Главная страница О журнале Архив номеров Просмотр статьи

Факультатив Р. Давыдова Полный текст статьи (pdf, 1436 KB) В потреблении мяса в Германии говядина занимает лишь 4-е место после свинины, рыбы и птицы. При этом производство ее ежегодно падает. Например, в I квартале 2011 г. по сравнению с I кварталом 2010 г. объем производства говядины снизился на 4,8 %, причем объем производства мяса бычков и молодых быков снизился еще больше – на 5,4 %. В немецкой кухне не так уж много блюд из говядины. Данная статья посвящена блюдам из говядины, предварительно выдержанной в маринаде. Зауербратен (дословно: маринованная мякоть) – этот термин относится к целой группе блюд из предварительно замаринованных кусков мяса, кислотность которых в готовом блюде уравновешивают сладкие компоненты. Иначе это блюдо можно назвать кисло-сладкое жаркое. Современный немецкий потребитель в течение рабочей недели обычно покупает несколько порционных кусков мяса (например, для стейков). Мясо, купленное к выходным, чаще всего выглядит как большой кусок мякоти, запекаемый целиком. Такой продукт называется братен, но это относится прежде всего к свинине. Обсудить статью в форуме Чтобы добавить статью, необходимо зарегистрироваться С полными текстами всех статей вы можете ознакомиться на страницах журнала