|
|
Главная >> Новости сайта >> Просмотр новости
Вышел из печати апрельский номер журнала «Мясные технологии»
19.04.2007
Тему номера с различных сторон раскрывает ряд статей.
Сегодня трудно представить времена, когда для приготовления пищи, помимо непосредственно продуктов питания, использовались какие-либо дополнительные компоненты.
Человек давно обратил внимание, что привнесенные в еду определенные травы, масла и другие специи (помимо соли, которая использовалась еще в каменном веке) позволяют придать пище различные вкусовые оттенки, разнообразить ассортимент готовых блюд. Наверное, именно тогда началась эпоха ингредиентов, которым мы уделили большое внимание в этом номере нашего журнала.
Ингредиенты играют важную роль при производстве мясных продуктов, а их ассортимент и возможности постоянно расширяются; они применяются для придания продуктам заданных свойств и органолептических характеристик, увеличения сроков годности, оптимизации условий хранения, обеспечения транспортабельности и многого другого. Особое внимание при этом необходимо уделять безопасности применения ингредиентов. В связи с этим назрела необходимость принятия закона «О техническом регламенте на безопасное применение пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».
Функциональные ингредиенты – пищевые волокна, пробиотики, витамины и другие – необходимые для создания функциональных продуктов, снижающих риск развития заболеваний, связанных с питанием, сохраняющих и улучшающих здоровье, находят применение и в мясной промышленности; их активное внедрение в рецептуры продуктов для широких слоев населения способствует выполнению государственной программы по оздоровлению нации.
О свойствах и областях применения, предельных концентрациях внесения, интересных новинках рынка ингредиентов – обо всем этом, а также о многом другом, читайте на страницах нашего журнала.
Оформить подписку на журнал «Мясные технологии» можно на нашем сайте. |
|
|
|
