как I так и II сортов по опытным группам был практически равным.

    Однако эта классификация отрубов по сортам не отражает фактической ценности, так как нельзя сравнивать такие отруба, как окорок и грудинку, лопаточный [2, 1].

    Необходимо отметить, что по выходу отдельных отрубов при разделке туш откормочных животных установлены определенные различия (табл. 3).

    Таблица 3 – Выход отрубов к массе туши

     

    Наименование отруба

    Группа

    I

    II

    III

    Крупная белая порода

    Крупная белая порода краснодонский тип

    Помеси крупная белая х ландрас

    масса, кг

    выход, %

    масса, кг

    выход, %

    масса, кг

    выход, %

    1

    2

    3

    4

    5

    6

    7

    При откорме до живой массы 100 кг

    Лопаточный

    20,2±0,20

    34,4±0,97

    21,2 ±0,29

    34,3 ±0,36

    21,2±0,22

    34,1±0,27

    Спинной

    5,0 ±0,03

    8,5 ±0,07

    4,8 ±0,04

    7,8 ±0,05

    4,8 ±0,03

    7,7 ±0,08

    Поясничный с пашиной

    4,6 ±0,02

    7,8 ±0,06

    4,6 ±0,03

    7,4 ±0,05

    4,5 ±0,05

    7,3 ±0,07

    Окорок

    22,2±0,21

    37,8±0,38

    24,2 ±0,26

    39,2 ±0,41

    24,8±0,29

    39,7±0,32

    Грудинка

    3,2 ±0,01

    5,4 ±0,03

    3,3 ±0,01

    5,3 ±0,03

    3,2 ±0,01

    5,2 ±0,02

    Предплечье (рулька)

    1,7 ±0,01

    2,9 ±0,01

    1,7 ±0,01

    2,8 ±0,02

    1,7 ±0,01

    2,8 ±0,01

    Голяшка

    1,9 ±0,01

    3,2 ±0,01

    2,0 ±0,01

    3,2 ±0,03

    2,0 ±0,01

    3,2 ±0,02

    При откорме до живой массы 120 кг

    Лопаточный

    25,0±0,42

    34,6 ±0,51

    25,5 ±0,51

    34,3 ±0,48

    26,1±0,46

    34,3±0,45

    Спинной

    5,9 ±0,02

    8,2 ±0,05

    5,7 ±0,04

    7,7 ±0,07

    5,8 ±0,05

    7,6 ±0,04

                   

    Окончание таблицы 3

    1

    2

    3

    4

    5

    6

    7

    Поясничный с пашиной

    5,5 ±0,02

    7,6 ±0,06

    5,4 ±0,03

    7,3 ±0,04

    5,5 ±0,03

    7,3 ±0,05

    Окорок

    27,6±0,23

    38,2 ±0,35

    29,7 ±0,35

    39,8 ±0,38

    30,3±0,31

    39,9±0,35

    Грудинка

    4,0 ±0,02

    5,5 ±0,03

    3,8 ±0,03

    5,1 ±0,05

    4,0 ±0,03

    5,2 ±0,04

    Предплечье (рулька)

    2,0 ±0,01

    2,8 ±0,02

    2,0 ±0,01

    2,7 ±0,03

    2,1 ±0,01

    2,7 ±0,02

    Голяшка

    2,2 ±0,02

    3,1 ±0,03

    2,3 ±0,02

    3,1 ±0,05

    2,3 ±0,01

    3,1 ±0,02

    При убое подопытных животных массой 120 кг межгрупповые различия по выходу в тушах лопаточного отруба сократились. Выход окорока с возрастом у животных во всех группах увеличился по первой группе с 37,8 до 38,2 %, второй – с 39,2 до 39,8 %, третьей – с 39,7 до 39,9 %. Разница по выходу окорока в тушах подопытных животных II и III групп, в сравнении с I, составила 1,6 и 1,7 % (Р > 0,95).

    Из вышеизложенного можно сделать вывод, что убой животных массой 120 кг увеличивает выход мякоти после обвалки туши, а следовательно, повышает ее ценность.


    Источник: Журнал "Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: наука и высшее профессиональное образование"
    Автоматизация составления рецептур весовым методомАвтоматизация составления рецептур весовым методом
    В условиях жесткой конкуренции производители продуктов питания вынуждены постоянно повышать производ...
    Курский МПЗ в действии: достижения и перспективыКурский МПЗ в действии: достижения и перспективы
    В ноябре 2016 г. состоялось открытие Курского мясоперерабатывающего завода в с. Линец. Ввод в эксплу...
    Продукты из мяса птицы по инновационным технологиям «Могунции»Продукты из мяса птицы по инновационным технологиям «Могунции»
    В статье рассмотрены новые добавки для продуктов из мяса птицы: буженины, бастурмы, сырокопченых пр...
    Новое технологическое вспомогательное средство для повышения безопасности и качества мяса курНовое технологическое вспомогательное средство для повышения безопасности и качества мяса кур
    Птицеперерабатывающая промышленность является одной из самых динамично развивающихся отраслей мясной...
    Оборудование от «одного поставщика» – гарантия эффективного производственного процессаОборудование от «одного поставщика» – гарантия эффективного производственного процесса
    Альянс MEYN-ISHIDA запустил самую крупную птицефабрику в мире для компании ALMARAI, рассчитанную на ...
    Упаковка под контролем: все гениальное простоУпаковка под контролем: все гениальное просто
    При использовании модифицированной газовой среды для упаковки продуктов питания главным фактором обе...
    Опыт внедрения электронной ветеринарной сертификацииОпыт внедрения электронной ветеринарной сертификации
    В соответствии с обновленным законом «О ветеринарии» с 1 января 2018 г. все предприятия пищевой пром...
    Витаминно-минеральные смеси в колбасных изделиях для детского питания
    В настоящее время большое внимание специалисты, исполнительная власть и общественность уделяют вопро...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Зарегистрированных посетителей: 9742

    ФИБРОСМОК
    ФИБРОСМОК – проницаемая для коптильного дыма колбасная оболочка с уникальной матовой шероховатой поверхностью

    Малаты калия
    Регуляторы кислотности. Разрешены для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Р...

    Сорбат натрия
    Консервант.  Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российск...

    Крахмал ацетатный, этерифицированный винилацетатом
    Стабилизатор, загуститель, гелеобразователь, покрытие. Белый порошок, под микроскопом ещё видны зёрна крахмала. ДСП не определено...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2022. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Mon, 24 Jan 2022 05:59:56