Роль улучшителей теста в производстве полуфабрикатов. Пельмени и вареники остаются наиболее популярными полуфабрикатами на российском рынке. Наиболее важным фактором при изготовлении теста для этих продуктов был и остается выбор муки. Руководитель направления «Полуфабрикаты» ГК «ПТИ» Ю.А. Матвеев, рассказывает о комплексных улучшителях, разработанных компанией.
Маринады в помощь технологу. Технолог-разработчик инновационного центра ГК «Омега» О. Преснякова рассказывает об особенностях применения и правильному выбору маринадов.
Синтез традиций и инноваций. Эта статья рассказывает о перспективных видах оборудования, предлагаемых фирмой Seydelmann – волчках, куттерах, комбинированных волчках-смесителях и других машинах.
Водоподготовка. Все ступени очистки воды
Развитие современных предприятий мясной отрасли невозможно без качественной водоподготовки. Практика экономически развитых стран показала перспективность деления потребляемой воды на пищевые и технологические цели, не требующие комплексной тщательной очистки. В мясной промышленности вода должна подвергаться нескольким стадиям очистки. В статье приводится назначение и техническое обеспечение каждой стадии.
Значение показателя активности воды в технологии мяса
Показатель активности воды (введенный в отношении пищевых продуктов в середине 50 годов прошлого века), характеризует тип связи влаги в биологических системах, а также возможность использования ее микроорганизмами для своей жизнедеятельности. Активность воды продукта является функцией влагосодержания и уменьшается при его снижении. Учеными США открытие этого показателя отнесено к 10 важнейшим достижениям в области пищевых технологий второй половины XX века. Как влияет активность воды на технологические свойства мясных систем, говорится в данной статье.
