|
|
Главная >> О журнале >> Архив номеров >> Охлаждение продуктов гидроаэрозольно-испарительным методом
Технология| Н.Ф. Крупененков | | Известно, что качество и сроки хранения тушек птицы и колбасных
изделий в значительной степени зависят от технологии их охлаждения
после убоя и термообработки соответственно. На большинстве предприятий в настоящее время для охлаждения птицы и колбас в полиамидной оболочке применяют орошение водой, при этом используют капельные распылители. Капли больших размеров, попадающие на поверхность тушки птицы или батона, скатываются по причине их большой
массы и малого коэффициента трения о поверхность продукта. Небольшая площадь и малое время контакта капли с поверхностью обусловливают низкую эффективность данного метода. Также нельзя забывать о больших расходах воды при использовании орошения для охлаждения птицы и колбасных изделий. При капельном орошении водой продолжительность операции достаточно велика, что требует значительных объемов охлаждающих камер и, следовательно, охлаждение является лимитирующим фактором в производстве птицы и колбасных изделий. Таким образом, при данном методе охлаждения продукт поступает в камеры хранения недоохлажденным, что увеличивает тепловую нагрузку на холодильное оборудование,
которое не рассчитано на такие теплопритоки. В свою очередь, это приводит к повышению температуры в камере хранения и к возможности микробиологической порчи продукта. |
С полными текстами всех статей Вы можете ознакомиться, подписавшись на журналОбсудить статью в форумеДля того, чтобы добавить статью в журнал, необходимо зарегистрироваться
|
|
|
