support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале
Выставка «GIS 2026»

Выставка «FoodTech Krasnodar 2026»

запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №2 2026 г.


Архив номеров | Подписка

Тема номера: «Современный мясокомбинат»

  • Особенности современного производства ливерных колбас и паштетов
  • Нюансы оснащения производства металлодетектором или рентген-сканером
  • Использование добавок «Фосфомикс» при производстве цельномышечных мясных изделий

    Специальная тема «Быстрое питание»

  • Идеальная упаковка для сохранения мясного вкуса готовых блюд

    Также читайте в номере

  • ООО «Альми» – надежный партнер в современной пищевой промышленности
  • Законодательные аспекты использования термина «фальсификация»

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    Хаан, ис миинэ и харта: самые популярные рецепты идэһэ

    20.10.2025
    Материал прочитан 193 раза и оценен
    0


    Наконец-то наступили холода, и в селах Якутии началась заготовка мяса свежего забоя — идэһэ. С раннего утра, когда мороз еще крепок, над селами поднимается дымок из труб. Это значит, что в домах и во дворах уже вовсю кипит работа. Женщины хлопочут у печей, кипятят воду и готовят посуду, а мужчины заняты разделкой туш.

    Испокон веков якуты свежее мясо разделывают с особым уважением. Ведь каждая часть животного имеет свое предназначение, и ничто не должно пропасть зря. Улус.Медиа делится рецептами приготовления самых популярных блюд национальной якутской кухни.

    Идэһэ — это не просто заготовка мяса, это целый ритуал, передаваемый из поколения в поколение для продолжения рода. Он неразрывно связан с культурой и традициями народа саха.

    Также это время единения семьи, когда вечером все собираются вместе за большим столом, чтобы насладиться первыми блюдами из свежего мяса.

    Кровяная колбаса — хаан

    Ингредиенты:

    Кровь: Используется свежая кровь крупного рогатого скота или, что более ценится, жеребенка. Кровь тщательно процеживают, чтобы не было сгустков. Кишки: В качестве оболочки используются тщательно промытые и вывернутые кишки коровы или жеребенка.
    Добавки: Для вкуса и консистенции в кровь добавляют молоко и дикий луговой лук – чучунаах. Это делает колбасу нежнее и ароматнее. Ну и, конечно, соль по вкусу.

    Приготовление:

    Кишки промыть в холодной проточной воде.
    Кровь смешать с молоком, мелко нарезанной зеленью и солью. Консистенция должна быть жидкой и однородной.

    С помощью воронки или специального приспособления кишку аккуратно наполнить смесью. Важно не переполнить, так как при варке колбаса расширяется. Концы прочно завязать нитками.

    Колбасу опустить в большую кастрюлю с подсоленной горячей водой (но не кипятком, иначе оболочка может лопнуть). Варят на медленном огне.

    На вид и вкус хаан из говяжьей и жеребячьей крови различается: говяжья кровяная колбаса имеет коричневый цвет, а на вкус более жирная. Жеребячий хаан более светлого кремового цвета и нежного вкуса.

    Суп из потрохов — ис

    Этот рецепт основан на традиционном способе приготовления, где главное — это наваристый бульон и минимальный набор специй.

    Ингредиенты (на кастрюлю 4 – 5 литров):

    Потроха: 1 кг (лучше всего использовать сердце, рубец, печень, почки говяжьи).
    Лук зеленый: 1 пучок (для подачи)
    Лавровый лист: 2 – 3 шт.

    Соль: по вкусу
    Вода: около 3 – 4 литров

    Потроха, особенно рубец, нужно очень хорошо промыть под холодной проточной водой. Рубец можно дополнительно поскоблить ножом, чтобы удалить все лишнее. Все это нарезать на мелкие кусочки.

    Потроха в кастрюле залить 3 – 4 литрами холодной воды.
    Поставить на огонь, довести до кипения, снять пену.
    Убавить огонь до медленного и варить под крышкой 1.5 — 2 часа, пока потроха не станут мягкими.
    За 30 – 40 минут до готовности положить картофель и посолить бульон по вкусу.

    По желанию для густоты можно добавить сэлиэй: предварительно остудить в половнике бульон, развести две-три столовые ложки муки, чтобы не было комочков. Затем добавить смесь в суп.

    Харта

    Харта – это изысканное угощение якутской кухни, изготавливаемое из жеребячьих субпродуктов, а именно из ободочной кишки. Этот продукт высоко ценится среди гурманов.

    Для приготовления харта необходимо тщательно подготовить ингредиенты: толстую кишку многократно промывают, выворачивая жировой прослойкой внутрь.

    Затем кишку нарезают достаточно крупными фрагментами и подвергают варке в течение 1 – 1,5 часов на слабом огне в слегка подсоленной воде.

    Традиционно харта подается в охлажденном виде, предварительно нарезанная кольцами и украшенная репчатым или диким зеленым луком.


    <<< 20.10.2025
    Роботы в Кашире производят тонны колбас для всего мира
     17.10.2025 >>>
    Россия идет по пути полного цифрового учета животных – Минсельхоз


    Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться

    Требования санитарии при проектировании оборудования для мясной и птицеперерабатывающей промышленностиТребования санитарии при проектировании оборудования для мясной и птицеперерабатывающей промышленности
    На предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности оборудование работает в очень слож...
    Рассольные препараты от компании «Керри»Рассольные препараты от компании «Керри»
    Вопрос снижения себестоимости и улучшения органолептических свойств продукции для пищевой промышленн...
    Актуальный статус внедрения ФГИС «Меркурий»Актуальный статус внедрения ФГИС «Меркурий»
    Статья подготовлена по материалам доклада, прозвучавшего на VII Международном мясном конгрессе, пос...
    У нас есть оболочки, необходимые вашему производствуУ нас есть оболочки, необходимые вашему производству
    Фирма «Голден Кейсинг» – ведущее предприятие по обработке натуральных бараньих колбасных оболочек из...
    Наноразмерные компоненты  в упаковочных материалахНаноразмерные компоненты в упаковочных материалах
    Термин «нанотехнология» может относиться и к материалам, и к структурам, и к технологиям. Общим дл...
    Термообработка: оперативный производственный учетТермообработка: оперативный производственный учет
    Как известно, основные потери веса при производстве колбасной продукции возникают на участке термооб...
    Соответствие упаковки требованиям экологической безопасности в долгосрочной перспективеСоответствие упаковки требованиям экологической безопасности в долгосрочной перспективе
    Одна из основных общемировых тенденций на рынке пищевых продуктов, в том числе мясных, – поиск наибо...
    Секреты прослеживаемости партий в производственном учете мясокомбинатаСекреты прослеживаемости партий в производственном учете мясокомбината
    Существует много определений прослеживаемости, но для мясопереработки лучшим является следующее: «пр...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Выставка «InterFood Krasnodar 2026»

    Выставка «MAP Russia-2026»
    Зарегистрированных посетителей: 10118

    Амитекс Сонет
    Амитекс Сонет выпускается с уже закреплённой на поверхности текстильной нитью или пластиковой лентой

    Бета-каротин
    Добавка Е160а (Каротины) имеет искусственное происхождение и очень низкий уровень опасности (не оказывает значительного негативног...

    Кармин, кошениль
    Краситель. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Феде...

    Октафторциклобутан
    Пропеллент. Циклодимеризацией тетрафторэтилена. Опасности по ГН-98: ПДК в воздухе 3000 мг/м3, класс опасности 4. В РФ разрешён в ...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2026. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Tue, 10 Mar 2026 03:17:53