Российские производители колбас готовятся менять цены и рецептуру своей продукции
04.09.2025
Материал прочитан 351 раз и оценен
0
Свиной окорок, основное сырье для колбас, за год подорожал в России почти на треть, до 325 рублей за 1 кг. Это максимальный рост с начала 2025 года. Из-за этого производители готовятся к повышению цен и изменению рецептуры, выяснили «Известия». В частности, планируется увеличить долю мяса механической обвалки и активнее использовать курицу в тех продуктах, где это допустимо. А пересмотр цен в таких условиях ряд экспертов считает неизбежным. Впрочем, спрос на колбасу, как выяснилось, постепенно падает. О том, как теперь могут измениться ее вкус и стоимость, — в нашем материале.
Из чего делают колбасу
За год (18 – 24 августа к тому же периоду 2024-го) основное сырье для производства колбас — свиной окорок — подорожало на 31%, до 325 рублей за 1 кг. Об этом свидетельствует статистика аналитической компании NTech, с которой ознакомились «Известия». Это максимальный рост с начала года, следует из данных аналитиков.
Эти данные подтвердили «Известиям» в Национальном союзе мясопереработчиков (НСМ). По их информации, средняя цена этого отруба составила 338 рублей за 1 кг — на треть больше, чем годом ранее. Это рекордный показатель как минимум с января. Средняя оптовая стоимость свиных окороков с января по август этого года выросла на 10% к аналогичному периоду 2024-го и составила 283 рублей за 1 кг.
В августе максимальная оптовая стоимость свиного окорока доходила до 340 рублей за 1 кг, что на 38% больше по сравнению с августом прошлого года, рассказал «Известиям» заместитель генерального директора по экономике компании «Ремит» Илья Макушкин. Окорок — один из ключевых видов сырья для производства деликатесной продукции и сервелатной группы.
Помимо окорока также существенно подорожала свинина на кости в полутушах: ее стоимость в августе выросла на 18% по сравнению с прошлым годом. Доля этого вида сырья, по его словам, в объеме закупок мясопереработчика «гораздо выше окорока и оказывает существенную роль на уровень ценообразования».
По данным НСМ, средняя стоимость свиной полутуши второй категории составила 237 рублей за 1 кг, и это на 17% больше, чем годом ранее., и максимум с начала 2025-го.
Объемы производства свинины
В Национальном союзе свиноводов отметили, что рост цен на мясо в полутушах — «исключительно внутриотраслевое перераспределение продукта». По словам генерального директора НСС Юрия Ковалева, подорожание было ожидаемо на фоне увеличения убойных и разделочных мощностей у производителей свиней.
— В этом году рынок свинины перешел в стадию «зрелого роста», когда уже нет огромных приростов, которые были в последние 10−15 лет, — отметил он.
По итогам семи месяцев производство свиней на убой в сельхозорганизациях находится «практически на уровне прошлого года», добавил Юрий Ковалев. По данным НСС, в январе — июне в России произвели 3,03 млн т свинины в живом весе.
На снижение производства свинины также повлияла «сложная ситуация» в приграничных регионах — Курской и Брянской областях, обратил он внимание.
Крупнейший производитель свинины в России, по данным НСС за 2024 год, — АПХ «Мираторг» — в 2024 году не достиг плановых показателей по объемам производства, сообщала ранее компания. Объем производства увеличился на 6%, но оказался ниже плана на 12,4%.
По оценкам топ-менеджера крупного мясопереработчика, потери сырья из-за атак могут составлять около 2 – 3% от общего объема у производителей в приграничных районах.
В Минсельхозе в свою очередь сообщили, что производство свиней на убой в живом весе в январе — июле составило 3,3 млн тонн. Эти объемы «сопоставимы с показателями» за аналогичный период годом ранее. По итогам 2025-го рост производства свиней может составить до 1%, отметил представитель ведомства.
— Стабильное производство способствует сохранению умеренной ценовой динамики на рынке свинины, — добавил он.
Несмотря на сезонный рост спроса на мясо, розничная стоимость свинины выросла с начала 2025 года на 8,1%. Динамика оптовых цен на обваленное мясо, которое преимущественно используется в переработке, также «остается стабильной», добавил представитель Минсельхоза.
Он напомнил, что для стимулирования отрасли животноводства предусмотрен комплекс мер господдержки. В частности, с этого года стали доступны льготные инвесткредиты на строительство и модернизацию свиноводческих комплексов. Кроме того, для производителей предусмотрены льготные краткосрочные кредиты и прямые субсидии федерального и регионального уровней, добавил собеседник «Известий».
Федеральная антимонопольная служба (ФАС) осуществляет постоянный контроль за соблюдением антимонопольного законодательства в агропромышленном комплексе, заявил «Известиям» его представитель. Обеспечению прозрачности ценообразования на продовольственные товары способствует дальнейшее развитие механизмов биржевой торговли, отметил он. Так, с 1 июля 2025 года служба обязала ГК «Русагро» вывести на биржу не менее 10% от общего объема реализуемых на внутреннем рынке свиных полутуш — не менее 340 т на торгах еженедельно, добавил представитель ФАС. Аналогичные меры в мае служба применила в отношении другого крупного производителя свинины — ГК «Черкизово».
Подорожает ли колбаса в России
На фоне увеличения стоимости сырья производители вынуждены вносить изменения в рецептуру собственной колбасы.
— Мы увеличиваем долю мяса механической обвалки. Используем больше курицы в тех изделиях, где она допустима. Взрывной рост цен на сырье вынуждает нас корректировать рецептуру, чтобы сохранить рентабельность производства и снизить издержки, — сказал «Известиям» топ-менеджер одного крупного мясоперерабатывающего предприятия.
Другие производители, как, например, компания «Дымов», пока сохраняют рецептуру, но готовятся к повышению цен.
Увеличение стоимости продукции в текущих условиях неизбежно, иначе мы столкнемся с отрицательной рентабельностью, сказал «Известиям» совладелец компании Егор Дуда.
В «Ремит» также будут вынуждены корректировать цены на свою продукцию, если рост оптовой стоимости на сырье не остановится, добавил Илья Макушкин.
Мясопереработчики в этих условиях вынуждены работать с минимальной маржой, отметил топ-менеджер в крупном производителе колбасных изделий. По его словам, сильнее всего цены могут вырасти на вареные и варено-копченые колбасы, где доля свинины в себестоимости высока.
Впрочем, пока спрос на колбасу у россиян падает. По данным NTech, розничные продажи вареной колбасы и ветчины (без учета нарезки) в январе — июне в натуральном выражении снизились год к году на 2,3%, сырокопченой и копченой — на 5,8%, сосисок — на 2,4%. Рост показывают только нарезки и мясные копчености — на 9,5 и 2,6% соответственно.
По данным «Нильсен», продажи колбасных изделий в январе — июле к аналогичному периоду годом ранее выросли лишь на 1% в штуках и на 9% — в деньгах. Годом ранее реализация этой продукции в рознице увеличились на 7% в натуральном выражении и на 19% в деньгах. Замедление темпов роста сегмента свидетельствует о снижении спроса на такую продукцию, добавили в компании.
Ферроцианид калия Антислёживающий агент, осветлитель.
Желтые кристаллы или кристаллический порошок. Раств. в воде; нераств. в этаноле, эфире.
Полу...
Натамицин, пимарицин Консервант. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Фед...
Глутамат калия 1-замещенный Глутамат калия однозамещенный (E622) - пищевая добавка группы «Усилители вкуса и аромата».
Разрешен для применения в ...
Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.
Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.
В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.
Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.
Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты.
Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».
Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.
Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.
Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.
Компоненты рецептур от "Биофуд"