Выставка «ПРОДЭКСПО 2026»
support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале
Выставка «GIS 2026»


запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №1 2026 г.


Архив номеров | Подписка

Тема номера: «Мясопереработка»

  • Особенности современного производства ливерных колбас и паштетов
  • Особые рецептуры пельменей отменного вкуса
  • Оборудование, в котором все предусмотрено

    Также читайте в номере

  • Профессиональное описание продукта – первый шаг к безупречной репутации производителя
  • Коллагеновые упаковочные покрытия для мясной промышленности

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    Ecos Wear — профессиональная одежда для технологов и специалистов пищевой промышленности

    И хамон, и чипсы: На Ямале в полтора раза увеличили объем заготовки оленины

    29.01.2026
    Материал прочитан 49 раз и оценен
    0


    В 2025 году на Ямале заготовили рекордный объем оленины — 3330 тонн. По данным департамента агропромышленного комплекса ЯНАО, за пять лет показатели выросли в полтора раза. В передовиках — Ямальский и Тазовский районы (1172 и 1106 тонн соответственно). Расширилась и география поставок мясных деликатесов.

    В 2025 году оленей на убойно-заготовительные комплексы сдали почти 1200 человек. И это неудивительно — с каждым годом промысел становится выгоднее: сейчас закупочная цена оленины в ЯНАО самая высокая в стране — не менее 500 рублей за килограмм.

    Эффективно работает и система господдержки: на субсидии могут претендовать не только крупные заготовители, но и частники, в результате за пять лет количество кочевников, организованно участвующих в убойной кампании, выросло в 4,5 раза. Первый заместитель директора департамента АПК ЯНАО Александр Земских подчеркивает: округ стимулирует производство мяса высокого качества.

    “Оленеводы получают средства от перерабатывающих предприятий, когда сдают поголовье. При этом к нему предъявляются высокие требования: животные должны быть маркированы и привиты, проходят ветеринарный осмотр, подтверждающий возможность направления мяса в пищевую переработку”, — поясняет он.

    Увеличить объемы заготовки удалось и благодаря тому, что улучшилось здоровье поголовья — доля продукции первой категории выросла с 67 до 87 процентов, а средний убойный вес оленя за пять лет увеличился почти на три килограмма. Хорошую службу в этом сыграло сотрудничество ЯНАО с научными центрами страны в сфере сельского хозяйства. Так, Ярославский НИИ животноводства и кормопроизводства сопровождает работы по селекции: в течение пяти лет велись исследования в совхозе на Ямале — ученым удалось выявить ген, отвечающий за мясные качества оленей.

    И хамон, и чипсы

    В регионе также расширяется сеть убойно-заготовительных комплексов — только в прошлом году открылись новые в Самбурге и Тазовском. Всего их 17, и они полностью закрывают потребности местных оленеводов. Кроме того, осуществлялись строительство новых и ремонт действующих коралей (загонов для ветобработки оленей).

    Не отстают и перерабатывающие производства — модернизируют и наращивают мощности. Так, в Надыме в 2025 году завершилось обновление цеха одного из предприятий. При этом власти не только оказывают заготовителям и переработчикам поддержку в реализации инвестпроектов, но и работают на развитие регионального бренда, увеличение спроса и узнаваемости локальной продукции.

    Сегодня на Ямале из мяса северного оленя выпускают более 220 видов продукции, в том числе колбасы, сосиски, котлеты, тушенку, снеки, даже хамон. Большая часть уходит на полки местных магазинов и в социальные учреждения. Однако в последние годы производители вышли на рынки других регионов, а также Казахстана и Белоруссии.

    Переработчики активно осваивают современные каналы продаж, включая маркетплейсы. Реализацией ямальской продукции заинтересовалась и крупная федеральная розничная сеть: в планах ретейлера запустить в магазинах, расположенных в округе, особые полки и фермерские островки. Идею уже реализовали в Ноябрьске, но не планируют ограничиваться одним городом. О желании наладить сотрудничество с оптовым продавцом заявили 15 предприятий.

    Распробовали москвичи

    Но настоящим прорывом стали поставки в рестораны Москвы и Санкт-Петербурга. В департаменте АПК рассказали, что именно в столицах резко вырос спрос на ямальские деликатесы. Производители округа заключили несколько договоров о поставках в ресторанные сети.

    Гастроисследователь Лидия Носова видит причину этого тренда в увеличении турпотока в Тюменскую область, чем целенаправленно занимаются власти этого региона. Гости непременно пробуют кухню северных народов, в том числе блюда из оленины, а потом ищут понравившийся продукт у себя дома. Ну а сибирские бизнесмены в свою очередь активно открывают рестораны в столицах.

    Интересно, что у самих тюменцев блюда из оленины повышенным спросом не пользуются, хотя и входят в меню многих заведений общепита.

    “Я участвовала в разработке гастрономической концепции Тюменской области. Так вот в нее мы не включали блюда из мяса оленя, посчитав это нецелесообразным: это продукт не сибиряков, а народов Севера, к тому же весьма дорогостоящий. В Тюмени достать качественную оленину в нужном объеме проблематично, а вводить позиции из этого мяса, не имея возможности постоянно его закупать, — риск для заведения”, — отметила Лидия Носова.

    Источник новости: rg.ru


    <<< 30.01.2026
    Россия вышла на рекорд по экспорту куриной продукции в Саудовскую Аравию
     29.01.2026 >>>
    Рынок мяса 19 – 25 января: главное за неделю


    Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться

    Отечественные IT-технологии для убоя и первичной переработки
    Переход на российский продукт сегодня является жизненно необходимым для многих сфер деятельности, ин...
    «ИСИТ» поможет управлять качеством продукции на предприятиях мясной отрасли«ИСИТ» поможет управлять качеством продукции на предприятиях мясной отрасли
    Информационные системы стали неотъемлемой частью современных компаний. Бизнес ощутил, насколько важн...
    Ресурсосберегающие технологии  в мясопереработкеРесурсосберегающие технологии в мясопереработке
    Влияние кризисных явлений на российский продовольственный рынок оказалось более умеренным, чем о...
    Актуальный статус внедрения ФГИС «Меркурий»Актуальный статус внедрения ФГИС «Меркурий»
    Статья подготовлена по материалам доклада, прозвучавшего на VII Международном мясном конгрессе, пос...
    Технология производства  ветчинных мясопродуктовТехнология производства ветчинных мясопродуктов
    Современное производство ветчин трудно представить без использования многокомпонентных рассольных ...
    Тестируем этикетки дополненной реальностиТестируем этикетки дополненной реальности
    По мере роста отечественного потребительского рынка, наполнения прилавков предприятий розничной торг...
    Комплексные добавки для аппетитных сосисокКомплексные добавки для аппетитных сосисок
    Оптимальная комбинация компонентов, функциональных ингредиентов и вкусоароматических добавок позволи...
    Автоматизация оперативного производственного учета на участке обвалки и жиловкиАвтоматизация оперативного производственного учета на участке обвалки и жиловки
    Автоматизация оперативного производственного учета на участке обвалки и жиловки представляется непро...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Выставка «MAP Russia-2026»
    Зарегистрированных посетителей: 10116

    Амитекс Сонет
    Амитекс Сонет выпускается с уже закреплённой на поверхности текстильной нитью или пластиковой лентой

    Медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов
    Натуральные красители. (i) Хлорофилла комплекс медный; (ii) Медного комплекса хлорофиллина натриевая и калиевая соли. Ра...

    Камедь рожкового дерева
    Загуститель, стабилизатор. Разрешена для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на терр...

    Сахарный колер III, полученный по "аммиачной" технологии
    Натуральный или идентичный натуральному краситель. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продукт...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2026. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Wed, 04 Feb 2026 04:11:37