Подписка
support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка О журнале
Каталог предприятий


запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №5 2020 г.


Архив номеров | Подписка

  • К вопросу рационального использования побочных продуктов убоя в колбасном производстве
  • Рынок мясной и колбасной продукции: вопросы формирования бренда и его позиционирования
  • Использование инструментальных методов для оценки качества колбасных изделий
  • Как предприятия ГК «Агропромкомплектация» работают в условиях пандемии
  • О производстве мяса в пробирке
  • Несколько слов о маркировке органической и экологически чистой мясной продукции
  • Фудшеринг или продовольственные карточки?
  • Особенности государственного надзора в период неблагоприятной ситуации, вызванной коронавирусом

    Подробнее

  • Куриный король-2020
    КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия: 8 (800) 200-11-12
    бесплатный звонок из любого региона России
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    "Томичи продегустировали колбасу из диких животных"

    Материал прочитан 666 раз и оценен
    0

    На выставке «Золотая осень. Урожай — 2019» посетители могли продегустировать деликатесы из мяса диких животных: медведя и лося. Событие организовал департамент ветеринарии совместно с Томской областной ветеринарной лабораторией.

    Томичам предлагалось попробовать колбасы пяти видов из лося и медведя, а также сушеную лосятину. Наш корреспондент не понял разницы между двумя видами продукции и, честно говоря, без предупреждения не отличил бы ее от тех колбас, что продаются в супермаркетах.

    Мы также узнали мнение о колбасах у других посетителей выставки.

    Надежда: «В прошлом году покупала на этой выставке пельмени. Уже не помню производителя, но на мероприятии вкус был отменный. Когда сварила их дома, то пожалела, что взяла. Сегодня я попробовала колбасы, больше мне понравилась с мясом лося, но брать их я бы опасалась».

    Антон Трофимович Ионенко: «В этом году колбаса из медведя и лося вкуснее, чем в прошлом. Тогда на «Золотой осени» мы тоже ее пробовали. На этот раз в них добавили больше приправ, чувствуется чеснок и можно уловить привкус дыма. В свободной продаже я такие колбасы пока не видел. У обычной в магазине нет ни запаха, ни вкуса, а тут — естественный продукт».

    Галина: «Я жила в деревне, поэтому, конечно, раньше пробовала колбасы из дичи, сама готовила это мясо. В томских магазинах такие продукты не видела ни разу. Вкус у них, конечно, отличается от того, что продают в супермаркетах. У медвежатины, допустим, сладковатый привкус. Ни с говядиной, ни со свининой его не спутаешь. А лосятина, действительно, очень похожа на говядину. Если бы такие колбасы были в открытой продаже — купила бы с удовольствием».

    Изготовление полуфабрикатов и готовой продукции из мяса диких животных — относительно новое направление в мясной промышленности в Томской области. Первые предприятия по их изготовлению появились около семи лет назад. На данный момент в Томске и в регионе находятся только четыре таких производителя.

    На прилавках редких магазинов областного центра можно обнаружить пельмени с лосятиной и медвежатиной, колбасы из мяса этих животных с добавлением свинины, черной смородины, клюквы, брусники.

    Мясо диких животных диетическое по сравнению с мясом сельскохозяйственных. В ста граммах медвежатины содержится 116 килокалорий, в 100 граммах лосятины — 100 килокалорий. В курице  уже 120-180 килокалорий, а в свинине — вдвое больше.  Кроме того, дичь гораздо полезнее. Мясо лося богато витаминами, микроэлементами. В нем в больших количествах содержится йод. В медвежатине же много магния, кальция, цинка, не говоря о том, что в организме диких животных нет антибиотиков. Да и питаются они экологически чистым кормом без вредных добавок.

    Мы поинтересовались у специалиста Томской областной ветеринарной лаборатории Людмилы Гринчук, насколько безопасна колбаса из дичи.

    «Любую тушу дикого животного, чтобы ее взяли на переработку, нужно вначале направить на ветеринарно-санитарную экспертизу. Эксперты исследуют мясо на финноз или трихинеллез, в зависимости от вида животного. Затем с ветеринарно-сопроводительным документом тушу направляют на производство. После этого уже изготовитель привозит лосятину, медвежатину в ветеринарную лабораторию на исследование по показателям безопасности (сальмонелла листерия, токсичные элементы). По результатам этих испытаний мясо отправляют на переработку. Уже готовую продукцию вновь исследуют по другим показателям: микробиологическим и органолептическим. В итоге на основании всех необходимых исследований товар регистрируют в специальном реестре. Это является свидетельством того, что продукты соответствуют требованиям регламента Евразийского экономического союза», — отметила Людмила Кузминична.

    Добавим, что штрафы для предпринимателей за нарушение этой цепочки составляют десятки тысяч рублей, и, главное, вся произведенная продукция изымается из оборота и утилизируется.

    Ранее мы рассказывали про открытие выставки-ярмарки «Золотая осень. Урожай — 2019», а также показывали в фоторепортаже, какие новинки и продукты агропромышленности привезли томичам в этом году.


    Источник: tomsk.ru
    Инновационные решения  защиты колбас от плесениИнновационные решения защиты колбас от плесени
    Предотвращение потерь и сохранение качества пищевых продуктов связано в первую очередь с их защито...
    Свиноводство в России – прыжок через пропастьСвиноводство в России – прыжок через пропасть
    Падение цен и рост импорта свинины, неурожай зерновых и угроза АЧС – в таких условиях отрасль была ...
    Актуальный статус внедрения ФГИС «Меркурий»Актуальный статус внедрения ФГИС «Меркурий»
    Статья подготовлена по материалам доклада, прозвучавшего на VII Международном мясном конгрессе, пос...
    Курский МПЗ в действии: достижения и перспективыКурский МПЗ в действии: достижения и перспективы
    В ноябре 2016 г. состоялось открытие Курского мясоперерабатывающего завода в с. Линец. Ввод в эксплу...
    Секреты прослеживаемости партий в производственном учете мясокомбинатаСекреты прослеживаемости партий в производственном учете мясокомбината
    Существует много определений прослеживаемости, но для мясопереработки лучшим является следующее: «пр...
    Рассольные препараты от компании «Керри»Рассольные препараты от компании «Керри»
    Вопрос снижения себестоимости и улучшения органолептических свойств продукции для пищевой промышленн...
    Соответствие упаковки требованиям экологической безопасности в долгосрочной перспективеСоответствие упаковки требованиям экологической безопасности в долгосрочной перспективе
    Одна из основных общемировых тенденций на рынке пищевых продуктов, в том числе мясных, – поиск наибо...
    Новые упаковочные материалы и концепцииНовые упаковочные материалы и концепции
    В статье дан обзор публикаций DLG за 2012–2013 гг., в которых отражены основные упаковочные тренды р...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Зарегистрированных посетителей: 9509

    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 8 октября 2018, 11:45
    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 29 августа 2018, 19:30
    Сообщений: 12
    Последнее сообщение: 18 мая 2018, 20:14
    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 17 апреля 2018, 16:41
    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 7 августа 2017, 12:35
    Амитекс Сонет
    Амитекс Сонет выпускается с уже закреплённой на поверхности текстильной нитью или пластиковой лентой

    Стеарат магния (кальция)
    Антиоксидант. Запрещен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Ф...

    Изоаскорбат калия
    Антиоксидант. Запрещен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Ф...

    Эфиры глицерина и смоляных кислот
    Эмульгаторы, стабилизаторы. Разрешены для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территор...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2020. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Mon, 25 May 2020 18:26:13