Выставка «Агропродмаш 2026»
support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №5 2026 г.


Архив номеров | Подписка

Тема номера: «Упаковка»

  • Автоматизация этапа фасовки и упаковки продуктов питания
  • Нарезанные продукты: доля на рынке и рост
  • Экономика выбора нового лотка: как снизить издержки

    Специальная тема: «Расширение ассортимента»
  • Гриль: вкус лета, свобода и удовольствие от простых вещей
  • Смеси пищевых волокон: синергия функциональных свойств как тренд рынка ингредиентов

    Также читайте в номере
  • Особенности применения некоторых заменителей жира в мясной промышленности
  • Химия цвета свежего мяса и готовых мясных изделий

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    Хаан, ис миинэ и харта: самые популярные рецепты идэһэ

    20.10.2025
    Материал прочитан 245 раз и оценен
    0


    Наконец-то наступили холода, и в селах Якутии началась заготовка мяса свежего забоя — идэһэ. С раннего утра, когда мороз еще крепок, над селами поднимается дымок из труб. Это значит, что в домах и во дворах уже вовсю кипит работа. Женщины хлопочут у печей, кипятят воду и готовят посуду, а мужчины заняты разделкой туш.

    Испокон веков якуты свежее мясо разделывают с особым уважением. Ведь каждая часть животного имеет свое предназначение, и ничто не должно пропасть зря. Улус.Медиа делится рецептами приготовления самых популярных блюд национальной якутской кухни.

    Идэһэ — это не просто заготовка мяса, это целый ритуал, передаваемый из поколения в поколение для продолжения рода. Он неразрывно связан с культурой и традициями народа саха.

    Также это время единения семьи, когда вечером все собираются вместе за большим столом, чтобы насладиться первыми блюдами из свежего мяса.

    Кровяная колбаса — хаан

    Ингредиенты:

    Кровь: Используется свежая кровь крупного рогатого скота или, что более ценится, жеребенка. Кровь тщательно процеживают, чтобы не было сгустков. Кишки: В качестве оболочки используются тщательно промытые и вывернутые кишки коровы или жеребенка.
    Добавки: Для вкуса и консистенции в кровь добавляют молоко и дикий луговой лук – чучунаах. Это делает колбасу нежнее и ароматнее. Ну и, конечно, соль по вкусу.

    Приготовление:

    Кишки промыть в холодной проточной воде.
    Кровь смешать с молоком, мелко нарезанной зеленью и солью. Консистенция должна быть жидкой и однородной.

    С помощью воронки или специального приспособления кишку аккуратно наполнить смесью. Важно не переполнить, так как при варке колбаса расширяется. Концы прочно завязать нитками.

    Колбасу опустить в большую кастрюлю с подсоленной горячей водой (но не кипятком, иначе оболочка может лопнуть). Варят на медленном огне.

    На вид и вкус хаан из говяжьей и жеребячьей крови различается: говяжья кровяная колбаса имеет коричневый цвет, а на вкус более жирная. Жеребячий хаан более светлого кремового цвета и нежного вкуса.

    Суп из потрохов — ис

    Этот рецепт основан на традиционном способе приготовления, где главное — это наваристый бульон и минимальный набор специй.

    Ингредиенты (на кастрюлю 4 – 5 литров):

    Потроха: 1 кг (лучше всего использовать сердце, рубец, печень, почки говяжьи).
    Лук зеленый: 1 пучок (для подачи)
    Лавровый лист: 2 – 3 шт.

    Соль: по вкусу
    Вода: около 3 – 4 литров

    Потроха, особенно рубец, нужно очень хорошо промыть под холодной проточной водой. Рубец можно дополнительно поскоблить ножом, чтобы удалить все лишнее. Все это нарезать на мелкие кусочки.

    Потроха в кастрюле залить 3 – 4 литрами холодной воды.
    Поставить на огонь, довести до кипения, снять пену.
    Убавить огонь до медленного и варить под крышкой 1.5 — 2 часа, пока потроха не станут мягкими.
    За 30 – 40 минут до готовности положить картофель и посолить бульон по вкусу.

    По желанию для густоты можно добавить сэлиэй: предварительно остудить в половнике бульон, развести две-три столовые ложки муки, чтобы не было комочков. Затем добавить смесь в суп.

    Харта

    Харта – это изысканное угощение якутской кухни, изготавливаемое из жеребячьих субпродуктов, а именно из ободочной кишки. Этот продукт высоко ценится среди гурманов.

    Для приготовления харта необходимо тщательно подготовить ингредиенты: толстую кишку многократно промывают, выворачивая жировой прослойкой внутрь.

    Затем кишку нарезают достаточно крупными фрагментами и подвергают варке в течение 1 – 1,5 часов на слабом огне в слегка подсоленной воде.

    Традиционно харта подается в охлажденном виде, предварительно нарезанная кольцами и украшенная репчатым или диким зеленым луком.


    <<< 20.10.2025
    Роботы в Кашире производят тонны колбас для всего мира
     17.10.2025 >>>
    Россия идет по пути полного цифрового учета животных – Минсельхоз


    Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться

    «Умные» технологии логистики убоя  и холодильной обработки«Умные» технологии логистики убоя и холодильной обработки
    Многие пути ведут к цели, но самым быстрым и рентабельным, по нашему мнению, является самый прямо...
    Новые направления развития барьерных технологийНовые направления развития барьерных технологий
    В статье рассмотрены современные разработки в области барьерных микробиотехнологий и эффективность и...
    Секреты прослеживаемости партий в производственном учете мясокомбинатаСекреты прослеживаемости партий в производственном учете мясокомбината
    Существует много определений прослеживаемости, но для мясопереработки лучшим является следующее: «пр...
    Порционирование мясных и рыбных продуктов с помощью водной струиПорционирование мясных и рыбных продуктов с помощью водной струи
    Что такое технология DSI? Порционирование мясных продуктов – один из процессов, трудно поддающихся ...
    Металлодетектор или рентгенодетектор: как сделать выборМеталлодетектор или рентгенодетектор: как сделать выбор
    Выбор защитного и контрольного оборудования для выявления потенциальных включений может оказать огро...
    Криозамораживание  продуктовКриозамораживание продуктов
    Во время замораживания продукта происходит трансформация агрегатного состояния воды из жидкой стади...
    Мраморное мясо –  природный деликатесМраморное мясо – природный деликатес
    Скот мясных пород отличается скороспелостью, характерным телосложением (широкое туловище, хорошо ра...
    Новые возможности в мире термоформовочной упаковкиНовые возможности в мире термоформовочной упаковки
    MULTIVAC открывает новые горизонты в области термоформовочной упаковки с линейкой упаковочных машин ...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Зарегистрированных посетителей: 10128

    АМИТАН тип ПРО
    АМИТАН тип ПРО – однослойная пластиковая колбасная оболочка, проницаемая для коптильного дыма

    Жирные кислоты
    Стабилизаторы пены, глазирователи, пеногасители. Разрешены для применения в качестве пищевой добавки или для производства про...

    Глюконо-дельта лактон
    Подкислитель, регулятор кислотности, синергист антиоксидантов. Белый кристаллический порошок. При попадании его на язык сначала о...

    Сложный эфир жирной кислоты аскорбиновой кислоты (i) Аскорбилпальмитат
    Антиокислитель. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2026. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Tue, 09 Jun 2026 07:41:50