support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка О журнале
Каталог предприятий


запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №5 2019 г.


Архив номеров | Подписка

  • О безопасности современной упаковки для мясных полуфабрикатов
  • Анализ причин появления белого налета на колбасных изделиях
  • Метод гистологического исследования замороженного мяса
  • Борьба с фальсифицированной продукцией сегодня – лечение болезни, а не ее причины
  • Пищевая безопасность и современные подходы к ее обеспечению
  • Мастер-класс от лидеров упаковочного и взвешивающего оборудования
  • Об использовании некоторых видов нетрадиционного сырья для производства мясопродуктов
  • Семь главных трендов в брендинге мясной продукции
  • Проблемные аспекты толкования терминов и определений, применяемых в мясной промышленности
  • Новые технологии для рационального использования ресурсов как императив роста экономики АПК России
  • Чтения памяти академика И.А Рогова

    Подробнее

  • Куриный король-2019
    КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия: 8 (800) 200-11-12
    бесплатный звонок из любого региона России
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    "Питерские рестораторы отказываются от мяса"

    Материал прочитан 86 раз и оценен
    0

    В Петербурге работает около 50 ресторанов для вегетарианцев и веганов. Эти категории клиентов различаются: первые не употребляют в пищу мясо и рыбу, а вторые исключают все продукты животного происхождения. Еще два года назад количество таких заведений в городе не дотягивало до трех десятков, однако рестораторы откликаются на растущий спрос.

    По различным оценкам, в Петербурге проживает более 10 тысяч веганов, а в России сторонников такого образа жизни может быть более 150 тысяч. И число приверженцев растительной пищи увеличивается примерно в 1,5 раза в год, подсчитали разработчики приложения VegCode (его создает ООО «ВеганАйТи» для быстрой проверки продуктов на содержание животных ингредиентов).

    Чем кормят веганов
    Рестораторы особенно активно увлеклись вегетарианской и веганской кухней в 2019 году. С начала года петербургские предприниматели уже анонсировали открытие десятка заведений, а суммарные инвестиции в рестораны этой направленности могут превысить 50 млн рублей. Например, в конце мая на улице Рылеева начнет работу новый гастрономический проект «Есть3», который объединит под одной крышей вегетарианский ресторан авторской кухни и шоу-рум. Также в заведении площадью 150 м2 будут проводиться различные мастер-классы и образовательные мероприятия. Разработчиком проекта выступает компания RestA. По оценке владелицы компании Ксении Кевли, суммарные вложения в открытие предприятия составят до 10 млн рублей.

    «Мы не хотели привязываться к конкретной идеологии, скорее это будет ресторан с современной вегетарианской кухней, а в шоу-руме можно будет приобрести продукцию ресторана — чипсы из натуральных ингредиентов, напитки и, возможно, десерты», — говорит Кевля. В меню будет представлено до 40 позиций, а средний чек на человека составит 750-1000 рублей. Владельцы рассчитывают готовить блюда из местных продуктов. «Вегетарианская кухня набирает популярность, а потребители активно ищут такие предприятия – часто они не руководствуются религиозными или этическими соображениями, а просто стремятся к здоровому образу жизни», — считает Ксения Кевля.

    В кластере «Севкабель Порт» открылось веганское кафе Grün площадью 70 м2, которое основали владелец хостела Soul Kitchen Сергей Сорокин и соучредитель сети «Укроп» Никита Загайнов. Оно рассчитано на 41 посадочное место. В меню заведения будут представлены боулы (блюдо в глубокой миске, ингредиенты которого не перемешаны) с полбой, перловкой и прочими дополнениями, а также горячие блюда — всего 17 позиций. Средний чек 800 рублей. Инвестиции в проект превышают 3 млн рублей. Заведение с похожей концепцией откроется на улице Рубинштена — кафе Jiva Bowls будет специализироваться на веганских боулах из лапши, зелени. Основатели проекта — собственники вегетарианской бургерной Jiva. Также на Караванной улице анонсировано открытие специализированного ресторана Vegetarian, кафе Ananda на Большой Пушкарской, сеть кафе «Укроп» начинает продавать франшизу и так далее.

    Без искусственного мяса
    В меню лидеров петербургского рынка общепита, список которых возглавляет «Макдоналдс», Burger King и KFC, также можно встретить отдельные позиции для веганов и вегетарианцев, хотя о большом разнообразии речь не идет. Однако и заведения зарубежных фастфуд-гигантов уже начали анонсировать движение в этом направлении. Например, в апреле компания Burger King ввела в меню вегетарианский бургер с котлетой из искусственного мяса, который теперь продается в США, а в шведском «Макдоналдс» решили добавить веганское меню для детей. Чуть больше блюд для веганов можно найти в российской сети «Теремок», несмотря на то что специализированного предложения в меню также нет. «В нашем ассортименте есть постное меню, например, винегрет и другие салаты, гречка — это предложение действует всегда, но в период поста оно расширяется. Отдельного направления для веганов у нас нет, как и соответствующего позиционирования. Но в меню они также могут что-то для себя найти», — рассказал представитель «Теремка». «Тенденция действительно есть, но главное, чтобы продукт был хорошего качества, — отмечает Леонид Гарбар, президент Федерации рестораторов и отельеров Северо-Запада. В качестве удачного примера предприниматель приводит авокадобургер, который подают в одном из заведений на Патриарших прудах: «Это бургер из половинок авокадо, имитирующих булочки, а внутри — котлета из обжаренной моркови. В моем ресторане «Фонтанка, 30» также есть раздел, который мало кто использует, под названием «Зелень». В нем можно найти запеченную морковь под голландским соусом, и она очень популярна». Сейчас в Петербурге работает более 5,5 тысяч ресторанов и кафе, при этом объем рынка общепита в 2018 году составил 78 млрд рублей.


    Источник: k-vedomosti.ru
    Натуральные ингредиенты  для обогащения мясных изделийНатуральные ингредиенты для обогащения мясных изделий
    Пересмотр традиционно сложившегося в стране ассортимента мясопродуктов в сторону увеличения объемо...
    Продукты из мяса птицы по инновационным технологиям «Могунции»Продукты из мяса птицы по инновационным технологиям «Могунции»
    В статье рассмотрены новые добавки для продуктов из мяса птицы: буженины, бастурмы, сырокопченых пр...
    Особенности холодильной обработки  и хранения мясаОсобенности холодильной обработки и хранения мяса
    В данной статье рассмотрены основные способы холодильной обработки и основные параметры хранения мяс...
    Криозамораживание  продуктовКриозамораживание продуктов
    Во время замораживания продукта происходит трансформация агрегатного состояния воды из жидкой стади...
    Нанотехнологии –  NOVAя реальностьНанотехнологии – NOVAя реальность
    Можно отметить, что набор инструментария в виде пищевых ингредиентов уже сформирован, что сразу ста...
    Ресурсосберегающие технологии  в мясопереработкеРесурсосберегающие технологии в мясопереработке
    Влияние кризисных явлений на российский продовольственный рынок оказалось более умеренным, чем о...
    «ИСИТ::Бойня» – единая система управления убойной деятельностью
    Система «ИСИТ::Бойня», разработанная специалистами компании «ИСИТ», является комплексным прикладным ...
    Рассольные препараты от компании «Керри»Рассольные препараты от компании «Керри»
    Вопрос снижения себестоимости и улучшения органолептических свойств продукции для пищевой промышленн...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Натуральная оболочка для колбас. Стар-Натурдарм. Черева свиная и говяжья
    Зарегистрированных посетителей: 9371

    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 8 октября 2018, 11:45
    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 29 августа 2018, 19:30
    Сообщений: 12
    Последнее сообщение: 18 мая 2018, 20:14
    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 17 апреля 2018, 16:41
    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 7 августа 2017, 12:35
    Агропродмаш-2019

    Амитекс Сонет
    Амитекс Сонет выпускается с уже закреплённой на поверхности текстильной нитью или пластиковой лентой
    Индустрия питания


    Пара-гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль (Этилпарабен)
    Консервант. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Фед...

    Сульфат алюминия
    Отвердитель. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российск...

    Крахмал, обработанный щелочью
    Стабилизатор, загуститель, гелеобразователь, средство для капсулирования, наполнитель, носитель, покрытие. Белый порошок. ДСП не ...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2019. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Thu, 23 May 2019 17:04:12