|
|
Главная >> О журнале >> Архив номеров >> Инновации на службе технологии
Оборудование| О.В. Яковлев | Эта эффективная технология «Лютеции», которую уже около 20 лет активно используют пищевые предприятия во всем мире, появилась на российском рынке около пяти лет назад, но широкое распространение получила только после открытия представительства «Лютеции» в Москве.
При размораживании мяса птицы данный метод, безусловно, является наиболее эффективным из всех существующих.
В зависимости от размера и типа тушки (несушка или бройлер) время процесса размораживания составляет 4-6 ч, что значительно меньше, чем при традиционном методе.
Мясо птицы в блоках в зависимости от частей тушек размораживается по-разному: филе - 5-6 ч, крылья и окорочка - 4-5 ч. При этом немаловажно, что на выходе продукт имеет температуру 0-5 °С, т. е. полностью разморожен. |
С полными текстами всех статей Вы можете ознакомиться, подписавшись на журналОбсудить статью в форумеДля того, чтобы добавить статью в журнал, необходимо зарегистрироваться
|
|
|
