|
|
Главная >> Новости сайта >> Просмотр новости
Вышел из печати февральский номер журнала «Мясные технологии»
12.02.2008
Вышел из печати февральский номер журнала «Мясные технологии».
В этом номере:
Спектрофотометрия как метод контроля качества мясного сырья
В Санкт-Петербургском Государственном Университете низкотемпературных и пищевых технологий уже ведутся исследования по созданию объективного метода контроля мясного сырья по его цветовым характеристикам на основе спектрофотометрического анализа. Предлагаемый метод контроля качества мяса по показателю цвета, имеет ряд несомненных преимуществ перед общепринятой органолептической оценкой, главными из которых являются его точность, наглядность, а также возможность оперировать в оценке качества продукта цифровыми значениями.
Свинина в новом свете
Одним из способов увеличения объемов производства и решения проблемы рационального использования сырья является использование современных методов оценки и классификации туш убойных животных. В странах ЕС система классификации туш основывается на объективной оценке EUROP, в то время как в России используют методы визуальной и органолептической оценки. В связи с этим специалистами ВНИИМП им. В.М. Горбатова проводятся исследования по разработке и внедрению систем классификации туш совместно с европейскими коллегами.
Тест на сохранность мяса и фарша по их флавиновой флуоресценции
Специалистами института биофизики клетки РАН разработан высокочуствительный метод флуориметрической детекции сохранности говядины и говяжьего фарша при хранении, основанный на измерении резкого увеличения интенсивности флуоресценции флавинов при их выходе из флавопротеинов мышечных клеток в водную фазу. С помощью этого метода можно определить однократно ли размораживалось мясо или оно многократному замораживанию-размораживанию.
Коррекция стресс-факторов скота – путь к повышению качества мяса
Конечное качество говядины во многом зависит от разнообразных факторов на этапе предубойного содержания скота. При этом основной задачей является предупреждение стресса у животных, который приводит к появлению у мяса признаков PSE или DFD. Существует несколько путей коррекции стрессовых ситуаций и сокращения тем самым потерь продукции. Перспективным направлением в решении данного вопроса представляется использование в практике животноводства антистрессовых препаратов. В связи с этим ГУ «Волгоградский НИТИ ММС и ППЖ» изучено влияние использования биологически активных добавок» в качестве антистрессовых препаратов в период выращивания и реализации бычков.
Подробно ознакомиться с содержанием 2-го номера журнала за 2008 г. и анонсами 3-го номера можно на нашем сайте.
Оформить подписку на журнал «Мясные технологии» можно на нашем сайте. |
|
|
|
