meatbranch
support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №3 2024 г.


Архив номеров | Подписка

Тема номера: «Современный мясокомбинат»
  • Инъекторы: инновационные решения для пищевой промышленности
  • Концепция перерабатываемой гибкой упаковки

    Специальная тема:
  • Оборудование для производства и упаковки готовых блюд
  • Развитие рынка пищевых продуктов с чистым составом: новые возможности и перспективы

    Также читайте в номере
    Экспорт мясной продукции. Современные методы контроля
  • Рейтинг ведущих производителей индейки в России в 2023 году

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    "Способы производства деликатесов из мяса птицы для отдельных сегментов: "Без сои", "Халяль" и с высоким выходом - ГК СОЮЗСНАБ"

    Материал прочитан 2011 раз и оценен
    0

    Выпуск деликатесов из мяса птицы с высоким выходом и без разрывов мышечных волокон, рассольных карманов и отеков — актуальная задача для производителей мясной отрасли. Придать привлекательный потребительский вид продукции и снизить себестоимость производства позволит линейка комплексных смесей для рассольных систем Professional Гелеон®, главное преимущество которых — в низкой дозировке: всего 3,5 кг добавки на 100 л обеспечивают высокий процент выхода (до 125%) без пороков структуры деликатесов.

    В серии представлены смеси, способные решить любые задачи производителей, обеспечив помимо качества и снижения себестоимости: возможность маркировать продукцию "Без сои", "Халяль"; формировать различные вкусы. Максимальный выход готовых продуктов варьируется от 100 до 125%, в зависимости от части тушки с учетом термопотерь. Ассортимент Комплексная пищевая добавка "Professional 4.02.001" Гелеон® — выход до 125%, вкус копченой курицы с нотой жареного лука. Комплексная пищевая добавка "Professional 4.02.003" Гелеон® — выход до 125%, классический профиль варено-копченых изделий, без сои. Комплексная пищевая добавка "Professional 2025" Гелеон® — выход до 100%, вкус курицы с нотой чеснока, без сои.

    Подходит для производства продукции "Халяль". Добавки хорошо растворяются в мышечных волокнах, не вызывая разрывов даже при высоком уровне инъецирования (до 60%). Готовая продукция имеет однородную структуру без прожилок и других пороков, не отделяет влагу при хранении, оставаясь при этом сочной. Особенности добавок "Professional 4.02.001" Данная добавка позволяет решить сразу две проблемы производителя: обеспечение большего выхода продукта и придание оригинального вкуса. Увеличение выхода обеспечивается за счет сочетания функциональных ингредиентов, среди которых фосфаты и гидроколлоиды. Фосфаты повышают значение рН в рассоле, тем самым помогая раскрытию белков мяса. Это один из важных факторов удержания влаги. Ксантановая камедь работает как загуститель и стабилизатор.

    Растительный белок подсушивает готовое изделие, исключая синерезис. Кроме того, связыванию влаги способствует натуральная клетчатка. Наличие в составе добавки натуральных овощей и специй (сушеного молотого лука и чеснока, олеорезина черного перца) и ароматизатора "Курица", синтезированного флейвористами холдинга, придает деликатесам гармоничный вкус и аромат — копченой курицы с нотой жареного лука. Это избавляет производителей от необходимости подбирать дополнительную вкусоароматику и выделяет готовый деликатес среди аналогов. Также смесь содержит молочный белок, который улучшает вкус и питательность мясных деликатесов.

    Усилитель вкуса делает вкус и аромат деликатесов более интенсивным, изоаскорбинат натрия способствует стабилизации цвета. Благодаря этому деликатесы сохраняют свои качества в течение всего срока реализации. Рекомендуемый уровень инъецирования — до 60%. "Professional 4.02.003" Главным отличием добавки является отсутствие в ее составе сои, что позволяет использовать ее в производстве деликатесов премиум-класса. Она включает комплекс стабилизаторов, животный белок, загустители и вкусоароматические вещества. В состав "Professional 4.02.003" входит низкозавариваемый крахмал, который связывает свободную влагу во время термической обработки и клейстеризируется при температуре до 72°С.

    Так же, как и растительный белок, он интенсивно связывает свободную влагу во время термообработки и очень хорошо подсушивает готовое изделие, исключая синерезис. Регуляторы кислотности активируют естественную влагосвязывающую способность мяса, не оказывая заметного влияния на вкус изделия. Входящие в состав добавки вкусоароматические вещества придают готовому продукту яркий вкус и аромат традиционной варено-копченой курицы.

    Рекомендуемый уровень инъецирования — до 60%. "Professional 2025" Возможность использования функциональной смеси для производства халяльной продукции обусловлена тем, что в ее составе нет свиного белка. Также она может применяться в производстве продукции премиум сегмента (не содержит сои). В нее входит комплекс фосфатов, концентрат молочного белка, стабилизаторы, пшеничные волокна и вкусоароматические ингредиенты.

    Добавка формирует профиль копченой курицы с пикантной нотой чеснока благодаря включенным в состав ароматизаторам собственного производства, которые отлично дополняет олеорезин черного перца. Усилитель вкуса усиливает вкусовую составляющую и сохраняет ее в течение всего срока годности. Рекомендуемый уровень инъецирования — до 40%. Технологические рекомендации Технологи "СОЮЗСНАБ" подготовили технологические рекомендации по приготовлению рассола на основе функциональных смесей Professional Гелеон®: В холодной воде (3/4 от расчетного количества) растворить функциональную смесь. Внести в рассол расчетное количество соли.

    Добавить лед (1/4 от расчетного количества влаги). Температура рассола не должна превышать 2 градуса Цельсия. В 1-2 приема наинъецировать необходимое количество рассола в птицу. В холодильной камере выдержать несколько часов птицу для созревания и равномерного распределился рассола.

    Термообработка. Производственные выработки показали, что продукция из птицы, выработанная с использованием функциональных смесей Гелеон®, имеет ровный и монолитный срез, не теряет влагу в процессе хранения. Добавки также значительно улучшают нарезаемость деликатесов, стабилизируют цвет на разрезе. Представители компаний-производителей, использующих данные добавки в рецептурах выпускаемых изделий, отмечают конкурентную стоимость рассолов.


    Источник: advis.ru
    Асептические  холодильникиАсептические холодильники
    В настоящее время на холодильных предприятиях неотъемлемым условием для получения высококачественной...
    Металлодетектор или рентгенодетектор: как сделать выборМеталлодетектор или рентгенодетектор: как сделать выбор
    Выбор защитного и контрольного оборудования для выявления потенциальных включений может оказать огро...
    Автоматизация составления рецептур весовым методомАвтоматизация составления рецептур весовым методом
    В условиях жесткой конкуренции производители продуктов питания вынуждены постоянно повышать производ...
    Упаковка под контролем: все гениальное простоУпаковка под контролем: все гениальное просто
    При использовании модифицированной газовой среды для упаковки продуктов питания главным фактором обе...
    Внедрение системы ХАССП – основа эффективной работы предприятияВнедрение системы ХАССП – основа эффективной работы предприятия
    В статье отражается подход к разработке и внедрению систем управления качеством и обеспечения безопа...
    Новые направления развития барьерных технологийНовые направления развития барьерных технологий
    В статье рассмотрены современные разработки в области барьерных микробиотехнологий и эффективность и...
    Электронная ветеринарная сертификация. Готовы ли вы к ней?Электронная ветеринарная сертификация. Готовы ли вы к ней?
    С 1 января 2018 г. в РФ вводится обязательная электронная сертификация (оформление ветеринарных сопр...
    Новые упаковочные материалы и концепцииНовые упаковочные материалы и концепции
    В статье дан обзор публикаций DLG за 2012–2013 гг., в которых отражены основные упаковочные тренды р...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Всероссийский форум Передовые решения для оптимизации мясоперерабатывающих предприятий

    АСП - НАДЕЖНЫЙ ПОСТАВЩИК УПАКОВКИ И ОБОЛОЧКИ ДЛЯ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
    Зарегистрированных посетителей: 9980

    АМИСМОК
    АМИСМОК - однослойная пластиковая оболочка, проницаемая для коптильного дыма, предназначена для производства различных видов полукопченых, варено-копченых колбас, а также для производства копченых плавленых сыров

    Экстракт паприки, капсантин, капсорубин
    Натуральный краситель. ???...

    Стевиозид
    Стевиозид (Stevioside, E960) — экстракт травы стевии (Stevia rebaudiana bertoni). По разным источникам, от 40 до 300 раз сл...

    Касторовое масло
    Касторовое масло (Е-1503) – пищевая добавка, разделяющий агент. В пищевой промышленности касторовое масло может использоват...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2024. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Tue, 16 Apr 2024 03:44:32