В связи с ростом за последние десятилетия во всем мире производства мяса птицы товарное птицеводство все в большей степени удовлетворяет нужды потребителей в пищевых продуктах высокого качества по доступной цене. Высокие темпы роста производства и потребления мяса птицы объясняются рядом взаимосвязанных факторов. Основными из них являются:
высокая скороспелость цыплят-бройлеров и эффективная отдача потребленного корма при их выращивании;
более низкие затраты ресурсов по сравнению с производством других
видов мяса и в связи с этим меньшая цена на продукцию из мяса птицы;
Водоподготовка. Все ступени очистки воды
Развитие современных предприятий мясной отрасли невозможно без качественной водоподготовки. Практика экономически развитых стран показала перспективность деления потребляемой воды на пищевые и технологические цели, не требующие комплексной тщательной очистки. В мясной промышленности вода должна подвергаться нескольким стадиям очистки. В статье приводится назначение и техническое обеспечение каждой стадии.
Значение показателя активности воды в технологии мяса
Показатель активности воды (введенный в отношении пищевых продуктов в середине 50 годов прошлого века), характеризует тип связи влаги в биологических системах, а также возможность использования ее микроорганизмами для своей жизнедеятельности. Активность воды продукта является функцией влагосодержания и уменьшается при его снижении. Учеными США открытие этого показателя отнесено к 10 важнейшим достижениям в области пищевых технологий второй половины XX века. Как влияет активность воды на технологические свойства мясных систем, говорится в данной статье.
