Ингредиенты: сегодня и завтра. Беседуем с главным технологом фирмы «Регис» К. А. Александровым на тему: «какие тенденции и перспективы развития рынка ингредиентов?».
Master’ское измельчение. На российском рынке куттеров сегодня представлено множество моделей разных производителей. В этой статье пойдет речь об оборудовании CFS – серии CutMaster.
Упаковка мясных продуктов в МГС. Упаковка в модифицированной газовой среде на сегодняшний день – один из самых прогрессивных методов сохранения свежести пищевой продукции. О том, какие способы упаковки, упаковочные материалы и оборудование используются в мясной промышленности, рассказывается в этой статье.
Убой убою рознь. Организация убойного цеха невозможна без грамотной компоновки оборудования, помещений, отлаженности производственного процесса. В этой статье пойдет речь об оборудовании для убоя скота от компании WAMMA.
Водоподготовка. Все ступени очистки воды
Развитие современных предприятий мясной отрасли невозможно без качественной водоподготовки. Практика экономически развитых стран показала перспективность деления потребляемой воды на пищевые и технологические цели, не требующие комплексной тщательной очистки. В мясной промышленности вода должна подвергаться нескольким стадиям очистки. В статье приводится назначение и техническое обеспечение каждой стадии.
Значение показателя активности воды в технологии мяса
Показатель активности воды (введенный в отношении пищевых продуктов в середине 50 годов прошлого века), характеризует тип связи влаги в биологических системах, а также возможность использования ее микроорганизмами для своей жизнедеятельности. Активность воды продукта является функцией влагосодержания и уменьшается при его снижении. Учеными США открытие этого показателя отнесено к 10 важнейшим достижениям в области пищевых технологий второй половины XX века. Как влияет активность воды на технологические свойства мясных систем, говорится в данной статье.
