|
|
Главная >> О журнале >> Архив номеров >> Роль улучшителей теста в производстве полуфабрикатов
Ингредиенты| Ю.А. Матвеев |
 (pdf, 319 KB)
|
Пельмени и вареники остаются наиболее популярными полуфабрикатами на российском рынке. По данным аналитиков, эти продукты занимают две трети рынка полуфабрикатов. В настоящее время, когда конкурировать в этой сфере становится все труднее, особенно важным становится вопрос качества. По современным рецептурам, половину, а зачастую и более
половины массы этих продуктов составляет тесто. Оно определяет внешний вид пельменей и вареников как на витрине, так и после варки. Кроме того, первое впечатление о вкусовых достоинствах пельменей возникает у потребителя от качества теста. Очевидно, что роль теста в пельменях и варениках не менее значима, чем роль начинки. |
Обсудить статью в форумеДля того, чтобы добавить статью в журнал, необходимо зарегистрироваться
|
|
|
