|
|
Главная >> О журнале >> Архив номеров >> Гидроколлоиды
Ингредиенты| М.В. Разумовский | Это группа веществ, как правило, растительного происхождения, способных образовывать с водой коллоидные системы - либо очень густые
растворы, либо твердые гели. В дальнейшем будем употреблять термин
«гидроколлоиды», хотя этот термин охватывает более широкую область:
ведь, например, вещества белкового строения также в основном являются
гидроколлоидами.
По природе сырья, из которого они производятся, гидроколлоиды
могут быть микробиологического, растительного и полусинтетического происхождения. В первую группу попадает ксантановая, гелановая,
рамзановая камеди, а также некоторые маннаны. Вторая включает
полисахариды, выделяемые из наземных растений (крахмалы, почти
все камеди, за исключением перечисленных в первой группе, пектины) и из водорослей (агары, каррагинаны, альгиновая кислота, а также
фурацелларан). Третья - химически модернизированные полисахариды
(исходным сырьем в их производстве являются главным образом целлю-
лоза и крахмал). Сюда же можно отнести так называемые растительные
волокна (пшеничная, картофельная, цитрусовая и другие клетчатки, микрокристаллическая целлюлоза). |
С полными текстами всех статей Вы можете ознакомиться, подписавшись на журналОбсудить статью в форумеДля того, чтобы добавить статью в журнал, необходимо зарегистрироваться
|
|
|
