support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка О журнале
Каталог предприятий


запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №1 2020 г.


Архив номеров | Подписка

  • В поисках новых трендов
  • Влияние моющих средств на состояние полимерных полов мясоперерабатывающих предприятий
  • Высокотехнологичные способы переработки мясного сырья
  • Улучшаем технологичность с натуральными ингредиентами от «Джорджии»
  • Добавки фирмы «Могунция» для вареных колбас по ГОСТ
  • Образование биоактивных пептидов под действием микроорганизмов и их идентификация
  • Новая парадигма развития пищевого комплекса в национальных проектах
  • Качественное планирование и реализация плана продаж посредством «AB Map»
  • Аминокислотный анализ белков мяса
  • Выявление металлопластиков в чистящем инвентаре и инструментах – снижается ли риск попадания инородных тел?

    Подробнее
  • ПРОДЭКСПО-2020


    КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия: 8 (800) 200-11-12
    бесплатный звонок из любого региона России
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    АгроФарм-2020

    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    "Томичи продегустировали колбасу из диких животных"

    Материал прочитан 176 раз и оценен
    0

    На выставке «Золотая осень. Урожай — 2019» посетители могли продегустировать деликатесы из мяса диких животных: медведя и лося. Событие организовал департамент ветеринарии совместно с Томской областной ветеринарной лабораторией.

    Томичам предлагалось попробовать колбасы пяти видов из лося и медведя, а также сушеную лосятину. Наш корреспондент не понял разницы между двумя видами продукции и, честно говоря, без предупреждения не отличил бы ее от тех колбас, что продаются в супермаркетах.

    Мы также узнали мнение о колбасах у других посетителей выставки.

    Надежда: «В прошлом году покупала на этой выставке пельмени. Уже не помню производителя, но на мероприятии вкус был отменный. Когда сварила их дома, то пожалела, что взяла. Сегодня я попробовала колбасы, больше мне понравилась с мясом лося, но брать их я бы опасалась».

    Антон Трофимович Ионенко: «В этом году колбаса из медведя и лося вкуснее, чем в прошлом. Тогда на «Золотой осени» мы тоже ее пробовали. На этот раз в них добавили больше приправ, чувствуется чеснок и можно уловить привкус дыма. В свободной продаже я такие колбасы пока не видел. У обычной в магазине нет ни запаха, ни вкуса, а тут — естественный продукт».

    Галина: «Я жила в деревне, поэтому, конечно, раньше пробовала колбасы из дичи, сама готовила это мясо. В томских магазинах такие продукты не видела ни разу. Вкус у них, конечно, отличается от того, что продают в супермаркетах. У медвежатины, допустим, сладковатый привкус. Ни с говядиной, ни со свининой его не спутаешь. А лосятина, действительно, очень похожа на говядину. Если бы такие колбасы были в открытой продаже — купила бы с удовольствием».

    Изготовление полуфабрикатов и готовой продукции из мяса диких животных — относительно новое направление в мясной промышленности в Томской области. Первые предприятия по их изготовлению появились около семи лет назад. На данный момент в Томске и в регионе находятся только четыре таких производителя.

    На прилавках редких магазинов областного центра можно обнаружить пельмени с лосятиной и медвежатиной, колбасы из мяса этих животных с добавлением свинины, черной смородины, клюквы, брусники.

    Мясо диких животных диетическое по сравнению с мясом сельскохозяйственных. В ста граммах медвежатины содержится 116 килокалорий, в 100 граммах лосятины — 100 килокалорий. В курице  уже 120-180 килокалорий, а в свинине — вдвое больше.  Кроме того, дичь гораздо полезнее. Мясо лося богато витаминами, микроэлементами. В нем в больших количествах содержится йод. В медвежатине же много магния, кальция, цинка, не говоря о том, что в организме диких животных нет антибиотиков. Да и питаются они экологически чистым кормом без вредных добавок.

    Мы поинтересовались у специалиста Томской областной ветеринарной лаборатории Людмилы Гринчук, насколько безопасна колбаса из дичи.

    «Любую тушу дикого животного, чтобы ее взяли на переработку, нужно вначале направить на ветеринарно-санитарную экспертизу. Эксперты исследуют мясо на финноз или трихинеллез, в зависимости от вида животного. Затем с ветеринарно-сопроводительным документом тушу направляют на производство. После этого уже изготовитель привозит лосятину, медвежатину в ветеринарную лабораторию на исследование по показателям безопасности (сальмонелла листерия, токсичные элементы). По результатам этих испытаний мясо отправляют на переработку. Уже готовую продукцию вновь исследуют по другим показателям: микробиологическим и органолептическим. В итоге на основании всех необходимых исследований товар регистрируют в специальном реестре. Это является свидетельством того, что продукты соответствуют требованиям регламента Евразийского экономического союза», — отметила Людмила Кузминична.

    Добавим, что штрафы для предпринимателей за нарушение этой цепочки составляют десятки тысяч рублей, и, главное, вся произведенная продукция изымается из оборота и утилизируется.

    Ранее мы рассказывали про открытие выставки-ярмарки «Золотая осень. Урожай — 2019», а также показывали в фоторепортаже, какие новинки и продукты агропромышленности привезли томичам в этом году.


    Источник: tomsk.ru
    Новые направления развития барьерных технологийНовые направления развития барьерных технологий
    В статье рассмотрены современные разработки в области барьерных микробиотехнологий и эффективность и...
    Рецептуры Clean-Label: текущие запросы потребителей, новые концепции продуктовРецептуры Clean-Label: текущие запросы потребителей, новые концепции продуктов
    Разработчики компании HYDROSOL предлагают крайне востребованные сегодня технологические концепции, с...
    Вторичные продукты птицепереработки –  источник биологически активных компонентовВторичные продукты птицепереработки – источник биологически активных компонентов
    С позиций содержания и использования биологически активных компонентов в мясном сырье, интерес пред...
    Перфорированные куттерные ножи –  объективные преимуществаПерфорированные куттерные ножи – объективные преимущества
    Специалисты немецкой компании BE Maschinenmesser GmbH & Co. KG, одного из самых крупных производит...
    Опыт внедрения электронной ветеринарной сертификацииОпыт внедрения электронной ветеринарной сертификации
    В соответствии с обновленным законом «О ветеринарии» с 1 января 2018 г. все предприятия пищевой пром...
    Практические решения для идеального мясокомбинатаПрактические решения для идеального мясокомбината
    18–19 марта 2014 г. в павильоне № 75 на ВВЦ в рамках XI Международной выставки «Молочная и Мясная ин...
    Натуральные ингредиенты  для обогащения мясных изделийНатуральные ингредиенты для обогащения мясных изделий
    Пересмотр традиционно сложившегося в стране ассортимента мясопродуктов в сторону увеличения объемо...
    Будущее наших продуктовБудущее наших продуктов
    Данная публикация представляет собой дальнейшее развитие темы сценарного планирования производства ...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Зарегистрированных посетителей: 9474

    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 8 октября 2018, 11:45
    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 29 августа 2018, 19:30
    Сообщений: 12
    Последнее сообщение: 18 мая 2018, 20:14
    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 17 апреля 2018, 16:41
    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 7 августа 2017, 12:35
    Упаковка-2020
    АМИСМОК
    АМИСМОК - однослойная пластиковая оболочка, проницаемая для коптильного дыма, предназначена для производства различных видов полукопченых, варено-копченых колбас, а также для производства копченых плавленых сыров
    Пищевка 3D - 2020

    Кармин, кошениль
    Краситель. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Феде...

    Сульфат магния
      Назначение Отвердитель, питание для дрожжей, осушитель. Внешний вид Кристаллы или кристаллический порошок горького вкус...

    Гептонолактон
    Регулятор кислотности, комплексообразователь. Запрещен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продукт...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2020. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Tue, 28 Jan 2020 02:01:51